Was ist Erbsenprotein? Das helle Pulver aus gelben Erbsen in Ihrer Küche

Was ist Erbsenprotein?

Erbsenprotein wird aus gelben Schälerbsen gewonnen, den getrockneten Erbsen, wie man sie von der Erbsensuppe kennt. Zuerst werden die Schalen entfernt. Dann werden die Erbsen gemahlen und mit Wasser angerührt, sodass sich Eiweiß, Fasern und Stärke voneinander trennen lassen.

Dieser Eiweißanteil wird schonend getrocknet und fein vermahlen. Heraus kommt ein Pulver, fast so fein und hell wie Mehl. Unser BIO Erbsenprotein hat einen Proteinanteil von über 80 Prozent. Im Beutel ist allein Erbsenprotein, Süße, Aromen oder Zucker kommen nicht dazu.

Erbsenprotein ist rein pflanzlich und vegan. In der Küche spielt es die Rolle eines neutralen Bausteins: Es gibt Shakes Körper, Teigen Halt und Bratlingen Bindung. Hier können Sie Erbsenprotein kaufen, in Packungen von 250g bis 1kg.

Was ist Erbsenprotein Isolat?

Erbsenprotein Isolat nennt man Pulver, bei denen Stärke und Fasern besonders weitgehend abgetrennt wurden. Der Eiweißanteil liegt dann sehr hoch. Ein Erbsenprotein Konzentrat enthält mehr Stärke und Fasern und schmeckt oft etwas mehliger und erbsiger.

Für die Küche zählt vor allem, wie fein und hell das Pulver ist und wie es riecht. Je weiter Stärke und Fasern entfernt sind, desto neutraler schmeckt das Pulver und desto weniger dickt es nach. Achten Sie beim Kauf auf die Zutatenliste: Steht dort nur Erbsenprotein, wissen Sie, was im Beutel ist.

Wie schmeckt Erbsenprotein?

Erbsenprotein schmeckt mild, leicht nussig und dezent erdig, mit einem Hauch getrockneter Hülsenfrucht im Duft. Der Erbsenprotein Geschmack ist nicht süß, deshalb bestimmen Sie die Richtung. Im Mund wirkt das Pulver cremig, solange genug Flüssigkeit da ist, mit zu wenig Flüssigkeit eher mehlig.

Schmeckt Erbsenprotein nach Erbsensuppe? Nein. Pur in Wasser ahnt man die Erbse, in Milch, mit Banane oder Kakao tritt sie fast ganz zurück. Wer die Erbse kaum schmecken möchte, beginnt mit einem Esslöffel je Shake und kombiniert mit kräftigen Partnern wie Kakao oder Zimt.

Im Vergleich zu Molkenprotein ist Erbsenprotein weniger milchig und etwas dichter. Gegenüber Hanfprotein schmeckt es heller und weniger grün.

Wozu passt Erbsenprotein?

Erbsenprotein passt zu allem, was seine leicht nussige, erdige Note mit Süße, Säure oder Würze überdeckt. Süße Früchte, Kakao und warme Gewürze ziehen es ins Dessert, Brühe, Kräuter und Tomate ins Herzhafte.

• Kakao und Vanille: Kakao bringt Bitterkeit und Röstnoten, die die Hülsenfrucht schlucken. Vanillepulver macht den Shake runder und wirkt süßer, als er ist.
• Zimt und warme Gewürze: Zimt, Kardamom oder unser Proteinshake Gewürz mit Ceylon-Zimt, Ingwer, Piment und Muskat geben neutralem Pulver Duft.
• Obst: Banane, Mango, Beeren und Kirschen bringen Süße und Säure, die das Erdige ausgleichen.
• Nüsse und Hafer: Nussmus, Mandeln und Haferdrink betonen die nussige Seite und machen den Shake sämig.
• Herzhaft: Gemüsebrühe, Paprika, Knoblauch, Kräuter und Tomate decken die Erbsennote in Bratlingen, Saucen und Suppen.

Erbsenprotein Pulver Verwendung: Shake, Porridge, Smoothie

Die einfachste Erbsenprotein Verwendung ist der Shake. Geben Sie zuerst die Flüssigkeit in den Shaker und dann das Pulver, so löst es sich ohne Klümpchen. Kurz schütteln, eine Minute quellen lassen, noch einmal schütteln.

Im Mixer wird es noch cremiger. Ein Beispiel für 300ml: Haferdrink, eine Banane, ein Teelöffel Kakao, ein Löffel Nussmus und 1 bis 2 leicht gehäufte Esslöffel Erbsenprotein. Wer Herbst im Glas mag, nimmt eine Prise Kürbis und Shakegewürz.

In Porridge, Joghurt und Overnight Oats rühren Sie das Pulver nach dem Kochen oder direkt mit der Flüssigkeit ein. Weil es viel Flüssigkeit bindet, gießen Sie einen Schluck Milch nach. Ein Rezept, das so funktioniert, ist unser cremiges Protein-Porridge. Auch die Overnight Oats im Glas vertragen einen Löffel davon.

Erbsenprotein backen: Waffeln, Pancakes, Brot

Beim Erbsenprotein backen tauschen Sie einen kleinen Teil des Mehls gegen das Pulver. Als Faustregel gilt: 2 bis 3 EL je 250g Mehl und dazu einen Schluck mehr Milch oder Wasser. Das Pulver saugt Flüssigkeit auf, ohne diesen Schluck wird der Teig trocken.

Waffeln, Pancakes, Muffins und Bananenbrot vertragen Erbsenprotein besonders gut, weil Süße, Butter und Obst die nussige Note umspielen. In Brot und Brötchen macht es die Krume etwas fester. Ein Beispiel ist unser schnelles Brot mit Erbsenprotein.

Ganz ohne Mehl wird es schwieriger, denn Erbsenprotein bildet kein Klebergerüst wie Weizen. Für Pizzaböden aus Quark, Ei und Erbsenprotein lohnt ein Blick auf unsere Pizzaböden aus anderen Zutaten. Backen Sie etwas niedriger, etwa 10 bis 20 Grad unter Rezept, denn Teig mit Erbsenprotein bräunt schneller.

Erbsenprotein kochen: binden, andicken, Bratlinge

Beim Kochen arbeitet BIO Erbsenprotein als Bindemittel. In der veganen Küche ersetzt es zum Andicken ein Ei, etwa in Bratlingen, Gemüsefüllungen und Frikadellen. Ein Esslöffel Pulver mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser verrührt bindet ungefähr wie ein Ei.

In Saucen und Suppen rühren Sie das Pulver erst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt und geben es dann gegen Ende dazu. Lange sprudelnd kochen sollte es nicht, sonst wird die Sauce körnig.

Gute Rezepte zum Ausprobieren: Blumenkohl-Frikadellen, Chili sin Carne und Linsenbolognese. Dort gibt ein Löffel Erbsenprotein der Masse mehr Halt.

Fleischersatz aus Erbsenprotein

Fleischersatz aus Erbsenprotein kennen Sie aus dem Kühlregal: Burger, Hack, Nuggets oder faserige Schnetzel. Die faserige Struktur entsteht in Industrieanlagen, sogenannten Extrudern, die das Eiweiß mit Wasser unter Druck und Hitze zu Fasern formen. Zu Hause lässt sich das nicht nachbauen.

Was zu Hause gelingt, ist Erbsenprotein Fleischersatz für Bratlinge, Hackbällchen und Burger. Mischen Sie für vier Bratlinge 200g gekochte Linsen oder Kichererbsen, eine geriebene Zwiebel, 4 EL Haferflocken und 2 EL Erbsenprotein. Würzen Sie mit Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Salz.

Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Pulver Wasser ziehen, dann formen und in Öl braten. Wie ein saftiger Burger aufgebaut wird, zeigt unser Ratgeber Burger selber machen.

Erbsenprotein selber machen: geht das?

Erbsenprotein selber machen im eigentlichen Sinn ist zu Hause kaum möglich. Die Trennung von Eiweiß, Stärke und Fasern braucht große Mengen Wasser, Zentrifugen und schonende Trocknung. Was Sie selbst herstellen können, ist Erbsenmehl.

Dafür mahlen Sie getrocknete gelbe Schälerbsen in einer leistungsstarken Getreidemühle oder einem kräftigen Mixer fein und sieben das Mehl. Es bleibt deutlich stärkereicher und schmeckt stärker nach Erbse. Für Bratlinge und herzhafte Fladen ist es prima, im süßen Shake dagegen nicht.

Erbsenprotein oder Hanfprotein, Reis, Soja und Whey

Hanfprotein oder Erbsenprotein? Im Geschmack sind sie leicht zu unterscheiden. Hanfprotein ist grünlich, nussig-herb und etwas gröber, Erbsenprotein hell, mild und feiner. Gemischt ergänzen sich beide gut: Die Erbse macht cremig, der Hanf bringt Nussigkeit. Halb und halb ist für den Shake ein guter Start.

Reisprotein schmeckt leicht getreidig und wirkt im Mund etwas sandiger. Sojaprotein ist neutral mit leicht bohniger Note. Molkenprotein, auch Whey genannt, stammt aus Milch, schmeckt milchig und löst sich besonders leicht. Erbsenprotein liegt geschmacklich zwischen Soja und Hanf und ist rein pflanzlich.

Wer Reis und Erbsenprotein mischen möchte, geht beim Verhältnis nach Geschmack und Mundgefühl vor. Mehr Erbse macht den Shake cremiger, mehr Reis leichter und etwas körniger.

Erbsenprotein Qualität: gutes Pulver erkennen

Gutes Erbsenprotein Pulver erkennen Sie zu Hause mit einem Glas Wasser und Ihrer Nase. Gute Ware ist fein, gleichmäßig und hell, fast wie Mehl. Sie riecht neutral bis leicht nussig, nicht muffig, alt oder säuerlich. Schmeckt ein Pulver mehlig, alt oder unnötig süß, wird jeder Shake schnell schwer.

Machen Sie die Rührprobe: einen Esslöffel in 200ml kaltes Wasser geben, schütteln, eine Minute warten. Gutes Pulver verteilt sich gleichmäßig und setzt sich nur langsam ab. Werfen Sie zum Schluss einen Blick auf die Zutatenliste.

Lagern Sie Erbsenprotein trocken, dunkel und gut verschlossen, und nehmen Sie nie einen feuchten Löffel. Unser Erbsenprotein Pulver kommt im wiederverschließbaren, licht- und luftdichten Aromaschutzbeutel, aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Die 250g-Packung kostet 9,99 EUR (inkl. MwSt.).

Weiterlesen

• Erbsenprotein kaufen
• Hanfprotein kaufen
• Proteinshake Gewürz
• Kürbis und Shakegewürz Verwendung
• Cremiges Protein-Porridge
• Blumenkohl-Frikadellen