Bratapfel Rezept: gefüllter Bratapfel mit Vanillesauce

Bratapfel im Backofen oder in der Mikrowelle: gefüllt mit Nüssen, Marzipan oder Haferflocken, dazu warme Vanillesauce

Bratapfel ist das einfachste Winterdessert, das es gibt. Nach einer halben Stunde im Ofen glänzt die Schale, die Butter in der Füllung blubbert, und in der ganzen Wohnung duftet es nach Zimt und Vanille. Du brauchst dafür keine besondere Form und kein Spezialgerät, nur eine Auflaufform, einen Teelöffel und gute Äpfel.

Damit der Apfel weich wird, ohne zu platzen oder in sich zusammenzufallen, findest du hier das Grundrezept für 4 Bratäpfel. Dazu kommen Backzeiten für Ofen, Mikrowelle und Air Fryer, fünf Füllungen von Marzipan bis Haferflocken und eine schnelle Vanillesauce (bei Oma hieß sie noch Vanillesoße und war genauso gut). Die Füllung mit Haferflocken und Haselnüssen, die du auf den Fotos siehst, steht bei den Varianten.

Bratapfel Rezept: das Grundrezept für 4 Äpfel

Zubereitung 15 Minuten, Backzeit 25–35 Minuten bei 180 °C. Die klassische Füllung aus Nüssen, Rosinen und Zimt kommt ohne Marzipan aus. Wer Marzipan liebt, findet die Variante weiter unten.

Zutaten für 4 Bratäpfel

• 4 Äpfel, groß und säuerlich, zum Beispiel Boskoop oder Elstar
• 40g Walnüsse oder Haselnüsse, grob gehackt
• 30g Sultaninen, 10 Minuten in 2 EL Apfelsaft eingeweicht
• 2 EL Rohrohrzucker oder Honig
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 30g weiche Butter, dazu etwas Butter für die Form
• 100ml Apfelsaft für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
2. Die Äpfel waschen und oben einen Deckel von etwa 1 cm abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem Teelöffel herauslösen. Ein Apfelausstecher ist ein kleines Rohr mit scharfem Rand, das das Kerngehäuse in einem Stück heraussticht. Den Boden dabei nicht durchstechen, sonst läuft die Füllung aus.
3. Die Schale mit einem spitzen Messer einmal rundum in der Mitte einritzen, nur ganz flach. So hat der Dampf einen Weg nach draußen, und der Apfel platzt nicht.
4. Nüsse, eingeweichte Sultaninen, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Nelken und Butter verkneten. Die Füllung fest in die Äpfel drücken, ein kleines Häubchen darf oben herausschauen.
5. Die Äpfel in die Form setzen, die Deckel daneben oder schräg obenauf legen. Den Apfelsaft in die Form gießen. Er verhindert, dass der Zucker am Boden anbrennt, und wird zu einem kleinen Sirup.
6. 25–35 Minuten backen. Der Bratapfel ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und die Schale an einigen Stellen leicht schrumpelt.
7. Kurz abkühlen lassen, denn die Füllung ist sehr heiß. Mit dem Sirup aus der Form und warmer Vanillesauce servieren.

TIPP: Bratäpfel schmecken lauwarm am besten. Direkt aus dem Ofen überdeckt die Hitze die feinen Gewürze, nach zehn Minuten kommen Zimt und Vanille richtig durch.

Schnelle Vanillesauce zum Bratapfel

Die Sauce rührst du an, während die Äpfel im Ofen sind. Sie reicht für 4 Bratäpfel.

• 300ml Milch
• 1 Eigelb
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• ¼ TL Vanillepulver oder das Mark einer halben Bourbon-Vanilleschote

1. 4 EL Milch mit Eigelb, Stärke und Zucker glatt rühren.
2. Die übrige Milch mit der Vanille aufkochen, vom Herd nehmen und die Eigelb-Mischung unter Rühren hineingießen.
3. Unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Wird sie zu dick, einen Schuss Milch einrühren.

Ganz schnell geht es mit Vanille-Puddingpulver. Für eine Portion verrührst du 100ml Milch mit 2g Puddingpulver, 10g Zucker und einer Messerspitze Vanille und lässt alles kurz aufkochen. Für 4 Äpfel nimmst du die vierfache Menge. Mehr Ideen, auch ohne Eigelb, findest du im Rezept für Vanillesauce selber machen.

Nährwerte pro Bratapfel (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts mit Äpfeln von je etwa 200g, ohne Vanillesauce. Je nach Größe der Äpfel leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?
• Bratapfel im Backofen: Temperatur und Backzeit
• Bratapfel in der Mikrowelle und im Air Fryer
• Füllung für Bratäpfel: 5 Ideen
• Bratapfelgewürz: Welche Gewürze passen?
• Häufige Fragen zum Bratapfel

Welche Äpfel eignen sich für Bratäpfel?

Für Bratäpfel eignen sich große, säuerliche Äpfel mit festem Fruchtfleisch. Ihre Säure hält gegen die süße Füllung, und sie behalten im Ofen ihre Form.

• Boskoop: der klassische Bratapfel. Sehr säuerlich, groß und saftig, wird im Ofen schön weich und leicht schaumig.
• Elstar: süß-säuerlich und aromatisch, bleibt etwas fester. Gut, wenn Kinder mitessen.
• Braeburn und Jonagold: knackig und formstabil, ideal für die Mikrowelle.
• Cox Orange: kleiner, mit feinem Aroma. Gut für Bratäpfel als Beilage zum Braten.

Sehr süße, weiche Sorten werden im Ofen schnell mehlig und fallen zusammen. Lageräpfel wie Boskoop werden nach ein paar Wochen im kühlen Keller sogar aromatischer als frisch vom Baum.

Bratapfel im Backofen: Temperatur und Backzeit

Im Backofen braucht ein Bratapfel bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–35 Minuten. Wie lange genau, hängt von Größe und Sorte ab. Verlass dich deshalb auf die Messerprobe statt auf die Uhr.

Platzt die Schale trotzdem auf, ist das kein Fehler. Der Apfel schmeckt genauso gut, er sieht nur etwas rustikaler aus.

Bratapfel in der Mikrowelle und im Air Fryer

In der Mikrowelle ist ein Bratapfel in etwa 4 Minuten fertig. Er wird dabei weich und saftig, aber nicht braun. Für den schnellen Hunger am Abend ist das ideal.

1. Den Apfel wie oben aushöhlen, füllen und die Schale rundum einritzen.
2. In eine mikrowellengeeignete Schale setzen, 1 EL Wasser oder Apfelsaft dazugeben und locker abdecken.
3. Bei 800 Watt etwa 4 Minuten garen. Für 2 Äpfel rechnest du 6–7 Minuten.
4. Mit dem Messer prüfen und bei Bedarf in Schritten von 30 Sekunden nachgaren. 2 Minuten ruhen lassen, die Füllung ist innen sehr heiß.

Im Air Fryer, also der Heißluftfritteuse, garst du gefüllte Äpfel bei 170 °C etwa 15–20 Minuten. Stell sie dafür in eine kleine ofenfeste Schale, damit die Füllung nicht in den Korb tropft.

Füllung für Bratäpfel: 5 Ideen

Alle Mengen reichen für 4 Äpfel. Die Füllung wird jeweils verknetet und fest in die Äpfel gedrückt, Backzeit wie im Grundrezept.

1. Bratapfel mit Marzipan

100g Marzipanrohmasse fein würfeln und mit 30g gehackten Mandeln, 1 EL Rosinen und ½ TL Zimt mischen. Das Marzipan schmilzt im Ofen zu einer weichen, süßen Mitte. Deshalb kommt hier kein zusätzlicher Zucker dazu.

2. Haferflocken und Haselnüsse

Die Füllung von den Fotos: 80g Haferflocken, 40g gehackte Haselnüsse, 40g Zucker und 30g Butter. Haferflocken saugen den Apfelsaft auf und werden innen saftig, oben leicht knusprig. Das ist die Variante für alle, die es weniger süß mögen.

3. Lebkuchen-Füllung

4 zerbröselte Lebkuchen oder Spekulatius mit 30g gehackten Nüssen, 30g Butter und ½ TL Lebkuchengewürz mischen. So schmeckt der Bratapfel nach Weihnachtsmarkt. Kauf am besten zwei Lebkuchen mehr: einen für die Füllung und einen für den Koch.

4. Preiselbeeren und Walnüsse

4 EL Preiselbeeren aus dem Glas mit 50g gehackten Walnüssen und 1 TL Honig mischen. Fruchtig und leicht herb, passt auch als Beilage zur Gans oder zum Wildbraten.

5. Vegan mit Datteln

6 entsteinte Datteln fein hacken und mit 40g Nüssen, ½ TL Zimt und 2 EL Kokosöl verkneten. Die Datteln ersetzen den Zucker. Statt Vanillesauce passt eine Haferdrink-Vanillesauce mit Speisestärke, ohne Eigelb.

Bratapfelgewürz: Welche Gewürze passen in den Bratapfel?

In den Bratapfel gehören warme, süße Gewürze: allen voran Zimt und Vanille, dazu ein Hauch Kardamom oder Nelke. Ein fertiges Bratapfelgewürz brauchst du nicht, du mischst es in einer Minute selbst.

• Zimt: die Hauptrolle. Ceylon-Zimt schmeckt feiner und süßer als die kräftige Cassia.
• Vanille: rundet die Säure des Apfels ab. In der Füllung als Vanillezucker, in der Sauce als Schote oder Pulver.
• Kardamom: süßlich und leicht kühl, bringt Frische in die schwere Füllung. Eine Messerspitze reicht.
• Sternanis: einen Stern in den Apfelsaft in der Form legen. Er gibt dem Sirup einen feinen Hauch von Anis.
• Orangenschale: ½ TL in der Füllung macht den Bratapfel frischer, besonders mit Marzipan.
• Tonkabohne: ein wenig frisch in die Vanillesauce gerieben, schmeckt nach Vanille mit einem Hauch Bittermandel.

Bratapfelgewürz zum Selbermischen: 2 TL Zimt, ½ TL Kardamom, ¼ TL gemahlene Nelken und ½ TL Orangenschale verrühren. Davon kommt 1 TL in die Füllung für 4 Äpfel. Der Rest hält sich im Schraubglas und würzt auch Porridge oder Apfelmus.

Mehr Bratapfel: Porridge, Marmelade, Sirup und Punsch

Bratapfel-Aroma geht auch ohne Ofen. Zum Frühstück gibt es Vanilleporridge mit Bratäpfeln, als Geschenk aus der Küche eine Bratapfel-Marmelade. Für Kaffee und Desserts kochst du Bratapfelsirup, und an kalten Abenden wärmt ein Bratapfel-Punsch ohne Alkohol.

Häufige Fragen zum Bratapfel

Muss man Bratäpfel schälen?

Nein, die Schale bleibt dran. Sie hält den Apfel zusammen und die Füllung an ihrem Platz. Nach dem Backen ist sie weich und lässt sich mit dem Löffel leicht abheben.

Warum platzt mein Bratapfel?

Der Apfel platzt, wenn sich innen Dampf staut. Ritze die Schale vor dem Backen rundum flach ein und back bei 180 °C statt heißer. Dann bleibt er meistens ganz.

Kann man Bratäpfel vorbereiten?

Ja, gefüllt halten sie sich abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank. Beträufle die Schnittflächen vorher mit etwas Zitronensaft, dann werden sie nicht braun. Aus dem Kühlschrank brauchen sie etwa 5 Minuten länger im Ofen.

Kann man Bratäpfel aufwärmen oder einfrieren?

Aufwärmen geht gut: 2 Minuten in der Mikrowelle oder 10 Minuten bei 150 °C im Ofen. Einfrieren empfehlen wir nicht, denn danach sind sie matschig. Reste schmecken aber kalt auf Joghurt oder püriert als Bratapfel-Mus.

Geht ein Bratapfel ohne Apfelausstecher?

Ja, mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher. Stich den Löffel rund um das Kerngehäuse ein und hebe es in kleinen Stücken heraus. Das dauert eine Minute länger, klappt aber genauso.

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Bratäpfel gehören zu den Gerichten, für die Oma nie ein Rezept brauchte: Apfel aushöhlen, füllen, ab in den Ofen, und die ganze Wohnung duftete danach. Mit einem einzigen Apfel in der Mikrowelle holst du dir diesen Duft noch heute in die Küche. Das ganze Blech darf dann in den Ofen, wenn Besuch kommt.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Backen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere weiteren Apfel-Rezepte.

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 1 Portionen