Crispy Chili Oil Rezept: knuspriges Chili-Öl selber machen

Crispy Chili Öl selber machen: knuspriges Chili-Knoblauch-Öl mit Sesam, von mild bis feurig

Crispy Chili Oil ist das Glas, nach dem ihr nach zwei Wochen öfter greift als nach dem Salzstreuer. Ihr taucht den Löffel ein, und er kommt voller roter Flocken, goldener Knoblauchstückchen und Sesam wieder heraus. Ein Klecks auf das Spiegelei, und das Frühstück knuspert plötzlich.

Viele kaufen das Öl fertig, weil heißes Öl im Topf Respekt einflößt. Dabei braucht ihr nur einen Topf, ein Sieb und eine hitzefeste Schüssel. Mit diesem Rezept gelingt euch das knusprige Chili-Öl beim ersten Mal, und ihr bestimmt selbst, wie scharf es wird.

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Was ist Crispy Chili Oil?
• Crispy Chili Oil Rezept: Zutaten und Zubereitung
• Warum wird Chili-Öl bitter oder weich?
• Varianten: mit frischen Chilis, extra Knoblauch, feurig
• Crispy Chili Oil Verwendung: Rezepte mit Crispy Chili Öl
• Wie lange hält Crispy Chili Öl?
• Häufige Fragen

Was ist Crispy Chili Oil?

Crispy Chili Oil, auch Chili Crisp genannt, ist ein Würzöl aus der chinesischen Küche, in dem mehr Knuspriges steckt als Öl. Anders als ein klares Chiliöl, bei dem nur Schoten im Öl ziehen, schwimmen hier frittierte Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und Sesam. Das Öl selbst ist rot, leicht süß, salzig und duftet nach Röstaromen. Man isst es löffelweise als Topping, nicht tropfenweise wie ein Würzöl.

Crispy Chili Oil Rezept: Zutaten und Zubereitung

Für 1 Glas mit etwa 300ml. Zeit: etwa 35 Minuten, davon 20 Minuten am Herd. Ihr braucht einen kleinen Topf, ein feines Sieb und eine Schüssel aus Metall oder hitzefestem Glas. Ein Küchenthermometer hilft, ist aber kein Muss.

Zutaten:

• 100g rote Zwiebeln oder Schalotten
• 50g Knoblauch (etwa 1 Knolle)
• 250ml neutrales Öl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 15g Gochugaru Chilipulver
• 15g Chiliflocken
• 20g Sesam, weiß
• 1 TL Szechuan Timut Pfeffer, grob gemörsert (für das Prickeln, optional)
• 1 Sternanis und 1 kleines Stück Zimtstange (optional)
• 2 TL Shoyu Pulver (getrocknete Sojasauce)
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger werden sie knusprig.
2. Gochugaru, Chiliflocken, Sesam, Szechuan Pfeffer, Shoyu Pulver, Zucker und Salz in die hitzefeste Schüssel geben und kurz verrühren. Das Sieb bereitlegen.
3. Öl und Zwiebeln zusammen kalt in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln 10 bis 15 Minuten unter Rühren frittieren, bis sie hellgold sind. Mit dem Sieb herausheben und auf Küchenpapier legen. Sie dunkeln danach noch etwas nach.
4. Den Knoblauch in dasselbe Öl geben und 2 bis 3 Minuten frittieren, bis er hellgold ist. Herausheben. Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter, deshalb hier nicht vom Herd weggehen.
5. Sternanis und Zimt 2 Minuten im Öl ziehen lassen und wieder herausfischen. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl auf etwa 120 bis 140 °C abkühlen lassen. Ohne Thermometer: Eine einzelne Chiliflocke ins Öl werfen. Sie soll leise zischen und rot bleiben, nicht sofort schwarz werden.
6. Das Öl in zwei bis drei Portionen über die Chilimischung gießen und jeweils umrühren. Es zischt und schäumt kurz, das ist gewollt. So rösten die Flocken, ohne zu verbrennen.
7. Abkühlen lassen und erst dann Zwiebeln und Knoblauch unterrühren. Im warmen Öl würden sie wieder weich. In ein sauberes Schraubglas füllen. Am nächsten Tag schmeckt das Öl runder.

Tipp: Statt Chiliflocken passen auch andere Sorten aus unserem Chili Sortiment. Wichtig ist nur, dass sie getrocknet sind.

Warum wird Chili-Öl bitter oder weich?

Bitter wird Chili-Öl fast immer, weil das Öl beim Aufgießen zu heiß war oder der Knoblauch zu dunkel geworden ist. Ist das Öl deutlich heißer als 150 °C, verbrennen die Flocken in Sekunden, und das ganze Glas schmeckt nach Asche. Lasst das Öl lieber eine Minute länger abkühlen. Den Knoblauch nehmt ihr heraus, solange er noch hell ist.

Weich bleiben Zwiebeln und Knoblauch, wenn sie zu kurz frittiert wurden oder ins heiße Öl zurückkommen. Solange es im Topf noch stark blubbert, steckt Wasser in den Zwiebeln. Erst wenn das Blubbern nachlässt, werden sie knusprig. Und wer das Glas warm verschließt, bekommt Kondenswasser hinein. Also erst auskühlen lassen, dann Deckel drauf.

Ein kleiner Trost: Wenn eine Charge doch zu dunkel wird, ist sie nur ein Lehrgeld von ein paar Zwiebeln. Spätestens beim zweiten Glas wisst ihr genau, wie euer Herd tickt.

Varianten: mit frischen Chilis, extra Knoblauch, feurig

Crispy Chili Öl mit frischen Chilis

Mit frischen Chilis klappt Crispy Chili Öl auch, sie müssen aber zuerst ihr Wasser verlieren. Hackt 100g frische rote Chilis fein und frittiert sie nach dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten im Öl, bis kaum noch Bläschen aufsteigen. Dann wie oben weitermachen und die Chiliflocken halbieren. Frische Chilis machen das Öl fruchtiger. Bewahrt diese Variante im Kühlschrank auf und esst sie innerhalb von 1 bis 2 Wochen auf.

Crispy Knoblauch-Öl (Knoblauch-Chili-Öl)

Für ein Knoblauch-Chili-Öl verdoppelt ihr den Knoblauch auf 100g und lasst die Zwiebeln weg. Die Chilimenge halbiert ihr. Das Ergebnis schmeckt nussig und röstig und passt über Pasta, Pizza und Ofengemüse. Wer frischen Knoblauch nicht schälen mag, nimmt 2 EL getrocknetes Knoblauchgranulat und rührt es mit den Chiliflocken in die Schüssel. Es röstet dort im heißen Öl mit.

Mild, mittel oder feurig

• Mild: nur Gochugaru (30g) und keine Chiliflocken. Gochugaru ist mild bis mittelscharf, fruchtig und leicht rauchig.
• Mittel: das Grundrezept oben.
• Feurig: zusätzlich eine Messerspitze Bhut Jolokia gemahlen. Der Geisterpfeffer zählt zu den schärfsten Chilis überhaupt. Mehr als eine Messerspitze ist für ein ganzes Glas schon viel. Beim Abfüllen Handschuhe tragen und das Glas für Kinder gut beschriften.

Mit Erdnüssen oder 5 Gewürzen

Für mehr Biss rührt ihr 3 EL gehackte, geröstete Erdnüsse mit Zwiebeln und Knoblauch unter. Statt Sternanis und Zimt im Öl könnt ihr auch ½ TL 5 Gewürze Pulver zur Chilimischung geben. Es bringt eine warme, leicht süßliche Anisnote.

Crispy Chili Oil Verwendung: Rezepte mit Crispy Chili Öl

Crispy Chili Oil kommt immer zum Schluss auf das fertige Essen und wird nicht mitgekocht, damit es knusprig bleibt. Ein Teelöffel reicht für eine Portion. Diese Ideen machen aus einem Glas eine Gewohnheit:

• Eier: über Spiegelei, weiches Ei oder ein cremiges Rührei. Damit fangen die meisten an.
• Nudeln: unter gebratene chinesische Nudeln oder in eine Schüssel Asia-Ramen. Auch Spaghetti mit Butter und Parmesan vertragen einen Löffel.
• Gurkensalat: Gurke mit dem Messerrücken andrücken, in Stücke brechen, mit Salz, Reisessig und Crispy Chili Oil mischen. So ähnlich geht unser scharfer Gurkensalat.
• Tofu und Gemüse: über knusprig gebratenen Tofu, Brokkoli oder Pak Choi. Mehr Ideen findet ihr bei Tofu richtig lecker zubereiten.
• Brot und Avocado: auf Avocadobrot oder Frischkäsebrot, dazu ein paar Kristalle Fleur de Sel.
• Dips: 1 TL Öl in Joghurt oder Mayonnaise rühren. Der Joghurt fängt die Schärfe auf, die Röstnoten bleiben. Fertig ist der Dip für Teigtaschen, Pommes oder Gemüsesticks.
• Bowls und Reis: über eine Hähnchen Bowl mit Reis oder einfach über eine Schale Reis mit Ei.
• Für Mutige: ein paar Tropfen über Vanilleeis. Klingt verrückt, aber süß, salzig und scharf zusammen hat viele Fans.

Wie lange hält Crispy Chili Öl?

Selbst gemachtes Crispy Chili Öl hält im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen, wenn Zwiebeln und Knoblauch richtig knusprig frittiert sind. Knoblauch und Zwiebeln in Öl sind empfindlicher als reine Gewürze, deshalb gehört das Glas in den Kühlschrank und nicht ins Regal.

Nehmt immer einen sauberen, trockenen Löffel. Riecht das Öl ranzig oder sieht etwas trüb und schaumig aus, kommt es weg. Im Kühlschrank wird das Öl manchmal dick und fest. Das ist normal, nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur ist es wieder flüssig.

Häufige Fragen

Welches Öl ist am besten für Crispy Chili Oil?

Am besten nehmt ihr ein neutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Es verträgt die Hitze beim Frittieren und lässt Chili und Knoblauch den Vortritt. Natives Olivenöl schmeckt sehr eigen und ist hier eher ungewöhnlich.

Ist Crispy Chili Oil sehr scharf?

Nein, mit Gochugaru und Chiliflocken ist es angenehm scharf und eher würzig als brennend. Die Schärfe steuert ihr über die Chilisorte, wie oben bei den Varianten beschrieben.

Warum kommen Zucker und Shoyu in Chili-Öl?

Zucker und Shoyu runden die Schärfe ab und geben dem Öl Tiefe. Ohne sie schmeckt es flach und nur scharf. Flüssige Sojasauce lassen wir weg, weil sie im heißen Öl spritzt und Wasser ins Glas bringt.

Ist Crispy Chili Oil vegan?

Ja, dieses Crispy Chili Oil ist vegan. Es besteht nur aus Öl, Gemüse, Gewürzen und Sesam.

Kann ich Crispy Chili Oil verschenken?

Ja, in einem hübschen Glas ist es ein schönes Mitbringsel. Schreibt das Herstellungsdatum und „im Kühlschrank aufbewahren“ auf das Etikett und verschenkt es innerhalb von ein paar Tagen.

Wenn morgen früh das Spiegelei in der Pfanne brutzelt und daneben euer eigenes Glas steht, werdet ihr den Unterschied riechen. Fangt mit dem Grundrezept an. Die feurige Variante läuft euch nicht weg.

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Zubereitungszeit: 00 H 15 M

Portionsanzahl: 10-20 Portionen