Lachsforelle Rezept: im Backofen, gebraten oder gegrillt

Lachsforelle im Backofen, aus der Pfanne und vom Grill: ganz oder als Filet, mit Dill und Zitrone

Lachsforelle aus dem Ofen ist ein Festessen, das fast von allein gelingt. Der ganze Fisch liegt auf dem Blech, gefüllt mit Zitronenscheiben und Dill, die Haut wird goldbraun und knistert leicht. Wenn du ihn am Tisch aufklappst, leuchtet das rosa Fleisch, und es duftet nach Zitrone und frischen Kräutern.

Einen ganzen Fisch zu garen, trauen sich viele nicht zu. Wann ist er durch, wie kommen die Gräten raus? Beides ist leichter, als es aussieht, und eine Lachsforelle verzeiht mehr als ein teures Lachsfilet. Hier findest du die ganze Lachsforelle aus dem Backofen, Filets aus Ofen und Pfanne, die Grillvariante und eine Dill-Senf-Sauce, die alles zusammenhält.

Lachsforelle im Backofen: das Rezept für den ganzen Fisch

Zubereitung 15 Minuten, Garzeit 30 bis 40 Minuten. Eine Lachsforelle von 1,2 bis 1,5kg reicht für 4 Personen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Lachsforelle (1,2–1,5kg), küchenfertig ausgenommen
• 1 Bio-Zitrone in Scheiben
• 1 kleiner Bund frischer Dill oder 2 TL getrockneter Dill
• einige Stängel frische Petersilie oder 1 TL getrocknete Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 1 TL Salz
• ½ TL Zitronenpfeffer
• 3 EL Olivenöl und 2 EL Butter in Flöckchen
• optional ½ TL Zitronenschale für mehr Zitronenduft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Öl bestreichen.
2. Die Lachsforelle innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Nur trockene Haut wird schön goldbraun.
3. Die Haut auf beiden Seiten 3 bis 4 Mal schräg bis knapp auf die Gräte einschneiden. So gart der dicke Rücken gleichmäßig mit dem dünnen Bauch.
4. Den Bauch innen mit der Hälfte von Salz, Zitronenpfeffer und Zitronenschale würzen. Zitronenscheiben, Dill, Petersilie und Knoblauch hineinlegen.
5. Den Fisch außen mit Olivenöl einreiben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Aufs Blech legen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
6. Auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten garen. Nach 30 Minuten zum ersten Mal prüfen.
7. Garprobe: Die Rückenflosse lässt sich mit einem leichten Zug herausziehen, und das Fleisch löst sich an der dicksten Stelle von der Gräte. Mit einem Fleischthermometer misst du dort 55 bis 58 °C.

TIPP: Zum Servieren ziehst du die obere Haut ab und hebst das Fleisch mit zwei Löffeln in Stücken von der Gräte. Dann fasst du das Schwanzende und ziehst die Mittelgräte samt Kopf in einem Zug heraus. Die untere Hälfte liegt jetzt frei und grätenfrei vor dir.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten für 4 Personen mit etwa 780g essbarem Fisch, also ohne Kopf und Gräten, ohne Sauce und Beilagen. Je nach Größe des Fischs leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Was ist eine Lachsforelle?
• Lachsforellenfilet im Ofen und in der Pfanne
• Lachsforelle grillen
• Dill-Senf-Sauce zur Lachsforelle
• Welche Gewürze passen zu Lachsforelle?
• Geräucherte Lachsforelle: So isst du sie
• Häufige Fragen

Was ist eine Lachsforelle?

Eine Lachsforelle ist eine große Forelle mit rosa Fleisch, meist eine Regenbogenforelle aus der Zucht. Sie ist keine Kreuzung aus Lachs und Forelle. Ihre Farbe bekommt sie, wie Lachs auch, über das Futter mit dem roten Farbstoff Astaxanthin, den Krebstierchen und Algen in der Natur liefern.

Im Geschmack liegt sie zwischen beiden: feiner und weniger fett als Lachs, kräftiger als eine kleine Forelle. Das Fleisch ist zart und leicht nussig. Deshalb passt sie so gut zu Dill, Zitrone und Butter, die ihr nichts wegnehmen.

Lachsforellenfilet im Ofen und in der Pfanne

Filets sind die schnelle Variante für den Feierabend. Sie sind grätenarm und in 15 Minuten fertig. Für 4 Personen rechnest du 4 Filets mit Haut zu je 150 bis 180g.

Lachsforellenfilet im Backofen

• 4 Lachsforellenfilets mit Haut (je 150–180g)
• 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Fischgewürz oder ½ TL Salz und ½ TL Zitronenpfeffer
• 1 TL Dill

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Öl, Zitronensaft und Gewürze verrühren und die Fleischseite der Filets damit bestreichen.
3. Mit der Haut nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Blech mit Backpapier legen und 12 bis 15 Minuten garen. Das Filet ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und innen noch saftig glänzt.

Für ein ganzes Abendessen vom Blech legst du vorher Kartoffelscheiben und Fenchel 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen. Dann schaltest du auf 180 °C herunter, legst die Filets darauf und garst alles gemeinsam fertig.

Lachsforelle in der Pfanne mit knuspriger Haut

1. Die Filets trocken tupfen und nur auf der Hautseite leicht salzen.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und 30 Sekunden mit einem Pfannenwender flach drücken, damit sie sich nicht wölben.
3. 4 bis 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Das Fleisch wird dabei von unten nach oben hell.
4. Ist nur noch die oberste Schicht glasig, die Filets wenden, 1 EL Butter dazugeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Nach 1 Minute in der Restwärme sind sie fertig.

Die Haut klebt am Anfang immer fest. Lass sie in Ruhe: Sobald sie knusprig ist, löst sie sich von selbst. Wer sie vorher mit Gewalt wendet, hat danach Fischflocken statt Filet und einen sehr sauberen Pfannenboden.

Lachsforelle grillen

Zum Grillen nimmst du am besten ganze kleinere Lachsforellen von 600 bis 800g und legst sie in einen Fischhalter. Das ist ein Gitter mit Griff, in dem du den Fisch wendest, ohne dass die Haut am Rost hängen bleibt. Ohne Fischhalter legst du den Fisch auf eine geölte Grillschale.

Den Fisch wie im Ofenrezept füllen, außen ölen und bei mittlerer Hitze von etwa 180 °C je Seite 8 bis 10 Minuten grillen. Würziger wird er, wenn du ihn außen mit 1 EL Flammlachs-Gewürz einreibst. Das ist unsere Würzmischung für Fisch vom Grill, mit Dill, Zitrone und sanfter Chiliwärme. Mehr Ideen für den Rost findest du in unseren Tipps zum Grillen mit Gewürzen.

Dill-Senf-Sauce zur Lachsforelle

Diese kalte Sauce kommt aus Skandinavien und passt zu Lachsforelle warm wie kalt. Sie ist süß, senfig und frisch zugleich und in 5 Minuten gerührt.

• 3 EL mittelscharfer Senf oder 1 EL Senfmehl, mit 2 EL Wasser angerührt
• 1 EL Honig oder Zucker
• 1 EL Weißweinessig
• 4 EL neutrales Öl
• 2 EL frischer Dill oder 2 TL getrockneter Dill
• 1 Prise Salz, 1 Prise weißer Pfeffer

Senf, Honig und Essig glatt rühren, dann das Öl langsam unterschlagen, bis die Sauce cremig ist. Dill unterheben und 15 Minuten ziehen lassen. Getrockneter Dill braucht diese Zeit, damit er weich wird und seinen frischen, leicht anisartigen Duft abgibt. Für eine mildere Sauce rührst du 3 EL saure Sahne darunter.

Welche Gewürze passen zu Lachsforelle?

Zu Lachsforelle passen Gewürze mit Frische: Dill, Zitrone, weißer Pfeffer und ein Hauch Senf. Sie heben den feinen Geschmack, statt ihn zu überdecken. Kräftige Gewürze wie Kreuzkümmel oder viel Knoblauch sind zu laut für diesen Fisch.

• Dill: der klassische Partner. Er schmeckt frisch-grün mit einem leicht anisartigen Ton und passt zu Fisch wie zu Gurke.
• Zitronenpfeffer: weißer Pfeffer mit Zitrone, pfeffrig-klar und frisch. Erst zum Schluss oder direkt vor dem Garen aufstreuen.
• Zitronenschale: bringt den Zitronenduft ohne Säure, ideal in der Füllung.
• Zitronensalz: Salz und Zitrone in einem, zum Nachwürzen am Tisch.
• Fischgewürz: würzig-kräutrig mit heller Zitrusspitze. Mit Olivenöl angerührt eine fertige Marinade in einer Minute.
• Rosa Pfeffer: mild und leicht süßlich, die roten Beeren sehen auf dem rosa Fleisch festlich aus.

Was passt zu Lachsforelle?

Zu Lachsforelle passen Salzkartoffeln mit Petersilie, ein Kartoffelsalat oder Reis, dazu Gurkensalat, Spinat oder Fenchel aus dem Ofen. Für den Festtag ist ein Risotto die feine Wahl.

• Gurkensalat mit Zwiebeln und Petersilie: frisch und knackig, mit Dill noch passender
• Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Öl: der leichte Partner zum Fisch
• Risotto: cremig und mild, auch mit einer Prise Safran
• Spinat als Blattspinat oder in Sahne

Geräucherte Lachsforelle: So isst du sie

Geräucherte Lachsforelle bekommst du als Filet fertig zu kaufen. Sie ist kalt geräuchert wie Räucherlachs oder heiß geräuchert und dann fest und saftig. Beides isst du ohne weiteres Garen.

• Auf Schwarzbrot mit Meerrettich-Frischkäse und einem Zweig Dill
• Als Dip: 150g heiß geräucherte Lachsforelle mit 200g Frischkäse, 1 TL Meerrettich, Zitronensaft und Dill zerdrücken. Passt auch zum Käse-Dill-Aufstrich aufs Partybrett.
• Auf Feldsalat oder Rote Bete Salat, mit gerösteten Walnüssen
• Im Rührei oder mit Bandnudeln in einer Sahnesauce, erst zum Schluss untergehoben

Häufige Fragen zur Lachsforelle

Wie lange braucht Lachsforelle im Backofen?

Eine ganze Lachsforelle von 1,2 bis 1,5kg braucht bei 190 °C etwa 30 bis 40 Minuten. Filets sind bei 180 °C nach 12 bis 15 Minuten fertig.

Muss man Lachsforelle schuppen?

Nein, meistens nicht. Forellen haben sehr kleine, feine Schuppen, die beim Garen kaum auffallen. Wer die Haut mitessen will, streift mit dem Messerrücken einmal vom Schwanz zum Kopf darüber.

Kann man die Haut der Lachsforelle essen?

Ja, knusprig gebraten ist die Haut sogar das Beste daran. Im Ofen wird sie weicher, dort ziehst du sie lieber ab.

Lachsforelle oder Lachs: Was ist der Unterschied?

Lachsforelle ist eine Forelle, Lachs ist eine eigene Fischart. Lachsforelle ist kleiner, magerer und feiner im Geschmack. In den Rezepten kannst du beide gegeneinander tauschen, Lachsforelle ist nur ein paar Minuten schneller gar. Ideen mit Lachs findest du bei Lachs in Sahnesauce mit Spinat.

Wie viel Lachsforelle pro Person?

Rechne als Hauptgericht 300 bis 350g ganzen Fisch oder 150 bis 180g Filet pro Person. Beim ganzen Fisch gehen Kopf und Gräten ab.

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Beim nächsten Mal zerdrückst du ein paar rosa Pfefferbeeren zwischen den Fingern und streust sie kurz vor dem Servieren über die Lachsforelle. Sie bringen eine sanfte, fast blumige Schärfe und liegen auf der goldbraunen Haut wie kleines Konfetti. Frag beim Fischhändler nach einem Fisch von gut einem Kilo, dann reicht er für drei Personen.

Zubereitungszeit: 01 H 10 M

Portionsanzahl: 4 Portionen