Vanilleschote Preis: warum gute Vanille ihren Wert hat
Der Preis einer Vanilleschote ergibt sich aus viel Handarbeit: Jede Blüte wird von Hand bestäubt, die Schoten reifen monatelang und werden danach wochenlang fermentiert und getrocknet. Dazu kommen schwankende Ernten, die den Weltmarktpreis stark bewegen. Unsere Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar bekommen Sie zu 5 Stück für 10,99 EUR (inkl. MwSt.), ausgewählt aus Stangen über 14cm.
Sie schneiden eine Schote längs auf, fahren mit dem Messerrücken hindurch, und an der Klinge klebt eine dunkle, glänzende Paste aus Tausenden winziger Samen. Der Duft füllt sofort die Küche, warm, süß, ein wenig nach Karamell und Holz. Wer das einmal erlebt hat, versteht, warum diese kleine Schote ihren Preis hat.
- Vanilleschote Preis: was kostet eine Vanilleschote?
- Warum sind Vanilleschoten so teuer?
- Vanilleschoten Preisentwicklung: warum der Preis schwankt
- Vanilleschote Kilopreis: warum Vanille nach Stück verkauft wird
- Echte Vanilleschote: was echte Vanille ausmacht
- Echte Bourbon-Vanille: was der Name bedeutet
- Vanilleschoten Qualität: die beste Vanilleschote erkennen
- Vanilleschoten Sorten: Bourbon, Tahiti und Südsee
- Die teuerste Vanille der Welt
- Mehr aus jeder Vanilleschote herausholen
- Der beste Vanillepudding beginnt mit der Schote
- Häufige Fragen
Vanilleschote Preis: was kostet eine Vanilleschote?
Was eine Vanilleschote kostet, hängt von drei Dingen ab: von der Sorte, von Länge und Qualität der Schote und vom Weltmarktpreis des Erntejahres. Kurze, trockene Schoten sind günstiger als lange, saftige. Tahiti-Vanille kostet mehr als Bourbon-Vanille, weil sie seltener ist.
Bei uns liegt der Preis für 5 Bourbon-Vanilleschoten bei 10,99 EUR (inkl. MwSt.). Wir wählen dafür Stangen über 14cm Länge aus, weil lange, geschmeidige Schoten mehr Mark enthalten. Für Vielbäcker gibt es die Schoten auch zu 10 und 25 Stück.
Die Frage nach dem Preis einer einzelnen Vanilleschote ist deshalb immer eine Frage nach ihrer Qualität. Eine lange, ölige Schote gibt so viel Aroma ab wie zwei kurze, ausgetrocknete.
Warum sind Vanilleschoten so teuer?
Vanille ist nach Safran eines der teuersten Gewürze der Welt. Der Grund ist Handarbeit, vom ersten bis zum letzten Schritt. Die Vanille-Orchidee blüht nur wenige Stunden an einem einzigen Vormittag. Außerhalb Mexikos fehlen die Insekten, die sie bestäuben, deshalb bestäuben Plantagenarbeiter jede Blüte einzeln von Hand.
Danach reifen die grünen Schoten acht bis neun Monate an der Pflanze. Nach der Ernte werden sie kurz in heißem Wasser gebrüht, in Tüchern zum Schwitzen gebracht und über Wochen in der Sonne und im Schatten getrocknet. Erst dabei entsteht das Aroma. Aus fünf bis sechs Kilogramm grüner Schoten wird rund ein Kilogramm fertige Vanille.
Wie die Vanille-Orchidee wächst und blüht, lesen Sie im Ratgeber Vanille Orchidee. Wo sie angebaut wird, steht im Ratgeber Vanille Anbaugebiete.
Echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar, ausgewählt aus Stangen über 14cm, im Aromaschutzbeutel:
Vanilleschoten Preisentwicklung: warum der Preis schwankt
Der Preis für Vanilleschoten schwankt so stark wie bei kaum einem anderen Gewürz. Der größte Teil der Bourbon-Vanille kommt aus Madagaskar. Trifft ein Wirbelsturm die Anbaugebiete oder fällt eine Ernte schwach aus, wird Vanille weltweit knapp.
So stieg der Preis nach schweren Stürmen und schwachen Ernten zeitweise auf ein Vielfaches, gemessen am Gewicht war Vanille damals teurer als Silber. Hohe Preise locken neue Pflanzer, deren Pflanzen nach drei bis vier Jahren tragen. Dann sinkt der Preis wieder. Dieses Auf und Ab wiederholt sich seit Jahrzehnten.
Für Sie als Käufer heißt das: Der Preis einer Vanilleschote sagt immer auch etwas über das Erntejahr. Ein fairer Preis bezahlt die Handarbeit, die in jeder Schote steckt.
Vanilleschote Kilopreis: warum Vanille nach Stück verkauft wird
Im Großhandel wird Vanille nach Kilogramm gehandelt, im Laden fast immer nach Stück. Das hat einen einfachen Grund: Eine Bourbon-Schote von 14 bis 16cm wiegt nur wenige Gramm, ein Kilogramm sind rund 200 bis 300 Schoten. Kaum ein Haushalt braucht so viele.
Der Kilopreis einer Vanilleschote taugt zum Vergleichen nur, wenn Länge und Feuchte gleich sind. Saftige Schoten wiegen mehr als trockene, enthalten aber auch mehr Aroma. Achten Sie deshalb weniger auf das Gewicht als auf Länge, Geschmeidigkeit und Duft.
Echte Vanilleschote: was echte Vanille ausmacht
Eine echte Vanilleschote ist die fermentierte Frucht der Vanille-Orchidee, botanisch Vanilla planifolia. Sie enthält das schwarze Mark mit den winzigen Samen und Hunderte Duftstoffe, die gemeinsam das volle Vanillearoma ergeben. Vanillin ist nur einer davon, wenn auch der bekannteste.
Vanillinzucker und viele Aromen enthalten dagegen nur diesen einen Duftstoff, meist künstlich hergestellt. Sie schmecken süß nach Vanille, aber flacher und ohne die warmen, holzigen und blumigen Töne der Schote. Die schwarzen Pünktchen im Pudding sind das sichtbare Zeichen echter Vanille.
Der Preis echter Vanille ist deshalb nicht mit dem eines Aromas zu vergleichen. Eine echte Vanilleschote aromatisiert einen halben Liter Milch, genug für einen Pudding für vier.
Echte Bourbon-Vanille: was der Name bedeutet
Bourbon-Vanille ist Vanille der Art Vanilla planifolia aus der Region um Madagaskar, zu der auch die Komoren und Réunion gehören. Réunion hieß früher Île Bourbon, von dort hat die Vanille ihren Namen. Bourbon-Vanille ist die weltweit am häufigsten verwendete Vanilleart.
Unsere echte Bourbon-Vanille stammt aus Madagaskar. Warum sie so heißt und wie man den Namen ausspricht, erklärt unser Ratgeber Bourbon Vanille: was ist das?. Mit Whisky hat der Name nichts zu tun.
Im Geschmack ist Bourbon-Vanille warm, rund und fein, süß mit Noten von Karamell und Holz. Damit ist sie die klassische Vanille für Pudding, Eis, Gebäck und Crème brûlée.
Vanilleschoten Qualität: die beste Vanilleschote erkennen
Die beste Vanilleschote erkennen Sie mit Augen, Fingern und Nase. Die wichtigsten Merkmale für Bourbon-Vanille in bester Qualität:
- Länge: 14cm und mehr, lange Schoten enthalten mehr Mark
- Oberfläche: dunkelbraun bis schwarz, gleichmäßig, leicht ölig glänzend, ohne Bruchstellen
- Griff: geschmeidig und elastisch, die Schote lässt sich um den Finger wickeln, ohne zu brechen
- Duft: voll, süß und warm schon beim Öffnen der Packung
Im Handel unterscheidet man saftige Gourmet-Schoten mit rund einem Drittel Feuchtigkeit von trockeneren Schoten, die vor allem für Extrakte verarbeitet werden. Für die Küche sind die geschmeidigen Gourmet-Schoten die richtige Wahl.
Feine weiße Kristalle auf der Schote sind kein Mangel. Sie bestehen aus Vanillin, das an die Oberfläche tritt, und zeigen eine aromareiche Schote. Wie Sie diese Kristalle von Schimmel unterscheiden und Schoten richtig aufbewahren, steht im Ratgeber Vanilleschoten lagern.
Vanilleschoten Sorten: Bourbon, Tahiti und Südsee
Bei den Vanilleschoten unterscheidet man vor allem zwei Arten und ihre Herkunftsregionen. Bourbon-Vanille (Vanilla planifolia) aus der Region um Madagaskar ist die klassische Vanille, warm und rund. Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis) ist blumiger, fruchtiger und erinnert an Kirsche und Anis.
Südsee-Vanille aus Papua-Neuguinea liegt im Duft dazwischen, würzig-blumig mit einem Anklang an Tahiti-Vanille. Welche Sorte zu welchem Rezept passt, ist eine Frage des Geschmacks: Bourbon für Klassiker wie Pudding und Kipferl, Tahiti und Südsee für Obstdesserts, Sahne und feine Cremes.
Alle drei führen wir: Bourbon-Vanille, Tahiti-Vanille und Südsee-Vanille. Die Unterschiede zwischen Tahiti und Bourbon beschreibt unser Ratgeber Tahiti-Vanille im Detail.
Die teuerste Vanille der Welt
Als teuerste Vanille der Welt gilt die Tahiti-Vanille. Sie wird nur in kleinen Mengen in Französisch-Polynesien angebaut, ihre Schoten sind dick und schwer. Die teuerste Vanilleschote ist deshalb meist eine Tahiti-Schote.
Was das einzige noch teurere Gewürz so wertvoll macht, lesen Sie in unserem Ratgeber Safran Preise.
Mehr aus jeder Vanilleschote herausholen
Den besten Preis für eine Vanilleschote zahlen Sie, wenn Sie sie ganz nutzen. Nach dem Auskratzen steckt in der leeren Schote noch viel Aroma. Ziehen Sie sie in Milch, Sahne oder Kompott mit, trocknen Sie sie danach und stecken Sie sie in ein Glas Zucker.
Nach ein bis zwei Wochen haben Sie Ihren eigenen Vanillezucker, die Anleitung steht im Ratgeber Vanillezucker selber machen. Getrocknete Schoten lassen sich auch fein mahlen. Wer oft große Mengen braucht, greift zu Bourbon-Vanillepulver aus ganzen Schoten. Wann Schote und wann Pulver besser ist, erklärt der Ratgeber Vanillestangen und Pulver.
Der beste Vanillepudding beginnt mit der Schote
Der beste Vanillepudding gelingt mit einer echten Schote. Für vier Portionen schneiden Sie eine Schote längs auf, kratzen das Mark aus und kochen Mark und Schote in 500ml Milch auf. Zehn Minuten ziehen lassen, die Schote herausnehmen.
Dann 40g Speisestärke, 60g Zucker und zwei Eigelb mit etwas kalter Milch glatt rühren, in die heiße Milch geben und unter Rühren aufkochen, bis der Pudding bindet. Weitere Tipps und Varianten finden Sie im Rezept Vanillepudding selber machen. Die Schoten dafür bekommen Sie, wenn Sie Bourbon-Vanille kaufen, zu 5, 10 oder 25 Stück im Aromaschutzbeutel.
Häufige Fragen
Was kostet eine Vanilleschote?
Das hängt von Sorte, Länge, Qualität und Erntejahr ab. Unsere Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar kosten zu 5 Stück 10,99 EUR (inkl. MwSt.).
Warum sind Vanilleschoten so teuer?
Jede Blüte wird von Hand bestäubt, die Schoten reifen acht bis neun Monate und werden wochenlang fermentiert und getrocknet. Dazu kommen schwankende Ernten in Madagaskar.
Woran erkenne ich eine gute Vanilleschote?
An Länge ab 14cm, einer dunklen, leicht öligen Oberfläche, einem geschmeidigen Griff und einem vollen, warmen Duft beim Öffnen.
Was ist echte Bourbon-Vanille?
Vanille der Art Vanilla planifolia aus der Region um Madagaskar, zu der auch die Komoren und Réunion gehören. Den Namen hat sie von der Île Bourbon, dem heutigen Réunion.
Welche ist die teuerste Vanille der Welt?
Meist die Tahiti-Vanille, weil sie nur in kleinen Mengen in Französisch-Polynesien wächst. Unter den Gewürzen ist nur Safran teurer als Vanille.
Wie viele Vanilleschoten sind ein Kilogramm?
Bei Bourbon-Schoten von 14 bis 16cm rund 200 bis 300 Stück, je nach Feuchte. Deshalb wird Vanille im Laden meist nach Stück verkauft.
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