Datteln Medjool wofür? Für alles, was nach Karamell schmecken darf

Was sind Datteln Medjool?

Datteln Medjool sind die Früchte einer bestimmten Sorte der Dattelpalme, auch Königsdattel genannt. Sie sind deutlich größer, weicher und saftiger als die meisten anderen getrockneten Datteln. Ihre Haut ist dünn und löst sich oft leicht vom Fruchtfleisch, das ist typisch für die Sorte.

Unsere BIO Datteln Medjool stammen aus kontrolliert biologischem Anbau in Israel, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Es sind ganze Früchte mit Stein, schonend getrocknet und ungeschwefelt. Ihre Süße stammt allein aus der Frucht.

Woher die Sorte ursprünglich kommt, lesen Sie bei Medjool Datteln Herkunft. Wie Sie gute Qualität erkennen, steht bei Beste Datteln.

Datteln Medjool Verwendung: wofür sie sich eignen

Medjool sind so weich, dass Sie sie fast überall einsetzen können, ohne sie vorher einzuweichen. Die wichtigsten Einsätze:

• Pur und gefüllt: zu Kaffee oder Tee, gefüllt mit einer Walnusshälfte, Mandeln, Ziegenkäse oder Frischkäse, im Speckmantel aus dem Ofen.
• Frühstück: klein geschnitten im Müsli, im Porridge oder in Overnight Oats, püriert im Smoothie oder in einer warmen Dattel-Bananen-Milch.
• Backen und Naschen: als Dattelpaste in Kuchen, Brownies und Keksen, in Energy Balls mit Datteln und Nüssen oder als Riegel.
• Herzhaft: in Tajine und Couscous, im Reissalat, zu Lamm und Huhn, in Chutneys und als süße Note im Dressing.
• Dips und Saucen: im Datteldip mit Frischkäse, als Dattelsenf zu Käse oder als dunkler Dattel-Balsam über Salat.

Viele orientalische Ideen, süß und herzhaft, sammeln wir in unseren orientalischen Rezepten mit Datteln. Für Gäste sind gefüllte Datteln im Speckmantel ein Klassiker, etwa beim Raclette.

Wie schmecken Datteln Medjool?

Datteln Medjool schmecken nach Karamell und Honig, voll und süß, mit einem Hauch Toffee und einer feinen Fruchtsäure im Hintergrund. Das Fruchtfleisch ist weich, fast cremig, die Haut dünn und leicht runzlig.

Schmecken Medjool wie andere Datteln? Süß sind alle, aber Medjool sind aromatischer und deutlich weicher. Festere Sorten wie Deglet Nour schmecken heller und honigartiger, fast ein wenig trocken. Wer nur harte Datteln vom Backregal kennt, ist bei der ersten Medjool oft überrascht.

Auch mit getrockneten Feigen werden sie gern verglichen. Feigen haben knackende Kerne und eine stärkere Fruchtsäure, Medjool sind weicher und karamelliger.

Wozu passen Datteln Medjool?

Datteln Medjool passen zu Nüssen, Käse, Speck, Joghurt, Zitrusfrüchten und Kakao und zu warmen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Vanille. Ihre Karamellsüße braucht einen Gegenpart: Fett, Säure, Salz oder etwas Schärfe.

• Zimt: die engste Verbindung. Ceylon-Zimt legt eine warme, holzige Süße neben das Karamell, gut im Porridge und in Energy Balls.
• Kardamom: frisch und leicht zitronig. Er hebt die schwere Süße an, typisch für orientalische Desserts und Dattelmilch.
• Vanille: rundet die Toffeenote ab und macht Dattelpaste zu einer Art Karamellcreme.
• Orangenschale: bitterfrische Zitrusnote gegen die Süße, schön in Gebäck und Chutney.
• Kakao: herb und dunkel. Mit Datteln entstehen Brownies und Kugeln, die nach Schokolade und Karamell schmecken.
• Chiliflocken: eine Prise Schärfe macht gefüllte Datteln und Dattel-Chutney spannender.

Bei den Lebensmitteln sind Nüsse die natürlichen Partner. Walnüsse bringen eine leichte Bitterkeit, Mandeln eine milde Süße. Ihr Fett trägt das Aroma der Datteln. Ziegenkäse, Feta und Frischkäse setzen Salz und Säure dagegen, Speck und Schinken Rauch und Salz.

Frische gleicht die Süße aus: Zitrone, Orange und Joghurt machen Datteln leichter. In herzhaften Gerichten verbinden sie sich gut mit Lamm, Huhn, Karotten, Kichererbsen und Couscous.

Medjool oder Deglet Nour, Sukkari und Co.?

Deglet Nour oder Medjool: Für pur, gefüllt und als Paste ist Medjool die bessere Wahl, weil sie weicher und aromatischer ist. Deglet Nour ist fester und heller, sie lässt sich leichter würfeln und klebt beim Backen in Stücken weniger.

Sukkari oder Medjool: Sukkari ist kleiner, goldgelb und besonders süß, manchmal leicht knusprig in der Haut. Sie ist eine Naschdattel zum Kaffee. Medjool ist größer und saftiger und eignet sich besser zum Füllen und Pürieren.

Einen Überblick über weitere Sorten mit Heimat und Charakter finden Sie auf unserer Seite Beste Datteln: Medjool und andere Sorten.

Datteln Medjool frisch oder getrocknet?

Medjool kommen fast immer getrocknet in den Handel. Sie werden vollreif geerntet und schonend nachgetrocknet, bleiben dabei aber weich. Deshalb wirken sie oft frisch, obwohl sie getrocknet sind.

Wirklich frische Datteln, gelb und knackig, sind hierzulande selten und stammen meist von anderen Sorten wie Barhi. Für die Küche spielt das kaum eine Rolle: Getrocknete Medjool sind lange haltbar und lassen sich ohne Einweichen verarbeiten.

Wie viele Datteln Medjool? Mengen für die Küche

Medjool sind groß, darum reichen oft weniger Früchte, als ein Rezept mit kleinen Datteln verlangt. Die Tabelle zeigt bewährte Richtwerte. Wenn Sie Zucker ersetzen, wird der Teig etwas feuchter, planen Sie ein paar Minuten mehr Backzeit ein.

Dattelpaste und Dattelsirup selber machen

Dattelpaste ist die einfachste Art, Medjool zum Süßen zu verwenden. Entsteinen Sie 200g Datteln, übergießen Sie sie mit 100ml heißem Wasser und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Dann mit dem Einweichwasser fein pürieren. Im Kühlschrank hält die Paste gut eine Woche.

Für Dattelsirup kochen Sie die Datteln mit der dreifachen Menge Wasser 20 Minuten, pürieren alles und drücken es durch ein feines Tuch. Den Saft kochen Sie bei kleiner Hitze ein, bis er dickflüssig wird. Er schmeckt dunkel und karamellig über Joghurt und Pfannkuchen.

Dattelsenf selber machen

Dattelsenf verbindet die Süße der Medjool mit der Schärfe von Senf. Er passt zu Käse, kaltem Braten und Lachs und in Dressings. Für ein kleines Glas:

• 3 EL Senfmehl mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Schärfe entwickelt.
• 4 Medjool entsteinen, mit 3 EL heißem Wasser kurz einweichen und fein pürieren.
• Beides mischen, 2 EL Balsamico oder Apfelessig und ½ TL Salz unterrühren.
• In ein sauberes Glas füllen und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Gekühlt hält er etwa zwei Wochen.

Wie Sie die Schärfe steuern und welche Saat sich für welchen Senf eignet, steht auf unserer Seite Senf selber machen.

Dattel-Balsam selber machen

Dattel-Balsam ist eine dunkle, süßsaure Würzsauce, ähnlich einer Balsamico-Creme. Kochen Sie 150g entsteinte Medjool mit 200ml Wasser 15 Minuten weich und pürieren Sie alles fein. Streichen Sie das Püree durch ein Sieb.

Dann 100ml Balsamico und eine Prise Salz dazugeben und bei kleiner Hitze einkochen, bis die Sauce vom Löffel fließt wie dünner Honig. In ein heiß ausgespültes Glas füllen und kühl lagern. Der Balsam passt zu Feldsalat, Ziegenkäse, Ofengemüse und Erdbeeren.

Dattelessig selber machen

Dattelessig entsteht wie jeder Fruchtessig in zwei Schritten: Erst wird der Zucker der Datteln zu Alkohol vergoren, dann wird daraus Essig. Das braucht Geduld, aber kaum Arbeit.

Schneiden Sie 250g Medjool klein und geben Sie sie mit einem Liter abgekochtem, abgekühltem Wasser in ein sauberes, großes Glas. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa zwei Wochen gären lassen, dabei täglich umrühren.

Dann abseihen und einen Schuss naturtrüben Essig oder eine Essigmutter dazugeben. Nach vier bis acht Wochen riecht die Flüssigkeit deutlich sauer und ist fertig. Bildet sich bunter oder pelziger Schimmel, gehört der Ansatz weg, eine glatte, helle Haut ist dagegen die Essigmutter.

Datteln Medjool Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Medjool sind andere weiche Datteln, etwa Mazafati oder eingeweichte Deglet Nour. Je nach Gericht helfen auch diese Lösungen:

• Deglet Nour oder andere feste Datteln: gleiche Menge, für Paste vorher 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Getrocknete Feigen: gleiche Menge, fruchtiger und mit Kernen. Gut in Gebäck und Chutney, weniger als Füllung.
• Rosinen: für Müsli und Kuchen in gleicher Menge, sie schmecken säuerlicher und weniger karamellig.
• Dattelsirup: statt pürierter Datteln, etwa 1 EL Sirup je zwei Datteln. Für Füllungen und Energy Balls fehlt ihm die Bindung.

Zucker allein ist kein guter Ersatz. Er süßt, bringt aber weder das Karamellaroma noch die Saftigkeit der Medjool mit.

Datteln Medjool entsteinen und lagern

Zum Entsteinen schneiden Sie die Dattel längs ein und ziehen den Stein heraus. Das dauert nur Sekunden und geht bei Medjool besonders leicht. Feine weiße Pünktchen auf der Haut sind meist auskristallisierter Fruchtzucker.

Lagern Sie Datteln kühl, trocken und luftdicht, im Sommer gern im Kühlschrank. Verschließen Sie den Beutel nach jedem Griff gut. Unsere Medjool Datteln kaufen Sie im wiederverschließbaren Aromabeutel, von 1kg bis zur 5kg-Packung.

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