Anisplätzchen Rezept: mit Füßchen wie aus Omas Keksdose

Rezept Anisplätzchen mit Füßchen: weiße Anisbrötle aus Eierschaum, dazu Anisplätzchen aus Mürbeteig

Anisplätzchen gehören zu den Keksen, bei denen die ganze Familie nach dem Backen ans Blech kommt, um die Füßchen zu bewundern. Oben schneeweiß und glatt wie Porzellan, unten ein goldener Kranz, und in der Küche hängt der süße Duft von Anis, der ein wenig an Lakritz erinnert.

Viele trauen sich nicht an das Rezept heran, weil die Füßchen so empfindlich wirken. Dabei brauchst du nur drei Dinge: Eier und Zucker lange genug schlagen, die Tupfen über Nacht trocknen lassen und den Ofen niedrig einstellen. Mit dieser Anleitung gelingen dir Anisplätzchen wie aus Omas Keksdose.

Anisplätzchen Rezept: das Grundrezept mit Füßchen

Arbeitszeit 30 Minuten, Trockenzeit 12 bis 24 Stunden, Backzeit 15 bis 20 Minuten je Blech. Fang am besten abends an und backe am nächsten Tag.

Zutaten für etwa 60 Anisplätzchen

• 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
• 250g Puderzucker
• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 1 EL ganzer Anis (etwa 6g) oder 2 TL gemahlener Anis
• 1 Prise Salz
• optional 1 Päckchen Vanillezucker oder ½ TL abgeriebene Zitronenschale

Außerdem brauchst du ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine, 2 Bleche mit Backpapier und 2 Teelöffel. Einen Spritzbeutel kannst du nehmen, musst du aber nicht.

Zubereitung

1. Den Anis in einem Mörser oder mit dem Boden eines Glases leicht anstoßen. So lösen sich die Aromen schneller, und die Samen bleiben trotzdem ganz.
2. Eier, Salz und den gesiebten Puderzucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 15 Minuten schlagen. Die Masse wird fast weiß, dick und cremig. Wenn du den Schneebesen herausziehst, bleibt eine Spur auf der Oberfläche stehen.
3. Das Mehl darübersieben, Anis und nach Wunsch Vanillezucker oder Zitronenschale dazugeben. Alles auf niedrigster Stufe nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Den rohen Teig wegen der Eier besser nicht naschen.
4. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen von 2 bis 3 cm Durchmesser auf das Backpapier setzen, mit 3 cm Abstand. Mit dem Spritzbeutel und einer glatten Tülle geht es schneller und die Tupfen werden runder.
5. Die Bleche offen über Nacht an einem trockenen, kühlen Ort stehen lassen, 12 bis 24 Stunden. Die Plätzchen sind fertig getrocknet, wenn die Oberfläche beim leichten Antippen nicht mehr klebt.
6. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech auf mittlerer Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Die Oberseite soll hell bleiben, nur der Fuß wird leicht goldgelb.
7. Die Anisplätzchen auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann vom Papier lösen und ganz auskühlen lassen. Danach kommen sie in eine Blechdose.

TIPP: Back immer zuerst ein Probeplätzchen. Bekommt es keinen Fuß, dürfen die anderen noch ein paar Stunden weitertrocknen. Ob das Probestück die Kontrolle überlebt oder sofort gegessen wird, bleibt dein Geheimnis.

Nährwerte pro Plätzchen (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für etwa 60 Anisplätzchen, ohne Vanillezucker. Je nach Größe der Tupfen leicht abweichend.

Das erwartet dich in diesem Beitrag

• Anisplätzchen mit Füßchen: so klappt es
• Warum haben meine Anisplätzchen keine Füßchen?
• Anisplätzchen ohne Handrührgerät
• Anisplätzchen aus Mürbeteig
• Anis, Sternanis oder Fenchel?
• Aufbewahren und weich machen
• Häufige Fragen

Anisplätzchen mit Füßchen: so entsteht der Fuß

Der Fuß entsteht, weil die Oberfläche beim Trocknen eine feste Haut bildet und die Unterseite weich bleibt. Im Ofen dehnt sich die feuchte Masse unten aus. Die harte Kappe hebt sich wie ein Deckel, und darunter quillt ein schmaler, krauser Rand heraus.

Darum sind zwei Schritte so wichtig: Die Luft, die du in die Eier schlägst, lässt die Masse aufgehen. Und die trockene Haut sorgt dafür, dass sie nach unten ausweicht und nicht nach oben aufreißt. In Schwaben heißen die kleinen Kekse übrigens Anisbrötle.

Warum haben meine Anisplätzchen keine Füßchen?

Meist waren die Tupfen nicht trocken genug oder die Eiermasse zu kurz geschlagen. Prüfe diese Punkte der Reihe nach:

• Zu kurz geschlagen: Unter 10 Minuten fehlt die Luft. Die Masse muss so dick sein, dass ein Tupfen auf dem Blech seine Form behält.
• Zu feucht getrocknet: In einer Küche mit dampfenden Töpfen oder neben dem Wäscheständer bildet sich keine Haut. Stell die Bleche in einen kühlen, trockenen Raum.
• Ofen zu heiß: Über 160 °C reißt die Oberfläche auf, und die Plätzchen werden braun. Ein Backofenthermometer hilft, wenn dein Ofen zu warm heizt.
• Mehl zu lange gerührt: Beim Unterrühren fällt die Luft wieder zusammen. Nur kurz und langsam mischen.
• Umluft: Sie trocknet die Oberfläche zu schnell weiter. Ober- und Unterhitze ist hier die bessere Wahl.

Auch ohne Füßchen schmecken die Plätzchen. Sie sind dann flacher, aber genauso duftend nach Anis.

Anisplätzchen ohne Handrührgerät

Mit einem Schneebesen gelingen Anisplätzchen auch, du brauchst nur Ausdauer. Rechne mit 20 bis 25 Minuten kräftigem Schlagen, am besten zu zweit im Wechsel. Wer danach Muskelkater in den Armen hat, hat richtig geschlagen.

Ein Trick erleichtert die Arbeit: Stell die Rührschüssel über einen Topf mit warmem, nicht kochendem Wasser. Die Eier schlagen sich lauwarm schneller auf. Danach die Schüssel vom Topf nehmen und kalt weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Anisplätzchen aus Mürbeteig: die schnelle Variante ohne Trocknen

Wer keine Nacht warten möchte, backt Anisplätzchen aus Mürbeteig. Sie haben keine Füßchen, sind dafür buttrig, mürbe und mit Ausstechern schön zum Verzieren. Mürbeteig ist ein fester Teig aus Mehl, Butter und Zucker, der beim Backen zart zerbröselt.

Zutaten für etwa 50 Plätzchen

• 250g Mehl
• 150g kalte Butter in Stücken
• 100g Zucker
• 1 Ei
• 2 TL gemahlener Anis
• 1 Prise Salz
• zum Bestreuen: 1 Eigelb mit 1 EL Milch und etwas ganzer Anis

1. Alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Warme Hände machen die Butter weich, deshalb zügig arbeiten.
2. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
3. Auf wenig Mehl 4 mm dick ausrollen und Sterne oder Kreise ausstechen. Ohne Ausstecher schneidest du mit dem Messer Rauten oder nimmst den Rand eines Glases.
4. Mit Eigelb bestreichen, ein paar Anissamen darüberstreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 10 bis 12 Minuten hellgolden backen.

Noch mehr Mürbeteig-Ideen für die Adventszeit findest du in unseren Plätzchen-Rezepten zu Weihnachten. Klassiker aus der Spritztüte zeigt das Spritzgebäck-Rezept.

Anis, Sternanis oder Fenchel: welches Gewürz für Anisplätzchen?

Für Anisplätzchen nimmst du die kleinen, länglichen Samen des Anis. Sie schmecken süßlich-warm mit deutlicher Lakritznote und kommen in Gebäck besonders klar durch. Ganz sehen die Samen im weißen Plätzchen hübsch aus, gemahlen verteilt sich der Geschmack gleichmäßiger.

• Sternanis ist die sternförmige Frucht eines anderen Baums. Er schmeckt kräftiger und eher nach Glühwein. Für Plätzchen reicht davon höchstens eine Messerspitze gemahlen, als Ergänzung zum Anis.
• Fenchel schmeckt ähnlich, aber milder und weniger süß. Wer Anis zu kräftig findet, nimmt halb Anis und halb gemahlenen Fenchel.
• Zitronen- oder Orangenschale und Vanille machen den Geschmack runder, ohne den Anis zu übertönen.

Ganzer Anis bleibt in einer gut verschlossenen, dunklen Dose lange aromatisch. Riech vor dem Backen kurz daran: Ein klarer, süßer Duft verrät gute Samen, ein staubiger Geruch alte.

Anisplätzchen aufbewahren: hart, mürbe oder weich?

Anisplätzchen werden in der Dose von Natur aus fest, das gehört zu ihnen. In einer gut schließenden Blechdose halten sie 6 bis 8 Wochen. Bewahre sie getrennt von weichen Keksen auf, sonst nehmen sie deren Feuchtigkeit und Geschmack an.

Magst du sie weicher, leg einen Apfelschnitz auf ein Stück Backpapier in die Dose. Nach 1 bis 2 Tagen sind die Plätzchen mürber. Den Apfel spätestens nach 2 Tagen austauschen, damit nichts schimmelt.

Häufige Fragen zu Anisplätzchen

Was ist der Unterschied zwischen Anisplätzchen und Springerle?

Beide bestehen aus Eierschaum, Zucker, Mehl und Anis. Springerle werden aber ausgerollt und mit einem Model geprägt, einem geschnitzten Holzbrett mit Bildern. Anisplätzchen setzt du einfach als Tupfen aufs Blech, ein Model brauchst du dafür nicht.

Kann man Anisplätzchen einfrieren?

Ja, das geht, ist aber selten nötig, weil sie in der Blechdose wochenlang halten. Eingefroren in einer festen Dose bleiben sie etwa 3 Monate gut. Lass sie vor dem Öffnen der Dose ganz auftauen, sonst werden sie durch Kondenswasser klebrig.

Kann ich Kristallzucker statt Puderzucker nehmen?

Ja, wenn du ihn vorher fein mahlst, zum Beispiel im Mixer. Grober Zucker löst sich in der Eiermasse schlecht, und die Oberfläche wird dann fleckig statt glatt.

Warum sind meine Anisplätzchen innen hohl?

Ein kleiner Hohlraum unter der Kappe ist normal, er gehört zum Füßchen. Ist das Plätzchen ganz hohl und bricht beim Anfassen, war der Ofen zu heiß oder die Tupfen waren zu groß. Bleib bei 150 °C und Tupfen von höchstens 3 cm.

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Wenn morgens die Bleche mit den weißen Tupfen auf dich warten und nach dem Backen jedes Plätzchen auf seinem goldenen Füßchen steht, ist das ein kleiner Adventstriumph. Schlag heute Abend die Eier auf, dann duftet morgen die ganze Wohnung nach Anis.

Zubereitungszeit: 00 H 50 M

Portionsanzahl: 60 Portionen