Omelett Grundrezept: fluffig, gefüllt und 8 Rezepte

Omelett Grundrezept: einfaches Omelett Rezept, fluffig, gefüllt oder mit Gemüse

Ein Omelett ist in fünf Minuten fertig und fühlt sich trotzdem nach Sonntag an. Die Butter schäumt leise in der Pfanne, die Eier stocken zu einem goldgelben Fladen, und wenn du ihn zusammenklappst, läuft an der Seite ein Faden Käse heraus. Mehr braucht ein gutes Frühstück nicht.

Reißt dein Omelett beim Wenden, klebt es an der Pfanne oder wird es zäh wie eine Schuhsohle? Das liegt fast immer an der Hitze, nicht an dir. Hier findest du das ideale Grundrezept für ein Omelett, dazu die französische Art, fluffige Varianten und 8 Omelett Rezepte zum Füllen.

Füllen kannst du dein Omelett mit:

• Tomate
• Pilzen
• Zucchini
• anderem Gemüse
• Käse
• Schinken
• Kräutern

Zusammengerollt geht es auch als Wrap für unterwegs. Ein meisterhaftes Frühstück ist es allemal: Ein Omelett aus 3 Eiern bringt rund 20g Eiweiß auf den Teller.

Zutaten für 1 Omelett

• 3 Hühnereier (Größe L)
• 1 TL Rühreigewürz (oder 1 Prise Salz und Pfeffer)
• 1 TL Butter zum Braten
• ggf. 2 EL Milch
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

1. Eier in einer großen Schüssel mit dem Rühreigewürz würzen und mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig aufschlagen, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist.
2. Wer es etwas fluffiger mag, kann einen Schuss Milch hinzugeben (höchstens 2 EL, sonst wird das Omelett wässrig).
3. Eine beschichtete Pfanne (20–24 cm) mit der Butter bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis die Butter schäumt, aber noch nicht braun ist. Dann die aufgeschlagenen Eier hineingießen.
4. Kurz auf hoher Stufe stocken lassen, bis der Rand fest wird, dann auf kleinste Stufe zurückschalten und mit Deckel ziehen lassen.
5. Nach ca. 4 Minuten, wenn die Oberfläche fast fest ist, mit einem breiten Pfannenwender wenden und nochmal kurz hochstellen. Wer nicht wenden mag, klappt das Omelett einfach zur Hälfte zusammen.
6. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.

TIPP: Füllst du das Omelett, gib die Füllung nach dem Wenden auf eine Hälfte, klapp die andere darüber und lass es noch eine Minute mit Deckel ziehen. So wird Käse weich, ohne dass das Ei austrocknet.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Wie mache ich ein Omelett richtig?
• Französisches Omelett: gerollt statt gewendet
• Omelett fluffig: mit Milch, Mehl oder Eischnee?
• Welche Gewürze passen ins Omelett?
• 8 Omelett Rezepte
• Häufige Fragen

Wie mache ich ein Omelett richtig?

Ein Omelett gelingt mit drei Dingen: einer beschichteten Pfanne in passender Größe, mittlerer Hitze und Geduld beim Stocken. Für 3 Eier passt eine Pfanne mit 20–24 cm Durchmesser. In einer größeren Pfanne wird das Omelett zu dünn und reißt.

• Temperatur: Die Butter soll schäumen, aber nicht braun werden. Auf einem Herd mit 9 Stufen ist das etwa Stufe 6. Zu heiß wird das Ei außen braun und gummiartig, bevor es innen gar ist.
• Nicht zu lange schlagen: Die Eier nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß eine gleichmäßige Farbe haben.
• Ränder lösen: Schieb die gestockten Ränder mit dem Pfannenwender ein paarmal zur Mitte und kipp die Pfanne, damit flüssiges Ei nachläuft. So gart es gleichmäßig.
• Rechtzeitig aufhören: Die Oberfläche darf noch leicht glänzen. Das Omelett gart auf dem Teller nach.

Klebt das Omelett trotzdem, war die Pfanne zu kalt oder die Beschichtung ist abgenutzt. Ein Stück Butter mehr hilft dann mehr als jeder Trick.

Französisches Omelett: gerollt statt gewendet

Das französische Omelett wird nicht gewendet, sondern gerollt. Es ist außen hellgelb ohne Bräune und innen noch cremig. Verquirle 3 Eier mit 1 Prise Salz, gib sie in die schäumende Butter und rühre sofort mit einem Pfannenwender oder einer Gabel kleine Kreise, während du die Pfanne hin und her bewegst. Nach etwa einer Minute, wenn das Ei wie weiches Rührei aussieht, glatt streichen, 20 Sekunden ruhen lassen und von der Pfanne aus zu einer Rolle klappen. Das braucht ein, zwei Versuche, die man zum Glück alle aufessen darf.

Omelett fluffig: mit Milch, Mehl oder Eischnee?

Am fluffigsten wird ein Omelett mit Eischnee. Milch macht es etwas weicher, Mehl dagegen fester und pfannkuchenartig. Welche Art du willst, hängt davon ab, wie du es isst.

• Mit Milch: 1–2 EL auf 3 Eier machen das Omelett zarter. Mehr Milch verwässert es, dann stockt es schlecht.
• Mit Mehl: 1 EL Mehl, glatt mit der Milch verrührt, gibt ein festeres Omelett, das sich gut füllen und rollen lässt. Geschmacklich geht es in Richtung Pfannkuchen. Klassisch ist ein Omelett ohne Mehl.
• Mit Eischnee (Soufflé-Omelett): Trenne 3 Eier. Schlag das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif, verrühre das Eigelb mit dem Gewürz und heb den Eischnee locker unter. In die Butter geben, mit Deckel bei kleiner Hitze 6–8 Minuten stocken lassen, dann zusammenklappen. Es wird hoch wie eine Wolke.

Sollen es Pfannkuchen werden, findest du das Rezept bei So gelingt der perfekte Pfannkuchen.

Welche Gewürze passen ins Omelett?

Ins Omelett passen Salz, Pfeffer und frische Kräuter, am einfachsten unser Rührei Gewürz. Es schmeckt salzig-würzig und leicht kräuterig, und das Kurkuma darin gibt den Eiern eine warme, goldene Farbe. Wir empfehlen etwa 1 TL auf 3 Eier.

• Muskatnuss: eine Prise frisch gerieben, passt besonders zu Käse und Spinat.
• Paprika edelsüß oder geräuchert: für Omeletts mit Kartoffeln, Paprika oder Schinken.
• Chiliflocken: eine kleine Prise zum Schluss für alle, die es morgens schon scharf mögen.
• Kräuter der Provence: für das Omelett mit Tomate, Zucchini und Feta.
• Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum kommen erst auf das fertige Omelett, sonst verlieren sie ihr Aroma.

8 Omelett Rezepte: gefüllt, mit Gemüse oder süß

Alle Rezepte bauen auf dem Grundrezept mit 3 Eiern für 1 Person auf. Die Füllung bereitest du vor, damit sie warm ist, wenn das Ei fertig ist.

1. Omelett mit Schinken und Käse

Der Klassiker fürs Frühstück: Nach dem Wenden 2 Scheiben Kochschinken in Streifen und 40g geriebenen Bergkäse oder Gouda auf eine Hälfte streuen, zuklappen und mit Deckel eine Minute ziehen lassen, bis der Käse schmilzt.

2. Omelett mit Pilzen

150g Champignons in Scheiben in etwas Butter scharf anbraten, bis sie Farbe haben, mit 1 Prise Pilzpfannen Gewürz oder Salz, Pfeffer und Thymian würzen und herausnehmen. Dann das Omelett braten und mit den Pilzen füllen. Mehr Ideen mit Pilzen findest du bei den herzhaften Pilz Rezepten.

3. Omelett mit Tomaten, Spinat und Feta

Eine Handvoll Babyspinat in der Pfanne zusammenfallen lassen, 6 halbierte Kirschtomaten kurz mitschwenken. Auf das Omelett geben, 40g Feta darüber bröseln, mit Kräutern der Provence würzen und zuklappen. Wenig salzen, der Feta bringt Salz mit.

4. Spanisches Omelett (Tortilla de patatas)

Die spanische Omelette ist dick, mit Kartoffeln und Zwiebeln, und wird lauwarm in Stücken gegessen. Für 2–3 Personen 500g festkochende Kartoffeln in dünnen Scheiben und 1 Zwiebel in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, nicht braun. Abtropfen lassen, mit 5 verquirlten Eiern und Salz mischen. In einer kleinen Pfanne bei kleiner Hitze 8 Minuten stocken lassen, mit einem Teller wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Eine bunte Variante findest du bei der Gemüse Tortilla.

5. Frittata aus dem Ofen

Die Frittata ist die italienische Schwester: Gemüse wie Zucchini, Paprika und Zwiebel in einer ofenfesten Pfanne anbraten, 6 verquirlte Eier mit 30g Parmesan darübergießen und 3 Minuten auf dem Herd stocken lassen. Dann bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten im Ofen fertig garen, bis die Mitte fest ist. Für 2–3 Personen.

6. Omelett vom Blech

Für viele Gäste auf einmal backst du das Omelett auf dem Backblech, ganz ohne Wenden. Wie das geht, steht im Rezept Champignon-Kräuter-Omelette vom Backblech.

7. Protein-Omelett und Omelett mit Gemüse

Wer mehr Eiweiß möchte, nimmt 2 Eier und 100g Eiklar und füllt mit körnigem Frischkäse. Das ganze Rezept findest du beim Protein Omelett. Gemüsereste aus dem Winter passen auch: Probier das schnelle Rosenkohl Omelett.

8. Süßes Omelett mit Zimt und Beeren

Für die süße Variante lässt du das Gewürz weg und verquirlst 3 Eier mit 1 EL Zucker, 2 EL Milch und 1 Prise Salz. In Butter braten, mit einer Handvoll Beeren füllen und mit Zucker und Zimt bestäuben. Mit Eischnee wie oben wird daraus ein kleines Dessert.

Häufige Fragen zum Omelett

Heißt es Omelett oder Omelette?

Beides ist richtig. Im Deutschen ist „Omelett“ üblich, in Österreich und der Schweiz „Omelette“ nach dem französischen Original.

Wie viele Eier für ein Omelett?

Für ein Omelett pro Person rechnest du 2–3 Eier. Mit 3 Eiern der Größe L wird es satt machend und lässt sich gut füllen. Für mehrere Personen brätst du die Omeletts lieber einzeln, als eines in einer riesigen Pfanne.

Muss man ein Omelett wenden?

Nein. Du kannst es wenden, zusammenklappen oder französisch rollen. Wer nicht wenden mag, legt in den letzten Minuten einen Deckel auf, dann stockt die Oberfläche von allein.

Was ist der Unterschied zwischen Omelett und Rührei?

Beim Omelett stocken die Eier als Ganzes zu einem Fladen, beim Rührei rührst du sie zu lockeren Flocken. Die Zutaten sind fast dieselben. Wie Rührei cremig wird, steht beim perfekten Rührei.

Wie lange braucht ein Omelett?

Ein Omelett aus 3 Eiern braucht in der Pfanne 4–6 Minuten, ein französisches nur 1–2 Minuten. Mit Vorbereitung hast du in 10 Minuten gefrühstückt.

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Wenn die Butter schäumt, das Ei golden stockt und beim Zuklappen der Käse herausläuft, hast du das Omelett im Griff. Fang morgen früh mit dem Grundrezept an, und am Wochenende probierst du die Wolke aus Eischnee.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Braten. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch unsere weiteren Kreationen.

Zubereitungszeit: 00 H 05 M

Portionsanzahl: 1 Portionen