Schärfegrade Chili – von sanften Chilifäden bis zur Bhut Jolokia

Schärfegrade Chili: wie misst man Schärfe?

Die Schärfe einer Chili kommt vom Capsaicin, einem Stoff, der vor allem in den hellen Scheidewänden und um die Samen sitzt. Gemessen wird sie in Scoville-Einheiten. Die Skala geht auf den amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville zurück.

Ursprünglich wurde ein Chili-Auszug so lange mit Zuckerwasser verdünnt, bis Testpersonen keine Schärfe mehr schmeckten. Heute misst man den Capsaicin-Gehalt im Labor und rechnet ihn in Scoville um. Je höher die Zahl, desto schärfer die Chili.

Weil Scoville-Zahlen schwer greifbar sind, ordnen wir unsere Chilisorten zusätzlich auf einer Skala von 1 bis 10 ein. Alle Werte sind Richtwerte, denn die Schärfe schwankt mit Sonne, Boden und Ernte, auch innerhalb einer Sorte.

Chili Sorten Übersicht: Schärfegrad unserer Chilisorten

Die Tabelle zeigt unsere Chilisorten von mild bis extrem scharf. Die Scoville-Werte stehen dort, wo wir sie in unseren Produktangaben führen. Wie die einzelnen Sorten schmecken und wie viel Sie davon nehmen, lesen Sie auf der Seite Chili in der Küche.

Wer zwei Sorten kombiniert, bekommt mehr als nur Schärfe. Eine milde, aromatische Chili wie Ancho oder Chipotle bringt Tiefe, eine schärfere wie Cayennepfeffer die Spitze.

Wie viel Scoville hat eine normale Chili?

Eine normale rote Chilischote aus dem Gemüseregal hat meist einige Tausend bis etwa 30.000 Scoville. Welche Sorte genau im Netz liegt, steht selten dabei, deshalb lohnt es sich, vorsichtig zu probieren.

Zum Vergleich: Gemüsepaprika hat null Scoville, milde Peperoni wenige Hundert. Jalapeño liegt bei etwa 2.500 bis 8.000, Serrano bei rund 10.000 bis 25.000. Ab etwa 50.000 Scoville wird es für die meisten Menschen richtig scharf.

Bei frischen Chilischoten gilt eine Faustregel: Kleine, spitze Schoten sind meist schärfer als große, stumpfe. Entfernen Sie Scheidewände und Samen, wird jede Chili spürbar milder.

Chiliflocken Scoville: wie scharf sind Chiliflocken?

Unsere BIO Chiliflocken liegen bei etwa 30.000 bis 40.000 Scoville und damit bei 6 von 10. Sie sind deutlich scharf, aber gut dosierbar. In den grob geschroteten Flocken stecken Fruchtfleisch und Samen, deshalb kommt die Schärfe etwas verzögert und hält lange an.

Chiliflocken anderer Herkunft können ganz anders ausfallen. Es gibt milde, fruchtige Flocken und solche aus sehr scharfen Sorten. Fragen Sie deshalb immer nach der Sorte oder einem Scoville-Wert.

Auch beim Chilipulver hängt die Schärfe allein von der Sorte ab. Feines Pulver verteilt sich schneller im Gericht und wirkt dadurch oft schärfer als dieselbe Menge Flocken. Unsere Chiliflocken kaufen können Sie von 50g bis 1kg.

Milde Chili Sorten

Milde Chili Sorten bringen vor allem Farbe, Frucht und Aroma, die Schärfe bleibt im Hintergrund. Sie eignen sich für Kinder, empfindliche Gäste und Gerichte, in denen der Chili-Geschmack selbst die Hauptrolle spielt.

• Chilifäden, Schärfe 1: hauchdünne rote Fäden, sanft und paprikaartig. Ideal zum Bestreuen.
• Ancho, Schärfe 4: der getrocknete Poblano. Fruchtig, mit Noten von Trockenpflaume und Kakao.
• Baskischer Chili, Schärfe 4: fruchtig nach reifer Paprika, mild und rund.
• Chipotle, Schärfe 5: geräucherte Jalapeño mit rund 15.000 Scoville und deutlicher Rauchnote.
• Gochugaru, Schärfe 5: koreanische Chiliflocken, fruchtig-süß und leicht rauchig.

Scharfe Chili Sorten und die schärfste Chili der Welt

Scharfe Chili Sorten beginnen bei uns mit Cayennepfeffer und den Chiliflocken, beide 6 von 10. Cayenne liegt bei etwa 20.000 bis 30.000 Scoville. Thai-Chilis erreichen 50.000 bis 100.000 Scoville.

Zu den schärfsten Chili Sorten gehört Habanero mit 100.000 bis 500.000 Scoville, tropisch-fruchtig im Duft und 10 auf unserer Skala. Noch weiter geht Bhut Jolokia, auch Ghost Pepper genannt, mit rund einer Million Scoville. Sie war einige Jahre die schärfste bekannte Chili.

Wie viel Scoville hat die schärfste Chili der Welt? Die schärfste bekannte Züchtung erreicht durchschnittlich gut 2,6 Millionen Scoville, frühere Rekordhalter lagen bei rund 1,6 Millionen. Reines Capsaicin liegt bei etwa 16 Millionen. Solche Sorten sind Zuchtprojekte für Schärfe-Fans, in der Küche reicht Bhut Jolokia mehr als aus.

Gelbe, grüne, lila und schwarze Chili Sorten

Die Farbe einer Chili sagt wenig über ihre Schärfe, aber viel über ihren Reifegrad und ihre Sorte. Die meisten Chilis sind zuerst grün und färben sich beim Reifen um. Reife Schoten schmecken fruchtiger und süßer, unreife grüner und frischer.

• Gelbe Chili Sorten: Lemon Drop aus Peru schmeckt zitronig und hat etwa 15.000 bis 30.000 Scoville. Aji Amarillo ist fruchtig und mittelscharf, gelbe Habaneros sind sehr scharf.
• Grüne Chili Sorten: meist unreif geerntete Schoten wie Jalapeño, Serrano oder grüne Thai-Chilis. Sie schmecken frisch und grasig.
• Lila und violette Chili Sorten: viele Zierchilis, deren Früchte von Violett über Gelb nach Rot reifen. Oft sind sie klein und recht scharf.
• Schwarze Chili Sorten: Früchte und Blätter mit sehr dunkler Färbung, die beim Reifen meist rot werden. Getrocknet wirken auch Ancho und Pasilla fast schwarz.

Kleine, Thai und mexikanische Chili Sorten

Kleine Chili Sorten sind oft die schärfsten. Thai-Chilis, auch Vogelaugen-Chilis genannt, sind schlank, nur wenige Zentimeter lang und kräftig scharf. Die Aji Charapita aus Peru ist kaum größer als eine Erbse und erreicht trotzdem etwa 30.000 bis 50.000 Scoville.

Mexikanische Chili Sorten sind besonders vielfältig, weil man sie frisch und getrocknet unter verschiedenen Namen kennt. Aus der Poblano wird getrocknet Ancho, aus der geräucherten Jalapeño wird Chipotle. Dazu kommen Serrano, Guajillo, Pasilla und die Habanero von der Halbinsel Yucatán. Wer mexikanisch kocht, kommt mit Ancho, Chipotle und Habanero sehr weit.

Teuerste Chili der Welt: die Aji Charapita

Als teuerste Chili der Welt gilt die Aji Charapita. Die winzigen gelben Beeren wachsen im peruanischen Amazonasgebiet und wurden lange vor allem wild gesammelt. Sie schmecken fruchtig, fast zitronig, und sind recht scharf.

Den hohen Preis erklärt die Arbeit dahinter. Jede Frucht ist nur wenige Millimeter groß und muss einzeln von Hand gepflückt werden. Für ein Kilogramm braucht es eine Unmenge Beeren. Selten, klein und mühsam zu ernten, so entstehen Preise weit über denen anderer Chilis.

Chili Sorte erkennen

Eine Chili Sorte erkennen Sie an Form, Größe, Farbe und Duft. Habaneros sind laternenförmig und duften tropisch, Thai-Chilis sind dünn und spitz, Jalapeños dick und rund an der Spitze. Getrocknete Ancho ist breit, ledrig und dunkel rotbraun, Chipotle braun und riecht nach Holzrauch.

Ganz sicher ist das nur bei bekannter Herkunft. Viele Chilis sind gekreuzt und sehen sich ähnlich. Probieren Sie eine unbekannte Schote deshalb mit der Zungenspitze, bevor Sie sie ins Gericht geben.

Chiliflocken: gute Qualität erkennen

Gute Chiliflocken erkennen Sie zu Hause mit Augen und Nase. Diese Merkmale zeigen gute Ware:

• Farbe: klar rot bis rotbraun, ohne grauen Schleier.
• Duft: beim Öffnen deutlich fruchtig-scharf, nicht dumpf oder staubig.
• Struktur: trockene, rieselfähige Flocken, sauber getrennt und nicht verklumpt.
• Mischung: Fruchtfleisch und Samen gleichmäßig verteilt, wenig feiner Staub am Boden.

Unsere Chiliflocken in BIO-Qualität erfüllen diese Merkmale und kommen im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, mit der Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Lagern Sie Chili trocken, dunkel und luftdicht, dann bleiben Farbe und Schärfe lange erhalten.

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