Snickerdoodles Rezept: weiche Zimt-Zucker-Kekse aus den USA

Snickerdoodles backen: weiche Zimtkekse mit knuspriger Zimt-Zucker-Kruste

Snickerdoodles sind amerikanische Zimtkekse, die außen in Zimtzucker knistern und innen weich bleiben wie ein Kissen. Wenn das erste Blech aus dem Ofen kommt, riecht die ganze Wohnung nach Zimt. Auf den Keksen glitzert die Zuckerkruste, durchzogen von feinen Rissen. Spätestens jetzt steht die Familie in der Küche und fragt, wann sie „fertig abgekühlt“ sind.

In amerikanischen Rezepten steht oft „cream of tartar“, und hier stockt fast jeder. Das ist Weinstein, und du bekommst ihn ganz einfach als Weinsteinbackpulver im Supermarkt. Du brauchst weder Mixer noch Ausstecher, eine Schüssel und ein Kochlöffel reichen. In 15 Minuten Arbeit hast du rund 36 Kekse, die so weich werden, wie sie sein sollen.

Snickerdoodles Rezept: das Grundrezept

Zubereitung 15 Minuten, Kühlen 30 Minuten, Backzeit 10 Minuten je Blech. Ergibt etwa 36 Kekse mit 7 cm Durchmesser.

Zutaten für etwa 36 Snickerdoodles

• 225g weiche Butter (Zimmertemperatur, aber nicht geschmolzen)
• 250g Zucker
• 1 EL Bourbon Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 375g Weizenmehl Type 405
• 3 TL Weinsteinbackpulver (oder 2 TL reiner Weinstein und 1 TL Natron)
• ¼ TL Salz

Zum Wälzen:

• 50g Zucker
• 1 gehäufter EL Ceylon Zimt, gemahlen

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Kochlöffel oder dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller wird. Dabei kommt Luft in den Teig, die Kekse werden locker.
2. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa eine halbe Minute.
3. Mehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Dann zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht die Kekse zäh.
4. Den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kalter Teig verläuft beim Backen weniger, die Kekse bleiben dick und weich.
5. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
6. Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, etwa 25g schwer. Jede Kugel rundum im Zimtzucker wälzen.
7. Die Kugeln mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen, höchstens 12 Stück pro Blech. Sie laufen beim Backen breit.
8. Jedes Blech 9 bis 11 Minuten backen. Die Ränder sind dann fest, die Mitte sieht noch leicht weich aus und hat Risse. Genau so müssen sie aussehen.
9. Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech liegen lassen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Beim Abkühlen fallen sie etwas zusammen und werden innen saftig.

TIPP: Nimm die Kekse lieber eine Minute zu früh als zu spät aus dem Ofen. Sie backen auf dem heißen Blech noch nach. Wer wartet, bis sie in der Mitte braun sind, bekommt knusprige Kekse statt weicher Snickerdoodles.

Nährwerte pro Keks (ca.)

Berechnet aus den Zutaten des Grundrezepts für 36 Kekse, mit Zimtzucker. Je nach Größe der Kugeln leicht abweichend.

Alles weitere in diesem Beitrag

• Was sind Snickerdoodles?
• Was ist Weinstein, und geht es ohne?
• Warum werden Snickerdoodles flach oder hart?
• Welcher Zimt passt zu Snickerdoodles?
• Snickerdoodles-Varianten
• Häufige Fragen

Was sind Snickerdoodles?

Snickerdoodles sind weiche Butterkekse aus den USA, die vor dem Backen in Zimtzucker gewälzt werden. Typisch sind die gewölbte Form, die rissige Oberfläche und ein ganz leicht säuerlicher Geschmack. Diese feine Säure kommt vom Weinstein im Teig.

Im Unterschied zu Chocolate Chip Cookies haben Snickerdoodles keine Schokolade und keinen braunen Zucker. Sie leben allein von Butter, Vanille und Zimt. Wer amerikanische Kekse mit Schokostücken sucht, wird bei unseren Tipps zum Cookies backen fündig.

Woher kommt der Name Snickerdoodle?

Woher der lustige Name stammt, weiß niemand genau. Eine Erklärung führt ihn auf die deutschen „Schneckennudeln“ zurück, also Zimtschnecken, die Einwanderer mit nach Amerika brachten. Eine andere hält ihn für ein Fantasiewort aus Neuengland, wo man Keksen gern verspielte Namen gab. Beides passt zu einem Keks, der vor allem gute Laune machen will.

Was ist Weinstein, und geht es ohne?

Weinstein ist ein natürliches Salz der Weinsäure, auf Englisch „cream of tartar“. Er entsteht bei der Weinherstellung und ist ein weißes Pulver ohne Alkohol. Im Teig reagiert er mit Natron. Dabei entstehen Gasbläschen, die die Kekse aufgehen lassen, und die typische, leicht säuerliche Note.

Reinen Weinstein findest du in deutschen Supermärkten selten. Weinsteinbackpulver enthält ihn schon, zusammen mit Natron, deshalb reichen im Rezept 3 TL davon. Hast du reinen Weinstein, etwa aus der Apotheke, nimmst du wie im Original 2 TL davon und 1 TL Natron. Dann schmecken die Kekse am deutlichsten säuerlich. Mit normalem Backpulver geht es auch: 3 TL. Die Kekse werden dann milder und ein klein wenig flacher, bleiben aber weich.

„tsp“ steht für Teelöffel, „cup“ für eine amerikanische Tasse mit 240ml. Weil Mehl und Zucker unterschiedlich schwer sind, rechnest du am besten in Gramm wie oben.

Warum werden Snickerdoodles flach oder hart?

Snickerdoodles werden flach, wenn die Butter zu weich oder der Teig zu warm war. Stell den Teig dann 30 Minuten länger kalt und backe immer nur ein Blech. Auch ein heißes Blech aus dem ersten Durchgang lässt die Kugeln sofort zerlaufen. Lass es abkühlen oder nimm ein zweites.

Hart werden sie fast immer, weil sie zu lange im Ofen waren. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch roh aussehen. Der zweite Grund ist zu viel Mehl. Wiege es lieber ab, statt es mit der Tasse zu schöpfen.

Welcher Zimt passt zu Snickerdoodles?

Für Snickerdoodles passt Ceylon-Zimt besonders gut, weil er fein und süßlich schmeckt und nicht kratzt. Die meisten amerikanischen Rezepte meinen Cassia-Zimt, der kräftiger und herber ist. Mit Ceylon-Zimt darfst du deshalb ruhig einen gehäuften Esslöffel auf 50g Zucker nehmen.

Ganz frisch duftet der Zimtzucker, wenn du ihn erst kurz vor dem Wälzen mischst. Ein Hauch Kardamom, etwa eine Messerspitze, macht die Zuckerkruste noch runder, ohne dass man ihn herausschmeckt. Bleibt Zimtzucker in der Schüssel übrig, kommt er am nächsten Morgen aufs Butterbrot, und das Frühstück schmeckt nach Keksdose.

Snickerdoodles-Varianten: braune Butter, Chai, Kürbis und vegan

Snickerdoodles mit brauner Butter

Die Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten weiterköcheln, bis sie nussig duftet und am Boden braune Pünktchen hat. Abkühlen lassen und im Kühlschrank wieder fest werden lassen, dann wie im Rezept verwenden. Die Kekse schmecken danach nach Karamell und Haselnuss.

Chai-Snickerdoodles

Für die Kruste mischst du unter den Zimtzucker zusätzlich ½ TL Kardamom, ½ TL gemahlenen Ingwer und 1 Prise schwarzen Pfeffer. Das schmeckt wie ein Becher Chai Latte zum Anbeißen.

Kürbis-Snickerdoodles

Ersetze ein Ei durch 80g Kürbispüree und gib 50g Mehl mehr in den Teig. In den Zimtzucker rührst du 1 TL Kürbis Gewürz. Die Kekse werden goldgelb und noch etwas weicher.

Weihnachtliche Snickerdoodles

Für die Adventszeit kommt 1 TL Lebkuchengewürz in den Teig, der Zimtzucker bleibt. So hast du ein schnelles Weihnachtsgebäck, das ohne Ausrollen und Ausstechen auskommt. Mehr Ideen für die Plätzchendose findest du bei unseren Plätzchen Rezepten.

Vegane Snickerdoodles

Statt Butter nimmst du 225g vegane Butter aus dem Kühlregal. Die 2 Eier ersetzt du durch 6 EL Pflanzendrink, verrührt mit 1 EL Speisestärke. Den Teig dann 1 Stunde kühlen, weil er weicher ist.

Häufige Fragen zu Snickerdoodles

Wie lange halten Snickerdoodles?

In einer gut schließenden Keksdose bleiben Snickerdoodles etwa 1 Woche weich. Ein Stück Brot oder eine Apfelscheibe in der Dose hält sie länger saftig. Wechsle sie nach 2 Tagen aus.

Kann man Snickerdoodle-Teig einfrieren?

Ja, am besten als fertig gewälzte Kugeln. Auf einem Brett vorfrieren und dann in einen Beutel füllen. Sie halten 3 Monate und kommen gefroren aufs Blech, sie brauchen dann 1 bis 2 Minuten länger.

Kann man Snickerdoodles ohne Weinstein backen?

Ja, mit 3 TL normalem Backpulver statt Weinsteinbackpulver. Sie werden etwas milder und flacher, schmecken aber trotzdem nach Snickerdoodles.

Muss der Teig in den Kühlschrank?

Ja, 30 Minuten reichen. Ungekühlter Teig verläuft im Ofen zu dünnen Talern. Wenn es schnell gehen muss, formst du die Kugeln und stellst das ganze Blech 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Warum haben meine Snickerdoodles keine Risse?

Meist war der Teig zu kalt oder die Kugeln zu klein. Lass sehr festen Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen und forme Kugeln mit etwa 25g. Die Risse entstehen, wenn die Kekse im Ofen aufgehen und dann wieder etwas zusammenfallen.

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Wenn die Keksdose am zweiten Tag schon halb leer ist, weißt du, dass deine Snickerdoodles gelungen sind. Stell heute die Butter aus dem Kühlschrank, dann ist sie in einer Stunde weich genug für das erste Blech.

Zubereitungszeit: 00 H 25 M

Portionsanzahl: 36 Portionen