Weihnachtsmuffins: saftig mit Lebkuchengewürz & 6 Ideen

Weihnachtsmuffins: saftige Muffins mit Lebkuchengewürz, dazu Spekulatius-, Bratapfel- und Glühwein-Muffins

Weihnachtsmuffins sind das, was du backst, wenn für Plätzchen die Zeit fehlt, die Küche aber trotzdem nach Advent riechen soll. Zwölf Förmchen, ein Teig, der in 15 Minuten mit dem Schneebesen gerührt ist, und nach einer halben Stunde duftet die ganze Wohnung nach Lebkuchen, Orange und Schokolade. Kein Ausstechen, kein Blech nach Blech.

Das Grundrezept hier ist bewusst saftig, damit die Muffins auch am dritten Tag im Adventskaffee noch weich sind. Mit kleinen Änderungen am selben Teig werden daraus Spekulatius-Muffins, Bratapfel-Muffins oder Glühwein-Muffins. Wie viele davon den Weg in die Keksdose schaffen, können wir leider nicht versprechen.

Weihnachtsmuffins Rezept: das Grundrezept mit Lebkuchengewürz und Schokolade

Zubereitung 15 Minuten, Backzeit 20 bis 25 Minuten. Du brauchst ein Muffinblech für 12 Stück und Papierförmchen, aber kein Handrührgerät.

Zutaten für 12 Muffins

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 20g Kakao (ungesüßtes Kakaopulver)
• 2½ TL Backpulver
• 1 bis 1½ TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 150g Rohrohrzucker oder brauner Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 120ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 250ml Milch
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange oder ½ TL gemahlene Orangenschale
• 100g Zartbitterschokolade, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Haselnüsse, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen. So verteilen sich Gewürz und Backpulver gleichmäßig, und es gibt keine bitteren Nester.
3. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl, Milch und Orangenschale verquirlen, bis der Zucker sich fast gelöst hat.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und mit einem Teigschaber oder Löffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Ein paar Klümpchen sind richtig. Wer zu lange rührt, bekommt feste, zähe Muffins.
5. Zwei Drittel der Schokolade unterheben. Den Teig mit zwei Esslöffeln auf die Förmchen verteilen, sie sind dann gut zu drei Vierteln voll. Die restliche Schokolade obendrauf streuen.
6. Auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzspieß, in die Mitte gestochen, kommt ohne feuchten Teig heraus. Geschmolzene Schokolade am Spieß zählt nicht.
7. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

TIPP: Lebkuchengewürz entfaltet sich über Nacht. Am nächsten Tag schmecken die Muffins deutlich runder und weihnachtlicher als frisch aus dem Ofen, deshalb lohnt es sich, sie am Vorabend zu backen. Mehr zu Backzeiten, Schiene und Mini-Muffins findest du in unserem Muffin Grundrezept.

Nährwerte pro Muffin (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 12 Muffins, ohne Guss und Deko. Je nach Größe der Förmchen leicht abweichend.

Das erwartet dich weiter unten

• 6 weihnachtliche Muffins mit demselben Teig
• Weihnachtsmuffins verzieren
• Welche Gewürze machen Muffins weihnachtlich?
• Weihnachtsmuffins mit Kindern backen
• Häufige Fragen

Muffins weihnachtlich: 6 Ideen mit demselben Teig

Für alle Varianten bleibt der Grundteig gleich: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Eier, Öl und Milch. Geändert werden nur Gewürz, Nüsse und Füllung. Backzeit und Temperatur bleiben wie oben.

1. Spekulatius-Muffins

Statt Kakao 20g Mehl mehr nehmen und statt Lebkuchengewürz 1 TL Spekulatiusgewürz, das zimtbetont und warm schmeckt. Statt Haselnüssen 100g gemahlene Mandeln. 8 Spekulatius-Kekse grob zerbröseln und mit 80g weißer Schokolade unterheben, auf jeden Muffin vor dem Backen ein Stück Keks stecken. Die Kekse werden im Teig weich und karamellig, oben bleiben sie knusprig.

2. Bratapfel-Muffins

Kakao und Schokolade weglassen, dafür 20g Mehl mehr. 2 Äpfel (am besten säuerliche wie Boskop) schälen, klein würfeln und mit 1 TL Zimt mischen. Mit 50g Marzipan in kleinen Würfeln und nach Wunsch 50g Rosinen unter den Teig heben. Statt Lebkuchengewürz reicht der Zimt. Die Apfelstücke werden beim Backen weich wie im Bratapfel. Eine einfachere Variante mit Apfel steht bei unseren Apfel-Zimt-Muffins.

3. Glühwein-Muffins und Punsch-Muffins für Kinder

Die Milch durch 200ml Glühwein ersetzen und 50ml Milch dazugeben. Für Kinder nimmst du statt Glühwein 200ml Apfelsaft mit 1 TL Glühwein- und Punschgewürz. Kakao und Schokolade bleiben wie im Grundrezept. Nach dem Auskühlen mit einem Guss aus 100g Puderzucker und 2 EL Glühwein oder Apfelsaft bestreichen.

Wichtig: Beim Backen verfliegt der Alkohol nicht vollständig, im Guss bleibt er ganz erhalten. Für Kinder, Schwangere und alle, die noch fahren, ist die Punsch-Variante die richtige.

4. Zimt-Mandel-Muffins mit weißem Guss

Sie schmecken wie Zimtsterne zum Reinbeißen. Kakao und Schokolade weglassen, 20g Mehl mehr, statt Haselnüssen gemahlene Mandeln und statt Lebkuchengewürz 2 TL Zimt. Nach dem Backen mit einem dicken weißen Guss aus 120g Puderzucker und 1 bis 2 EL Zitronensaft bestreichen und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen.

5. Schoko-Orangen-Muffins

Der Liebling aller, die Schokolade mit Orange mögen. Lebkuchengewürz auf ½ TL reduzieren, die Schale einer ganzen Orange in den Teig reiben und 2 EL der Milch durch Orangensaft ersetzen. Obendrauf ein Stück Orangenschokolade oder eine kandierte Orangenscheibe.

6. Kirsch-Marzipan-Muffins

1 Glas Sauerkirschen gut abtropfen lassen (Abtropfgewicht etwa 180g) und mit 75g Marzipanwürfeln unter den Schokoteig des Grundrezepts heben. Statt Lebkuchengewürz passt hier 1 TL Zimt mit einer Messerspitze gemahlener Nelke. Die Kirschen bringen Säure, das Marzipan hält die Muffins lange saftig.

Weihnachtsmuffins verzieren: 5 einfache Ideen

Weihnachtsmuffins sehen schon schlicht gut aus. Mit wenig Aufwand werden sie zum Mitbringsel:

• Puderzucker-Stern: Einen Stern aus Papier ausschneiden, auf den Muffin legen, Puderzucker durch ein Sieb darüberstäuben und die Schablone vorsichtig abheben.
• Schokoguss: 100g Zartbitterschokolade schmelzen, die Muffins kopfüber eintauchen und mit Zuckerperlen oder gehackten Pistazien bestreuen.
• Orangenguss: 100g Puderzucker mit 2 EL Orangensaft glatt rühren, sodass er langsam vom Löffel läuft.
• Frischkäse-Haube: 200g Frischkäse mit 50g Puderzucker und einer Prise Zimt verrühren und kurz vor dem Servieren aufspritzen. Muffins mit Haube gehören in den Kühlschrank.
• Mini-Deko: ein Stück Lebkuchen, ein Spekulatius-Keks oder ein Zimtstern obendrauf, mit einem Klecks Guss festgeklebt.

Welche Gewürze machen Muffins weihnachtlich?

Weihnachtlich schmecken Muffins vor allem durch Zimt, Nelke, Kardamom, Muskat und Orange. Am einfachsten ist eine fertige Mischung: Unser Lebkuchengewürz schmeckt warm, würzig und leicht süßlich, als Zimtanteil steckt darin ausschließlich Ceylon-Zimt. Das Spekulatiusgewürz ist zimtbetont und warm-würzig. Als Orientierung für Lebkuchen nennen wir 1 TL Lebkuchengewürz auf 500g Mehl. In Muffins mit Kakao und Schokolade darf es etwas mehr sein, deshalb steht im Grundrezept 1 bis 1½ TL. Wer selbst mischen möchte, findet ein Rezept für Lebkuchengewürz selbst gemacht.

• Kardamom: ½ TL gemahlen gibt eine frische, fast blumige Note, besonders schön mit Orange.
• Tonkabohne: ein Hauch frisch gerieben schmeckt nach Vanille, Bittermandel und einem warmen Rumton, ideal zu Schokolade und Kirschen.
• Vanille: rundet Bratapfel- und Zimt-Muffins ab.
• Muskatnuss: eine Messerspitze zu Apfel und Nüssen.

Weniger ist hier mehr. Zu viel Gewürz macht Muffins herb, besonders Nelke. Starte mit der kleineren Menge. Beim nächsten Blech weißt du dann, ob du es kräftiger magst.

Weihnachtsmuffins mit Kindern backen

Muffins sind ideal für die Adventsbäckerei mit Kindern, weil nichts ausgerollt oder ausgestochen werden muss. Kinder können die trockenen Zutaten abwiegen und mischen, Schokolade unterheben und mit zwei Löffeln die Förmchen füllen. Das Verzieren mit Puderzucker-Sternen ist danach der Höhepunkt. Den Ofen bedient ein Erwachsener, und vom rohen Teig wird nicht genascht, weil er rohes Ei enthält. Für Kinder nimmst du die Punsch-Variante statt Glühwein.

Häufige Fragen zu Weihnachtsmuffins

Wie lange halten Weihnachtsmuffins?

Weihnachtsmuffins halten in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage. Durch das Öl im Teig bleiben sie lange saftig. Muffins mit Frischkäse-Haube gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.

Kann man Weihnachtsmuffins einfrieren?

Ja, ohne Guss und Haube lassen sie sich gut bis zu 3 Monate einfrieren. Einzeln in Beutel packen, bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden auftauen und erst dann verzieren.

Kann ich Butter statt Öl nehmen?

Ja, nimm 130g geschmolzene, etwas abgekühlte Butter statt 120ml Öl. Die Muffins schmecken dann buttriger, werden aber am zweiten Tag etwas fester.

Geht das Rezept auch als Mini-Muffins?

Ja, der Teig reicht für etwa 36 Mini-Muffins. Sie brauchen bei gleicher Temperatur nur 12 bis 15 Minuten. Als kleine Weihnachtsmuffins in Pralinenförmchen sind sie ein schönes Geschenk aus der Küche.

Kann man Weihnachtsmuffins ohne Nüsse backen?

Ja, ersetze die 100g gemahlenen Haselnüsse durch 80g Mehl. Die Muffins werden etwas heller und lockerer, schmecken aber genauso weihnachtlich.

Für die zweite Runde lohnt sich die Variante mit Bratapfel: gleicher Teig, dazu weiche Apfelstücke, die beim Backen nach Zimt duften. Und wer Weihnachtsmuffins verschenken möchte, backt sie als Mini-Muffins und setzt sie in Pralinenförmchen in eine Dose. Schon beim Öffnen riecht es nach Lebkuchen und Orange.

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Zubereitungszeit: 00 H 40 M

Portionsanzahl: 12 Portionen