Lachs im Ofen: saftig in 15 Minuten, mit Gemüse vom Blech

Lachs im Ofen: Lachsfilet saftig gebacken, mit Gemüse vom Blech, in der Kräuterkruste oder als ganze Lachsseite

Lachs im Ofen ist das Abendessen für Tage, an denen du keine Lust auf eine spritzende Pfanne hast. Du legst die Filets aufs Blech, streust Zitronenpfeffer und Dill darüber, und nach 15 Minuten zerfällt der Lachs unter der Gabel in saftige, glänzende Lamellen. In der Küche duftet es nach Zitrone, und abzuwaschen gibt es fast nichts.

Trocken wird Lachs nur, wenn er ein paar Minuten zu lange im Ofen bleibt. Mit der richtigen Temperatur und einem einfachen Blick auf die Farbe in der Mitte erwischst du den Moment jedes Mal. Hier findest du das Grundrezept mit Garzeiten, Lachs mit Gemüse vom Blech, eine Kräuterkruste, die ganze Lachsseite für Gäste und Lachs direkt aus dem Gefrierfach.

Lachs im Ofen: das Grundrezept

Zubereitung 5 Minuten, Garzeit 12 bis 15 Minuten bei 180 °C. Das Rezept funktioniert mit frischem Lachsfilet und mit aufgetautem aus der Tiefkühltruhe.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lachsfilets mit oder ohne Haut (je 150g, etwa 3 cm dick)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Zitronensalz oder feines Salz
• ½ TL Zitronenpfeffer
• 1 TL getrocknete Dillspitzen oder 2 EL frischer Dill
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lachs 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann gart er gleichmäßiger.
2. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Haut nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Blech mit Backpapier legen.
3. Olivenöl und Zitronensaft verrühren und den Lachs damit bestreichen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und getrocknetem Dill bestreuen. Frischen Dill hebst du dir für den Schluss auf.
4. Auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten garen. Dünnere Filets von 2 cm sind schon nach 10 Minuten fertig.
5. Garprobe: Drück mit einer Gabel in die dickste Stelle. Teilt sich der Lachs leicht in Lamellen und ist er in der Mitte noch einen Hauch glasig, nimm ihn heraus. In der heißen Form gart er noch eine Minute nach.
6. Mit frischem Dill und Zitronenspalten servieren.

TIPP: Tritt an der Oberfläche weißer Schaum aus, ist das Eiweiß aus dem Fisch, das bei Hitze gerinnt. Ein wenig ist normal. Viel davon zeigt, dass der Lachs zu heiß oder zu lange gegart wurde. Beim nächsten Mal nimmst du ihn 2 Minuten früher heraus.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts mit 150g Lachsfilet pro Person, ohne Beilagen. Zuchtlachs ist fetter als Wildlachs, je nach Sorte weichen die Werte deshalb etwas ab.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Wie lange braucht Lachs im Ofen?
• Lachs mit Gemüse vom Blech
• Lachs mit Kräuterkruste und Honig-Senf
• Ganze Lachsseite im Ofen für Gäste
• Lachs gefroren in den Ofen
• Welche Gewürze passen zu Lachs?
• Häufige Fragen

Wie lange braucht Lachs im Ofen?

Ein Lachsfilet von 3 cm Dicke braucht bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten, bei 200 °C etwa 10 bis 12 Minuten. Entscheidend ist die Dicke, nicht das Gewicht. Ein langes, flaches Stück ist schneller gar als ein kurzes, hohes.

Mit Umluft stellst du den Ofen 20 Grad niedriger ein, die Zeiten bleiben gleich. Ganz sicher gehst du mit einem Fleischthermometer, einem Metallfühler, den du in die dickste Stelle steckst. Bei 60 bis 62 °C im Kern ist der Lachs gar und innen noch saftig, darüber wird er schnell trocken.

Lachs sanft bei 120 Grad

Wenn du Zeit hast, gar den Lachs bei 120 °C für 20 bis 25 Minuten. Er bleibt dann von Rand zu Rand gleichmäßig zartrosa, fast wie Butter, und es tritt kaum weißes Eiweiß aus. Für Gäste ist das die entspannteste Methode, denn ein paar Minuten länger verzeiht er bei dieser Temperatur gern.

Lachs mit Gemüse vom Blech

Ein Blech, ein Abendessen: Das Gemüse bekommt einen Vorsprung, dann kommt der Lachs dazu, und alles ist zur selben Zeit fertig.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lachsfilets (je 150g)
• 600g kleine festkochende Kartoffeln, halbiert
• 1 Brokkoli in Röschen, 250g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel in Spalten
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL Fischgewürz
• 1 TL Salz, ½ TL Zitronenpfeffer
• ½ TL Paprika edelsüß

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln mit 2 EL Öl, Salz und Paprika mischen und 20 Minuten auf dem Blech vorbacken.
2. Brokkoli, Tomaten und Zwiebel mit 1 EL Öl dazugeben. Den Ofen auf 180 °C herunterschalten.
3. Das Fischgewürz mit dem restlichen Öl verrühren, die Filets damit bestreichen und zwischen das Gemüse legen.
4. Alles zusammen 12 bis 15 Minuten garen, bis der Lachs sich in Lamellen teilen lässt. Mit Zitronenpfeffer bestreuen.

Statt Brokkoli passen Zucchini, Spargel oder Fenchel. Die Tomaten platzen im Ofen auf und geben einen süßen Saft ab, der sich mit dem Öl zu einer kleinen Sauce verbindet. Den löffelt man am Ende gern direkt vom Blech, ganz ohne Zeugen.

Lachs mit Spinat und Sahne aus dem Ofen

Für die cremige Variante legst du 400g aufgetauten, gut ausgedrückten Blattspinat in eine Auflaufform. Darüber gießt du 200ml Sahne, gewürzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Die Lachsfilets kommen obendrauf, und alles gart bei 180 °C etwa 18 bis 20 Minuten. Die Pfannen-Variante findest du bei Lachs in Sahnesauce mit Spinat.

Lachs mit Kräuterkruste und Honig-Senf

Eine Kruste schützt den Lachs vor dem Austrocknen und bringt etwas Knuspriges auf den Teller. Beide Varianten sind in 5 Minuten vorbereitet.

Kräuterkruste

• 40g Semmelbrösel oder Panko (grobe japanische Brösel)
• 30g geriebener Parmesan, 2 EL weiche Butter
• 1 TL Petersilie, ½ TL Dill, ½ TL abgeriebene Zitronenschale

Alles zu einer krümeligen Masse verkneten und auf die gewürzten Filets drücken. Bei 200 °C 12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Eine Variante mit Panade aus der Pfanne zeigt das Lachsfilet mit Kräuterpanade.

Honig-Senf-Lachs

Verrühre 2 EL mittelscharfen Senf, 1 EL Honig, 1 EL Sojasauce und 1 Prise Chiliflocken. Bestreich die Filets damit und gare sie wie im Grundrezept. Der Honig karamellisiert an den Rändern und glänzt. Zu Reis und Gurkensalat ist das ein Abendessen, bei dem Kinder gern nachnehmen.

Ganze Lachsseite im Ofen für Gäste

Eine ganze Lachsseite, also eine Hälfte des Fischs ohne Gräten am Stück, ist der festliche Auftritt für 6 Personen. Sie liegt quer über dem Blech, glänzt orange und wird am Tisch einfach mit dem Löffel in Portionen geteilt.

• 1 Lachsseite mit Haut, etwa 1kg
• 3 EL Olivenöl
• 1–2 EL Flammlachs-Gewürz oder je 1 TL Salz, Zitronenpfeffer und Dill
• 1 Bio-Zitrone in dünnen Scheiben

Die Lachsseite mit der Haut nach unten aufs Blech legen, mit Öl bestreichen und würzen. Die Zitronenscheiben darüberlegen. Bei 180 °C 20 bis 25 Minuten garen, an der dicksten Stelle sollte der Lachs noch leicht glasig sein. Das Flammlachs-Gewürz ist unsere Mischung für Lachs mit Dill, Zitrone und sanfter Chiliwärme, eigentlich für das Brett am Feuer gedacht, aber im Ofen genauso gut.

Lachs gefroren in den Ofen: Geht das?

Ja, gefrorener Lachs kann direkt in den Ofen, er braucht nur etwa doppelt so lange. Spül die Filets kurz kalt ab, damit die Eisschicht verschwindet, und tupf sie trocken. Dann bei 200 °C für 10 Minuten in den Ofen, danach würzen und weitere 10 bis 15 Minuten garen. Die Gewürze haften erst auf der angetauten Oberfläche. Saftiger wird der Lachs, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank auftaust.

Welche Gewürze passen zu Lachs?

Zu Lachs passen frische, helle Gewürze: Zitrone, Dill, weißer Pfeffer und Senf. Sie bringen Frische an das fette Filet und gleichen es aus. Für mehr Wärme sorgen Paprika und Chili, für einen festlichen Ton rosa Pfeffer.

• Zitronenpfeffer: weißer Pfeffer mit Zitrone, pfeffrig-klar und frisch. Er ist der schnellste Weg zu einem runden Ofenlachs.
• Fischgewürz: würzig-kräutrig mit heller Zitrusspitze. Mit Olivenöl verrührt hast du in einer Minute eine Marinade.
• Dill: frisch-grün und leicht anisartig, der klassische Partner zu Lachs. Getrocknet vor dem Garen, frisch erst danach.
• Zitronensalz: salzig-frisch, ideal zum Nachwürzen am Tisch.
• Senf: als Senfsaat gemahlen oder fertiger Senf, für Kruste und Sauce.

Was passt zu Lachs aus dem Ofen?

Zu Lachs aus dem Ofen passen Reis, Kartoffeln oder Nudeln, dazu ein frisches Gemüse oder ein Salat. Eine kalte Sauce wie Dill-Joghurt oder Honig-Senf-Sauce rundet ab.

• Reis richtig kochen oder ein cremiges Risotto
• Salzkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree
• Gurkensalat oder grüner Salat mit Zitronendressing
• Blattspinat, grüner Spargel oder Brokkoli

Häufige Fragen zu Lachs im Ofen

Lachs im Ofen mit Haut nach oben oder unten?

Die Haut kommt nach unten. Sie schützt das Filet vor der Hitze des Blechs, und der Lachs bleibt saftiger. Nach dem Garen löst sich das Fleisch leicht von der Haut, wenn du sie nicht mitessen möchtest.

Lachs im Ofen abdecken oder nicht?

Offen gegart bekommt der Lachs eine leicht gebräunte Oberfläche. Abgedeckt mit Backpapier oder in einem Päckchen aus Backpapier gart er im eigenen Dampf und bleibt besonders zart. Beides funktioniert mit denselben Zeiten.

Woran erkenne ich, dass Lachs gar ist?

Gar ist Lachs, wenn er sich mit der Gabel leicht in Lamellen teilen lässt und die Farbe von glänzend-dunkel zu hellem Rosa wechselt. In der Mitte darf er noch leicht glasig sein.

Kann ich Lachs im Ofen aufwärmen?

Ja, abgedeckt bei 120 °C für etwa 10 Minuten. Noch besser schmeckt übrig gebliebener Lachs kalt, zerpflückt auf Salat, im Rührei oder auf einer Lachs-Bowl.

Wie viel Lachs pro Person?

Rechne als Hauptgericht 150 bis 200g Lachsfilet pro Person, mit vielen Beilagen reichen 120g.

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Zubereitungszeit: 00 H 20 M

Portionsanzahl: 4 Portionen