Eierpunsch Rezept: selbstgemacht mit Wein oder Eierlikör

Eierpunsch selber machen: das Original mit Eigelb und Weißwein, schnell mit Eierlikör oder alkoholfrei

Eierpunsch ist der Becher, den man auf dem Weihnachtsmarkt mit beiden Händen hält. Warm, cremig, mit einer Sahnehaube, auf der ein Hauch Zimt liegt, und darunter schmeckt es nach Vanille und Wein. Zu Hause gelingt er genauso, sogar ohne Gedränge am Stand.

Die meisten haben nur vor einem Respekt: dass das Eigelb im Topf gerinnt. Das passiert nur, wenn es zu heiß wird. Mit niedriger Hitze, ständigem Rühren und dem Tipp mit dem Wasserbad wird dein Eierpunsch dickflüssig und glatt. Für alle, die es schneller mögen, gibt es unten die Variante mit Eierlikör und eine alkoholfreie für Kinder.

Eierpunsch mit Sahnehaube und Zimt in Glasbechern

Das erwartet dich in diesem Beitrag

Eierpunsch Rezept: das Original mit Eigelb
Warum gerinnt Eierpunsch?
Schneller Eierpunsch mit Eierlikör
Eierpunsch alkoholfrei für Kinder
Welche Gewürze passen in Eierpunsch?
Häufige Fragen

Eierpunsch Rezept: das Original mit Eigelb und Weißwein

Wie mache ich einen Eierpunsch wie früher? So macht man ihn nach Omas Rezept: Eigelb, Zucker und Weißwein werden zusammen erwärmt und aufgeschlagen. Ein ganz ähnliches Getränk kennen manche als Eierwein. Zubereitung 10 Minuten.

Zutaten für 2 Gläser

50g Roh-Rohrzucker
2 Eigelb von frischen Eiern
1 Prise Zimt
1 Prise Vanillepulver
300ml Weißwein
1 TL Zitronensaft
Schlagsahne (frisch oder Fertigprodukt)

Für 4 Gläser nimmst du einfach von allem die doppelte Menge.

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Zucker richtig schön schaumig schlagen, mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät.
So lange weiterrühren, bis die Masse hell und dickflüssig wird. Das dauert von Hand etwa 3 Minuten.
Das Ganze in einen Topf geben und die restlichen Zutaten außer der Sahne hinzufügen.
Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht aufwärmen, nicht kochen! Fertig ist der Eierpunsch, wenn er dampft, cremig am Löffel hängt und etwa 70 °C erreicht hat. Zum Schluss kurz aufschäumen.
In 2 Gläser füllen, mit Schlagsahne toppen und direkt genießen.

TIPP mit dem Wasserbad: Ein Wasserbad ist ein Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser, auf den du eine Metallschüssel setzt. Darin schlägst du Eigelb, Zucker und Wein auf. Die Hitze kommt nur sanft an, und der Eierpunsch kann kaum gerinnen.

Warum gerinnt Eierpunsch?

Eierpunsch gerinnt, wenn er zu heiß wird. Ab etwa 80 °C stockt das Eigelb und bildet kleine Flocken wie Rührei. Bleib deshalb immer unter dem Kochen und rühr ohne Pause.

Ist es doch passiert, nimm den Topf sofort vom Herd und gieß den Punsch durch ein feines Sieb. Kurz mit dem Pürierstab aufmixen, dann wird er wieder fast glatt. Für einen dickflüssigen Eierpunsch hilft kein stärkeres Kochen, sondern ein Eigelb mehr.

Schneller Eierpunsch mit Eierlikör

Der schnelle Eierpunsch kommt ohne frisches Ei aus, denn das steckt schon im Eierlikör. So wird er oft auf Weihnachtsmärkten gemacht, und er ist in 5 Minuten fertig.

Zutaten für 4 Gläser

500ml Weißwein
200ml Eierlikör
1 EL Zucker
1 Msp. Vanillepulver und 1 Prise Zimt
Schlagsahne zum Toppen

Wein, Zucker, Vanille und Zimt in einem Topf erwärmen, bis es dampft.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eierlikör einrühren. Nicht mehr kochen, sonst flockt er aus.
In vorgewärmte Gläser füllen und mit Sahne toppen.

Eierlikör kannst du auch selbst machen, zum Beispiel nach unserem Rezept Eierlikör selber machen.

Eierlikörpunsch ohne Wein

Für einen Eierlikörpunsch ohne Wein ersetzt du den Weißwein durch 500ml Milch oder naturtrüben Apfelsaft. Mit Milch wird er mild und sahnig, mit Apfelsaft fruchtig. Wer mag, gibt einen kleinen Schuss Pfefferminzlikör dazu, das ergibt einen Pfefferminz-Eierpunsch mit frischer Note.

Eierpunsch alkoholfrei für Kinder

Für Kinder und alle, die keinen Alkohol trinken, machst du den Punsch mit Milch oder weißem Traubensaft. So kann die ganze Familie mit anstoßen.

500ml Milch oder weißer Traubensaft
2 Eigelb, 2 EL Zucker
1 Msp. Vanillepulver, 1 Prise Zimt

Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit Milch oder Saft in den Topf geben und unter Rühren bis etwa 70 °C erwärmen, genau wie beim Original. Mit Sahne und Zimt servieren. Mehr warme Ideen ohne Alkohol findest du beim Kinderpunsch und beim Bratapfel-Punsch ohne Alkohol.

Welche Gewürze passen in Eierpunsch?

In Eierpunsch passen Vanille und Zimt, dazu ein Hauch Muskat. Die Gewürze sollen die Creme begleiten, nicht übertönen.

Vanille: das wichtigste Gewürz im Eierpunsch. Vanillepulver oder das Mark einer Bourbon-Vanilleschote machen ihn rund.
Zimt: würzig-süß, eine Prise im Topf und eine auf der Sahne.
Muskatnuss: frisch gerieben, ganz wenig. So trinkt man Eggnog, den amerikanischen Verwandten des Eierpunschs.
Kardamom: süßlich-scharf und leicht kühl, eine Messerspitze macht ihn winterlich.
Orangenschale: säuerlich-süß, passt besonders zur Eierlikör-Variante.
Glühwein- und Punschgewürz: bringt Zimt, Nelke und Muskat auf einmal in den Becher. Eine kleine Prise genügt, sonst schmeckt es nach Glühwein.

Häufige Fragen zu Eierpunsch

Aus was besteht Eierpunsch?

Eierpunsch besteht aus Eigelb, Zucker, Weißwein und Gewürzen wie Vanille und Zimt. Oben drauf kommt Schlagsahne. Die schnelle Variante nimmt Eierlikör statt frischem Eigelb.

Was ist der Unterschied zwischen Eierpunsch und Eierlikör?

Eierpunsch wird warm getrunken und mit Wein gemacht. Eierlikör ist ein kalter Likör mit deutlich mehr Alkohol, der im Eierpunsch oft als Zutat steckt.

Welcher Wein für Eierpunsch?

Nimm einen trockenen oder halbtrockenen Weißwein, der dir auch pur schmeckt. Sehr süße Weine machen den Punsch zusammen mit dem Zucker schnell zu süß.

Kann man Eierpunsch vorbereiten?

Frisch schmeckt er am besten. Für eine Feier kannst du ihn in eine vorgewärmte Thermoskanne füllen, dort bleibt er 1 bis 2 Stunden warm. Nicht noch einmal aufkochen.

Kann man Eierpunsch verschenken?

Fertigen Eierpunsch lieber nicht, weil er frisch getrunken werden soll. Verschenk stattdessen eine Flasche selbst gemachten Eierlikör mit diesem Rezept als Kärtchen. Weitere Ideen findest du bei den essbaren Weihnachtsgeschenken aus der Küche.

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Wenn die Sahne langsam in den warmen Punsch sinkt und die Küche nach Vanille duftet, ist Weihnachtsmarkt bei dir zu Hause. Stell heute schon zwei Gläser bereit und probier das Original, es dauert nur 10 Minuten.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim köcheln und gemeinsamen Genießen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Glühwein-Rezepte.

Zubereitungszeit: 00 H 10 M

Portionsanzahl: 2 Portionen