Punsch Rezepte: 5 heiße Punsche mit und ohne Alkohol

Punsch selber machen: Weihnachtspunsch mit Tee, Orangenpunsch, Früchtepunsch und Punsch ohne Alkohol

Punsch ist das Getränk, um das sich an einem Winterabend alle versammeln. Auf dem Herd dampft der große Topf, Orangenscheiben drehen sich langsam zwischen Zimtstangen und Sternanis, und wer in die Küche kommt, hält die Hände über den Dampf. Spätestens dann steht jemand mit einem Becher neben dir und fragt, was du da reingetan hast.

Die meisten Punsche scheitern an drei Kleinigkeiten: Der Tee zieht zu lange, der Topf kocht, oder die Mengen reichen nicht für alle. Hier bekommst du ein Grundrezept, das du blind nachkochen kannst, fünf Varianten mit und ohne Alkohol und eine Mengentabelle für Feiern bis 20 Gäste.

Was dich in diesem Beitrag erwartet

• Punsch Rezept: der klassische Weihnachtspunsch
• Was ist Punsch? Und was unterscheidet ihn von Glühwein?
• Noch mehr Punsch Rezepte mit und ohne Alkohol
• Punsch für viele Gäste und Silvester: die Mengen
• Welche Gewürze gehören in Punsch?
• Warum schmeckt Punsch bitter?
• Häufige Fragen zu Punsch

Punsch Rezept: der klassische Weihnachtspunsch mit Tee und Orange

Zubereitung 10 Minuten, Ziehzeit 20 Minuten. Das Grundrezept ergibt etwa 1,8 Liter, also 8 Gläser. Der Rum ist freiwillig und kommt erst ganz zum Schluss dazu.

Zutaten für 8 Gläser

• 500ml Wasser und 4 TL loser schwarzer Tee (oder 4 Teebeutel)
• 750ml trockener Rotwein
• 300ml Orangensaft, am besten frisch gepresst (etwa 3 Orangen)
• Saft von 1 Zitrone
• 80g Rohrohrzucker, nach Geschmack etwas mehr
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 2 Sternanis
• 2 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 1 unbehandelte Orange in dünnen Scheiben
• optional 100–150ml brauner Rum

Zubereitung

1. Das Wasser aufkochen, über den Tee gießen und genau 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Dann Teebeutel oder Blätter herausnehmen. Länger gezogener Schwarztee macht den ganzen Punsch bitter.
2. Rotwein, Orangensaft, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom in einen großen Topf geben und langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Tee und Orangenscheiben dazugeben. Den Punsch mit Deckel bei kleinster Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Er soll heiß werden, aber nie kochen: Am Rand steigen höchstens kleine Bläschen auf.
4. Die ganzen Gewürze mit einer Schaumkelle oder einem Sieb herausfischen. So wird der Punsch auch nach einer Stunde auf dem Herd nicht zu herb.
5. Abschmecken: Fehlt Süße, gib Zucker löffelweise dazu, fehlt Frische, noch einen Spritzer Zitrone. Den Rum erst jetzt in den Topf oder direkt ins Glas geben.

Abkürzung: Statt Zucker, Zimt und Nelken kannst du 3 EL von unserem BIO Glühwein- und Punschgewürz einrühren. Das ist ein Gewürzzucker mit Ceylon-Zimt, Nelke und Muskat. Wir empfehlen 4 EL auf 1 Liter Rotwein, durch Tee und Saft reichen hier 3 EL. Sternanis und Kardamom darfst du trotzdem mitziehen lassen.

Ohne Alkohol: Ersetze den Rotwein durch roten Traubensaft und lass den Rum weg. Dann brauchst du kaum Zucker, denn der Saft ist schon süß.

Was ist Punsch?

Punsch ist ein heißes Mischgetränk aus Tee oder Saft, Zitrusfrüchten, Zucker und Gewürzen, oft mit Wein oder Rum. Der Name stammt sehr wahrscheinlich vom Hindi-Wort „panch“, also fünf. So viele Zutaten hatte der Ur-Punsch, den britische Seeleute im 17. Jahrhundert aus Indien mitbrachten.

Die fünf Zutaten waren Arrak, Zucker, Zitrone, Wasser oder Tee und Gewürze. Arrak ist ein Branntwein aus Asien, gebrannt aus Reis, Zuckerrohr oder Palmsaft. Die Formel funktioniert bis heute: etwas Starkes, etwas Süßes, etwas Saures, etwas Mildes und etwas Würziges.

Punsch oder Glühwein: Was ist der Unterschied?

Glühwein ist erhitzter Wein mit Gewürzen und Zucker, Punsch dagegen eine Mischung, in der Wein nur eine von mehreren Zutaten ist. Tee und Saft machen ihn milder und fruchtiger. Punsch gibt es deshalb auch ganz ohne Alkohol, Glühwein nicht.

Mischformen sind erlaubt. Gibst du einen Schuss Rum in den Glühwein, ist es Glühweinpunsch. Kommt ein brennender Zuckerhut über den Topf, wird daraus eine Feuerzangenbowle. Wer lieber beim klassischen Wein bleibt, findet beim Birnen-Glühwein eine fruchtige Abwandlung.

Noch mehr Punsch Rezepte mit und ohne Alkohol

Alle Varianten folgen derselben Regel wie das Grundrezept: erst Tee oder Saft, dann die ganzen Gewürze, dann sanft ziehen lassen. Alkohol kommt immer zuletzt dazu.

1. Orangenpunsch mit Kardamom

Der Orangenpunsch schmeckt wie ein heißer Wintermorgen mit Zitrusduft. Kardamom bringt eine leicht kühle, süßlich-scharfe Note, die gut zur Orange passt.

• 500ml frisch gepresster Orangensaft und 250ml schwarzer Tee (3 Minuten gezogen)
• 2 EL Honig
• 1 Zimtstange, 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 1 Prise gemahlene Orangenschale und 1 Prise Ingwer
• für Erwachsene 2–4cl brauner Rum pro Glas

Alles außer dem Rum 15 Minuten leise ziehen lassen, Gewürze herausnehmen, mit Honig abschmecken. Ergibt 4 Gläser. Wer es lieber kalt mag, findet beim alkoholfreien Orangen-Mandarinen-Punsch eine Variante mit Mandarinen.

2. Weißer Winterpunsch mit Weißwein, Apfel und Vanille

Hell, goldgelb und feiner als die rote Variante. Er passt gut zu Gästen, denen Rotwein zu schwer ist.

• 750ml trockener Weißwein
• 500ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 2 Sternanis, 1 Zimtstange
• Schale von ½ unbehandelten Zitrone (nur das Gelbe) und 2–3 EL Honig
• 1 Apfel in dünnen Spalten

Alles bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen, nie kochen. Vanilleschote, Sternanis und Zimt herausnehmen. Ergibt 6 Gläser. Wenn du die ausgekratzte Vanilleschote abspülst und trocknest, aromatisiert sie noch ein Glas Zucker.

3. Früchtepunsch ohne Alkohol mit Früchtetee

Tiefrot, fruchtig und für die ganze Familie. Der Früchtetee gibt Farbe und eine feine Säure, damit der Punsch nicht wie warmer Saft schmeckt.

• 1 Liter kochendes Wasser und 4 EL Früchtetee Beeren Mix
• 500ml roter Traubensaft
• 250ml Orangensaft
• 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Sternanis
• 1–2 EL Honig, 1 Apfel und 1 Orange in Stücken

Den Früchtetee immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Mit Saft, Gewürzen und Obst 15 Minuten heiß ziehen lassen. Ergibt etwa 8 Becher. Noch mehr Ideen für Kinder findest du beim Kinderpunsch und beim Bratapfel-Punsch ohne Alkohol.

4. Apfelpunsch in 10 Minuten

Der schnellste Punsch: 1 Liter naturtrüben Apfelsaft mit 500ml heiß aufgegossenem Apfeltee und 1 EL Glühwein- und Punschgewürz erhitzen, ein paar Apfelspalten hinein, fertig. Für Erwachsene kommt ein Schuss Rum oder Apfelbrand ins Glas. Eine Variante mit Wein steht beim Apfelglühwein aus Apfelsaft.

5. Herbstpunsch und Eierpunsch

Zwei Klassiker haben bei uns ein eigenes Rezept. Der Herbstpunsch ist die Variante für die ersten kühlen Abende im Oktober. Der Eierpunsch wird mit Weißwein und Eigelb cremig aufgeschlagen, wie auf dem Weihnachtsmarkt.

Punsch für viele Gäste und Silvester: die Mengen

Rechne pro Gast mit 2 bis 3 Gläsern à 200ml, an Silvester eher mit 3. Ein Topf mit 5 Litern reicht also für etwa 10 Personen. Die Tabelle vervielfacht das Grundrezept, die Gewürze wachsen dabei nicht ganz mit.

Für 20 Gäste brauchst du zwei große Töpfe oder einen Einkochautomaten, also einen großen elektrischen Topf mit Temperaturregler, den man auf 70 °C stellen kann. Stell für Kinder und Autofahrer immer einen eigenen Topf ohne Alkohol daneben und beschrifte beide gut sichtbar. Den Rum gibst du am besten erst ins Glas.

Ein Tipp aus Erfahrung: Wie viel du auch kochst, der Topf ist leer, bevor das Feuerwerk anfängt. Setz deshalb den Tee für die zweite Runde gleich mit an.

Welche Gewürze gehören in Punsch?

In Punsch gehören ganze Gewürze: Zimtstangen, Nelken und Sternanis, dazu nach Geschmack Kardamom, Piment und Orangenschale. Ganze Gewürze lassen sich herausfischen, Pulver dagegen trübt den Punsch und setzt sich unten im Becher ab.

• Zimt: Ceylon-Zimt schmeckt würzig-süß und dabei fein. Zwei Stangen reichen für 2 Liter.
• Nelken: würzig-süß und sehr intensiv. Mehr als 4 Stück pro 2 Liter schmecken schnell nach Zahnarzt. Im weißen Punsch harmonieren sie mit Vanille, weil der Hauptduftstoff der Nelke dem Vanillearoma chemisch eng verwandt ist.
• Sternanis: bringt einen klaren Anisduft mit leichter Lakritznote und sieht im Glas wunderschön aus.
• Kardamom: süßlich-scharf und leicht kühl. Er teilt mit der Orange eine blumig-zitrische Note, deshalb verstehen sich die beiden so gut. Die Kapseln kurz mit dem Messerrücken andrücken, dann geben sie ihr Aroma ab.
• Piment: warm, nelkig und pfeffrig. 3 Körner geben dem Rotwein-Punsch mehr Tiefe.
• Ingwer: fruchtig-scharf. Eine Prise Pulver oder ein paar Scheiben frischer Ingwer machen den Punsch lebendiger.
• Orangenschale: säuerlich-süß mit feiner Bitternote. Eine Prise reicht, wenn keine unbehandelten Orangen im Haus sind.

Wenn es schnell gehen soll, nimmst du das Glühwein- und Punschgewürz. Unsere Empfehlung: 1 EL auf 1 Liter Apfelsaft oder 4 EL auf 1 Liter Rotwein. Weil Zucker schon drin ist, süßt du danach nur noch nach.

Warum schmeckt Punsch bitter?

Punsch wird bitter, wenn der Schwarztee länger als 4 Minuten zieht oder der Topf kocht. Beim Kochen kippt der Wein ins Herbe, und der Alkohol verdampft. Halte den Punsch deshalb bei etwa 70 °C, so ist er heiß genug zum Trinken.

Der zweite Grund sind Gewürze und Schalen, die stundenlang im Topf liegen. Nelken werden mit der Zeit dominant, und die weiße Haut der Orangenschale gibt Bitterstoffe ab. Nimm Gewürze nach 20 bis 30 Minuten heraus und leg frische Orangenscheiben nach, wenn der Topf länger auf dem Herd steht.

Punsch zu süß oder zu sauer?

Zu süß hilft ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss frisch aufgebrühter Tee. Zu sauer gleichst du mit Honig oder Zucker aus, löffelweise und mit Probieren dazwischen. Sauer oder süß nimmt man im heißen Getränk weniger wahr als kalt, also immer warm abschmecken.

Häufige Fragen zu Punsch

Wie heiß darf Punsch werden?

Punsch sollte nicht wärmer als etwa 75 °C werden. Ab rund 78 °C beginnt Alkohol zu verdampfen, und Wein und Gewürze werden herb. Hast du kein Thermometer, achte darauf, dass nur am Rand kleine Bläschen aufsteigen.

Kann man Punsch vorbereiten und aufwärmen?

Ja, Punsch lässt sich gut am Vortag ansetzen. Gewürze und Orangenscheiben vorher herausnehmen, den Punsch abgedeckt kalt stellen und langsam wieder erwärmen. Den Rum gibst du erst nach dem Aufwärmen dazu.

Wie lange hält Punsch?

Im Kühlschrank hält Punsch in einer verschlossenen Flasche 2 bis 3 Tage. Die Variante ohne Alkohol mit Saft und Tee solltest du innerhalb von 2 Tagen trinken.

Welcher Rum passt in Punsch?

Am besten passt ein brauner Rum, weil er Karamell- und Vanillenoten mitbringt. Weißer Rum schmeckt neutraler. Wer es historisch mag, nimmt Arrak, den Branntwein aus dem Ur-Punsch.

Kann man Punsch kalt trinken?

Ja, im Sommer wird Punsch oft kalt als Bowle serviert. Dann ersetzt du den Tee durch Mineralwasser und gibst Eiswürfel und frisches Obst dazu. Ideen ohne Alkohol findest du bei den alkoholfreien Cocktails und Drinks für die Party.

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Stell den Topf auf einem Brett auf den Tisch, leg eine Kelle hinein und ein paar Orangenscheiben zum Nachlegen daneben. Mit jedem Becher werden die Gespräche etwas lauter und die Wangen etwas röter. Den Kinderpunsch stellst du gleich daneben, mit eigenem Schild, damit niemand aus Versehen den falschen Becher erwischt.

Zubereitungszeit: 00 H 10 M

Portionsanzahl: 8 Portionen