Petersilie Sorten: drei Formen, ein Kraut und viele Namen

Welche Petersilie Sorten gibt es?

Es gibt drei Petersilie Sorten im Sinne der Küche: glatte, krause und Wurzelpetersilie. Botanisch sind es Formen derselben Art. Glatte und krause Petersilie zieht man wegen der Blätter, Wurzelpetersilie wegen der verdickten Wurzel, deren Laub man aber ebenfalls essen kann.

Innerhalb jeder Gruppe gibt es zahlreiche Zuchtsorten mit eigenen Namen. Sie unterscheiden sich in Wuchshöhe, Blattfarbe, Kräuselung und darin, wie gut sie Kälte vertragen. Für die Küche ist die Gruppe wichtiger als der Sortenname. Wie die Pflanze wächst, blüht und Samen bildet, lesen Sie auf unserer Seite Petersilie Pflanze.

Glatte Petersilie Sorten: das kräftige Blatt

Glatte Petersilie, oft auch Blattpetersilie oder italienische Petersilie genannt, hat flache, dreieckig gefiederte Blätter in sattem Dunkelgrün. Sie riecht beim Zerreiben deutlich intensiver als die krause Form und gilt deshalb bei Köchen als die Würzpetersilie.

Bekannte glatte Petersilie Sorten sind 'Gigante d'Italia' mit großen Blättern auf langen Stielen und 'Einfache Schnitt', eine robuste, alte Sorte. Beide wachsen kräftig und lassen sich oft schneiden. Für Tabouleh, Gremolata, grüne Sauce oder ein Petersilienpesto greifen die meisten zur glatten Petersilie.

Krause Petersilie Sorten: die Schöne vom Tellerrand

Krause Petersilie hat stark gekräuselte, moosartige Blätter in hellerem Grün. Ihr Geschmack ist milder und etwas grasiger. Dafür bleibt sie auf warmen Speisen lange straff und sieht noch nach Minuten frisch aus. Deshalb lag sie jahrzehntelang als Garnitur auf deutschen Tellern.

Verbreitete krause Sorten heißen zum Beispiel 'Mooskrause' oder 'Grüne Perle'. Sie unterscheiden sich vor allem darin, wie dicht die Blätter gekräuselt sind. Wo genau der Unterschied im Geschmack liegt und wann Sie welche nehmen, zeigt unsere Seite Unterschied glatte und krause Petersilie.

Wurzelpetersilie: die dritte Sorte

Wurzelpetersilie bildet eine helle, rübenartige Wurzel, die der Pastinake zum Verwechseln ähnlich sieht. Sie schmeckt nach Petersilie mit einer süßlichen, sellerieähnlichen Note. In Suppengrün, Eintöpfen, Brühen und Wurzelgemüse aus dem Ofen ist sie zu Hause.

Bekannte Sorten sind 'Halblange' oder 'Berliner Halblange'. Das Laub der Wurzelpetersilie ist essbar und erinnert an glatte Petersilie, ist aber meist gröber. Als Gewürz im Regal spielt Wurzelpetersilie kaum eine Rolle, getrocknete Petersilie stammt aus den Blättern.

Petersilie frisch, tiefgekühlt, getrocknet oder gefriergetrocknet

Neben den Sorten unterscheiden sich vor allem die Formen, in denen Sie Petersilie kaufen. Frische Petersilie im Bund oder im Topf hat das hellste, grünste Aroma, hält aber nur wenige Tage. Tiefgekühlte Petersilie ist gehackt und schnell portioniert, wird nach dem Auftauen jedoch weich.

Getrocknete Petersilie ist schonend getrocknet und gerebelt, also so zerkleinert, dass die groben Stiele draußen bleiben. Sie schmeckt milder und etwas heuartiger als frische, ist dafür monatelang griffbereit. Gefriergetrocknete Petersilie behält mehr von der grünen Farbe, ist aber deutlich aufwendiger in der Herstellung. Für Saucen, Suppen, Dips und Gemüse reicht getrocknete Petersilie völlig, gegen Ende der Garzeit eingestreut.

Beste Petersilie: so erkennen Sie Qualität

Die beste Petersilie ist die, die frisch duftet und grün aussieht, egal welche Sorte. Bei frischer Ware achten Sie auf straffe Stiele, tiefgrüne Blätter und eine Schnittstelle, die nicht braun ist. Gelbe oder schlaffe Blätter zeigen, dass der Bund schon länger liegt.

Bei getrockneter Petersilie gelten andere Zeichen. Gute Qualität erkennen Sie an diesen Merkmalen:

• Farbe: klares Grün. Blasse, gelbliche oder bräunliche Ware war zu lange Licht und Luft ausgesetzt.
• Struktur: gleichmäßig gerebelt, mit wenig Staub und wenig Stielanteil.
• Duft: kräuterig-frisch, sobald Sie eine Prise zwischen den Fingern reiben. Riecht sie muffig, nach Heu oder kaum noch, ist sie zu alt.
• Verpackung: lichtdicht und wiederverschließbar. Im offenen Glas auf dem Herd verliert Petersilie schnell ihr Grün.

Petersilie Qualität hängt also vor allem an Trocknung, Lagerung und Verpackung. Ob eine getrocknete Petersilie besser ist als eine andere, prüfen Sie am einfachsten mit der Nase.

Petersilie Preis: was kostet ein Bund?

Der Preis für ein Bund Petersilie schwankt im Jahreslauf deutlich. Im Sommer kommt viel Freilandware aus der Region, dann ist Petersilie am günstigsten. Im Winter stammt sie häufiger aus dem Gewächshaus oder von weiter her, dann steigt der Preis. Dazu kommt, dass ein Bund kein festes Gewicht hat.

Was Petersilie kostet, hängt außerdem vom Anbau ab. Bio-Ware ist meist etwas teurer, weil Pflege und Unkrautbekämpfung mehr Handarbeit verlangen. Topfpetersilie kostet mehr als ein Bund, lässt sich aber mehrmals schneiden, wenn Sie sie umtopfen und hell stellen.

Frisch oder getrocknet: was lohnt sich?

Frische Petersilie besteht zum größten Teil aus Wasser. Beim Trocknen bleibt nur ein kleiner Teil des Gewichts übrig, das Aroma sitzt danach konzentriert im Blatt. Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel getrocknete Petersilie etwa einen Esslöffel frisch gehackte.

Für Kräuterquark, Tabouleh oder als grüner Abschluss auf dem Teller ist frische Petersilie unschlagbar. Für Saucen, Suppen, Eintöpfe, Dressings und Dips arbeitet getrocknete genauso gut und welkt nie. Wer oft kocht, hat beides: einen Topf auf der Fensterbank und einen Vorrat im Schrank.

Unsere BIO-Petersilie kaufen Sie von 50g, etwa für 5,99 EUR (inkl. MwSt.), bis zur 1kg-Packung für Großküchen und Vielkocher. Sie kommt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, im licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel.

Welche Petersilie für welches Gericht?

Glatte Petersilie hat mehr Aroma und gehört überall dorthin, wo Petersilie eine Hauptrolle spielt. Krause Petersilie ist milder und hält Form, sie passt zum Garnieren, frittiert als Beilage und an Salzkartoffeln. Wurzelpetersilie kommt in Brühe, Suppe und Ofengemüse.

Geschmacklich ist Petersilie mild-würzig, leicht herb und frisch-krautig. Sie hebt helle Saucen, Gemüse, Fisch und Kartoffeln, ohne sich vorzudrängen. Ideen zum Nachkochen sind unser Petersilienpesto, der Gurkensalat mit Petersilie und die Börekschnecken mit Feta.

Petersilie in Gewürzmischungen

Petersilie steckt auch in fertigen Mischungen, meist als frische, grüne Note neben kräftigeren Zutaten. In unserem Tzatziki Gewürz zum Beispiel sorgt sie zusammen mit Dill für das Kräuterige, Knoblauch trägt die Würze. Mehr dazu auf der Seite Tzatziki würzen.

Wenn Sie lieber selbst mischen, ist gerebelte Petersilie aus unserem Sortiment eine gute Basis für Kräutersalz, Kräuterbutter oder eine Dip-Mischung mit Schnittlauch und Dill.

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