Walnuss Risotto mit gebackenen Tomaten und Zucchini Rezept

Vegetarisches Walnuss Gemüse Risotto

Ein wirklich gutes Risotto sieht man meist nur in einem italienischem Restaurant.
Daher haben wir hier das ultimative Grundrezept für euch, welches mit vielen Obst und Gemüsesorten kombinierbar ist.
Wir haben uns hier für eine vegetarische Variante, ohne Weißwein entschieden, wobei man das Risotto auf Wunsch auch mit Fleisch oder Fisch ergänzen kann.
Um die typische Farbe von Milanese zu bekommen, könnt ihr einfach etwas Safran mit zum Reis geben, wenn er mit der Brühe bedeckt wird.

Zutaten:

Risotto

100 g gemahlene Walnüsse
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl
330 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 TL geriebene Zitronenschale

Gebackene Tomaten

1 kleine Zwiebeln
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Kokosblütenzucker
Salz & Pfeffer
5 Zweige Thymian
50 ml Olivenöl
500 g Cherrytomaten

Zubereitung:

Als erstes den Backofen auf 200 ° C Umluft anstellen.
Jetzt die Zwiebeln fein hacken und in eine Schüssel geben.
Danach den Thymian zerkleinern und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zucker zusammen in die Schüssel geben.
Dann die Tomaten grob schneiden und unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen garen.

Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne im Öl glasig braten.
Den Risottoreis unterheben und für 2 Minuten mit andünsten.
Den Reis mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zitronenschale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun das Risotto rühren bis es zu einer Masse wird.
Die gemahlenen Walnüsse unterrühren.
Den Risotto-Reis für 1 Minute quellen lassen und zusammen mit den Tomaten auf einem Teller anrichten und servieren.