Okroschka – kalte Gurkensuppe

Okroschka Rezept: russische kalte Gurkensuppe mit Buttermilch, Kefir oder Kwas, auch vegetarisch

Okroschka ist die Suppe, die man an heißen Tagen aus dem Kühlschrank holt statt vom Herd. Die Schüssel beschlägt, das Mineralwasser perlt in der Buttermilch, und darin schwimmen Gurke, Radieschen, Kartoffel und Ei in kleinen Würfeln. Dazu duftet es nach Dill. Nach dem ersten Löffel fühlt sich der Nachmittag gleich ein paar Grad kühler an.

Diese sommerliche Gurkensuppe aus Russland ist unfassbar erfrischend und ideal für heiße Tage. Man isst sie nicht aufgewärmt, sondern kalt. Sie schmeckt säuerlich, ein bisschen wie eine saure Gurkensuppe, und ist deshalb am Anfang für den einen oder anderen gewöhnungsbedürftig. Buttermilch und Zitrone runden alles ab. Gekocht werden nur Kartoffeln und Eier, der Rest ist Schnippeln. Hier bekommt ihr unser Rezept, die Varianten mit Kefir und Kwas und eine vegetarische Okroschka.

Das erwartet euch in diesem Beitrag

• Okroschka Rezept mit Buttermilch
• Okroschka ohne Buttermilch: mit Kefir, Kwas oder saurer Sahne
• Okroschka vegetarisch und vegan
• Welche Gewürze passen in Okroschka?
• Was isst man zu Okroschka?
• Häufige Fragen

Okroschka Rezept mit Buttermilch und Fleischwurst

Zubereitung 30 Minuten, Kühlzeit 1 Stunde. Okroschka (gesprochen „Akroschka“, deshalb liest man auch diese Schreibweise) ist in Russland im Sommer so selbstverständlich wie bei uns der Kartoffelsalat. Der Name kommt vom russischen Wort für „zerkrümeln“. Genau so wird geschnitten: alles in kleine, gleichmäßige Würfel, damit auf jeden Löffel ein bisschen von allem passt.

Zutaten für 8 Schüsseln

• 1 Salatgurke
• 350g Fleischwurst
• 1 Bund Radieschen
• 500g festkochende Kartoffeln (oder gekochte Reste vom Vortag)
• 5g Dillspitzen (getrocknet) oder 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 10g Salz
• 4 Hühnereier
• Saft einer halben Zitrone
• 1l Wasser mit Kohlensäure
• 750ml Buttermilch
• nach Wunsch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. 500g Kartoffeln schälen, in 1cm-Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. Abgießen und ganz abkühlen lassen. Zu weich gekochte Würfel zerfallen später und machen die Suppe breiig.
2. 4 Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, gut abkühlen lassen und anschließend würfeln.
3. 1 Salatgurke waschen und würfeln. Die Schale darf dranbleiben, sie bringt Farbe und Biss. Die Radieschen ebenfalls waschen und würfeln.
4. 350g Fleischwurst würfeln, so klein wie die Gurke.
5. 1 Bund Schnittlauch und 1 Bund Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. In einer großen Schüssel 750ml Buttermilch mit 1l Wasser vermengen. Den Saft einer halben Zitrone hineingeben und 10g Salz.
7. Ebenfalls 5g Dillspitzen, den Schnittlauch und die Lauchzwiebeln dazugeben. Getrockneter Dill braucht die Kühlzeit, um in der Flüssigkeit aufzuquellen und sein Aroma abzugeben.
8. Alle gewürfelten Bestandteile zu der Suppe geben, gut verrühren und noch einmal abschmecken. Wenn sie sauer ist, ist das genau richtig.
9. Nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und danach genießen.

TIPP: Wer es spritzig mag, gießt die Hälfte des Mineralwassers erst direkt vor dem Servieren dazu. Für Gäste könnt ihr die Würfel und die Flüssigkeit auch getrennt kühlen. Jeder füllt sich dann seinen Teller und gießt selbst auf, so bleibt das Gemüse knackig.

Nährwerte pro Schüssel (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Rezepts für 8 Schüsseln, ohne saure Sahne. Je nach Wurst und Größe der Eier leicht abweichend.

So schmeckt Okroschka

Okroschka schmeckt zuerst frisch und säuerlich, dann kommen die salzige Wurst und die milde Kartoffel dazu. Süß ist hier fast nichts, und genau das macht sie an heißen Tagen so angenehm. Der Dill bringt eine grüne, leicht zitronige Note mit einem Hauch Anis. Schnittlauch und Lauchzwiebeln geben eine sanfte Zwiebelschärfe, die besonders gut zu Ei, Kartoffel und saurer Sahne passt. Und jeder Löffel knackt ein bisschen, dank Gurke und Radieschen.

Okroschka ohne Buttermilch: mit Kefir, Kwas oder saurer Sahne

Okroschka gelingt auch ohne Buttermilch, denn die Würfel sind immer gleich, nur der Aufguss wechselt. In russischen Familien hat jeder seinen Favoriten, und über die richtige Basis wird am Sommertisch gern gestritten.

Kwas ist ein russisches Erfrischungsgetränk aus vergorenem Roggenbrot. Er schmeckt nach Brotkruste und etwas Malz und enthält durch die Gärung geringe Mengen Alkohol. Ihr bekommt ihn in russischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Getränkeabteilungen. Zur Kwas-Okroschka gehört ein Klecks saure Sahne, die Russen sagen Smetana, verrührt mit etwas scharfem Senf.

Frische Milch eignet sich übrigens nicht. Ihr fehlt die Säure, und die Suppe schmeckt dann eher nach Kartoffeln in Milch als nach Sommer.

Okroschka vegetarisch und vegan

Okroschka vegetarisch: Lasst die Fleischwurst einfach weg und nehmt dafür 2 Eier und eine halbe Gurke mehr. Wer etwas Herzhaftes vermisst, würfelt 200g Räuchertofu dazu. Er bringt die leicht rauchige Note mit, die sonst die Wurst liefert.

Okroschka vegan: Ohne Eier und Wurst, dafür mit 200g Räuchertofu und 2 Radieschen mehr. Als Aufguss nehmt ihr Kwas oder 500g ungesüßten Sojajoghurt, glatt gerührt mit 1,2l Mineralwasser und dem Saft einer ganzen Zitrone. Kräftig mit Dill und Salz abschmecken, denn ohne Ei braucht die Suppe etwas mehr Würze.

Rote Okroschka mit Roter Bete

Für die rosa Variante würfelt ihr 2 gekochte Rote Bete (vakuumverpackt aus dem Kühlregal) und gebt sie mit den anderen Würfeln dazu. Die Buttermilch färbt sich in wenigen Minuten pink. In Litauen, Polen und Belarus ist diese kalte Rote-Bete-Suppe ein eigenes Gericht. Mehr Ideen für die Knolle findet ihr bei unseren Rote Bete Rezepten.

Okroschka mit Hähnchen oder Rindfleisch

In Russland kommt oft gekochtes Fleisch statt Wurst hinein. Nehmt 300g gekochte Hähnchenbrust oder gekochtes Rindfleisch, ganz ausgekühlt und klein gewürfelt. Die klassische russische Wurst dafür ist übrigens eine milde Brühwurst, unserer Fleischwurst sehr ähnlich.

Welche Gewürze passen in Okroschka?

Okroschka braucht wenige Gewürze, aber die richtigen. Die Hauptrolle spielt Dill.

• Dill: fein kräuterig und leicht süßlich, er macht aus Buttermilch und Gurke erst Okroschka. In kalten Speisen wirkt er besonders klar. Getrocknete Dillspitzen gebt ihr früh dazu, damit sie quellen. Frischen Dill hackt ihr kurz vor dem Servieren.
• Salz und Pfeffer: Kalte Speisen schmecken flacher als warme. Schmeckt deshalb nach der Kühlzeit noch einmal nach.
• Senf: Ein Teelöffel scharfer Senf in der sauren Sahne gibt Tiefe. Aus Senfmehl und etwas Wasser rührt ihr ihn in zwei Minuten selbst an.
• Schnittlauch: frisch am besten. Im Winter tut es auch getrockneter Schnittlauch, mild und fein zwiebelig.
• Abkürzung: Unser Gurkensalat Gewürz bringt Dill, Schnittlauch und Senf in einer Dose mit. Gebt erst einen Teelöffel in die Schüssel und schmeckt dann ab.

Manche reiben noch etwas frischen Meerrettich darüber. Das ist Geschmackssache und macht die Suppe deutlich schärfer.

Was isst man zu Okroschka?

Zu Okroschka gehört dunkles Roggenbrot, gern mit etwas Butter. Mehr braucht es an heißen Tagen nicht, denn mit Kartoffeln, Ei und Wurst ist die Suppe eine ganze Mahlzeit. Bei Grillabenden passt sie als kühle Vorspeise vor Fleisch vom Rost, Ideen für den Rest des Tisches findet ihr bei den Beilagen für eure Grillfeier.

Häufige Fragen zu Okroschka

Wie lange hält sich Okroschka?

Fertig angerührte Okroschka schmeckt am selben Tag am besten und hält gut gekühlt höchstens bis zum nächsten Tag. Die Würfel ohne Flüssigkeit halten in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank 2 Tage. Gießt dann jede Portion frisch auf.

Wie nennt man kalte Gurkensuppe?

In Russland heißt die kalte Gurkensuppe mit Kartoffeln und Ei Okroschka. In Bulgarien gibt es Tarator aus Joghurt, Gurke, Walnüssen und Dill, in Spanien Gazpacho mit Tomaten und Gurke. Die polnische kalte Suppe Chłodnik wird meist mit Roter Bete gemacht.

Ist Okroschka eine Suppe oder ein Salat?

Beides ein bisschen: Die Basis ist ein Salat aus gewürfelten Zutaten, der erst mit dem Aufguss zur Suppe wird. Deshalb lässt sich Okroschka so gut vorbereiten.

Kann man Okroschka warm essen?

Nein, Okroschka wird immer kalt gegessen, am besten richtig gut gekühlt. Wer eine warme russische Suppe mit sauren Gurken sucht, ist bei der Soljanka richtig.

Welche Kartoffeln eignen sich für Okroschka?

Festkochende Kartoffeln, weil sie beim Würfeln und Umrühren in Form bleiben. Mehlige Sorten zerfallen und trüben die Suppe. Reste vom Vortag sind ideal.

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Wenn die Schüssel beschlägt und der Dill duftet, ist eure Okroschka gelungen. Kocht morgen früh Kartoffeln und Eier, dann steht die Suppe am Nachmittag kalt bereit. Und wundert euch nicht, wenn nach dem ersten Teller jemand fragt, ob noch Nachschlag da ist.

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Zubereitungszeit: 01 H 30 M

Portionsanzahl: 8 Portionen