Schwarzwälder-Kirsch-Torte Rezept

Leckere Schwarzwälder-Kirsch-Torte mit Sahne

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist die Torte, bei der am Kaffeetisch alle kurz still werden: dunkler Schokoboden, säuerliche Kirschen, dicke Sahne und obendrauf Schokoraspel, die an den Fingern schmelzen. Viele trauen sich nicht an sie heran, weil sie nach Konditorei aussieht. Dabei ist jede Schicht für sich ganz einfach. Hier findest du zwei Wege: zuerst unsere schnelle Kirschtorte mit Quark und Sahne ohne Alkohol, weiter unten das klassische Rezept nach Omas Art mit Biskuit, Kirschfüllung und Kirschwasser.

Eine schnelle Schwarzwälder-Kirsch-Torte gefällig? Mit wenigen Handgriffen zur leckeren Kirsch-Torte: Unsere Quark-Variante ist eine andere Interpretation von Torte, komplett ohne Alkohol und ein wirklich tolles und schnelles Rezept. Den Klassiker nach Omas-Rezept findest du weiter unten. Natürlich lässt sich die schnelle Torte auch als Schwarzwälder-Kirsch-Muffins umwandeln.

Schwarzwälder Kirschtorte angeschnitten mit Schokobiskuit, Sahne und Kirschen

Das erwartet dich in diesem Beitrag

Schwarzwälder Kirschtorte: das klassische Rezept nach Omas Art
Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol
Welche Gewürze passen in die Schwarzwälder Kirschtorte?
Häufige Fragen: Gelatine, Süßkirschen, Blech und Haltbarkeit

Zutaten für die Torte

Zutaten für den Boden (20-26)

30g Kakaopulver
2 Hühnereier
5g Backpulver
80g Dinkelmehl
70g Roh-Rohrzucker
ggf. Butter oder Kokosöl

Zutaten für die Creme

400ml Sahne
100g dunkle Schokolade
200g Süßkirschen aus dem Glas
400g Quark
1 Msp. Vanillepulver
1 Packung Sofort-Gelatine
50g Rohrohrzucker

Zubereitung vom Boden

Eier voneinander trennen.
Eigelb mit Roh-Rohrzucker schaumig schlagen.
Backpulver und Mehl vermischen und vorsichtig darunter mischen.
Eiweiß in eine separate Schüssel geben und das Eiweiß aufschlagen.
Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig unterheben.
Springform vorbereiten.
Ganz unten die Backform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter oder Kokosöl einfetten.
Teig in die Springform geben und den Teig bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen und im Anschluss gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme

Zunächst den Rohrohrzucker zu Puderzucker pulverisieren.
Quark mit dem pulverisierten Roh-Rohrzucker und dem Vanillepulver verrühren und die Soft-Gelatine dazu geben.
Kirschen abtropfen lassen.
Die Schokolade klein raspeln.
90% der Schokolade in die Quarkmasse rühren.
Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmischung rühren.
Der Kuchen kann nach wie vor in der Springform bleiben inkl. Tortenring
Der Boden bildet hier den Anfang.
Die Kirschen werden auf den Boden gelegt und darüber die Quark-Sahne-Masse verteilen.
Den Rest Schokolade über den Kuchen verteilen.
Den gesamten Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schwarzwälder Kirschtorte: das klassische Rezept nach Omas Art

Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte hat drei Schokoböden, eine gebundene Kirschfüllung und viel Sahne. Getränkt wird sie mit Kirschwasser, einem klaren Obstbrand aus Kirschen, der typisch für den Schwarzwald ist. Plane sie über zwei Tage: Den Biskuit backst du am Vortag, dann lässt er sich sauber schneiden.

Zutaten für den Schokobiskuit (Springform 26 cm)

5 Eier (Größe M)
150g Zucker
1 Prise Salz
100g Weizenmehl
50g Speisestärke
30g Kakaopulver
½ TL Backpulver

Zutaten für Kirschfüllung, Tränke und Sahne

1 Glas Sauerkirschen (720ml, etwa 350g Abtropfgewicht)
30g Speisestärke und 2 EL Zucker
½ TL Zimt
4 EL Kirschwasser und 4 EL Kirschsaft aus dem Glas (ohne Alkohol: 8 EL Kirschsaft)
800ml kalte Sahne
3 EL Puderzucker und 2 TL Vanillezucker
Sahnefestiger nach Packungsangabe (meist 1 Päckchen je 250ml), ein Pulver, das geschlagene Sahne länger steif hält
100g Zartbitterschokolade zum Raspeln und 12 Kirschen zum Verzieren

So backst und schichtest du die Torte

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nur den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten. So kann der Biskuit am Rand hochklettern.
Eier mit Salz und Zucker mindestens 8 Minuten dick und hellgelb aufschlagen. Ein Handrührgerät hilft hier sehr, mit dem Schneebesen dauert es doppelt so lang.
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Nicht rühren, sonst fällt die Luft wieder heraus.
Den Teig in die Form füllen und 30 bis 35 Minuten backen. Er ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängt. Komplett abkühlen lassen, am besten über Nacht.
Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 250ml Saft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Stärke mit 5 EL kaltem Saft glatt rühren, einrühren und 1 Minute köcheln, bis alles dick und glänzend ist. Die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
Den Biskuit mit einem langen Messer oder einem Faden zweimal waagerecht durchschneiden. So entstehen drei Böden.
Die Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnefestiger steif schlagen.
Den unteren Boden auf eine Platte legen, einen Tortenring darum stellen (ein verstellbarer Metallring, ersatzweise der gesäuberte Rand der Springform) und mit einem Drittel der Kirschwasser-Mischung tränken. Die Kirschfüllung darauf verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen, und ein Drittel der Sahne darüberstreichen.
Den zweiten Boden auflegen, tränken und wieder mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und tränken.
Die Torte rundum mit Sahne einstreichen, etwas Sahne für 12 Tupfen zurückbehalten. Schokolade raspeln und auf Rand und Oberfläche drücken. Tupfen spritzen und mit Kirschen belegen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann ist die Sahne fest und die Böden haben gezogen.

TIPP: Schokoraspel gelingen am besten mit einem Sparschäler über einer kalten Tafel Schokolade. Dass ein paar Späne den Weg zur Torte nicht schaffen, gehört dazu.

Viele Konditoreien setzen die Torte noch auf einen dünnen Mürbeteigboden, also einen festen Butterteig wie für Plätzchen, der mit etwas Kirschkonfitüre bestrichen ist. Er macht sie stabiler beim Anschneiden. Für zu Hause geht es gut ohne. Wie ein lockerer Boden grundsätzlich gelingt, steht im Basisrezept für Biskuitboden.

Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol

Für eine Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol tränkst du die Böden einfach nur mit Kirschsaft. Damit der Saft nicht zu süß schmeckt, kommt ein Spritzer Zitronensaft und eine Messerspitze Vanillepulver hinein. So bleibt die feine Säure, die sonst das Kirschwasser bringt. Unsere schnelle Kirschtorte mit Quark und Sahne oben ist ohnehin komplett ohne Alkohol. Damit ist sie die richtige Wahl, wenn Kinder mitessen.

Kirschfüllung und Sahnehaube auf dem Schokoboden im Tortenring

Welche Gewürze passen in die Schwarzwälder Kirschtorte?

Zur Schwarzwälder Kirschtorte passen Zimt in der Kirschfüllung und Vanille in der Sahne. Beide machen die säuerlichen Kirschen runder, ohne sich vorzudrängen.

Zimt: ½ TL in der Kirschfüllung. Ceylon-Zimt schmeckt würzig-süß und fein, er erinnert an Kirschkompott aus Omas Küche.
Vanillezucker oder Bourbon-Vanille: in die Sahne. Das Mark einer halben Schote reicht für 800ml.
Kakao: Unser stark entölter Natur-Kakao schmeckt kräftig und angenehm herb. Das ist genau der Gegenpol zur süßen Sahne.
Tonkabohne: ein Hauch frisch gerieben in die Sahne bringt Noten von Vanille, Bittermandel und einem warmen Rumton. Schon wenig aromatisiert deutlich, also sparsam reiben.
Gefriergetrocknete Kirschen: im Mixer zerkleinert und über die Sahne gestreut, geben sie Farbe und eine fruchtige Säure.

Häufige Fragen zur Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte mit oder ohne Gelatine?

Beides geht. Im klassischen Rezept hält Sahnefestiger die Sahne stabil, Gelatine brauchst du dafür nicht. Unsere schnelle Kirschtorte mit Quark nutzt Sofort-Gelatine, weil die Quarkcreme sonst zu weich bleibt. Ohne Gelatine nimmst du dort weniger Quark und schlägst die Sahne mit Sahnefestiger auf.

Süßkirschen oder Sauerkirschen?

Klassisch sind Sauerkirschen, denn ihre Säure hält die Sahne in Balance. Mit Süßkirschen wird die Torte milder und süßer. Dann nimmst du in der Füllung etwas weniger Zucker und gibst einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Kann man Schwarzwälder Kirsch vom Blech backen?

Ja, als Schwarzwälder Kirsch Schnitten. Backe den Biskuit mit derselben Teigmenge auf einem Blech mit Backpapier bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten. Dann halbierst du die Platte und schichtest sie wie die Torte. Sie lässt sich am Ende in Schnitten teilen und gut transportieren.

Geht die Kirschfüllung auch mit Puddingpulver?

Ja, ein Päckchen Vanillepuddingpulver statt der Speisestärke bindet 250ml Saft genauso und bringt gleich Vanillegeschmack mit.

Wie lange hält sich Schwarzwälder Kirschtorte?

Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage. Am zweiten Tag schmeckt sie oft am besten, weil die Böden durchgezogen sind. Abgedeckt nimmt die Sahne keine Kühlschrankgerüche an.

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Ein letzter Tipp: Bleibt Kirschfüllung übrig, schmeckt sie warm über Vanilleeis oder kalt in einem Becher Joghurt. So hat die Schwarzwälder Kirschtorte noch einen kleinen Nachschlag, wenn das letzte Stück längst verteilt ist. Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und beim ersten Anschneiden.

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Zubereitungszeit: 01 H 00 M

Portionsanzahl: 12 Portionen