Rotkohlsalat – Rezept

Rotkohlsalat roh: Rohkost-Rotkohl-Salat mit Apfel, türkischer Rotkohlsalat wie beim Döner und Varianten

Rotkohlsalat ist das Leuchtendste, was im Winter auf den Tisch kommt. Die Streifen glänzen tiefviolett, der Apfel knackt, und wer einmal den knackigen Rotkohl aus der Dönerbude probiert hat, weiß: Roher Rotkohl kann richtig gut schmecken. Vielleicht kennst du ihn aber auch zäh und hart wie Pappe. Das liegt fast immer an einem fehlenden Handgriff. Mit dem Grundrezept unten wird dein Rotkohl-Rohkostsalat zart, saftig und trotzdem knackig.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Rotkohlsalat Rezept: Rohkost mit Apfel
• Warum du Rotkohl salzen und kneten solltest
• Türkischer Rotkohlsalat wie beim Döner
• Weitere Rotkohlsalat Rezepte
• Welche Gewürze passen zu Rotkohlsalat?
• Häufige Fragen

Rotkohlsalat Rezept: knackiger Rohkost-Rotkohl-Salat mit Apfel

Das ist unser Basisrezept. Es passt zu Bratwurst, zu Ofenkartoffeln, in eine gefüllte Pita oder einfach mit einem Stück Brot. Apfel und Cornichons, also kleine, säuerliche Essiggurken, kannst du nach Lust und Laune weglassen oder mehr nehmen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400g Rotkohl (etwa ein Viertel Kopf)
• 1 säuerlicher Apfel
• 4 Cornichons
• ½ TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig oder Zucker
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Je feiner, desto zarter wird der Salat.
3. Die Streifen in eine große Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und 3–5 Minuten mit den Händen kräftig kneten. Der Kohl wird dabei dunkler, glänzt und gibt etwas Saft ab.
4. Den Apfel waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel oder feine Stifte schneiden. Die Cornichons in feine Scheiben schneiden.
5. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.
6. Apfel, Cornichons und Vinaigrette zum Rotkohl geben und alles gut mischen.
7. Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten, am besten ca. 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

TIPP: Rotkohl färbt kräftig. Mit Einmalhandschuhen bleiben deine Finger beim Kneten sauber, und ein Kunststoffbrett ist dankbarer als ein helles Holzbrett.

Wer mag, kann den Kohl im Thermomix® klein schreddern. Gib ihn in groben Stücken hinein und zerkleinere ihn in kurzen Intervallen, sonst wird aus dem Salat schnell Mus. Eine Küchenmaschine mit Hobelscheibe oder eine einfache Gemüsereibe funktionieren genauso.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 4 Portionen, je nach Größe des Apfels und Menge des Öls leicht abweichend.

Warum wird mein Rotkohlsalat nicht weich? Salzen und kneten!

Roher Rotkohl wird zart, wenn du ihn mit Salz knetest, bevor das Dressing dazukommt. Das Salz zieht Wasser aus den festen Blättern, und der Druck deiner Hände bricht die Fasern auf. So nimmt der Kohl die Vinaigrette viel besser auf.

Danach braucht der Salat Zeit. Nach 30 Minuten ist er essbar, nach 2 Stunden richtig gut, und am nächsten Tag schmeckt er vielen sogar noch besser. Dein Brotmesser kannst du übrigens in der Schublade lassen: Ein großes, scharfes Kochmesser schneidet viel feinere Streifen.

Noch ein schöner Nebeneffekt: Die Säure aus Essig oder Zitrone hält die Farbe leuchtend rotviolett. Ohne Säure kippt Rotkohl ins Bläuliche. Daher kommt wohl auch der Name Blaukraut, wie er in Süddeutschland und Österreich heißt. Rotkohl, Rotkraut und Blaukraut sind also dasselbe Gemüse.

Türkischer Rotkohlsalat wie beim Döner

Der Rotkohlsalat für Döner ist schlichter als das Grundrezept: kein Apfel, kein Senf, dafür sehr fein geschnitten, kräftig geknetet und mit Zitrone frisch gemacht. Genau so liegt er knackig in der Brottasche, ohne sie aufzuweichen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400g Rotkohl, hauchfein gehobelt
• ¾ TL Salz
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Weißweinessig
• ½ TL Zucker
• 2 EL neutrales Öl oder Olivenöl
• ½ TL Dönergewürz (optional)
• einige Stiele glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Rotkohl mit dem Salz 5 Minuten kräftig kneten, bis er deutlich weicher ist.
2. Zitronensaft, Essig, Zucker und Öl verrühren und unter den Kohl mischen.
3. Das Dönergewürz darüberstreuen, die Petersilie unterheben und den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
4. Vor dem Füllen kurz abtropfen lassen, damit das Brot knusprig bleibt.

Dazu passen selbst gemachte Falafel mit Tipps, damit sie nicht zerfallen und ein weiches Pita-Brot. Mit Weißkohl statt Rotkohl wird daraus ein klassischer Krautsalat wie vom Griechen.

Weitere Rotkohlsalat Rezepte: winterlich, cremig, sommerlich

Alle Varianten starten mit 400g fein geschnittenem, gesalzenem und geknetetem Rotkohl. Danach wird es jedes Mal ein anderer Salat.

1. Winterlicher Rotkohlsalat mit Orange und Walnüssen

2 Orangen schälen und filetieren, also die Fruchtstücke zwischen den weißen Häutchen herausschneiden. Den Saft auffangen und mit 1 EL Balsamico, 1 TL Honig und 3 EL Öl verrühren. 50g Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Alles mischen, wer mag, bröselt 100g Feta darüber. Passt wunderbar zum Festtagsbraten und als Gegenstück zum warmen Rotkohl mit Apfel aus dem Topf.

2. Cremiger Rotkohlsalat mit Joghurt und Karotte

1 große Karotte grob raspeln und zum Kohl geben. 150g Joghurt mit 1 EL Mayonnaise, 1 EL Apfelessig, 1 TL Zucker und ½ TL Kümmel verrühren und unterheben. Der Kümmel gibt eine herzhafte, würzige Note. Das ist die Krautsalat-Art, wie man sie aus amerikanischen Grillrestaurants kennt, passend zu Burgern und Pulled Pork.

3. Sommerlicher Rotkohlsalat mit Mango und Limette

1 reife Mango würfeln, eine halbe Salatgurke in Stifte schneiden. Saft von 1 Limette mit 2 EL Öl, 1 TL Honig und einer Prise Chili verrühren, frischen Koriander oder Minze darüberzupfen. Süß, sauer und knackig: ein Grillbeilagen-Salat, der neben Steak und Würstchen sofort auffällt.

Mehr Ideen für bunte Schüsseln findest du bei unseren Salat Rezepten zum Selbermachen. Und wer Rotkohl lieber warm mag: Im Burger mit Entenbrust und Rotkohl treffen sich beide Welten.

Welche Gewürze passen zu Rotkohlsalat?

Roher Rotkohl schmeckt mild, leicht süßlich und ein wenig kohlig-herb. Er verträgt kräftige Säure und eine kleine Süße als Gegenpol. Bei den Gewürzen gilt: lieber wenige, die aber deutlich. Als frischer Partner passt eine Handvoll Rucola, die mit ihrer pfeffrigen Note die herzhafte Tiefe des Kohls unterstreicht.

• Kümmel: der Klassiker zu jedem Kohl, ganz oder leicht angestoßen.
• Senf: bindet die Vinaigrette und gibt Schärfe. Mit gemahlener Senfsaat rührst du ihn auch selbst an.
• Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen, nicht zu sparsam.
• Sumach: säuerlich-fruchtiges Gewürz aus der orientalischen Küche. Eine Prise Sumach über dem Döner-Rotkohl ersetzt einen Teil der Zitrone.
• Dönergewürz: Paprika, Kräuter und leichte Chiliwärme in einer Dose, ideal für die türkische Variante.
• Salatgewürz: unser BIO Salatgewürz ist eine mild-würzige Kräutermischung mit Knoblauch und passt gut in die Vinaigrette.

Häufige Fragen zum Rotkohlsalat

Kann man Rotkohl roh essen?

Ja, Rotkohl kann man roh essen. Fein geschnitten, gesalzen und geknetet ist er gut zu kauen und schmeckt mild. Große, dicke Blattrippen schneidest du am besten heraus.

Wie lange hält Rotkohlsalat im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält Rotkohlsalat im Kühlschrank 2–3 Tage. Er wird mit der Zeit weicher, bleibt aber lecker. Die cremige Variante mit Joghurt solltest du innerhalb von 1–2 Tagen essen.

Kann ich Rotkohlsalat am Vortag zubereiten?

Ja, Rotkohlsalat ist ideal zum Vorbereiten. Gib Nüsse und frische Kräuter aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig und grün bleiben.

Warum färbt sich mein Rotkohlsalat blau?

Es fehlt Säure. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft bringt die rote Farbe zurück.

Wenn die Schüssel mit dem violetten Salat auf dem Tisch steht, fragt bestimmt jemand, was da so leuchtet, und nimmt sich gleich eine zweite Portion. Fang heute mit dem Grundrezept an: Kohl schneiden, salzen, kneten, und während er zieht, ist der Rest des Essens fertig.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim Schnibbeln. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Salatrezepte.

Thermomix® ist eine eingetragene Marke der Vorwerk SE & Co. KG.

Zubereitungszeit: 02 H 20 M

Portionsanzahl: 4 Portionen