Braten mit Kokosöl oder Kokosfett – was Ihre Pfanne wirklich aushält
Braten mit Kokosöl gelingt am besten bei mittlerer Hitze: Natives Kokosöl beginnt als Richtwert um 175 °C zu rauchen und gibt dem Essen einen Hauch Kokos. Raffiniertes Kokosfett verträgt mehr Hitze, etwa 200 bis 230 °C, und schmeckt neutral. Zum sanften Braten, für Currys und Gebäck mit Kokosnote nehmen Sie natives Kokosöl, zum scharfen Anbraten und Frittieren das Kokosfett.
Die Zwiebeln brutzeln, der Duft von Ingwer und Curry steigt auf, und darunter liegt ein feiner Hauch von Kokosnuss. So fühlt sich Braten mit gutem Kokosöl an. Wird die Pfanne zu heiß, kippt das Bild: Es raucht, es riecht stechend, und das Gemüse schmeckt bitter. Mit dem richtigen Fett für die richtige Hitze passiert das nicht.
- Braten mit Kokosöl: geht das?
- Kokosöl oder Kokosfett: was verträgt mehr Hitze?
- Rauchpunkt von Kokosöl und Kokosfett
- Was kann man mit Kokosöl braten?
- Schmeckt das Essen nach Kokos?
- Scharf anbraten und Frittieren: lieber Kokosfett
- Backen mit Kokosöl oder Kokosfett
- Kokosöl in der Pfanne: fest oder flüssig dosieren?
- Welches Kokosöl zum Braten kaufen?
- Kokosöl und Kokosfett lagern
- Häufige Fragen
Braten mit Kokosöl: geht das?
Ja, mit Kokosöl kann man gut braten, solange die Hitze mittel bleibt. Natives Kokosöl eignet sich zum Anschwitzen von Zwiebeln und Gewürzen, zum Braten von Gemüse, Eiern, Fisch und Tofu und für Wokgerichte bei mittlerer Flamme. Dabei bleibt sein milder Kokosduft erhalten.
Für sehr hohe Temperaturen ist natives Kokosöl weniger gemacht. Wer ein Steak bei voller Hitze anbrät oder frittiert, nimmt besser raffiniertes Kokosfett oder ein anderes hitzefestes Fett. Die Tabelle zeigt die Unterschiede im Überblick.
| Natives Kokosöl | Kokosfett (raffiniert) | |
|---|---|---|
| Rauchpunkt (Richtwert) | um 175 °C | etwa 200 bis 230 °C |
| Geschmack | mild nach Kokos, leicht süßlich | neutral |
| Sanft braten, dünsten, Wok | sehr gut | gut |
| Scharf anbraten | weniger geeignet | gut |
| Frittieren | weniger geeignet | gut |
| Backen | gut, mit Kokosnote | gut, neutral |
| Konsistenz | unter etwa 25 °C fest | unter etwa 25 °C fest, oft als Platte |
Kokosöl oder Kokosfett: was verträgt mehr Hitze?
Raffiniertes Kokosfett verträgt mehr Hitze als natives Kokosöl. Der Grund liegt in der Herstellung. Natives Kokosöl wird mechanisch aus frischem Fruchtfleisch gepresst und danach nicht weiter behandelt. Es enthält feine Schweb- und Aromastoffe, die bei großer Hitze früh verbrennen.
Beim raffinierten Kokosfett werden genau diese Stoffe entfernt: Das Fett wird gereinigt, gebleicht und mit heißem Dampf desodoriert. Übrig bleibt ein neutrales, klares Fett, das erst später raucht. Mehr zu Rohstoff, Verarbeitung und Zutatenliste steht auf unserer Seite Kokosfett oder Kokosöl.
Beide sind nahezu reines Fett aus der Kokosnuss, beide sind unter etwa 25 °C fest und darüber flüssig. In der Pfanne verhalten sie sich deshalb ähnlich, nur die obere Grenze liegt verschieden hoch.
Natives Kokosöl, kaltgepresst, für Pfanne, Wok und Backform:
Rauchpunkt von Kokosöl und Kokosfett
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Fett sichtbar zu rauchen beginnt. Für natives Kokosöl liegt er als Richtwert um 175 °C, für raffiniertes Kokosfett etwa zwischen 200 und 230 °C. Die genauen Werte schwanken je nach Rohstoff und Verarbeitung.
Zur Einordnung: Sanftes Braten und Dünsten liegt meist deutlich unter 170 °C, Frittieren bei etwa 160 bis 180 °C, scharfes Anbraten von Fleisch darüber. In der Küche zeigt Ihnen die Pfanne selbst, wann es zu viel wird. Steigt bläulicher Rauch auf und riecht es stechend, ist das Fett zu heiß.
Dann nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd und drehen die Hitze herunter. Verbranntes Fett schmeckt bitter und überdeckt jedes Gewürz. Gießen Sie es lieber weg und starten Sie mit frischem Fett neu.
Was kann man mit Kokosöl braten?
Natives Kokosöl ist stark überall dort, wo seine milde Kokosnote zum Gericht passt und die Hitze mittel bleibt. Bewährt hat es sich bei:
- Currys und Dal: Gewürze und Currypaste im Öl anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt
- Wokgemüse, gebratenem Reis und Nudeln bei mittlerer Flamme
- Spiegelei, Rührei, Pfannkuchen und Bananenpfannkuchen
- Fisch, Garnelen, Tofu und Hähnchenstreifen
- Süßkartoffel, Kürbis und Ofengemüse
- Popcorn im Topf
Für den gebratenen Reis mit Erdnuss-Kokos-Sauce oder Popcorn aus dem Topf ist Kokosöl fast schon die natürliche Wahl. Für Bratkartoffeln, Schnitzel oder ein Rührei mit Speck wirkt die Kokosnote dagegen manchmal fremd.
Schmeckt das Essen nach Kokos?
Mit nativem Kokosöl ja, ein wenig. In der Pfanne tritt die Kokosnote zurück, ein feiner, leicht süßlicher Hintergrund bleibt. Zu Curry, Ingwer, Kurkuma, Chili und Limette passt das gut. Bei deftiger deutscher Küche kann es irritieren.
Raffiniertes Kokosfett schmeckt praktisch nach nichts. Es ist die bessere Wahl, wenn das Gericht nicht nach Kokos schmecken soll. Wie natives Kokosöl genau schmeckt und welche Gewürze und Lebensmittel dazu passen, lesen Sie auf unserer Seite Kokosöl Verwendungsmöglichkeiten.
Scharf anbraten und Frittieren: lieber Kokosfett
Für Steaks, Schnitzel und alles, was bei voller Hitze eine Kruste bekommen soll, ist raffiniertes Kokosfett die sichere Wahl. Es raucht später und bringt keinen Eigengeschmack mit. Das gilt auch für Pommes, Tempura und Frittiertes aller Art.
Zum Frittieren brauchen Sie außerdem große Mengen Fett. Das feine Aroma von nativem Kokosöl geht dabei ohnehin verloren. Natives Öl spielt seine Stärken in der Pfanne bei mittlerer Hitze aus, wo Sie wenig Fett brauchen und den Duft auch schmecken.
Ein Mittelweg für Fleisch: mit Kokosfett scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und zum Schluss einen Teelöffel natives Kokosöl mit Gewürzen in die Pfanne geben. So bekommt das Fleisch Kruste und Aroma.
Backen mit Kokosöl oder Kokosfett
Beim Backen spielt der Rauchpunkt kaum eine Rolle, denn im Teig wird das Fett nicht so heiß wie in der Pfanne. Hier entscheidet der Geschmack. Natives Kokosöl gibt Kuchen, Muffins, Granola und Keksen eine feine Kokosnote. Kokosfett bleibt neutral.
Beide ersetzen Butter oder Margarine. Weil Butter etwas Wasser enthält, reichen vom reinen Kokosfett etwa drei Viertel bis vier Fünftel der Buttermenge. Für Rührteig nehmen Sie das Fett zimmerwarm und weich, für Mürbeteig fest und gekühlt. Backformen lassen sich mit beiden einfetten.
Rezepte, in denen Kokosöl glänzt, sind zum Beispiel unser veganes Bananenbrot und Granola selber machen. Für das Bananenbrot und das Granola nehmen Sie am besten natives Kokosöl im Vorratsglas, denn dort soll die Kokosnote mitspielen.
Kokosöl in der Pfanne: fest oder flüssig dosieren?
Ob Ihr Kokosöl gerade fest oder flüssig ist, spielt beim Braten keine Rolle. Unter etwa 25 °C wird es fest und weiß, darüber klar und flüssig. Das ist ganz natürlich und sagt nichts über die Qualität.
Nehmen Sie das feste Öl einfach mit dem Löffel aus dem Glas. Ein Esslöffel reicht für eine normale Pfanne mit Gemüse oder zwei Spiegeleiern. In der warmen Pfanne schmilzt es in Sekunden. Zum Backen wird es bei Bedarf im warmen Wasserbad flüssig.
Ein praktischer Tipp für den Vorrat: Stellen Sie das Glas nicht neben den Herd. Dort schwankt die Temperatur ständig, und das Öl wechselt dauernd zwischen fest und flüssig.
Welches Kokosöl zum Braten kaufen?
Wer vor allem asiatisch, indisch und süß kocht, ist mit einem guten nativen Kokosöl als Hauptfett gut versorgt. Unser Kokosöl ist nativ und kaltgepresst, gewonnen aus frischem Kokosfleisch direkt nach der Ernte. Es schmeckt mild nach Kokosnuss und leicht süßlich und kommt im 1-Liter-Vorratsglas für 19,99 EUR (inkl. MwSt.), für den größeren Bedarf auch im 2- oder 5-Liter-Bundle.
Fürs Frittieren und scharfe Anbraten ergänzt ein neutrales, hitzefestes Fett die Küche. Woran Sie gutes natives Kokosöl erkennen, lesen Sie unter Bestes Kokosöl. Wie sich Kokosöl und Palmöl in der Pfanne unterscheiden, zeigt unsere Seite Kokosöl oder Palmöl.
Kokosöl und Kokosfett lagern
Beide brauchen keinen Kühlschrank. Lagern Sie sie kühl, trocken und lichtgeschützt mit gut verschlossenem Deckel und entnehmen Sie mit einem sauberen, trockenen Löffel. Natives Kokosöl hält so in der Regel etwa ein Jahr.
Bratfett, das einmal geraucht hat, gehört nicht zurück ins Glas. Riecht Kokosöl ranzig, seifig oder muffig, ist es verdorben, gleich in welchem Zustand.
Häufige Fragen
Kann man mit Kokosöl braten?
Ja, bei mittlerer Hitze sehr gut. Natives Kokosöl raucht als Richtwert ab etwa 175 °C, für scharfes Anbraten ist raffiniertes Kokosfett besser.
Was ist besser zum Braten, Kokosöl oder Kokosfett?
Für sanftes Braten, Currys und Wok natives Kokosöl. Für hohe Hitze, Steaks und Frittiertes raffiniertes Kokosfett, weil es später raucht und neutral schmeckt.
Wie hoch ist der Rauchpunkt von Kokosöl?
Bei nativem Kokosöl liegt er als Richtwert um 175 °C, bei raffiniertem Kokosfett etwa zwischen 200 und 230 °C.
Schmeckt das Essen nach Kokos, wenn man mit Kokosöl brät?
Mit nativem Kokosöl leicht, als feiner Hintergrund. Raffiniertes Kokosfett schmeckt neutral.
Kann man mit Kokosöl frittieren?
Besser mit raffiniertem Kokosfett. Es verträgt mehr Hitze, und das Aroma des nativen Öls geht beim Frittieren ohnehin verloren.
Wie viel Kokosöl statt Butter beim Backen?
Etwa drei Viertel bis vier Fünftel der Buttermenge, weil Butter Wasser enthält und Kokosöl reines Fett ist.
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