Osterzopf Hefezopf ohne Rosinen – Rezept

Osterzopf Rezept: Hefezopf zu Ostern mit frischer Hefe, ohne Rosinen und als Osterkranz

Osterzopf am Ostersonntag: Der Tisch ist gedeckt, die bunten Eier liegen im Körbchen, und aus dem Ofen duftet es nach Vanille und frischem Hefegebäck. Halleluja, Ostern steht vor der Tür! Wenn du den goldbraunen Zopf anschneidest, zieht sich die Krume in weichen Fäden auseinander. Genau so soll es sein.

Du hast noch nie geflochten? Kein Problem. Wer als Kind einen Haarzopf hinbekommen hat, schafft auch diesen. Unser Osterzopf ist eine klassische Variante mit Hefe, ganz einfach zubereitet, ohne Rosinen und mit Dinkelmehl. Gib ihm etwas Zeit, dann wird er wirklich schön fluffig und groß. Danach zauberst du deine eigene Kreation, ob mit Nuss, mit Schokolade oder als Osterkranz mit bunten Eiern.

Geflochtener Osterkranz mit Hagelzucker und bunten Ostereiern in der Mitte

Das erwartet dich in diesem Beitrag

Osterzopf Rezept: Zutaten und Zubereitung
Osterkranz mit bunten Eiern
Osterzopf mit oder ohne Rosinen: Varianten
Griechischer Hefezopf und seine Gewürze
Welche Gewürze passen in den Osterzopf?
Häufige Fragen zum Osterzopf

Zutaten für 2 Hefezöpfe (je etwa 12 Scheiben)

500g Dinkelmehl (am besten Type 630)
250ml Mandeldrink, ungesüßt (oder Milch)
50g Zucker
20g frische Hefe (½ Würfel) oder 7g Trockenhefe
75g Halbfettmargarine (oder weiche Butter)
1 TL Salz
2 Eier (1 Ei für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen)
1 Msp Vanillepulver
nach Wunsch 1 Prise Kardamom und ½ TL Zitronenschale
nach Wunsch Hagelzucker oder Mandelplättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Den Mandeldrink leicht erwärmen, nur lauwarm. Ist er zu heiß, leidet die Hefe.
Die Hefe im Drink auflösen. Mehl, Zucker, Margarine, Salz, 1 Ei, Vanillepulver und nach Wunsch Kardamom und Zitronenschale dazugeben. Alles etwa 5 Minuten mit den Knethaken oder von Hand verkneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Dinkel nicht länger kneten, sonst wird der Teig brüchig.
Den Teig an einem warmen Ort, z. B. unter der Bettdecke, mit einem Tuch bedeckt mind. 1 Std. gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, jedes etwa 150g. Mit der Küchenwaage werden die Zöpfe schön gleichmäßig.
Die Stücke zu Kugeln formen und zu Strängen von etwa 35cm ausrollen. Je 3 Stränge nebeneinanderlegen.
Die oberen Enden fest zusammendrücken. Dann flechten: abwechselnd den rechten und den linken äußeren Strang über den mittleren legen, bis zum Ende.
Die unteren Enden ebenfalls zusammendrücken und beide Enden unter den Zopf schlagen.
Mit den anderen drei Strängen den zweiten Zopf flechten.
Die beiden Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt noch 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das zweite Ei verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen. Wer mag, bestreut sie jetzt mit Hagelzucker oder Mandelplättchen.
Die Hefezöpfe auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten die Bräune kontrollieren und die Zöpfe bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind und hohl klingen, sobald du von unten dagegen klopfst. Auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder kalt genießen.

TIPP:

Den Zopf mit Butter oder Marmelade servieren und genießen!

Osterkranz mit bunten Eiern: der Osterzopf als Kranz

Ein Osterkranz ist ein Osterzopf, dessen Enden du zu einem Ring verbindest. Auf dem Frühstückstisch sieht er aus wie ein kleines Nest, erst recht mit bunten Eiern in der Mitte. Für einen großen Kranz nimmst du den ganzen Teig aus dem Rezept oben.

Den Teig nach dem ersten Gehen in 3 Stücke teilen und zu Strängen von etwa 70cm rollen. Wie oben flechten.
Den Zopf auf dem Blech zum Kreis legen und die Enden gut zusammendrücken. Die Nahtstelle mit etwas Ei bestreichen, dann hält sie besser.
In die Mitte ein ofenfestes Schälchen oder eine Kugel aus Alufolie setzen, damit das Loch beim Gehen nicht zuwächst.
Abgedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und bei 160 Grad Umluft etwa 30 bis 35 Minuten backen. Der Kranz ist dicker als ein einzelner Zopf, deshalb ab Minute 25 die Bräune prüfen.
Nach dem Abkühlen hart gekochte, gefärbte Eier in die Mitte setzen.

Du kannst die gekochten Eier auch vor dem zweiten Gehen leicht zwischen die Stränge drücken und mitbacken. Das sieht hübsch aus, die Farbe verblasst im Ofen aber oft ein wenig. Wer kräftige Farben möchte, legt die Eier erst nach dem Backen dazu.

Osterzopf mit oder ohne Rosinen? Varianten zum Ausprobieren

Unser Osterzopf ist ohne Rosinen gebacken. Erfahrungsgemäß pult sie sonst die Hälfte der Familie ohnehin wieder heraus. Ein Muss ist das natürlich nicht. Hier sind die beliebtesten Abwandlungen, alle für die Teigmenge oben:

Mit Rosinen: 100g Rosinen über Nacht in Orangensaft einweichen (für Erwachsene gern mit einem Schuss Rum), gut abtropfen lassen und erst am Ende kurz unterkneten. So bleiben sie saftig und reißen den Teig nicht auf.
Mit Nüssen: Für einen gefüllten Zopf die Teigstränge flach drücken, mit Nussmasse bestreichen und aufrollen. Wie das geht, zeigt unser Nuss Hefezopf ohne Rosinen.
Mit Schokolade: 80g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen unter den fertig gekneteten Teig geben.
Mit Tonkabohne: Ein wenig frisch geriebene Tonkabohne gibt dem Teig einen Duft nach Vanille und Bittermandel. Diese Variante findest du in unserem Osterzopf mit Tonkabohne.
Klassisch mit Milch und Butter: Statt Mandeldrink und Margarine 250ml Milch und 75g weiche Butter nehmen. Alle anderen Mengen bleiben gleich.
Mit Weizenmehl: Weizenmehl Type 550 funktioniert mit denselben Mengen. Weizenteig verträgt längeres Kneten, hier sind 8 bis 10 Minuten richtig.
Mit Hagelzucker oder Mandeln: Nach dem Bestreichen großzügig aufstreuen. Das knuspert beim Reinbeißen.

Griechischer Hefezopf: Tsoureki und seine Gewürze

Der griechische Osterzopf heißt Tsoureki. Er ist reicher als unser Zopf, mit mehr Butter, Eiern und Zucker, und oft steckt ein rot gefärbtes Ei darin. Rote Eier gehören in Griechenland zu Ostern: Am Ostersonntag klopft man sie gegeneinander, und wessen Ei heil bleibt, hat gewonnen.

Typisch für den griechischen Hefezopf sind zwei Gewürze. Mahlepi sind die gemahlenen Kerne der Steinweichsel, einer Wildkirsche, und duften leicht nach Bittermandel. Mastix ist das getrocknete Harz eines Strauchs und schmeckt harzig-frisch. Beides bekommst du in griechischen Feinkostläden. Hast du sie nicht, nimm Orange und Kardamom. Das gibt dem Zopf einen ähnlich festlichen Duft:

½ TL Orangenschale
¼ TL Kardamom
1 Msp Vanillepulver (wie im Grundrezept)

Die Gewürze kommen einfach mit in den Teig. Für den typischen Glanz bestreichst du den Zopf mit einem Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch, und bestreust ihn mit Mandelblättchen.

Griechischer Osterzopf Tsoureki mit rotem Ei und Mandelblättchen

Welche Gewürze passen in den Osterzopf?

Ein Osterzopf braucht nicht viel. Aber das Wenige entscheidet, ob er nach süßem Brot schmeckt oder nach Festtag. Mit der richtigen Prise steht die Familie schon beim Backen in der Küche und fragt, wann er endlich fertig ist:

Bourbon-Vanille: klassisch warm und rund. Als Pulver lässt sie sich am einfachsten in den Teig mischen.
Kardamom: süßlich-scharf und leicht kühl. Eine Prise genügt, in Skandinavien gehört er in fast jedes Hefegebäck.
Zitronenschale und Orangenschale: frisch und fruchtig. Ideal, wenn du keine Rosinen magst und trotzdem etwas Frucht im Zopf haben willst.
Tonkabohne: Vanille, Bittermandel und ein warmer Rumton. Nur ganz wenig frisch reiben, sie ist sehr intensiv.
Anis: süßlich-warm mit Lakritznote, in vielen Osterbroten Südeuropas zu Hause. Etwas für Liebhaber, ½ TL frisch gemahlen reicht.

Gewürze für den Osterzopf: Vanillepulver, Kardamom, Tonkabohne und Anis

Häufige Fragen zum Osterzopf

Warum wird mein Osterzopf trocken?

Meist war er zu lange im Ofen, oder beim Kneten ist zu viel Mehl dazugekommen. Nimm ihn heraus, sobald er goldbraun ist und hohl klingt, und streue nur so wenig Mehl nach wie nötig. Ein leicht klebriger Teig ergibt den saftigsten Zopf.

Kann ich den Osterzopf am Vortag vorbereiten?

Ja, auf zwei Arten. Du backst ihn am Samstag und wickelst ihn nach dem Abkühlen in ein Tuch und eine Tüte, dann ist er am Sonntag noch weich. Oder du nimmst nur 10g Hefe, lässt den Teig über Nacht abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank gehen und flechtest ihn am Morgen. Dann noch 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen und backen.

Wie lange ist Osterzopf haltbar?

Gut verpackt bleibt er 2 bis 3 Tage frisch. Danach schmeckt er getoastet mit Butter oder als Arme Ritter, also in Ei und Milch gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten.

Kann man Osterzopf einfrieren?

Ja, am besten in Scheiben geschnitten. Dann holst du einzelne Scheiben heraus und taust sie im Toaster auf. Eingefroren hält er etwa 3 Monate.

Kann man einen Hefezopf mit Erythrit backen?

Ja, das geht. Die Hefe braucht den Zucker im Teig nicht zwingend, sie lebt auch von dem Zucker, der beim Gehen aus der Stärke im Mehl entsteht. Ersetze die 50g Zucker durch dieselbe Menge Erythrit. Der Zopf wird etwas weniger süß, bräunt schwächer und hat einen leicht kühlen Nachgeschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Osterzopf und Osterbrot?

Der Osterzopf wird geflochten, das Osterbrot als runder Laib gebacken und oben kreuzweise eingeschnitten. Der Teig ist sehr ähnlich. Für ein Osterbrot ohne Rosinen formst du diesen Teig einfach zu einer Kugel und schneidest ein Kreuz hinein. Dann backst du ihn etwa 35 bis 40 Minuten bei 160 Grad Umluft.

Schneide den Osterzopf lauwarm an und stell Butter und Marmelade daneben, dann ist das Brett meist schon nach der zweiten Runde leer. Der Vanilleduft zieht durchs ganze Haus, und bestimmt fragt jemand, bei welchem Bäcker du warst.

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Nährwerte pro Hefezopf

1244kcal | 200,35g KH | 38,45g Eiweiß | 26g Fett

Zubereitungszeit: 00 H 02 M

Portionsanzahl: 24 Portionen