Vanillezucker selber machen – ein Glas, eine Schote, viel Duft

Vanillezucker selber machen: was Sie brauchen

Für Vanillezucker brauchen Sie Zucker, echte Vanille und ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Mehr nicht. Die Vanille kann eine ganze Schote sein, das ausgekratzte Mark, gemahlene Vanille oder eine leere Schote, die schon einmal in der Milch war.

Beim Zucker reicht normaler weißer Haushaltszucker. Er schmeckt neutral und lässt der Vanille den Vortritt. Feiner Zucker nimmt den Duft schneller an als grober Hagelzucker. Brauner Rohrohrzucker bringt eine leichte Karamellnote mit, die gut zu Kuchen und Kaffee passt.

Wichtig ist die Qualität der Vanille. Eine weiche, ölig glänzende Schote gibt viel mehr Duft ab als eine trockene, harte. Ihr Vanillezucker kann nie besser werden als die Vanille, die drinsteckt.

Vanillezucker selbst machen mit Schote und Mark

Der Klassiker unter den Rezepten braucht etwas Geduld, belohnt Sie aber mit dem rundesten Aroma. So gehen Sie vor:

• Eine Bourbon-Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
• Das Mark mit 2 bis 3 EL Zucker zwischen den Fingern oder im Mörser verreiben, bis keine schwarzen Klümpchen mehr zu sehen sind.
• Mit insgesamt 250g Zucker in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
• Die ausgekratzte Schote in drei Stücke schneiden und mit ins Glas stecken.
• Das Glas verschließen und ein bis zwei Wochen dunkel stehen lassen, ab und zu schütteln.

Vanillezucker selber machen mit Mark klappt nur gut, wenn Sie das Mark wirklich fein verreiben. Sonst bleibt es als klebriger Klumpen liegen und verteilt seinen Duft nur in der nächsten Umgebung. Die Schotenstücke dürfen im Glas bleiben. Sie geben ihr Aroma über Wochen weiter ab.

Vanillezucker selber machen schnell: in fünf Minuten

Sie brauchen den Vanillezucker heute noch für den Kuchen? Dann nehmen Sie den Mixer. Das Mark einer Schote mit 100g Zucker in einem kleinen Mixer oder einer sauberen Kaffeemühle fein mahlen. Der Zucker wird dabei feiner, und das Mark verteilt sich in Sekunden.

Noch schneller geht es mit gemahlener Vanille. Hier ist nichts zu kratzen und nichts zu warten, Sie können den Zucker sofort verwenden. Wie das geht, steht im nächsten Abschnitt.

Vanillezucker selber machen mit gemahlener Vanille

Vanillezucker selber machen mit gemahlener Vanille ist die einfachste Variante. Das Verhältnis lautet 1 zu 9: ein Teil Vanillepulver auf neun Teile Zucker, zum Beispiel 10g Pulver und 90g Zucker. Beides in ein Glas geben, kräftig schütteln, fertig.

Gemahlene Vanille ist die ganze, getrocknete Schote, fein vermahlen. Darum bringt sie neben dem Duft des Marks auch die herbe, holzige Tiefe der Schale mit. Unser Bourbon-Vanillepulver eignet sich dafür gut, weil es sehr fein ist und sich gleichmäßig im Zucker verteilt.

Mit diesem Verhältnis liegen Sie nah an unserem fertigen Vanillezucker. Er hat laut Produktbeschreibung einen Vanilleanteil von rund zehn Prozent und schmeckt deshalb kräftig nach Schote.

Vanillezucker selber machen mit Vanilleextrakt

Auch mit Extrakt bekommen Sie Vanillezucker hin, nur ist er dann zunächst feucht. Verreiben Sie 1 TL Vanilleextrakt mit 100g Zucker gründlich, bis alles gleichmäßig feucht aussieht. Dann den Zucker dünn auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und ein paar Stunden an der Luft trocknen lassen.

Erst wenn er wieder rieselt, kommt er ins Glas. Sonst verklumpt er zu einem harten Block. Der Alkohol aus dem Extrakt verfliegt beim Trocknen. Wie Sie eigenen Extrakt aus Vanilleschoten ansetzen, lesen Sie auf unserer Seite über Bourbon-Vanille.

Ausgekratzte Schoten nicht wegwerfen

Eine Vanilleschote, die schon in der Milch gezogen hat, steckt noch voller Duft. Spülen Sie sie kurz ab, lassen Sie sie ein paar Tage an einem warmen, trockenen Ort liegen und stecken Sie sie dann in Ihre Zuckerdose. So füllt sich der Zucker nach und nach mit Vanille.

Sind die Schoten richtig trocken und brechen beim Biegen, können Sie sie auch mit dem Zucker zusammen fein mahlen. Dann landet die ganze Schote im Zucker, und Sie bekommen einen kräftigen, leicht holzigen Vanillezucker. Eine Anleitung, wie Sie aus solchen Schoten Pulver machen, finden Sie bei Vanillestangen und Vanillepulver.

Vanillezucker selber herstellen: Glas oder Vorratsdose?

Zum Vanillezucker selber herstellen eignet sich ein Schraubglas oder ein Bügelglas mit Gummiring am besten. Glas nimmt keine Gerüche an und gibt keine ab. Dunkel gelagert hält es den Duft lange im Zucker.

Eine gut schließende Vorratsdose aus Kunststoff geht ebenfalls, zum Beispiel für den Zucker, den Sie täglich brauchen. Kunststoff kann aber Gerüche speichern. Eine Dose, in der vorher Kaffee oder Gewürze lagen, gibt diesen Duft an den Zucker weiter. Nehmen Sie deshalb eine eigene, saubere Dose nur für Vanillezucker.

Für Geschenke füllen Sie den Zucker in kleine Gläser, stecken ein Stück Schote dazu und schreiben das Datum auf das Etikett. Das Datum ist nur für Sie, damit Sie wissen, wie lange der Zucker schon zieht.

Wie lange ist selbst gemachter Vanillezucker haltbar?

Zucker verdirbt nicht. Selbst gemachter Vanillezucker bleibt deshalb sehr lange genießbar, sein Duft lässt aber mit der Zeit nach. Innerhalb von etwa einem Jahr schmecken Sie die Vanille am deutlichsten. Bei Zucker mit Schotenstücken frischen die Stücke den Duft eine Weile nach.

Wird Ihr Vanillezucker klumpig, hat er Feuchtigkeit gezogen. Brechen Sie die Klumpen mit einem Löffel auf oder lassen Sie den Zucker offen trocknen. Mehr zur Lagerung von Schoten, Pulver und Zucker lesen Sie auf unserer Seite Vanille richtig lagern.

Typische Fehler beim Vanillezucker

Die meisten Pannen haben mit Feuchtigkeit oder zu wenig Vanille zu tun. Diese Fehler passieren am häufigsten:

• Zu wenig Vanille: Eine Schote auf ein Kilo Zucker riecht kaum nach etwas. Bleiben Sie bei einer Schote auf 250g bis höchstens 500g.
• Mark nicht verrieben: Klümpchen aus Mark verteilen sich nicht. Immer erst mit wenig Zucker verreiben.
• Zu früh benutzt: Zucker mit Schote braucht ein bis zwei Wochen. Wer schneller sein will, nimmt Mixer oder Pulver.
• Feucht abgefüllt: Zucker mit Extrakt oder mit einer frisch ausgekochten Schote verklumpt im Glas.
• Helles Regal: Licht und Wärme lassen den Duft schneller verfliegen.

Vanillepudding und mehr mit Vanillezucker

Im selbst gemachten Vanillezucker steckt so viel Duft, dass er in Pudding, Soße, Sahne und Milch die Vanilleschote ersetzen kann. Wie viel Sie davon nehmen und wie Sie damit Vanillepudding oder Vanillesoße kochen, steht auf unserer Seite Was ist Vanillezucker.

Dort lesen Sie auch, wie Vanillezucker schmeckt, wozu er passt und wie viel Gramm in einem Päckchen stecken. Für die Mengen gilt: Ein Päckchen sind 8g, also etwa 2 gestrichene Teelöffel Ihres selbst gemachten Zuckers.

Lieber fertig kaufen? Unser Bourbon-Vanillezucker

Selber machen macht Freude, kostet aber Zeit und Schoten. Wenn Sie viel backen, ist fertiger Vanillezucker oft die entspanntere Lösung. Unser Bourbon-Vanillezucker ist eine Mischung aus Zucker und echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar.

Er ist feinkörnig, locker und rieselt gut, die Vanille ist schon gleichmäßig verteilt. Sie bekommen ihn von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält. Die kleine Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.), und Sie können Vanillezucker kaufen in der Menge, die zu Ihrer Backstube passt.

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