Schnelle Manti-Variante Rezept

Manti für Faule in wenigen Minuten fertig, dazu türkische Manti original mit Joghurt und Paprikabutter

Manti sind winzige türkische Teigtaschen mit Hackfleisch, die unter einer Decke aus kühlem Knoblauchjoghurt liegen. Darüber zischt heiße Butter mit Paprika, rote Tropfen laufen in den weißen Joghurt, und zum Schluss kommt eine Prise Minze darauf. Wer das einmal gegessen hat, will es wieder.

Manti sind in der Vorbereitung & Herstellung ziemlich aufwendig. Es bedarf ziemlich viel Zeit und Ruhe und meist macht man davon viel zu viel. Wir haben eine schnelle 15 Minuten Variante, die schmeckt wie Manti, aber einfach viel simpler ist. Im Grunde genommen sind Manti einfach nur Teigtaschen mit Hackfleisch und Zwiebeln. Der Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Nudeln. Deshalb kann man das Ganze umdrehen und es schmeckt genauso.

Habt ihr an einem ruhigen Sonntag Lust aufs Original? Weiter unten steht das Rezept für türkische Manti mit selbst gemachtem Teig, Schritt für Schritt und mit Falt-Anleitung. Probiert es aus.

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Rezept: Manti für Faule in 15 Minuten
• Was sind Manti?
• Türkische Manti original: das Rezept
• Joghurtsauce und Paprikabutter
• Varianten: Pfanne, Fertigteig, Kürbis, Ofen
• Häufige Fragen zu Manti

Rezept: Manti für Faule in 15 Minuten

Diese schnelle Manti-Variante ist ein Pfannengericht: Nudeln statt Teigtaschen, das Hack obenauf statt innen. Nudeln im Manti-Style eben, und alles, was Manti ausmacht, ist trotzdem drin.

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Nudeln
• 20g Olivenöl
• 1000g gemischtes Hack
• 3 große Zwiebeln
• 10g Gemüsebrühpulver
• Salz & Pfeffer
• 300g Crème fraîche
• 30g Tomatenmark
• 50ml Wasser

Zubereitung

1. 500g Nudeln im Salzwasser kochen.
2. 1000g Hackfleisch in 10g Olivenöl und 10g Gemüsebrühpulver, Salz & Pfeffer anbraten.
3. 3 große Zwiebeln schälen und klein würfeln.
4. Nudeln abschrecken und in eine große Schüssel geben.
5. Zusammen mit dem angebratenen Hackfleisch und auch den Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Weitere 10g Olivenöl mit Tomatenmark in der Pfanne erhitzen. Damit es etwas flüssiger wird, gerne etwas Wasser hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Dann servieren und erst die Nudel-Hack-Zwiebelmischung in die Schüssel geben, dann etwas Crème fraîche und zum Schluss die Tomatenmark-Mischung drüber verteilen.
8. Schon ist die ultra schnelle Manti-Version fertig.

TIPP: Für den Geschmack, den ihr aus dem türkischen Restaurant kennt, nehmt statt Crème fraîche einen Knoblauchjoghurt. In das heiße Öl mit dem Tomatenmark rührt ihr dann 1 TL Paprika edelsüß und eine Prise Chiliflocken. Kleine Nudeln wie Orecchiette, Farfalle oder Hörnchen sehen den echten Teigtaschen am ähnlichsten. Das Rezept für die Sauce steht weiter unten.

Was sind Manti?

Manti sind kleine Teigtaschen aus Nudelteig mit einer Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln. In der Türkei serviert man sie gekocht mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter. Ihr lest auch Mantı oder Manty: Gemeint ist immer dieselbe Familie von Teigtaschen, die von Zentralasien bis Anatolien gegessen wird.

Berühmt sind die Manti aus Kayseri in Zentralanatolien. Sie sind so klein, dass man sich erzählt, eine gute Köchin bekomme 40 Stück auf einen Löffel. In Zentralasien sind Manty dagegen groß wie ein Handteller und werden gedämpft.

Türkische Manti original: das Rezept

Zubereitung etwa 1½ Stunden, davon 30 Minuten Ruhezeit für den Teig. Ihr braucht nur ein Nudelholz, ein scharfes Messer und etwas Geduld. Zu zweit am Küchentisch geht das Falten doppelt so schnell und macht mehr Spaß.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:

• 400g Weizenmehl (Type 405 oder 550) und etwas Mehl zum Ausrollen
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 150–170ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

• 250g Rinderhack oder Lammhack
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprika edelsüß
• ¼ TL Chiliflocken

Für Joghurtsauce und Paprikabutter:

• 500g Joghurt (10 % Fett, griechische oder türkische Art)
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 60g Butter
• 1 EL Tomatenmark (nach Belieben)
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½–1 TL Chiliflocken
• 1 TL getrocknete Nana Minze
• nach Belieben 1 Prise Sumach

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Salz und Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten, etwa 8–10 Minuten. Er soll sich anfühlen wie Nudelteig: fest, aber nicht bröselig. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich dünner ausrollen.
2. Für die Füllung Hack, geriebene Zwiebel, Petersilie und Gewürze gründlich verkneten. Die Zwiebel wird gerieben statt gewürfelt, weil grobe Stücke die dünnen Täschchen aufstechen.
3. Den Teig vierteln und jedes Stück auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen, etwa 1 mm. Ihr solltet fast eure Hand durch den Teig sehen können.
4. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in Quadrate von 3 × 3 cm schneiden.
5. Auf jedes Quadrat eine erbsengroße Menge Füllung setzen. Dann alle vier Ecken über der Füllung nach oben ziehen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass ein kleines Säckchen entsteht.
6. Die fertigen Manti auf ein bemehltes Blech legen, damit sie nicht kleben.
7. Für die Sauce Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren und Zimmertemperatur annehmen lassen. Eiskalter Joghurt kühlt die Teigtaschen sofort aus.
8. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Manti hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis der Teig weich ist. Am besten ein Täschchen herausfischen und probieren.
9. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Tomatenmark kurz darin anschwitzen. Topf vom Herd ziehen und dann erst Paprika und Chiliflocken einrühren.
10. Manti mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Joghurt darübergeben, heiße Paprikabutter darüberträufeln und mit Minze und nach Belieben Sumach bestreuen.

TIPP: Paprika verbrennt in heißer Butter in Sekunden und wird dann bitter. Deshalb zieht ihr den Topf immer vom Herd, bevor das Pulver hineinkommt. Spätestens beim hundertsten Täschchen versteht ihr übrigens, warum es oben die Variante für Faule gibt.

Joghurtsauce und Paprikabutter: das macht Manti aus

Den typischen Manti-Geschmack machen nicht die Teigtaschen, sondern die drei Schichten obendrauf: kühler Knoblauchjoghurt, warme Paprikabutter und getrocknete Minze. Deshalb schmeckt auch die faule Manti-Variante mit Nudeln so echt, wenn sie dieselbe Sauce bekommt.

• Paprika: Edelsüß gibt der Butter die leuchtend rote Farbe und einen süßlich-warmen Geschmack. Wer es kräftiger mag, nimmt einen Teil rosenscharf.
• Chiliflocken: In der Türkei streut man Pul Biber über Manti, das sind milde rote Paprikaflocken. Mit Chiliflocken und Paprika edelsüß kommt ihr dem sehr nahe. Die Flocken sind fruchtig-scharf, also lieber mit wenig anfangen.
• Nana Minze: Diese Minze schmeckt frisch-würzig und hat kein kühlendes Menthol. Reibt sie zwischen den Fingern über den Teller, dann duftet sie am stärksten.
• Sumach: Das rote Pulver vom Essigbaum schmeckt säuerlich und fruchtig. Eine Prise über dem Joghurt gibt einen frischen Kontrast zur Butter.

Joghurt und Knoblauch kennt ihr auch aus Tzatziki. Für Manti bleibt der Joghurt aber ganz pur, ohne Gurke und ohne Kräuter.

Manti Varianten: Pfanne, Fertigteig, Kürbis und Ofen

Faule Manti in der Pfanne

Das ist die Variante ganz oben: Nudeln kochen, Hack mit Zwiebeln in der Pfanne braten, alles mischen und mit Sauce übergießen. In der Schüssel serviert wird daraus eine Manti Bowl, die sich auch gut vorbereiten lässt. Joghurt und Butter kommen dann erst kurz vor dem Essen darauf.

Faule Manti mit Fertigteig

Wer echte Täschchen möchte, aber keinen Teig kneten will, nimmt fertige Wan-Tan-Teigblätter aus dem Kühlregal oder Asialaden. Die Blätter in Quadrate von 3 × 3 cm schneiden, füllen und falten wie oben. Sie brauchen im Wasser nur 3–4 Minuten. So werden es einfache Manti, die trotzdem eine richtige Füllung haben.

Manti mit Kürbisfüllung

Für vegetarische Kürbis-Manti 250g Hokkaido fein raspeln, mit 1 geriebenen Zwiebel in etwas Öl 5 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Dann mit 50g zerbröseltem Feta, ½ TL Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Die Kürbisfüllung ist süßlich und weich, darum passt eine Extraprise Chiliflocken in die Butter. Mehr Ideen mit Hokkaido findet ihr bei den Kürbis Rezepten von pikant bis süß.

Manti aus dem Ofen

Manche Familien in der Türkei backen ihre Manti, statt sie zu kochen. Dazu die Täschchen dicht an dicht in eine geölte Form setzen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten goldbraun backen. Dann 400ml heiße Gemüsebrühe darübergießen und 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Die Ränder bleiben knusprig, die Mitte wird weich.

Häufige Fragen zu Manti

Kann man Manti einfrieren?

Ja, roh lassen sich Manti sehr gut einfrieren. Legt sie einzeln auf ein bemehltes Blech, friert sie 2 Stunden vor und füllt sie dann in Gefrierbeutel. Gefroren kommen sie direkt ins kochende Wasser und brauchen 2–3 Minuten länger.

Wie lange müssen Manti kochen?

Frische, kleine Manti kochen 8–10 Minuten, Täschchen aus Wan-Tan-Blättern nur 3–4 Minuten. Der Teig soll weich sein und keinen harten Kern mehr haben. Getrocknete Manti aus dem Supermarkt brauchen meist länger, dort zählt die Angabe auf der Packung.

Welches Fleisch nimmt man für Manti?

Klassisch ist Rinderhack oder Lammhack, oft gemischt. Schweinefleisch ist in der türkischen Küche nicht üblich, für die faule Variante funktioniert gemischtes Hack aber genauso gut.

Was isst man zu Manti?

Manti sind ein vollständiges Hauptgericht und brauchen keine Beilage. Dazu passt ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Wer mehr türkische Gerichte auf den Tisch bringen will, macht als zweiten Gang Köfte, türkische Frikadellen oder vorab eine türkische Linsensuppe.

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Wenn die Butter zischt und der Duft von Paprika und Minze durch die Küche zieht, bleibt kaum jemand lange im Wohnzimmer sitzen. Fangt heute Abend mit den Manti für Faule an. Und wenn ihr dabei auf den Geschmack kommt, plant fürs Wochenende eine Faltrunde mit der ganzen Familie.

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Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 4 Portionen