Pimientos de Padrón: gebratene Paprika mit Knoblauch & Salz

Pimientos de Padrón braten: gebratene Paprikaschoten mit Knoblauch, aus Pfanne, Ofen und Air Fryer

Pimientos de Padrón sind in zehn Minuten fertig, und kaum etwas riecht so sehr nach Spanienurlaub. Die kleinen grünen Paprikaschoten zischen im heißen Olivenöl, werfen Blasen und bekommen dunkle Röstflecken. Dann kommen grobe Salzflocken darüber, und alle greifen gleichzeitig zu. Ein paar sind mild, einzelne richtig scharf, und genau das macht den Spaß: Bei jeder Schote ist die ganze Runde gespannt, wen es diesmal erwischt.

Im Supermarkt heißen sie oft Bratpaprika, Pimentos oder einfach Pimientos. Gemeint sind immer dieselben kleinen Paprikaschoten: fingerlang, dünnwandig und grün. Hier findest du das klassische Rezept aus der Pfanne, die Variante mit Knoblauch, den Weg über Ofen und Heißluftfritteuse und Ideen, was du dazu servierst.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Pimientos de Padrón: das Grundrezept aus der Pfanne
• Pimientos mit Knoblauch
• Pimientos im Backofen, in der Heißluftfritteuse und auf dem Grill
• Warum sind manche Pimientos scharf?
• Was passt zu Pimientos?
• Pimento, Pimiento oder Piment?
• Häufige Fragen

Pimientos de Padrón: das Grundrezept aus der Pfanne

Zubereitung 10 Minuten. Reicht als Tapa für 4 Personen oder als Beilage für 2.

Zutaten:

• 400g Pimientos de Padrón
• 4–5 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz oder Flor de Sal, zum Beispiel rosa Flor de Sal

Zubereitung:

1. Die Schoten waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Jeder Wassertropfen spritzt im heißen Öl, deshalb lohnt sich das Abtrocknen.
2. Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe heiß werden lassen, dann das Olivenöl hineingeben. Am besten eignet sich eine schwere Pfanne aus Eisen oder eine beschichtete Pfanne.
3. Die Pimientos in einer Lage hineingeben. Liegen sie übereinander, dämpfen sie, statt zu braten. Bei 400g lieber in zwei Runden arbeiten.
4. 4–5 Minuten braten und die Pfanne dabei immer wieder schwenken, bis die Haut Blasen wirft und rundum braune Flecken hat. Die Schoten werden weich, behalten aber ihre Form.
5. Auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen, auf einen Teller geben und erst jetzt kräftig mit den groben Salzflocken bestreuen. So bleibt das Salz knusprig.

Gebratene Paprikaschoten isst man mit den Fingern: Du hältst die Schote am Stiel und beißt alles bis auf den Stiel ab. Kerne und Haut isst du mit.

Pimientos mit Knoblauch

Für Pimientos mit Knoblauch gibst du 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben erst in den letzten 1–2 Minuten in die Pfanne. Früher dazugegeben, verbrennt der Knoblauch, bevor die Schoten fertig sind, und schmeckt bitter. Goldgelb gebraten wird er dagegen mild und leicht nussig und passt dann wunderbar zu den grasig-süßen Schoten.

Hast du keinen frischen Knoblauch im Haus, streust du ½ TL getrockneten Knoblauch zusammen mit dem Salz über die fertigen Schoten. Das funktioniert auch beim Grillen gut, wo Knoblauchscheiben leicht durch den Rost fallen.

Wer es rauchig mag, gibt zum Schluss eine Prise geräuchertes Paprikapulver darüber. Ein paar Spritzer Zitrone machen die Schoten frischer, ein paar Chiliflocken sorgen dafür, dass wirklich jede Schote ein bisschen scharf ist.

Pimientos im Backofen, in der Heißluftfritteuse und auf dem Grill

Die Pfanne bringt die schönsten Röstblasen. Für größere Mengen oder wenn das Öl nicht spritzen soll, gehen auch Ofen, Air Fryer und Grill.

Für Ofen und Heißluftfritteuse mischst du die trockenen Schoten vorher in einer Schüssel mit 1–2 EL Olivenöl. Eine Heißluftfritteuse ist ein kleiner Tischofen, der sehr heiße Luft umwälzt. Im Ofen breitest du die Pimientos in einer Lage auf dem Blech aus, auf dem Grill nimmst du eine Grillschale, damit keine Schote durch den Rost rutscht. Salz kommt bei allen Wegen erst ganz am Ende darauf.

Früher stand an dieser Stelle der Hinweis, dass man Pimientos auch frittieren kann. Das stimmt, im Fett bei etwa 170 °C reichen 1–2 Minuten. Für zu Hause ist die Pfanne aber einfacher, und das Ergebnis schmeckt fast gleich.

Warum sind manche Pimientos scharf?

Die meisten Pimientos de Padrón sind mild, einzelne Schoten bilden aber deutlich mehr Schärfe. Welche das ist, sieht man ihnen von außen nicht an. Größere, ältere Schoten und Pflanzen, die viel Sonne und wenig Wasser hatten, sind häufiger scharf.

In Galicien, der Heimat der Schoten im Nordwesten Spaniens, gibt es dazu einen Spruch: Die Pimientos aus Padrón, die einen sind scharf, die anderen nicht. Hast du eine scharfe erwischt, hilft ein Stück Brot oder ein Schluck Milch besser als Wasser.

Was passt zu Pimientos?

Pimientos sind am liebsten Teil einer großen Tapas-Runde. Ein paar Ideen, die wunderbar zusammenpassen:

• Weitere Tapas: Patatas Bravas, Gambas in Knoblauchöl, Manchego und Oliven. Für die Kartoffeln macht es dir der Tapas Allrounder leicht, eine Dose statt fünf Gewürze. Viele weitere Ideen findest du in unseren einfachen Tapas Rezepten für zu Hause.
• Dips: ein Aprikosen-Knoblauch-Dip rundet das Aroma der Pimientos perfekt ab, eine Knoblauchcreme oder ein Joghurt mit Zitrone passt genauso.
• Brot: frisches Weißbrot oder unsere Rosmarin-Käse-Brötchen für das Öl auf dem Teller.
• Eierspeisen: eine Gemüse-Tortilla aus der Pfanne macht aus den Tapas ein Abendessen.
• Als Beilage: zu einem Steak aus der Pfanne, zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Die Schoten brätst du dann einfach in der Fleischpfanne nach.

Pimento, Pimiento oder Piment?

Pimiento ist das spanische Wort für Paprikaschote, und Pimientos de Padrón sind die kleinen grünen Bratpaprika aus Padrón. In Deutschland liest man oft auch Pimentos. Gesucht wird damit meistens genau dieses Gericht.

Verwechseln kann man das schnell mit zwei Gewürzen. Piment sind getrocknete, pfefferkorngroße Beeren, die warm, nelkig und pfeffrig schmecken, mit einem Hauch Muskat. Sie gehören in Sauerbraten und Weihnachtsgebäck. Im Englischen heißen sie Allspice oder ebenfalls Pimento. Pimentón ist der spanische Name für Paprikapulver. Und die rote Füllung in grünen Oliven wird auf Gläsern ebenfalls oft Pimento genannt.

Häufige Fragen

Kann man Pimientos roh essen?

Ja, Pimientos kann man roh essen, wie jede andere Paprika auch. Roh schmecken sie grasig und leicht bitter. Erst beim Braten werden sie weich, süßlich und bekommen ihr typisches Röstaroma.

Muss man Pimientos entkernen?

Nein, Pimientos werden nicht entkernt und nicht geschnitten. Du brätst sie im Ganzen und isst alles bis auf den Stiel.

Wie lange halten Pimientos im Kühlschrank?

Frische Pimientos halten im Gemüsefach etwa eine Woche. Lagere sie trocken und ungewaschen, gewaschen werden sie erst kurz vor dem Braten. Gebratene Pimientos schmecken am besten sofort, im Kühlschrank halten sie 1–2 Tage.

Wann haben Pimientos de Padrón Saison?

In Spanien ist die Haupternte im Sommer bis in den Herbst. Im Supermarkt findest du die Schoten inzwischen fast das ganze Jahr, oft als Bratpaprika in der Schale.

Wie viele Pimientos rechnet man pro Person?

Als eine von mehreren Tapas reichen 80–100g pro Person, also eine gute Handvoll. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch rechnest du etwa 150–200g.

Wenn das Öl zischt und die ersten Schoten Blasen werfen, ist der Tapas-Abend eigentlich schon eröffnet. Stell die Pfanne direkt auf den Tisch, streu das Salz darüber und lass die Runde das Spiel beginnen: Wer erwischt die scharfe?

Wir wünschen dir viel Spaß beim Zubereiten und einen guten Appetit!

Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 6 Portionen