Wintersalat Rezepte: 8 frische Salate für die kalte Zeit

Wintersalat Rezepte: frische Salate mit Rotkohl, Feldsalat, Chicorée und Orangen für Alltag und Weihnachten

Wintersalat ist das, was dir im Dezember noch gefehlt hat. Draußen ist es um fünf dunkel, auf dem Tisch stehen Braten und Plätzchen, und dann knackt ein Salat aus Rotkohl, Orange und gerösteten Walnüssen zwischen den Zähnen. Frisch, ein bisschen süß, ein bisschen bitter.

Viele denken, im Winter gibt es nur Eisbergsalat aus dem Gewächshaus. Dabei hat die kalte Jahreszeit die spannendsten Salate überhaupt: Kohl, bittere Blätter, Zitrusfrüchte und Nüsse. Hier findest du ein ausführliches Grundrezept, ein Winter-Dressing und sieben weitere Wintersalate, vom schnellen Chicorée-Salat bis zum russischen Wintersalat für Silvester.

Wintersalat Rezept: Rotkohl mit Apfel, Orange und Walnüssen

Dieser Salat hält sich zwei Tage im Kühlschrank und wird mit jedem Tag besser. Deshalb ist er ideal für die Feiertage. Zubereitung 20 Minuten, dazu 30 Minuten Ziehzeit.

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Rotkohl (ein kleiner halber Kopf)
• ½ TL Salz
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Orangen
• 50g Walnüsse
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl oder Walnussöl
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf
• ¼ TL Kümmel gemahlen, 1 Prise Zimt
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional 2 EL Granatapfelkerne und etwas Petersilie

Zubereitung

1. Den Rotkohl vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Je feiner, desto zarter wird der Salat.
2. Den Kohl mit dem Salz in einer Schüssel 2 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Er wird dabei weicher und glänzt. Wer keine roten Finger mag, zieht Einmalhandschuhe an.
3. Eine Orange auspressen. Den Saft mit Essig, Öl, Honig, Senf, Kümmel und Zimt verrühren und über den Kohl geben.
4. Die zweite Orange schälen, auch die weiße Haut abschneiden, und in Stücke teilen. Den Apfel in feine Stifte schneiden und beides untermischen.
5. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, bis sie duften, und grob hacken.
6. Vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken und mit Walnüssen, Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen.

TIPP: Das Kneten ist der wichtigste Schritt. Roher Rotkohl ist sonst so fest, dass der Salat eher nach Kieferntraining als nach Genuss klingt. Der Hauch Kümmel erinnert an den warmen Rotkohl zum Sonntagsbraten. Die einfache Variante ohne Obst findest du in unserem Rotkohlsalat Rezept.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 4 Portionen, ohne Granatapfel und Petersilie. Je nach Größe von Apfel und Orangen leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Welche Salate gibt es im Winter?
• Das Winter-Dressing
• 7 weitere Wintersalat Rezepte
• Wintersalat für Weihnachten
• Welche Gewürze passen zu Wintersalaten?
• Häufige Fragen

Welche Salate gibt es im Winter?

Im Winter haben Feldsalat, Chicorée, Radicchio, Endivie und Postelein Saison, dazu alle Kohlsorten und Wurzelgemüse. Postelein heißt auch Winterportulak und hat kleine, runde, zarte Blätter. Für Frische und Farbe sorgen Orangen, Mandarinen, Granatäpfel, Äpfel und Birnen.

Zuckerhut ist eine Zichorie wie Chicorée und Radicchio, nur in groß und länglich. Alle drei schmecken leicht bitter. Diese Bitterkeit mögen nicht alle, aber gegen ein süßes Dressing mit Orange oder Honig hat sie keine Chance.

Das Winter-Dressing: Senf, Honig und Orange

Ein gutes Winter-Dressing ist etwas süßer und kräftiger als im Sommer, weil es gegen bittere Blätter und festen Kohl ankommen muss. Dieses Grundrezept passt zu allen Salaten in diesem Beitrag.

• 3 EL Orangensaft, 2 EL Apfelessig oder Balsamico
• 1 TL Senf, 1 TL Honig
• 5 EL Olivenöl oder halb Olivenöl, halb Walnussöl
• Salz, Pfeffer, nach Wunsch einige zerdrückte rosa Pfefferbeeren

Alles in ein Schraubglas geben und 20 Sekunden kräftig schütteln. Im Kühlschrank hält es 5 Tage. Für ein schnelles Kräuterdressing rührst du 1 TL Salatgewürz mit 3 EL Olivenöl, 3 EL Wasser und 1 TL Essig an. Viele weitere Ideen stehen in unserem Beitrag Salatdressing selber machen.

7 weitere Wintersalat Rezepte: schnell, italienisch und zum Sattessen

Schnelle Wintersalate in 15 Minuten

1. Feldsalat mit Birne und Walnüssen

200g Feldsalat gründlich waschen, denn zwischen den Blättern sitzt gern Sand. 1 reife Birne in dünne Spalten schneiden, 40g Walnüsse rösten. Mit dem Winter-Dressing anmachen und nach Wunsch 80g zerbröselten Ziegenkäse darüber geben. Der Feldsalat wird erst ganz zum Schluss angemacht, sonst fällt er zusammen.

2. Chicorée-Orangen-Salat

3 Chicorée längs halbieren, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. 2 Orangen filetieren, also schälen und die Spalten ohne Haut herausschneiden, den Saft auffangen. Mit 1 EL Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und ein paar rosa Pfefferbeeren mischen. Der Salat leuchtet gelb und orange und weckt jeden grauen Januartag.

3. Roher Rosenkohlsalat mit Parmesan

Roh und hauchdünn gehobelt schmeckt Rosenkohl nussig statt kohlig. 300g Rosenkohl putzen und mit dem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Mit Saft und Schale von 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit 30g gehobeltem Parmesan und gerösteten Haselnüssen bestreuen. Noch mehr Ideen findest du bei unseren Rosenkohl Rezepten.

Italienischer Wintersalat

4. Radicchio-Fenchel-Salat mit Orange

Ein italienischer Wintersalat lebt vom Spiel aus bitter, süß und salzig. 1 Kopf Radicchio in Streifen schneiden, 1 Fenchelknolle quer hauchdünn hobeln, 2 Orangen filetieren. Mit 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mit gehobeltem Parmesan und 1 Prise Fenchelsaat bestreuen. Das zarte Fenchelgrün kommt gehackt obendrauf. Weitere Rezepte: Radicchio Salat mit Koriander-Dressing und roher Fenchelsalat.

Wintersalate zum Sattessen

5. Russischer Wintersalat (Salat Olivier)

In Russland gehört dieser cremige Salat zu Silvester wie bei uns der Kartoffelsalat zu Heiligabend. Er heißt dort Olivier, nach einem Koch aus dem 19. Jahrhundert, und füllt riesige Schüsseln.

• 500g festkochende Kartoffeln, 2 Möhren
• 150g Erbsen (tiefgekühlt)
• 3 Eier, hart gekocht
• 3 Gewürzgurken und 2 EL Gurkenwasser
• 200g Fleischwurst oder gekochte Hähnchenbrust
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150g Mayonnaise, 100g Joghurt oder Schmand
• 1 EL Dill, Salz, schwarzer Pfeffer

1. Kartoffeln und Möhren in der Schale etwa 20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser garen und kalt abschrecken. Eier, Gurken und Wurst ebenfalls fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Mayonnaise, Joghurt, Gurkenwasser und Dill verrühren, mit allen Zutaten mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Gut gekühlt hält er sich 2 Tage im Kühlschrank.

6. Grünkohlsalat mit Apfel und Kürbiskernen

Roher Grünkohl wird zart, wenn du ihn knetest wie den Rotkohl oben. 200g Grünkohl ohne Stiele klein zupfen, mit 1 Prise Salz, Saft von ½ Zitrone und 2 EL Olivenöl 2 Minuten massieren. 1 Apfel in Würfeln, 2 EL getrocknete Cranberries und 3 EL geröstete Kürbiskerne untermischen. Mit 100g gekochten Linsen oder Quinoa wird ein Hauptgericht daraus. Warm und deftig gibt es Grünkohl in unseren Grünkohl Rezepten.

7. Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen

Gekochte Rote Bete in Spalten, salziger Feta und knackige Walnüsse: ein Salat in Weihnachtsfarben. 500g vorgekochte Rote Bete würfeln, mit 2 EL Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 TL Meerrettich anmachen und mit 100g Feta und Walnüssen bestreuen. Das ausführliche Rezept: Rote Bete Salat mit Feta und Nüssen.

Wintersalat für Weihnachten: was passt und was du vorbereiten kannst

Zu Gans, Ente und Braten passt ein Wintersalat mit Säure und Frucht am besten, etwa der Rotkohl mit Orange oder der Chicorée-Orangen-Salat. Er macht das schwere Essen leichter und bringt Farbe auf den Tisch. Zu Fondue und Raclette passen Feldsalat und der russische Wintersalat.

• Am Vortag: Rotkohlsalat, Grünkohlsalat, russischer Wintersalat und das Dressing. Sie werden über Nacht sogar besser.
• Am Morgen: Feldsalat und Chicorée waschen, gut trocknen und in einem feuchten Tuch kühl lagern. Orangen filetieren, Nüsse rösten.
• Kurz vor dem Essen: Blattsalate anmachen und Nüsse, Kerne und Kräuter darüberstreuen.

Was es sonst noch an den Feiertagen gibt, findest du in unseren Rezepten fürs Weihnachtsmenü.

Welche Gewürze passen zu Wintersalaten?

Zu Wintersalaten passen warme Gewürze in kleinen Mengen: Kümmel zu Kohl, eine Prise Zimt zu Orange, rosa Pfeffer zu Chicorée. Dazu kommen geröstete Nüsse und Kerne für den Biss.

• Kümmel: warm-würzig, der klassische Partner für Rot- und Weißkohl. Gemahlen verteilt er sich im Salat gleichmäßig.
• Zimt: eine Prise im Orangendressing schmeckt nach Weihnachten, ohne dass man ihn sofort herausschmeckt.
• Rosa Pfeffer: süßlich-würzig und leuchtend rosa, zwischen den Fingern zerdrückt über Chicorée und Feldsalat.
• Senf: verbindet Öl und Essig zu einem cremigen Dressing.
• Sumach: sauer-herb und fruchtig, eine Prise über Rote Bete oder Grünkohl.
• Schwarzkümmel: würzig mit nussiger Note, kurz angeröstet über Rote Bete und Möhren.
• Walnüsse und Kürbiskerne: immer kurz ohne Fett anrösten, dann duften sie und bleiben knusprig.

Häufige Fragen zum Wintersalat

Welcher Wintersalat lässt sich am besten vorbereiten?

Kohlsalate lassen sich am besten vorbereiten, weil sie im Dressing weicher und aromatischer werden. Rotkohl-, Weißkohl- und Grünkohlsalat halten im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Blattsalate wie Feldsalat machst du dagegen immer erst kurz vor dem Essen an.

Wie wird Chicorée weniger bitter?

Schneide den Strunk keilförmig heraus, denn dort sitzen die meisten Bitterstoffe. Ein süßes Dressing mit Orange oder Honig gleicht den Rest aus. Lass ihn nicht im Wasser liegen, sondern wasch ihn nur kurz kalt ab.

Kann man Rotkohl roh essen?

Ja, roher Rotkohl ist knackig und leicht süßlich. Hoble ihn sehr fein und knete ihn mit etwas Salz, dann wird er zart und gut zu kauen.

Welcher Salat passt zum Raclette?

Zum Raclette passt ein frischer, säuerlicher Salat, der gegen den Käse ankommt: Feldsalat mit Senfdressing, Chicorée mit Orange oder ein Rotkohlsalat. Mehr Ideen für die große Runde findest du bei den besten Partysalaten.

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• Kartoffelsalat mit Essig und Öl
• Klassischer Rotkohl als warme Beilage

Stell die Schüssel mit dem Rotkohlsalat mitten zwischen die Platten, die Orangenstücke obenauf, damit sie leuchten. Oft ist es am Ende der Salat, zu dem die Gäste ein zweites Mal greifen, und was übrig bleibt, schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Zubereitungszeit: 00 H 20 M

Portionsanzahl: 4 Portionen