Hähnchen Geschnetzeltes würzen: erst die Pfanne, dann die Kräuter

Hähnchen Geschnetzeltes würzen: die Grundregel

Hähnchengeschnetzeltes richtig würzen heißt: Fleisch und Kräuter getrennt behandeln. Das Fleisch braucht starke Hitze, damit es Farbe bekommt und saftig bleibt. Getrocknete Kräuter und Zitronenschale verbrennen bei dieser Hitze und schmecken dann bitter. So gehen Sie vor:

• Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und trocken tupfen.
• Portionsweise in heißem Öl oder Butterschmalz zwei bis drei Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
• Zwiebeln oder Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Brühe oder Weißwein ablöschen, Sahne zugießen.
• Die Gewürzmischung in die fertige Sauce rühren, das Fleisch zurückgeben und zwei Minuten ziehen lassen.

So schmeckt die Sauce nach Kräutern und das Fleisch nach Röstaroma. Salzen Sie die Sauce erst am Ende nach, denn Brühe bringt bereits Salz mit.

Welche Gewürze für Hähnchen Geschnetzeltes?

Für Hähnchen Geschnetzeltes eignen sich Gewürze, die das milde Fleisch tragen und es nicht überdecken: Pfeffer, Paprika edelsüß, Zwiebel, Thymian, Rosmarin, Oregano und etwas Zitrone. Für Rahmsaucen kommen gern Muskat, Petersilie oder Estragon dazu.

Welche Gewürze für Hähnchengeschnetzeltes Sie wählen, hängt von der Sauce ab:

• Helle Rahmsauce: Kräuter, Zitronenschale, weißer Pfeffer und eine Spur Muskat.
• Paprikarahm: Paprika edelsüß, Zwiebel und etwas Knoblauch.
• Curry: Madras Curry mit Kokosmilch oder Sahne, dazu Reis.
• Gyros-Art: Oregano, Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel, mehr dazu weiter unten.

Ideen für die Curry-Variante finden Sie in unseren Curry-Rezepten mit viel Gemüse.

Was ist Geschnetzeltes Gewürz?

Geschnetzeltes Gewürz ist eine Kräutermischung für Pfannengerichte mit Sahnesauce. Unser BIO Geschnetzeltes Gewürz Züricher Art enthält laut Zutatenliste Rosmarin, Thymian, Oregano, Zitronenschale, Zwiebel, Pfeffer und Ingwer, alle aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Die Mischung besteht allein aus Kräutern und Gewürzen. Das ist praktisch, denn so salzen Sie das Fleisch beim Anbraten und dosieren die Kräuter unabhängig davon. Wofür sich das Gewürz noch eignet: Pilzrahm, Gemüsepfannen, cremige Nudeln, Kartoffel- und Reisgerichte.

Der Name kommt aus der Schweiz, wo man Fleisch in feine Streifen schnetzelt.

Wie schmeckt Geschnetzeltes Gewürz?

Geschnetzeltes Gewürz schmeckt kräuterwürzig und zitronig-frisch, mit milder Pfefferschärfe und einer warmen Note von Ingwer. Rosmarin und Thymian geben den herzhaften Grundton, Oregano etwas Würze, die Zitronenschale hellt die Sahne auf. Scharf ist es nicht.

Schmeckt Geschnetzeltes Gewürz wie Kräuter der Provence? Nicht ganz. Beide teilen Rosmarin und Thymian, doch Kräuter der Provence schmecken rein nach Kräutern. Im Geschnetzelten Gewürz bringen Zitronenschale und Ingwer eine Frische, die gezielt zu Rahmsaucen passt.

Putengeschnetzeltes würzen und braten

Putengeschnetzeltes würzen Sie wie Hähnchen, nur etwas kräftiger, denn Putenbrust ist magerer und milder. Ein Teelöffel Paprika edelsüß beim Anbraten gibt Farbe, Kräuter und Zitronenschale kommen wie gewohnt in die Sauce.

Beim Braten gilt: Pfanne richtig heiß, wenig Fleisch auf einmal. Liegen zu viele Streifen in der Pfanne, kühlt sie ab, das Fleisch zieht Wasser und kocht statt zu braten. Putenstreifen sind nach zwei bis drei Minuten gar, länger macht sie zäh.

Schweinegeschnetzeltes würzen

Schweinegeschnetzeltes verträgt mehr Würze als Geflügel. Neben den Kräutern passen Paprika, eine Prise Kümmel oder ein Teelöffel Senf in der Sauce. Schweinefilet bleibt zart, Schnitzelfleisch aus der Oberschale wird bei zu langem Schmoren schnell trocken.

Ein Klassiker ist Rahmgeschnetzeltes mit Champignons. Unser Rezept für Rahmgeschnetzeltes zeigt, wie die Sauce sämig wird, die Grundlage dafür steht in Rahmsoße selber machen.

Zürcher Geschnetzeltes: welche Gewürze?

Für Zürcher Geschnetzeltes braucht es wenige Gewürze: Salz, weißer Pfeffer, Zwiebel oder Schalotte, nach Belieben etwas Paprika und gehackte Petersilie zum Schluss. Der Geschmack kommt vor allem aus Weißwein, Fond, Champignons und Rahm. In der Schweiz gehört Rösti dazu.

Klassisch ist Kalbfleisch, im Alltag nimmt man gern Pouletbrust. Poulet Geschnetzeltes würzen Sie genauso wie Hähnchen. Unser Geschnetzeltes Gewürz nach Züricher Art bringt Kräuter und Zitrusfrische gleich mit, für das Grün am Ende nehmen Sie BIO Petersilie.

Geschnetzeltes nach Gyros Art würzen

Geschnetzeltes nach Gyros Art würzen Sie anders als die Rahmvariante: Hier kommt das Gewürz schon in die Marinade. Ein bis zwei Esslöffel Gyros Gewürz mit vier Esslöffeln Öl auf 500g Fleisch, mindestens eine Stunde ziehen lassen, dann scharf braten.

Dazu passen Reis, Tzatziki und Krautsalat. Eine schnelle Variante ist unsere Hähnchengyros-Reispfanne, mehr zum Gewürz lesen Sie auf der Seite Gyros Gewürz Verwendung.

Wie viel Gewürz für Geschnetzeltes?

Rechnen Sie bei unserem Geschnetzeltes Gewürz mit einem halben bis einem Teelöffel pro Portion, für vier Personen und 600g Fleisch sind das zwei bis vier Teelöffel. Rühren Sie es in die fertige Sauce und lassen Sie es zwei Minuten ziehen. Probieren Sie danach und geben Sie lieber nach, als zu viel auf einmal hineinzugeben.

Geschnetzeltes Gewürz selber machen

Geschnetzeltes Gewürz selber machen geht mit Kräutern aus dem Schrank. Für ein kleines Glas mischen Sie:

• 2 TL Thymian, gerebelt
• 1 TL Rosmarin, fein gemahlen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zitronenschale
• 2 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen

Rosmarin zerkleinern Sie vorher im Mörser, sonst bleiben harte Nadeln in der Sauce. Gut verschlossen und dunkel gelagert hält die Mischung einige Monate ihr Aroma.

Wozu passt Geschnetzeltes Gewürz?

Geschnetzeltes Gewürz passt zu Hähnchen, Pute, Kalb und Schwein in Rahmsauce, zu Pilzen, Zwiebeln, Nudeln, Reis und Kartoffeln und zu Gewürzen wie Paprika, Muskat und Petersilie. Seine Kräuter-Zitrus-Note braucht Fett als Träger: Sahne, Butter oder Crème fraîche.

• Champignons und andere Pilze: ihre erdige Tiefe und die Zitrusfrische ergänzen sich. Wer mag, nimmt zusätzlich unser Pilzpfannen Gewürz.
• Sahne und Crème fraîche: das Fett trägt die Kräuter, die Zitronenschale nimmt der Sauce die Schwere.
• Paprika edelsüß: etwas Süße und Farbe, beim Anbraten des Fleisches zugeben.
• Muskatnuss: eine Prise, frisch gerieben, macht Rahmsaucen warm und rund.
• Petersilie und Schnittlauch: frisch und grasig, zum Schluss darübergestreut.
• Spätzle, Rösti, Reis und Bandnudeln: nehmen die Sauce auf. Überbacken wird daraus ein Spätzle-Hähnchen-Auflauf.

Kurzrezept: Hähnchen Geschnetzeltes in Rahmsauce

Für vier Personen, fertig in etwa 25 Minuten:

• 600g Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in zwei Portionen in heißem Öl je zwei Minuten anbraten, salzen und herausnehmen.
• 250g Champignons in Scheiben und eine gewürfelte Zwiebel im Bratfett anbraten.
• Mit 100ml Weißwein oder Brühe ablöschen, 200ml Sahne zugießen und drei Minuten einkochen.
• 3 TL Geschnetzeltes Gewürz einrühren, das Fleisch zurück in die Pfanne geben, zwei Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken.

Dazu Reis, Spätzle oder Bandnudeln. Für Abwechslung sorgt unser Paprikahähnchen mit Serviettenknödeln.

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