Blaubeeren wofür? Wie kleine Wildbeeren Müsli, Teig und Creme blau färben

Was ist eine Blaubeere?

Blaubeere und Heidelbeere sind zwei Namen für dieselbe Beere. Gemeint ist meist die Waldheidelbeere, Vaccinium myrtillus, ein kniehoher Zwergstrauch aus lichten Wäldern. Ihre kleinen Beeren sind bis in die Mitte blauviolett gefärbt.

Daneben gibt es die große Kulturheidelbeere vom Plantagenstrauch, innen hell und milder im Geschmack. Woher die vielen Namen kommen und wie Sie beide sicher auseinanderhalten, erklärt unsere Seite Heidelbeere und Blaubeere: der Unterschied.

Gesammelt werden Blaubeeren in Europa seit jeher im Sommer, mit Eimer und Beerenkamm. Wer als Kind mit blauer Zunge aus dem Wald kam, weiß, wie stark diese kleine Beere färbt.

Blaubeeren Verwendung: wofür ganz, wofür Pulver?

Bei der Blaubeeren Verwendung entscheidet zuerst die Form. Unsere gefriergetrockneten Wildheidelbeeren gibt es ganz und als fein gemahlenes Blaubeerpulver. Beide schmecken gleich, eignen sich aber für verschiedene Aufgaben:

• Ganze Beeren: über Müsli, Porridge, Joghurt und Bowls, als Knabberei, in Trockenfrucht- und Nussmischungen, als Deko auf Torten und Desserts.
• Ganze Beeren, kurz eingeweicht: in Pfannkuchen, Muffins, Rührkuchen und Waffeln, wo sie wie frische Beeren im Teig liegen sollen.
• Pulver: in Quark, Joghurt, Sahne und Frischkäsecreme, in Smoothies, Shakes, Milch und Tee, in Glasuren, Schokolade und Eis.
• Pulver im Teig: für durchgehend violette Pancakes, Muffins oder Biskuit, ohne dass Beeren absinken.

Ganz oder gemahlen? Wenn Sie die Beere sehen und knuspern möchten, nehmen Sie sie ganz. Wenn Farbe und Geschmack sich gleichmäßig verteilen sollen, nehmen Sie das Pulver.

Wie schmecken Blaubeeren?

Blaubeeren schmecken fruchtig-herb, mit ausgewogener Süße und feiner Säure. Wilde Beeren sind dabei kräftiger und aromatischer als große Kulturbeeren, mit einem fast würzigen Nachklang. Gefriergetrocknet wird das Aroma dichter, denn es fehlt nur das Wasser.

Die ganzen getrockneten Beeren sind leicht und knusprig und schmelzen im Mund. Erst knackt es, dann breitet sich die Beere aus. In Milch oder Joghurt werden sie nach wenigen Minuten weich und geben ihre Farbe ab.

Schmecken Blaubeeren wie Preiselbeeren? Nein. Preiselbeeren sind rot, deutlich saurer und herber und werden fast immer gesüßt gegessen. Blaubeeren sind milder, runder und bringen ihre Süße schon mit. Auch mit Rosinen haben getrocknete Blaubeeren wenig gemein: Sie sind nicht klebrig, sondern trocken und knusprig.

Frisch oder getrocknet: was wann?

Frische Blaubeeren sind im Sommer unschlagbar zum Naschen und für Kuchen, auf denen ganze Beeren liegen. Den Rest des Jahres sind gefriergetrocknete Beeren die verlässliche Lösung, denn sie halten lange und lassen sich teelöffelweise dosieren.

Beim Tauschen gilt eine grobe Faustregel: Rund 15g getrocknete Beeren entsprechen etwa 100g frischen. Weil das Wasser fehlt, geben Sie im Teig einen Schluck Milch oder Joghurt mehr dazu.

Wie viel Blaubeeren nehmen?

Getrocknete Beeren und Pulver sind konzentriert. Fangen Sie mit der kleineren Menge aus der Tabelle an, rühren Sie um und schmecken Sie ab. Das Pulver färbt schon in kleiner Menge kräftig, der Geschmack braucht etwas mehr.

Blaubeer Cheesecake ohne Backen

Für einen Blaubeer Cheesecake ohne Backen ist das Pulver ideal. Es färbt die Creme gleichmäßig violett und bringt Geschmack, ohne Saft in die Masse zu tragen. So wird die Creme fest, auch ganz ohne Gelatine.

So geht es für eine Springform mit 24 bis 26 Zentimetern: 200g Butterkekse zerbröseln, mit 80g geschmolzener Butter mischen und als Boden festdrücken. 400g Frischkäse, 250g Mascarpone, 80g Zucker, den Saft einer halben Zitrone und 2 bis 3 EL Blaubeerpulver glatt rühren. 200ml Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Creme auf den Boden streichen und mindestens vier bis sechs Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Vor dem Servieren ganze getrocknete Blaubeeren darüberstreuen. Eine Variante mit frischen Beeren finden Sie im Rezept Käsekuchen ohne Backen mit Blaubeeren.

Heidelbeereis selber machen, auch ohne Eismaschine

Heidelbeereis selber machen klappt mit Pulver besonders gut, denn es bringt keine zusätzliche Flüssigkeit und damit weniger Eiskristalle. Für Blaubeer Eis ohne Eismaschine schlagen Sie 200ml Sahne steif. Dann rühren Sie 200g gezuckerte Kondensmilch mit 2 bis 3 EL Blaubeerpulver und einer Prise Vanille glatt.

Die Sahne locker unterheben, alles in eine flache Form füllen und abgedeckt fünf bis sechs Stunden gefrieren. Die Masse bleibt durch die Luft in der Sahne cremig und lässt sich gut portionieren.

Eine fruchtige, leichtere Variante mit Kokos finden Sie in unserem Heidelbeer-Kokos-Eis.

Blaubeeren in Pfannkuchen, Muffins und Kuchen

Im Teig haben Sie zwei Möglichkeiten. Ganze getrocknete Beeren weichen Sie zehn Minuten in etwas Milch ein und heben sie zum Schluss unter. Dann liegen sie als dunkle Punkte im Teig wie frische Beeren. Pulver rühren Sie dagegen direkt in den Teig, dann wird alles gleichmäßig violett.

Für Pancakes reichen 1 bis 2 EL Pulver auf einen Teig für vier Personen. Bei Muffins und Rührkuchen nehmen Sie etwas mehr. Rezepte zum Ausprobieren: Blaubeer-Pancakes, Blaubeerpfannkuchen und der schnelle Rührkuchen mit Blaubeeren.

Für Blaubeersahne rühren Sie 1 bis 2 TL Pulver und etwas Puderzucker in 200ml Sahne und schlagen sie steif. Sie wird zartlila und passt zu Waffeln mit Blaubeersahne.

Schwedische Blaubeeren als Tee und warmes Getränk

In Schweden gehören Blaubeeren zum Alltag, gesammelt wird in den Wäldern im ganzen Land. Dort trinkt man auch eine warme, leicht gebundene Blaubeersuppe aus dem Becher, vor allem draußen bei Kälte.

Für eine Tasse Blaubeertee geben Sie 1 EL ganze getrocknete Beeren, leicht zerdrückt, in die Tasse und gießen mit sprudelnd heißem Wasser auf. Lassen Sie ihn acht bis zehn Minuten ziehen. Die Beeren färben das Wasser violett und können anschließend mit dem Löffel gegessen werden.

Kräftiger wird der Tee mit einem Teelöffel Pulver oder mit Hibiskusblüten, die Säure und rote Farbe dazugeben. Für Eistee brühen Sie ihn heiß auf und stellen ihn danach kalt.

Wozu passen Blaubeeren?

Blaubeeren passen zu allem, was ihre feine Säure auffängt oder ihre Frucht hervorhebt. Milchprodukte wie Quark, Joghurt, Frischkäse und Sahne geben Fett und Cremigkeit, die das Herbe weich machen. Zitrone und Limette heben die Frische, Hafer, Mandeln und Walnüsse bringen eine nussige Basis.

Bei den Gewürzen sind diese Partner bewährt:

• Zimt: warm und süßlich, macht Blaubeerkompott und Crumble herbstlich rund.
• Bourbon-Vanille: legt Süße unter die Säure, ideal in Eis, Sahne und Cheesecake.
• Kardamom: frisch und blumig, in Schweden ein Klassiker im Hefegebäck und schön mit Beeren.
• Zitronenschale: bringt Duft und Helligkeit, besonders in Muffins und Glasur.
• Lavendel: sparsam dosiert eine blumige Note für Sirup, Panna cotta und Eis.

Auch herzhaft funktionieren Blaubeeren. Ein Kompott mit etwas Zimt passt zu Wild und Ente, zerdrückte Beeren mit Ziegenkäse und Honig auf geröstetem Brot. Weiße Schokolade bringt Süße und Fett, dunkle Schokolade einen herben Gegenpol.

Blaubeeren Ersatz: was geht, was nicht

Wenn keine Blaubeeren im Haus sind, helfen andere getrocknete Früchte. Ganz gleich schmeckt keine, aber für die meisten Rezepte gibt es eine gute Lösung:

• Himbeeren: gleiche Menge, fruchtiger und säuerlicher, färben rosa statt violett.
• Kirschscheiben: gleiche Menge, süß-säuerlich, gut in Muffins und Müsli.
• Erdbeeren: gleiche Menge, milder und süßer, schön in Quark und Joghurt.
• Rote-Bete-Pulver: nur für die Farbe, eine kleine Prise reicht, sonst schmeckt es erdig.

Blaubeeren selber machen im Sinn von trocknen geht ebenfalls. Frische Beeren trocknen im Dörrgerät oder im Backofen bei etwa 60 Grad über viele Stunden. Sie werden dabei ledrig statt knusprig. Fein gemahlen ergibt das ein dunkleres, weniger fruchtiges Pulver als gefriergetrocknete Ware.

Wilde Blaubeeren, Schwarzbeeren und deutsche Heidelbeeren

Schwarzbeeren und Heidelbeeren sind dasselbe, Schwarzbeere sagt man in Bayern und Österreich. Mehr zu Namen und Merkmalen steht auf der Unterschied-Seite, zu den Sorten bei Heidelbeeren Sorten.

Deutsche Heidelbeeren aus dem Wald reifen von Juli bis September. Frisch sind sie nur wenige Tage haltbar und deshalb eine kurze Sommerfreude. Unsere Wildheidelbeeren kommen aus wechselnden Anbauländern weltweit und sind gefriergetrocknet das ganze Jahr verfügbar.

Lagern Sie getrocknete Blaubeeren trocken, dunkel und luftdicht. Sie ziehen schnell Feuchtigkeit, werden dann zäh und das Pulver klumpt. Unser wiederverschließbarer Aromaschutzbeutel hält Licht und Luft draußen.

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