Gemüselasagne Rezept: vegetarische Gemüse-Lasagne mit Spinat

Gemüselasagne Rezept: vegetarische Gemüse-Lasagne mit Spinat, Möhren und körnigem Frischkäse

Gemüselasagne mit Spinat ist das Gericht, bei dem nach dem Anschneiden alle still werden. Unter der goldenen Käsedecke liegen saftige Schichten aus Tomatensauce, Möhren, Zucchini und Blattspinat, und dazwischen schmilzt eine cremige Füllung aus körnigem Frischkäse. Eine Béchamelsauce brauchst du dafür nicht.

Du fragst dich, ob eine vegetarische Lasagne wirklich satt macht und nicht wässrig wird? Mit diesem Rezept gelingt sie dir beim ersten Mal: Das Gemüse wird vorher kurz angebraten, der Spinat fällt in der Pfanne zusammen, und die Platten garen roh in der Sauce. Selbst überzeugte Fleischesser greifen hier zum zweiten Stück.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Gemüselasagne mit Spinat: das Rezept
• Gemüse-Lasagne richtig schichten
• Warum wird Gemüselasagne wässrig?
• Varianten: mit Béchamel, Kürbis, Pilzen oder Linsen
• Welche Gewürze passen in die Gemüselasagne?
• Häufige Fragen

Gemüselasagne mit Spinat: das Rezept

Diese einfache Gemüse Lasagne ist schnell vorbereitet: Zubereitung 30 Minuten, Backzeit 40 Minuten. Die Mengen reichen für 4 hungrige Esser oder 6 kleinere Portionen und passen in eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm (rund 2 Liter).

Zutaten für die Tomatensauce

• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 800g stückige Tomaten (2 Dosen)
• 150ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Basilikum, getrocknet
• 1 Prise Chili
• ½ TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Gemüsefüllung

• 2 Möhren (Karotten), etwa 200g
• 1 Zucchini, etwa 250g
• 250g frischer Blattspinat (oder 300g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt)
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 200g körniger Frischkäse
• 150g Frischkäse
• 100ml Kochsahne
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer

Zum Schichten

• 12 Lasagneplatten (die Sorte ohne Vorkochen)
• 150g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Mozzarella

Zubereitung der Tomatensauce

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch dazupressen und kurz mitbraten.
2. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird. So schmeckt die Sauce runder und weniger sauer.
3. Stückige Tomaten, Wasser, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum und Chili dazugeben. Offen 10 Minuten leise köcheln lassen.
4. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darf ruhig etwas flüssiger sein als eine Nudelsauce, denn die rohen Platten saugen im Ofen Flüssigkeit auf.

Zubereitung der Gemüsefüllung

1. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenso würfeln. Spinat waschen und grobe Stiele abzupfen.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren 4 Minuten anbraten, dann die Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Den Spinat portionsweise dazugeben und rühren, bis er zusammengefallen ist. Steht noch Wasser in der Pfanne, kurz offen weiterbraten.
4. Pfanne vom Herd nehmen. Körnigen Frischkäse, Frischkäse und Kochsahne unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Gemüse-Lasagne richtig schichten und backen

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C). Dann schichtest du in dieser Reihenfolge:

1. Etwa ein Viertel der Tomatensauce auf den Boden der Form streichen. So kleben die Platten nicht fest.
2. Eine Lage Lasagneplatten darauflegen, dabei dürfen sie sich nicht überlappen. Brich sie notfalls passend.
3. Ein Drittel der Gemüsefüllung darauf verteilen, dann ein Viertel der Sauce.
4. Platten, Füllung und Sauce noch zweimal so schichten.
5. Mit einer letzten Lage Platten abschließen und den Rest der Sauce darauf verstreichen. Wichtig: Die Ränder der Platten müssen bedeckt sein, sonst bleiben sie hart.
6. Den Käse darüberstreuen. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und 25 Minuten backen.
7. Folie oder Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
8. Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dann bleiben die Schichten beim Schneiden schön stehen.

Ob sie fertig ist, merkst du mit einem Messer: Gleitet es ohne Widerstand durch alle Schichten, sind die Platten gar. Wenn die Küche nach Oregano und gebräuntem Käse duftet, stehen ohnehin schon alle mit dem Teller neben dem Ofen.

Warum wird Gemüselasagne wässrig?

Gemüselasagne wird wässrig, wenn das Gemüse roh in die Form kommt. Zucchini und Spinat bestehen zum größten Teil aus Wasser, das sie erst im Ofen abgeben. Deshalb brätst du beides vorher an, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. TK-Spinat drückst du nach dem Auftauen mit den Händen kräftig aus.

Die Platten sind noch hart? Dann hatten sie zu wenig Sauce. Platten ohne Vorkochen brauchen rundum Flüssigkeit, besonders an den Rändern. Beim nächsten Mal etwas mehr Wasser in die Sauce geben und die oberste Lage ganz bedecken.

Die Lasagne zerfällt beim Schneiden? Gib ihr nach dem Backen die 10 Minuten Ruhe. In der Zeit zieht die Füllung an, und du bekommst saubere Stücke wie auf den Bildern.

Varianten: mit Béchamel, Kürbis, Pilzen oder Linsen

Gemüselasagne mit Béchamelsauce

Wer es klassisch mag, ersetzt Frischkäse und Kochsahne durch eine Béchamelsauce, also eine helle Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Für diese Form reicht etwa ein halber Liter. Wie sie gelingt, liest du in unserer schnellen Béchamelsauce. Die Fleischversion mit Bolognese findest du bei der klassischen Lasagne mit Béchamel.

Mit Kürbis oder Pilzen

Im Herbst tauschst du die Zucchini gegen 300g Hokkaido-Kürbis in kleinen Würfeln, die Schale kann dranbleiben. Auch 250g Champignons passen gut, in Scheiben geschnitten und mit den Möhren angebraten. Pilze geben der Lasagne eine herzhafte, fast fleischige Note.

Mit Linsen oder Aubergine

Für mehr Biss rührst du 100g gegarte rote Linsen in die Tomatensauce. Wie das als ganzes Gericht aussieht, zeigt unsere vegetarische Linsenlasagne. Aubergine in Würfeln kannst du statt der Zucchini nehmen, sie braucht nur etwas mehr Öl in der Pfanne.

Vegane Gemüse-Lasagne

Für eine vegane Gemüselasagne ersetzt du Frischkäse, körnigen Frischkäse und Kochsahne durch eine Füllung aus 200g Naturtofu, zerdrückt, und 200g pflanzlichem Frischkäse. Oben drauf kommt veganer Reibekäse. Achte bei den Lasagneplatten darauf, dass sie ohne Ei hergestellt sind, das steht auf der Zutatenliste.

Schneller oder ganz ohne Platten

Wenig Zeit? Die Pfannenlasagne ist in einer halben Stunde fertig. Und bei der Zucchini-Käse-Lasagne übernehmen dünne Zucchinischeiben die Rolle der Platten.

Welche Gewürze passen in die Gemüselasagne?

Die Gemüselasagne lebt von einer würzigen Tomatensauce, denn das Gemüse selbst schmeckt eher mild und süßlich. Oregano bringt das herbe, sonnige Aroma, das man von Pizza kennt. Basilikum macht die Sauce frischer, und eine Prise Chili weckt alles auf, ohne scharf zu sein. Wer nicht einzeln dosieren mag, nimmt Italienische Kräuter oder unser Pizza Pasta Gewürz, das Oregano, Zwiebel und Knoblauch schon mitbringt.

In die helle Füllung gehört Muskat. Er passt zu Spinat und Frischkäse so gut wie zu einer Béchamel. Reibe ihn frisch und sparsam, denn zu viel schmeckt schnell seifig. Ein Hauch Knoblauch im Spinat schadet auch nicht. Für Zucchini und Möhren reicht Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Häufige Fragen zur Gemüselasagne

Muss man Lasagneplatten vorkochen?

Nein, die meisten Lasagneplatten aus dem Supermarkt garen roh im Ofen. Sie brauchen dafür genug Sauce und eine abgedeckte Form in der ersten Backzeit. Achte auf den Hinweis auf der Packung.

Kann man Gemüselasagne vorbereiten oder einfrieren?

Ja, beides klappt gut. Du kannst die Lasagne am Vortag schichten und abgedeckt im Kühlschrank lagern, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten. Gebackene Reste lassen sich in Portionen einfrieren und bei 180 °C in rund 25 Minuten aufbacken.

Wie lange muss Gemüselasagne in den Ofen?

Rechne mit 40 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze: 25 Minuten abgedeckt, 15 Minuten offen. Danach braucht sie noch 10 Minuten Ruhe.

Welches Gemüse passt in eine Gemüselasagne?

Fast jedes Gemüse, das beim Anbraten nicht zerfällt: Möhren, Zucchini, Paprika, Aubergine, Kürbis, Champignons, Lauch und Spinat. Wichtig ist, dass du wasserreiches Gemüse vorher anbrätst.

Was ist körniger Frischkäse?

Körniger Frischkäse, auch Hüttenkäse genannt, ist ein milder Frischkäse mit kleinen, weichen Körnchen. In der Lasagne schmilzt er cremig und macht die Füllung leichter als eine Béchamel.

Ist Gemüselasagne vegetarisch?

Ja, wenn du einen Käse ohne tierisches Lab nimmst. Klassischer Parmesan wird mit Kälberlab hergestellt. Gouda, Mozzarella und viele Hartkäse gibt es mit mikrobiellem Lab, das steht auf der Packung.

Gemüselasagne lässt sich gut vorbereiten: Schichte sie am Vortag, deck die Form ab und stell sie in den Kühlschrank. Kalt aus dem Kühlschrank braucht sie im Ofen etwa 10 Minuten länger, und die Nudelplatten haben bis dahin die Sauce schön aufgesogen. Übrige Stücke frierst du einzeln ein, dann wartet jederzeit eine Portion für die Mittagspause.

Noch mehr Ideen ohne Fleisch findest du in unseren vegetarischen Gerichten für jeden Tag, und Spinat-Fans werden bei unseren Spinat Rezepten fündig.

Wir wünschen dir einen guten Appetit. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook.

Zubereitungszeit: 00 H 30 M

Portionsanzahl: 6 Portionen