Chips zu Hause selber machen Rezept

Chips selber machen: Kartoffelchips aus dem Backofen, der Heißluftfritteuse und der Pfanne, mit Chakalaka und vielen Gewürz-Ideen

Chips selber machen fängt mit einem Geräusch an: Die erste Scheibe ist abgekühlt, ihr beißt hinein, und es knackt. Dann zieht der warme, leicht rauchige Duft von Chakalaka durch die Küche, und die Schüssel ist schneller leer, als das zweite Blech fertig wird.

Viele glauben, für knusprige Kartoffelchips braucht man eine Fritteuse und viel Fett. Braucht ihr nicht. Mit dünnen Scheiben, einem Esslöffel Öl und dem Backofen gelingen sie zu Hause, und ihr wisst genau, was drin ist: Kartoffeln, Öl, Salz und eure Lieblingsgewürze. Statt Kartoffeln gehen auch Pastinake, Karotte oder sogar Rote Beete. Zusammen schnippeln, würzen und naschen: Was gibt es Schöneres?

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Kartoffelchips selber machen: das Grundrezept aus dem Backofen
• Chips im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne
• Warum werden meine Chips nicht knusprig?
• Chips würzen: Gewürze und Gewürzmischungen
• Gemüsechips, Brennnessel-Chips und Obst-Chips
• Häufige Fragen

Kartoffelchips selber machen: das Grundrezept aus dem Backofen

Zubereitung 15 Minuten, dazu 15 Minuten Wässern und etwa 20 Minuten Backzeit je Blech. Für 500g Kartoffeln braucht ihr zwei Backbleche, denn die Scheiben dürfen sich nicht überlappen. Mehr braucht es nicht, um leckere Chips selbst herzustellen.

Zutaten für 1 große Schüssel (4 Portionen als Snack)

• 500g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
• 1 EL Olivenöl
• 5g Chakalakka Gewürz, auch Chakalaka geschrieben (gut 1 gehäufter TL)
• 1g Salz (eine kräftige Prise)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (160 °C Umluft) und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
2. Die Kartoffeln waschen. Kleine Kartoffeln könnt ihr mit Schale verwenden, größere schälen.
3. Die Kartoffeln in ganz feine Scheiben hobeln, etwa 1 bis 1,5 mm dick. Am einfachsten geht das mit einem Gemüsehobel, also einer Reibe mit einer flachen, scharfen Klinge. Benutzt dabei immer den Restehalter, der die Finger schützt. Ohne Hobel geht es mit einem sehr scharfen Messer oder einem Sparschäler.
4. Die Scheiben 15 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, dabei einmal das Wasser wechseln. So wird Stärke ausgespült, und die Chips kleben nicht zusammen.
5. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Die Scheiben auf einem Küchentuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen. Nasse Kartoffeln dämpfen im Ofen, statt knusprig zu werden.
6. In einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen, bis jede Scheibe dünn glänzt.
7. Die Scheiben einzeln nebeneinander auf die Bleche legen und 15 bis 25 Minuten backen. Ab Minute 12 bleibt ihr in der Nähe: Dünne Chips am Rand werden schneller fertig. Was goldgelb ist und Bläschen hat, holt ihr schon heraus.
8. Chakalaka und Salz vermengen und über die noch warmen Chips streuen. Alles in einer Schüssel schwenken und ein paar Minuten abkühlen lassen. Erst dann werden sie richtig knusprig.

Tipp: Gewürze immer nach dem Backen verwenden. Paprika und Chili verbrennen bei der Hitze schnell und schmecken dann bitter. Salz vor dem Backen zieht außerdem Wasser aus den Scheiben.

So schmecken die Chakalaka-Chips: scharf, tomatig und warm-würzig, mit einer feinen Röstnote von der Kartoffelschale. Wer es milder mag, nimmt nur die Hälfte Chakalaka und gibt etwas mehr Salz dazu. Den Rest der Dose werdet ihr nicht lange suchen müssen: Chakalaka würzt auch Steaks, Grillgemüse, Fisch und Dips zum Grillabend.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts aus dem Backofen, aufgeteilt auf 4 Snack-Portionen. Je nach Kartoffelsorte und Größe der Scheiben leicht abweichend.

Chips im Ofen, in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne

Im Backofen braucht ihr am wenigsten Öl, in der Pfanne werden die Chips am schnellsten und am ehesten wie aus der Tüte. Die Heißluftfritteuse, auch Air Fryer genannt, liegt dazwischen: Sie ist ein kleiner Umluftofen auf der Arbeitsplatte.

Chips in der Heißluftfritteuse

Die gewässerten und gut getrockneten Scheiben mit 1 EL Öl mischen und in kleinen Portionen in den Korb geben, höchstens zwei Lagen hoch. Bei 180 °C 12 bis 18 Minuten garen und alle 4 Minuten kräftig schütteln. So kleben die Scheiben nicht aneinander und bräunen gleichmäßig. In vielen Geräten wirbeln leichte Chips herum, deshalb lieber nicht zu wenige auf einmal hineingeben.

Chips in der Pfanne oder im Topf frittieren

Ein hoher Topf ist sicherer als eine flache Pfanne. Füllt ihn höchstens zu einem Drittel mit hitzefestem Öl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel sofort kleine Bläschen aufsteigen. Die trockenen Scheiben in kleinen Portionen 2 bis 4 Minuten goldgelb frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wichtig: Nie Wasser in heißes Öl geben, den Topf nie allein lassen und Kinder fernhalten.

Warum werden meine Chips nicht knusprig?

Chips werden nicht knusprig, wenn die Scheiben zu dick oder zu nass sind. Bei mehr als 2 mm bleibt die Mitte weich, bevor der Rand fertig ist. Und Wasser auf der Oberfläche muss erst verdampfen, bevor die Kartoffel röstet.

• Blech zu voll: Liegen die Scheiben übereinander, dämpfen sie sich gegenseitig. Lieber zwei Bleche oder zwei Durchgänge.
• Zu früh probiert: Frisch aus dem Ofen sind Chips oft noch biegsam. Nach 5 Minuten Abkühlen knacken sie.
• Unterschiedlich dick: Dünne Scheiben verbrennen, dicke bleiben weich. Ein Hobel macht alle gleich.

Warum werden die Chips braun oder bitter?

Chips werden zu dunkel, wenn der Ofen zu heiß ist oder die Kartoffeln viel Zucker enthalten. Kartoffeln aus dem Kühlschrank wandeln Stärke in Zucker um und bräunen dann sehr schnell. Lagert sie deshalb kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank. Holt die Chips heraus, wenn sie goldgelb sind. Die Faustregel lautet: vergolden statt verkohlen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Chips?

Am besten eignen sich vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln mit fester, trockener Schale. Sie haben wenig Wasser und werden schön knusprig. Sehr junge, wässrige Frühkartoffeln brauchen länger und bleiben eher zäh. Kleine Kartoffeln haben den Vorteil, dass die Scheiben auf ein Blech passen und die Schale dranbleiben darf.

Chips würzen: Gewürze und Gewürzmischungen für selbstgemachte Chips

Chips würzt ihr direkt nach dem Backen, solange sie noch warm sind. Dann haftet das Gewürz am dünnen Ölfilm. Für 500g Kartoffeln reichen 1 bis 2 TL Gewürz plus eine Prise Salz. Hier sind unsere Lieblingsrichtungen:

Sumach ist ein rotes, säuerliches Gewürz aus den Früchten des Essigbaums. Es bringt die Säure von Salt-and-Vinegar-Chips ohne nasse Hände. Zatar ist eine orientalische Mischung mit Thymian und Sesam. Eine Gewürzmischung für Chips selber machen ist also keine Hexerei: Paprika, Zwiebel und Salz sind die Basis, alles andere ist eure Handschrift.

Gemüsechips, Brennnessel-Chips und Obst-Chips selber machen

Gemüsechips macht ihr genauso wie Kartoffelchips, aber bei etwas niedrigerer Temperatur. Wurzelgemüse wie Rote Beete, Pastinake und Karotte enthält mehr Zucker und verbrennt sonst, bevor es knusprig ist.

Alle Zeiten gelten für Ober-/Unterhitze und dünn mit Öl benetzte Scheiben. Bei Umluft nehmt ihr 20 Grad weniger. Die Rote-Beete-Chips färben stark, deshalb kommen sie aufs eigene Blech. Mehr Ideen für die Knolle findet ihr in unseren Rote Bete Rezepten mit Tipps zur Zubereitung.

Brennnessel-Chips selber machen

Brennnessel-Chips, oft auch Brennessel-Chips geschrieben, schmecken nussig und ein bisschen nach Spinat. Sammelt nur junge Blätter von sauberen Stellen, weit weg von Wegen und Feldrändern, und tragt dabei Handschuhe. Die Blätter waschen und vollständig trocknen lassen. Dann mit wenig Öl einreiben, salzen und bei 150 °C 8 bis 12 Minuten backen. Beim Backen verlieren die Brennhaare ihre Wirkung. In der Heißluftfritteuse reichen bei 160 °C etwa 4 bis 6 Minuten, mit einem Gitter obenauf, damit die leichten Blätter nicht fliegen. Genauso werden große Salbei- oder Basilikumblätter zu kleinen Kräuter-Chips.

Bananenchips und Apfelchips

Obst-Chips trocknen eher, als dass sie backen. Apfelscheiben brauchen bei 100 °C Umluft 1½ bis 2 Stunden. Klemmt einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweicht. Bananenchips aus dem Ofen werden zäh-knusprig, aber nicht so hart wie gekaufte, denn die werden meist in Öl frittiert. Weitere Ideen mit Äpfeln stehen in unseren kreativen Apfel Rezepten.

Welche Dips passen zu selbstgemachten Chips?

Zu würzigen Chips passt ein kühler, cremiger Dip. Probiert Tzatziki, einen frischen Kräuter-Dip oder den französischen Zwiebeldip. Und falls doch einmal Chips übrig bleiben: Zerbröselt landen sie im Gyros Schichtsalat mit Chips.

Häufige Fragen zum Chips selber machen

Wie lange halten selbstgemachte Chips?

Selbstgemachte Chips halten in einer luftdichten Dose 2 bis 3 Tage. Sind sie weich geworden, knuspert ihr sie 3 bis 5 Minuten bei 150 °C im Ofen wieder auf.

Muss man Kartoffeln für Chips schälen?

Nein, bei kleinen Kartoffeln könnt ihr die Schale dran lassen. Sie gibt einen leicht nussigen Geschmack und eine schöne Kante. Grüne Stellen und Keime schneidet ihr großzügig weg.

Muss man Kartoffelscheiben für Chips wässern?

Ja, das Wässern lohnt sich. Es spült Stärke von der Oberfläche, die Scheiben kleben nicht zusammen und bräunen gleichmäßiger. 15 Minuten reichen. Danach gründlich trocknen, sonst ist der Vorteil dahin.

Kann man Chips in der Mikrowelle machen?

Ja, für eine kleine Portion geht das. Legt eine Lage dünner, geölter Scheiben auf einen Teller mit Backpapier und gart sie bei 700 bis 800 Watt etwa 3 bis 5 Minuten. Bleibt dabei, denn sie werden von einer Sekunde auf die andere braun.

Kann man Chips mit Kindern selber machen?

Ja, Chips aus dem Backofen sind ein schönes Küchenprojekt mit Kindern. Die Erwachsenen hobeln, die Kinder tupfen trocken, legen die Scheiben aufs Blech und mischen ihr eigenes Gewürz. Frittieren in heißem Öl bleibt Sache der Großen.

Wie viel Öl braucht man für Chips aus dem Ofen?

Für 500g Kartoffeln reicht 1 EL Öl. Wichtig ist, dass jede Scheibe dünn benetzt ist. Am besten mischt ihr Scheiben und Öl mit den Händen in einer Schüssel.

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Hauchdünn, goldgelb und mit einer Würze, die ihr selbst bestimmt: Selbst gemachte Chips schmecken nach viel mehr als nur Kartoffel. Würzt das erste Blech mit Chakalakka Gewürz, das zweite mit Rauchsalz, und lasst den Filmabend entscheiden, welche Schüssel zuerst leer ist.

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Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 2-3 Portionen