Klassisches Spritzgebäck Rezept

Klassisches Spritzgebäck Rezept mit Schokolade wie von Oma

Spritzgebäck wie früher bei Oma: Der alte Fleischwolf wird an die Tischkante geschraubt, vorn steckt der Keksaufsatz, und beim Kurbeln kommen lange, gerippte Teigbänder heraus. Die Kinder schneiden sie in Stücke und legen Kringel und S-Formen aufs Blech. Am Ende steht eine Blechdose voller Butterduft auf dem Schrank, und Schokolade gab es nur, wenn noch welche übrig war. Geschmeckt hat es trotzdem.

Einen Fleischwolf hat heute kaum noch jemand. Deshalb findest du hier drei Wege: mit dem Fleischwolf, mit der Gebäckpresse und mit dem ganz normalen Spritzbeutel. Spritzgebäck kann man auch auf dem Weihnachtsmarkt kaufen, aber selbst gebacken ist es einfacher, als du denkst. Wichtig ist nur, dass der Teig zum Werkzeug passt.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Spritzgebäck mit Dinkelmehl und Mandeln: unser Grundrezept
• Omas Spritzgebäck: das alte Rezept mit Butter für den Fleischwolf
• Spritzgebäck für den Spritzbeutel
• Fleischwolf, Gebäckpresse oder Spritzbeutel?
• Wie lange muss Spritzgebäck backen?
• Welche Gewürze passen zu Spritzgebäck?
• Häufige Fragen zu Spritzgebäck

Spritzgebäck mit Dinkelmehl und Mandeln: unser Grundrezept

Unser Grundrezept mit Dinkelmehl, Margarine und gemahlenen Mandeln ergibt einen festen Teig für etwa 50 Kekse. Er ist für den Fleischwolf und die Gebäckpresse gedacht. Für den Spritzbeutel ist er zu fest, dafür gibt es weiter unten ein eigenes Rezept.

Zutaten

• 250g Dinkelmehl
• 125g Margarine
• 200g Roh-Rohrzucker
• 150g Mandeln gemahlen
• 1 Hühnerei
• 2g Vanillepulver
• 100g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

1. Das Hühnerei, Margarine und den Roh-Rohrzucker in eine Schüssel geben und kräftig schaumig schlagen.
2. Anschließend die restlichen Zutaten außer der Schokolade mit hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
3. Das Ganze in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden kalt stellen. (Tipp! Im Gefrierschrank geht es schneller, da natürlich nur wenige Minuten kalt stellen)
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Für diesen festen Teig eine Kekspressform (Gebäckpresse) verwenden oder klassisch den Fleischwolf mit passendem Aufsatz. Einen Spritzbeutel nimmst du besser für den weichen Teig weiter unten.
5. Anschließend Portionsweise das Spritzgebäck verarbeiten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech  geben.
6. Die Backzeit beträgt hier knackige 10-15 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind. Die Kekse wirken im ersten Moment ziemlich weich, härten aber noch ein wenig nach.
7. Kuvertüre, also Schokolade zum Überziehen, im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Für das Wasserbad stellst du eine Schüssel auf einen Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser.
8. Kekse können dann auf einer Seite jeweils in die Schokolade getunkt werden und zurück aufs Backblech gelegt werden zum abkühlen und härten.
9. Nachdem die Schokolade getrocknet ist können die leckeren Kekse dann vernascht werden.

Nährwerte pro Keks (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für etwa 50 Kekse mit Schokoladenrand. Je nach Größe und Zutaten leicht abweichend.

Omas Spritzgebäck: das alte Rezept mit Butter für den Fleischwolf

So steht es in vielen alten Rezeptheften: viel Butter, gemahlene Mandeln und ein Ei. Der Teig ist fest, aber nicht hart, und läuft gleichmäßig durch den Fleischwolf. Der Spritzgebäck-Vorsatz ist eine Scheibe mit sternförmiger Öffnung, die du vorn statt der Lochscheibe einsetzt. Für etwa 60 Kekse.

Zutaten

• 250g weiche Butter
• 125g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 375g Weizenmehl (Type 405)
• 100g gemahlene Mandeln
• wer mag: ½ TL gemahlene Zitronenschale

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Ei unterrühren.
2. Mehl, Mandeln und Zitronenschale dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig klebt.
3. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen. Er soll fest, aber noch formbar sein.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
5. Den Teig portionsweise durch den Fleischwolf mit Spritzgebäck-Vorsatz drehen. Die Teigbänder in 6 bis 8 cm lange Stücke schneiden und als Stangen, S oder Kringel aufs Blech legen.
6. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hell goldgelb sind. Auf dem Blech abkühlen lassen, warm brechen sie leicht.
7. Nach Belieben die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen.

TIPP: Bricht der Teig im Fleischwolf, ist er zu kalt. Lass ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Bei Oma lag er dafür einfach kurz neben dem Herd, und genau dann kamen die ersten Naschfinger.

Spritzgebäck für den Spritzbeutel: der weiche Teig

Für den Spritzbeutel brauchst du einen weichen, cremigen Teig. Statt eines ganzen Eis kommt nur Eiweiß hinein, und gekühlt wird der Teig vorher nicht. Dieses Rezept ist auch Spritzgebäck ohne Nüsse. Für etwa 40 Kekse.

Zutaten

• 250g sehr weiche Butter
• 100g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Vanillepulver
• 1 Eiweiß (Größe M)
• 300g Weizenmehl (Type 405)

Zubereitung

1. Butter, Puderzucker, Salz und Vanille mit dem Handrührgerät 3 bis 4 Minuten hell und cremig rühren. Ohne Gerät klappt es mit einem kräftigen Schneebesen, dauert aber länger.
2. Das Eiweiß unterrühren. Das Mehl dazusieben und nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
3. Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (8 bis 10 mm Öffnung) füllen. Nicht kühlen, sonst lässt er sich kaum noch spritzen.
4. Rosetten, Kringel oder kurze Stangen auf Backpapier spritzen. Das Blech dann 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Rillen beim Backen nicht zerlaufen.
5. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind.

Das übrige Eigelb kannst du für Vanillekipferl oder eine Sauce verwenden.

Fleischwolf, Gebäckpresse oder Spritzbeutel: welcher Teig wofür?

Jedes Werkzeug braucht seinen eigenen Teig. Eine Gebäckpresse ist ein Rohr mit Kolben, vorn sitzt eine Scheibe mit Motiv. Du drückst damit einzelne Plätzchen direkt aufs Blech.

Wie lange muss Spritzgebäck backen?

Spritzgebäck braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten, dickere Stangen bis 15 Minuten. Es ist fertig, wenn die Ränder hell goldgelb sind und die Mitte noch hell ist. Die Kekse sind dann noch weich und werden beim Abkühlen knusprig. Lass dich vom Duft nicht zu früh aus der Küche locken. Das Blech, das man nur kurz aus den Augen lässt, ist meistens das dunkelste.

Warum zerbröselt Spritzgebäck oder läuft auseinander?

Spritzgebäck zerbröselt, wenn der Teig zu kalt ist oder zu viel Mehl enthält. Lass ihn kurz warm werden und knete ihn mit den Händen geschmeidig. Läuft das Gebäck im Ofen auseinander, war die Butter zu weich oder das Blech noch warm. Dann hilft es, die geformten Kekse vor dem Backen 15 Minuten kalt zu stellen und immer ein abgekühltes Blech zu nehmen.

Welche Gewürze passen zu Spritzgebäck?

Zu Spritzgebäck passt vor allem Vanille. Sie macht den Butterteig rund und duftend. Daneben bringen ein paar Gewürze Abwechslung in die Keksdose:

• Vanillepulver oder Bourbon-Vanille: Das Mark einer halben Schote reicht für ein Rezept.
• Tonkabohne: ein Hauch frisch gerieben, das schmeckt nach Vanille, Bittermandel und einem warmen Rumton. Schon wenig aromatisiert deutlich, und zum Schokoladenrand passt sie besonders gut.
• Zimt: 1 TL im Teig für Zimt-Spritzgebäck, besonders schön mit dunkler Schokolade.
• Kardamom: ½ TL gemahlen, süßlich-scharf und leicht kühl. Zusammen mit etwas Orangenschale schmeckt das Gebäck nach Winter.
• Orangenschale oder Zitronenschale: ½ TL für eine frische Note.
• Kakao: Ersetze 30g Mehl durch Kakao, dann hast du Schoko-Spritzgebäck. Unser Natur-Kakao ist ungesüßt und kräftig herb.

Häufige Fragen zu Spritzgebäck

Kann man Spritzgebäck mit Dinkelmehl backen?

Ja, unser Grundrezept oben ist mit Dinkelmehl gebacken. Dinkelmehl Type 630 verhält sich ähnlich wie Weizenmehl. Mit Dinkelvollkornmehl wird der Teig trockener, dann gibst du 1 bis 2 EL Milch dazu.

Kann man Spritzgebäck mit Margarine oder Öl backen?

Mit Margarine klappt es gut, das zeigt unser Grundrezept. Öl macht den Teig dagegen weich und schmierig, die Rillen halten dann schlechter. Bleib deshalb bei Butter oder Margarine.

Wie lange hält sich Spritzgebäck?

In einer gut schließenden Blechdose hält sich Spritzgebäck 3 bis 4 Wochen. Lagere es getrennt von weichen Plätzchen, sonst verliert es seinen Knack.

Kann man Spritzgebäck-Teig einfrieren?

Ja, den festen Teig für Fleischwolf und Gebäckpresse kannst du gut verpackt etwa 3 Monate einfrieren. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Verarbeiten kurz warm werden.

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Wenn das erste Blech aus dem Ofen kommt und die Küche nach Butter und Vanille riecht, bist du mitten in Omas Weihnachtsbäckerei. Such dir heute das Rezept aus, das zu deinem Werkzeug passt, und back die erste Ladung am Wochenende. Die Blechdose steht ja schon bereit.

Wir wünschen dir einen guten Appetit und viel Freude beim köcheln und gemeinsamen Genießen. Wenn dir dieses Rezept geschmeckt hat, dann tagge uns mit deiner Kreation bei Instagram und Facebook. Probiere doch gerne auch weitere unserer Weihnachtsmarkt-Rezepte.