Hähnchenschenkel Rezept: knusprig aus dem Ofen + Beilagen

Hähnchenschenkel Rezept - Fleisch, Marinade, Tipps & Tricks

Ihr zieht das Blech aus dem Ofen, die Haut knistert noch, und am Tisch greifen alle gleichzeitig zu. Genau so gelingen euch Hähnchenschenkel: außen goldbraun und krosch, innen saftig bis zum Knochen. Hier findet ihr das Grundrezept mit Temperatur und Garzeit, drei Zubereitungsarten (Ofen, Pfanne, Bratschlauch) und die Beilagen, die wirklich dazu passen.

• Grundrezept Hähnchenschenkel aus dem Backofen
• Hähnchenschenkel im Backofen: Temperatur und Garzeit
• Was passt zu Hähnchenschenkel? Die 10 besten Beilagen
• Verschiedene Marinaden für Geflügel und Hähnchenschenkel
• Wie erkenne ich gute Hähnchenschenkel?
• Hähnchenschenkel richtig entbeinen und würzen
• Wie bekommt man die Schenkel knusprig und das Fleisch zart?
• Hähnchenschenkelrezept aus der Pfanne Rezept
• Drehspieß auf dem Grill - Hähnchenschenkel Rezept
• Saftige Hähnchenschenkel aus dem Bratschlauch
• Hähnchenschenkel einfrieren und auftauen
• Häufige Fragen zu Hähnchenschenkeln

Grundrezept Hähnchenschenkel aus dem Backofen

Auch Hähnchenschenkel aus dem Backofen können köstlich knusprig von außen und saftig von innen sein.

Wie macht man Hähnchenschenkel, die so gelingen? Hierfür kann man die Hähnchenschenkel einfach direkt mariniert auf das Backblech geben, oder aber in eine Auflaufform oder einen Römertopf. Wer Hähnchenschenkel schnell zubereiten möchte, greift zur Pfanne weiter unten.

Auch im Bratschlauch machen sich die Schenkel mit einer Gemüsebeilage sehr gut.

Zutaten für 4 Hähnchenschenkel:

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250–300 g)
• 2–3 EL Brathähnchen Gewürz
• 2 EL Olivenöl

1. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen.
2. Gewürz und Öl verrühren, die Schenkel rundum damit einreiben und am besten 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben auf ein tiefes Backblech legen und 45–60 Minuten backen, je nach Größe. Wer mag, bestreicht sie zwischendurch mit etwas Öl oder Marinade.
5. Für extra krosse Haut die letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Wenn ihr euch die genaue Zubereitung als Video sehen möchtet, könnt ihr dies gern hier tun: Hähnchen im Backofen mit Grillmarinade

Hähnchenschenkel im Backofen: Temperatur und Garzeit auf einen Blick

Hähnchenschenkel brauchen bei 180 °C Umluft 45–60 Minuten. Kleine Schenkel eher 45, große mit 300 g eher 60 Minuten.

Ohne Thermometer erkennt ihr gare Schenkel daran, dass beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Was passt zu Hähnchenschenkel? Die 10 besten Beilagen

Zu Hähnchenschenkeln passen Kartoffeln in jeder Form, Reis, Ofengemüse und frischer Salat. Die Faustregel: Zur krossen Haut gehört etwas Cremiges oder Frisches: Püree, ein Joghurt-Dip oder ein knackiger Salat. Unsere 10 Lieblinge:

1. Ofenkartoffel mit Feta: gart gleichzeitig mit den Schenkeln im Ofen.
2. Pommes aus dem Ofen: der Imbiss-Klassiker zu Hause.
3. Kartoffelpüree: cremig zur krossen Haut, fängt den Bratensaft auf.
4. Reis oder Nudeln: einfach gekocht oder als Reispfanne, mit etwas Sauce vom Blech. Hähnchenschenkel mit Nudeln und Bratensaft lieben vor allem Kinder.
5. Lauwarmer Couscous-Salat: passt besonders zu Schenkeln mit orientalischer Marinade.
6. Ofenkürbis mit Kirschtomaten: im Herbst die farbigste Beilage.
7. Gebackene Champignons: würzig und in 20 Minuten fertig.
8. Gebackene Möhren und Kartoffelscheiben: ein Blech für alles.
9. Tzatziki oder ein Joghurt-Dip: frisch und cremig zugleich.
10. Nudelsalat: für Grillabende und Buffets.

Leichte Beilagen zu Hähnchenschenkeln

Wer es leichter mag, wählt einen klassischen Gurkensalat mit Zwiebeln, einen grünen Salat mit Zitronen-Dressing oder Ofengemüse aus Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln, frisch und knackig neben der würzigen Haut.

Verschiedene Marinaden für Geflügel und Hähnchenschenkel

Es gibt viele verschiedene Marinaden für Geflügel und für Hähnchenschenkel. Hier zeigen wir euch unsere liebsten Hähnchenmarinaden und wie eine leckere Marinade für Hähnchenschenkel gelingt.

Typisch sind Marinaden auch Paprika- oder Kräuterbasis.
Aber auch hier gibt es Unterschiede zwischen Flüssig-, und Trockenmarinaden.

Flüssigmarinaden gibt es entweder auf Ölbasis oder Öl-, und Säurebasis.
So können Marinaden aus einfachem Öl, aromatisiertem Öl (für einen extra intensiven Geschmack) oder aus Öl - Essig, oder Zitronensaft Gemisch bestehen. Diese Marinaden werden dann mit Gewürzen nach Geschmack mit dem Fleisch zusammengegeben werden. Diese Marinade sollten für maximal zwei Tage einziehen. Es gilt aber, je länger das Fleisch in der Marinade ist, desto intensiver ist der Geschmack vom Fleisch beim Verzehr.

Bei der Verwendung von Trockenmarinaden wird komplett auf die Zugabe von Flüssigkeiten verzichtet. Hier wird das Fleisch direkt mit den Gewürzen eingerieben. Dadurch, dass Zucker und Salz in den Marinaden enthalten sind, eignen sich Trockenmarinaden insbesondere für die Zubereitung auf einem Grill oder einem Drehspieß. Der Zucker kann sehr gut karamellisieren und das Salz sorgt dafür, dass der Haut Feuchtigkeit entzogen wird - so wird die Haut besonders knusprig.

Falls ihr euch keine Marinade selber zusammenmischen wollt, könnt ihr auch ganz einfach zu unserer fertiggemischten Brathähnchengewürzmischung greifen.

Für eine Kräutermarinade für Geflügel kommt ihr hier zum Rezept:

Wer es ausgefallen mag, kann aus dem Chakalakka-Gewürz zusammen mit etwas Olivenöl mischen - so entsteht eine aromatische afrikanische Marinade.

Eine weitere Fertigmischung ist unsere Grillmarinade auf Paprikabasis. Mild-würzig und gut für Kinder ist das Chicken Spice.

Wie erkenne ich gute Hähnchenschenkel?

Bei Hähnchenschenkel handelt es sich um Teilstücke des Geflügels. Hier kann man zwischen Hühner, Hähnchen und Poulardenfleisch unterschieden.

Nur wenn der Zuschnitt des Fleisches aus Keule mit Ober- und Unterschenkel besteht, spricht man von einem ganzen Hähnchenschenkel.

Manchmal wird auch nur der untere Teil des Schenkels verkauft, dann spricht man von Drumsticks. Diese werden in der Regel mit Haut zubereitet.

Wenn Ihr Hähnchenschenkel aus dem Kühlregal kauft, achtet darauf, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum im Zusammenhang mit einer Temperatur  aufgedruckt worden ist. - So ist Fleisch welches bei anderen Temperaturen gelagert wird nicht unbedingt an dem Tag noch genießbar.

Ansonsten empfehlen wir es, das Fleisch direkt frisch beim Metzger des Vertrauens zu kaufen.

Wirklich frische Hähnchenschenkel haben ein rosa farbenes Fleisch, welches allerdings etwas dunkler ist als das der Brust.

Gutes und frisches Fleisch hat nie eine gräuliche Farbe.

Die Oberfläche von frischen Hähnchenschenkeln sollte glatt und feinporig sein, sobald sie das nicht ist, kann man davon ausgehen, dass es sich um ein älteres Tier handelt.

Hähnchenschenkel richtig entbeinen und würzen

Falls man die Hähnchenschenkel nicht typisch am Knochen verzehren möchte, gibt es auch die Möglichkeit, den Schenkel zu entbeinen und das Fleisch zu einer anderen Speise wie Rouladen oder Ähnlichem zuzubereiten.

Hähnchenschenkel zu entbeinen ist wirklich sehr einfach, ein weiterer Vorteil des Genusses ist es, dass man die Knochen anderweitig wie z. B. das Kochen einer Hühnersuppe verwenden kann.

Auch wenn die Knochen und der Knorpel vor der Zubereitung der Schenkel entfernt werden, ist der Geschmack noch immer einzigartig lecker!

1. Als erstes sollten wir schauen, ob Rückenstücke am Schenkel befestigt sind.
2. Falls ja, befindet sich zwischen dem Schenkel und dem Rücken ein Knorpelstück, welches man durch ein scharfes Messer leicht abtrennen kann.
3. Nun mit einem scharfen Messer entlang der beiden Knochen einen cm tief einschneiden.
4. Die beiden Knochen vom Fleisch freilegen und unterhalb der Knorpelregionen lang schneiden, sodass sich der Knochen von dem Fleisch löst.
5. Dann vorhandenen, störenden Knorpel entfernen und nach Wunsch das Fleisch zubereiten.

Wie bekommt man die Schenkel knusprig und das Fleisch zart?

Um das Fleisch saftig zart und die Haut gleichmäßig krosch zu bekommen, ist Salz in der Marinade sehr wichtig.

Salzt die Schenkel etwa zwei Stunden vor dem Garen: Das Salz zieht zuerst Feuchtigkeit aus der Haut, die dann im Ofen oder in der Pfanne trocken und knusprig wird. Gleichzeitig dringt es ins Fleisch ein und hält es beim Garen saftig. Außerdem spielen die Kerntemperatur und die richtige Garzeit eine große Rolle.

Die Kerntemperatur von 80 °C ist bei 180 °C Umluft nach 45–60 Minuten erreicht, je nach Größe der Schenkel.

Hähnchenschenkelrezept aus der Pfanne Rezept

Knusprige Hähnchenschenkel aus der Pfanne

Zutaten für knusprige einfache Hähnchenschenkel:

• 4 Hähnchenschenkel
• 2- 3 EL Brathähnchengewürz
• 2 EL Olivenöl

1. Als erstes das Brathähnchengewürz mit dem Olivenöl vermengen.
2. Dann die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen (nicht waschen, sonst verteilen sich Keime in der Küche).
3. Nun das Fleisch mit der Marinade einreiben.
4. Wenn die Zeit es hergibt, gerne die Hähnchen in der Marinade für zwei Stunden in einen Beutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Nun in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel in die Pfanne geben.
6. Von beiden Seiten scharf anbraten, sodass die Haut eine knusprige Konsistenz bekommt.
7. Dann die Flamme herunterschalten und den Deckel auf die Pfanne geben.
8. Für gute 15-20 Minuten auf kleiner Flamme braten, bis die Hähnchenschenkel durch sind.

Nun können die Hähnchenschenkel mit einem Salat oder einer anderen Beilage serviert werden.

Drehspieß auf dem Grill - Hähnchenschenkel Rezept

Jeder kennt das ganze Hähnchen vom Spieß, man kann aber auch ganz einfach nur die Hähnchenschenkel oder Drums an einem Spieß auf dem Grill zubereiten.

Hierfür die Hähnchenschenkel nur mit einer Trockenmarinade (zum Beispiel BBQ Chicken Gewürz) einreiben und für gute zwei Stunden einwirken lassen. Nun den Spieß durch die Hähnchenschenkel stecken und für 1 1/2 Stunden gar und knusprig werden lassen.

Gerne kann man eine feuerfeste Auffangschale unter die Schenkel stellen und regelmäßig die Schenkel mit etwas Öl bepinseln.

Saftige Hähnchenschenkel aus dem Bratschlauch

Hähnchenschenkel mit Ofengemüse aus dem Bratschlauch Rezept

Schonend im eigenen Saft gegart, werden Hähnchenschenkel und Ofengemüse gemeinsam zum Festmahl. Damit hier auch wirklich nichts austrocknet und die Aromen sich gegenseitig stärken, ist es optimal, dieses Gericht nicht im Römertopf oder ähnlichem, sondern in einem Bratschlauch zuzubereiten.

Für dieses köstliche Mahl benötigt ihr:

• 100 ml Wein
• 100 ml Wasser
• 50 g Speck
• 4 Hähnchenschenkel
• 4 rote Zwiebeln
• 3 Karotten
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Olivenöl
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 EL Brathähnchengewürz
• 1 EL Kräuter der Provence
• 1 Bratschlauch
• etwas Garn zum Zubinden
• etwas Salz und Zucker

Zubereitung der Hähnchenschenkel:

1. Als erstes den Backofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen.
2. Dann das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Aus Wasser, Wein, Öl, Tomatenmark und den Gewürzen sowie 1 TL Zucker eine Sauce verrühren.
4. Das Fleisch mit etwas Salz einreiben.
5. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Jetzt den Bratschlauch auf etwa 50 cm zuschneiden und an einer Seite fest zusammenbinden.
7. Gemüse und Fleisch in den Schlauch geben und mit der Sauce übergießen.
   - Hierbei darauf achten, dass die Hautseite nach oben zeigt.
8. Nun den Bratschlauch auf der anderen Seite zubinden.
9. Einmal gut durchmischen und auf ein Backblech geben.
10. Mit dem Messer ein Loch in den Schlauch stechen.
11. Zum Schluss auf mittlerer Schiene für eine Stunde backen.

Hähnchenschenkel einfrieren und auftauen

Wenn man ausversehen oder mit Absicht zu viele Hähnchenschenkel gekauft hat, ist es kein Problem, diese einzufrieren und nach Bedarf wieder aufzutauen. Tupft die Schenkel vor dem Einfrieren mit Küchenpapier trocken. Waschen ist nicht nötig.

Am besten ist es, die Schenkel vakuumiert in die Gefriertruhe zu geben, oder aber möglichst luftdicht in einer Tüte/ in einem Beutel.

Nach Bedarf können die Schenkel dann aus der Gefriertruhe genommen werden.

Kann man marinierte Hähnchenschenkel einfrieren? Ja, das klappt gut: Schenkel mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, flach drücken und einfrieren. Beim langsamen Auftauen über Nacht im Kühlschrank ziehen sie gleich weiter durch.

Hier sind drei Wege, die Schenkel aufzutauen. Danach gleich zubereiten:

Schonend, die Schenkel auf einen tiefen Teller geben und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen

Wasserbad, die Schenkel im dicht verschlossenen Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln.

Mikrowelle, mit der Auftaufunktion können die Schenkel in kürzester Zeit aufgetaut werden.

Häufige Fragen zu Hähnchenschenkeln

Wie lange brauchen Hähnchenschenkel im Backofen?

Bei 180 °C Umluft brauchen sie 45–60 Minuten, je nach Größe. Fertig sind sie, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt oder das Thermometer 80 °C zeigt.

Wie wird die Haut richtig knusprig?

Haut trocken tupfen, etwa 2 Stunden vorher salzen oder mit einer Trockenmarinade einreiben, im Ofen nicht abdecken und die letzten 5 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

Welche Beilage passt zu Hähnchenschenkeln?

Kartoffeln in jeder Form, Reis, Ofengemüse oder ein frischer Salat. Zehn Ideen mit Rezepten findet ihr oben bei den Beilagen zu Hähnchenschenkeln.

Fangt heute mit dem Grundrezept an: Schenkel würzen, zwei Stunden ziehen lassen, ab in den Ofen. Und während sie backen, schneidet ihr die Ofenkartoffeln dazu.

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