Kartoffel Brokkoli Auflauf Rezept

Kartoffel Brokkoli Gratin mit Sahne (ohne Ei)

Unser Kartoffel Brokkoli Auflauf kommt ohne Ei aus und ist in gut 30 Minuten für den Ofen vorbereitet. Heiß dampfende Kartoffeln, zusammen mit saftigem Brokkoli. Das Ganze in zart-schmelzender Sahnesoße und knusprig überbacken mit herzhaftem Käse. Schnell. Einfach. Lecker. Also ran an die Auflaufform und los geht es mit unserem würzig-sahnigen Kartoffel-Brokkoli-Gratin. Jeder weiß, man sagt…100 Wege führen nach Rom. Aber jeder weiß auch… es gibt mindestens 100 Wege um Kartoffeln lecker zu verarbeiten. Wir zeigen euch hier einen besonders leckeren Weg, um die allseits beliebte Kartoffel schmackhaft auf euren Teller zu bringen :-)

Zutaten:

• 300g Brokkoli
• 2 EL Pinienkerne
• 500g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss (am Besten frisch gerieben)
• 4 EL frisch geriebener Parmesan
• 200g Sahne

Zubereitung:

1. Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli darin 5 Minuten garen. In einem Sieb abgießen. Abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne auf leichter Stufe in einer Pfanne kurz anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ankochen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Eine kleine bis mittelgroße Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
5. Kartoffeln und Brokkoli abwechselnd in die Form geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan darüberstreuen. Sahne und übrige Butter (in Flöckchen) gleichmäßig darauf verteilen.
7. Das Gratin auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 35-40 Min. backen.
8. Wenn die Kartoffeln weich genug sind (Stechprobe) und der Käse die gewünschte Bräune hat, dann das Gratin aus dem Ofen holen und vor dem Servieren noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Tipp 1:

Um die Vorbereitungszeit des Gratins zu verringern, kann man die Kartoffeln auch in rohem Zustand, dünn geschnitten in die Auflaufform geben. Hierbei verlängert sich dann allerdings die Backzeit im Ofen um ca. 20 Minuten.

Tipp 2:

Wir haben es bereits in unserem Rezept getan. Probiert ihr es auch ruhig aus und streut euch ein knackiges Topping auf euren Auflauf. Bei uns wurden es geröstete Pinienkerne. Diese aber auch andere gesunde Toppings, wie ansonsten noch zum Beispiel Mandelstifte oder Sonnenblumenkerne runden den eh schon leckeren Auflauf noch weiter ab :-)

Kartoffel Brokkoli Auflauf: Garzeiten mit rohen oder vorgekochten Kartoffeln

Ob ihr die Kartoffeln vorkocht oder roh in die Form legt, entscheidet vor allem über die Backzeit. Wichtig ist bei rohen Kartoffeln, dass die Scheiben wirklich dünn sind, etwa 3 mm. Ein Gurkenhobel hilft, ein scharfes Messer geht auch.

Bei rohen Kartoffeln den Brokkoli trotzdem nur 2–3 Minuten vorgaren oder roh dazugeben, sonst wird er in der langen Backzeit zu weich. Wird die Oberfläche zu früh braun, legt ihr für die letzten 15 Minuten ein Stück Backpapier oder Alufolie locker darauf. Die Stechprobe mit einem spitzen Messer verrät euch, ob die Kartoffeln durch sind.

Kartoffel Brokkoli Gratin oder Auflauf: Was ist der Unterschied?

Ein Gratin ist flach, wird mit Sahne oder Milch gegart und bekommt seine goldbraune Kruste von Käse oder Butter. Ein Auflauf ist meist höher geschichtet und wird oft mit einem Guss aus Eiern und Milch gebunden. Unser Rezept ist streng genommen ein Kartoffel-Brokkoli-Gratin ohne Ei, in vielen Küchen heißt es aber einfach Auflauf. Ob ihr Brokkoli oder Broccoli schreibt, Kartoffeln oder wie in Österreich Erdäpfel sagt: Am Ende kratzt sowieso jemand die knusprigen Ecken aus der Form, bevor sie auf dem Tisch steht.

Mehr über das Grundprinzip mit Sahne und Kartoffeln lest ihr in unserem Kartoffelgratin Rezept mit Tipps.

Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne

Ihr könnt die Sahne ganz einfach durch eine helle Soße ersetzen. Dafür 30g Butter in einem Topf schmelzen, 30g Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach 400ml Milch mit dem Schneebesen einrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken und statt der Sahne über Kartoffeln und Brokkoli gießen. Wie das genau geht, zeigt unsere schnelle Béchamelsauce.

Noch schneller geht es mit 200g Kräuterfrischkäse, den ihr mit 150ml Milch oder Gemüsebrühe glatt rührt. Nehmt ihr Frischkäse der leichten Stufe, wird der Auflauf deutlich kalorienärmer als mit Sahne und bleibt trotzdem schön cremig.

Varianten: Brokkoli Auflauf mit Kartoffeln, mit Ei, mit Schinken oder ohne Kartoffeln

Mit Eier-Guss

Wer den Auflauf lieber schnittfest mag, verquirlt 2 Eier mit der Sahne und gießt die Mischung über das Gemüse. So stockt der Guss im Ofen und der Auflauf lässt sich sauber in Stücke schneiden.

Mit Schinken oder Hackfleisch

150g gewürfelten Kochschinken zwischen die Schichten streuen. Für die herzhafte Variante 250g Hackfleisch mit einer gewürfelten Zwiebel krümelig braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika edelsüß würzen und zwischen Kartoffeln und Brokkoli verteilen.

Brokkoli Auflauf ohne Kartoffeln

Nehmt einfach 600g Brokkoli und lasst die Kartoffeln weg. Die Backzeit sinkt auf 20–25 Minuten, denn der Brokkoli ist ja schon vorgegart. Mit etwas mehr Käse wird daraus eine schnelle Beilage zu Fisch oder Hähnchen.

Vegetarisch und vegan

Das Grundrezept ist bereits vegetarisch, wenn ihr einen Hartkäse ohne tierisches Lab wählt (das steht auf der Packung). Für eine vegane Version nehmt ihr Hafer- oder Sojacuisine statt Sahne, Pflanzenmargarine statt Butter und streut geröstete Pinienkerne und etwas Hefeflocken statt Parmesan darüber.

Wer gern mit Kartoffeln und Kohlgemüse kombiniert, sollte auch unseren Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf und den Kartoffelauflauf mit Béchamel und Speck probieren.

Welche Gewürze passen zu Kartoffel Brokkoli Auflauf?

Muskat ist der wichtigste Partner. Frisch gerieben bringt er Wärme in die Sahne und lässt Brokkoli und Kartoffel rund schmecken. Dazu passen:

• Knoblauch: eine Zehe fein gehackt oder 1 TL getrockneter Knoblauch in der Sahne.
• Weißer oder schwarzer Pfeffer: weißer Pfeffer bleibt in der hellen Soße unsichtbar und schmeckt etwas erdiger.
• Thymian: ein halber Teelöffel, getrocknet, passt wunderbar zu Kartoffeln.
• Chiliflocken: eine Prise über dem Käse, wenn es etwas Schärfe sein darf.

Mehr Ideen rund ums grüne Röschen findet ihr in unserem großen Brokkoli-Beitrag mit Zubereitung und Rezepten.

Häufige Fragen zum Kartoffel Brokkoli Auflauf

Muss man Brokkoli für den Auflauf vorkochen?

Ja, kurz vorgaren lohnt sich. 3–5 Minuten in Salzwasser reichen, damit die Röschen im Ofen gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden und schön grün bleiben.

Kann ich TK-Brokkoli nehmen?

Ja, tiefgekühlter Brokkoli funktioniert gut. Lasst ihn antauen und gut abtropfen, vorgaren ist nicht nötig. So wird die Soße nicht wässrig.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil die Scheiben in der Sahne nicht zerfallen. Vorwiegend festkochende gehen auch und machen den Auflauf etwas cremiger.

Kann man Kartoffel Brokkoli Auflauf einfrieren oder vorbereiten?

Vorbereiten klappt gut: Den Auflauf bis vor dem Backen schichten, abgedeckt bis zu einem Tag kühlen und dann 10 Minuten länger backen. Einfrieren ist möglich, die Kartoffeln werden danach aber etwas weicher.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, dann probiert doch auch mal unser Tomaten-Mozzarella-Gratin aus oder schaut mal in unseren Beitrag zum Thema Aufläufe hinein ;-)

Zubereitungszeit: 00 H 50 M

Portionsanzahl: 2 Portionen