Was ist Ras el Hanout? Der „Kopf des Ladens“ für Ihre Küche
Was ist Ras el Hanout? Eine warme, leicht süßliche Gewürzmischung aus der marokkanischen Küche, deren Name auf Deutsch „Kopf des Ladens“ bedeutet. Unser Ras el Hanout verbindet 15 Zutaten, darunter Kurkuma, Koriander, Zimt, Kardamom, Ingwer, Kreuzkümmel und Chili. Sie würzen damit Couscous, Tajine, Lamm, Hähnchen, Ofengemüse und Hummus, für vier Portionen reichen 1 bis 2 Teelöffel.
Stellen Sie sich einen Gewürzladen in der Medina von Marrakesch vor. Säcke voller Kreuzkümmel, Zimtstangen, Berge von Kurkuma, und hinter der Theke eine Dose, deren Inhalt der Händler nur ungern verrät. Das ist sein Ras el Hanout, die beste Mischung im Haus. Ein Löffel davon im warmen Öl, und Ihre Küche riecht nach diesem Laden.
- Was ist Ras el Hanout?
- Was ist in Ras el Hanout drin?
- Wie schmeckt Ras el Hanout?
- Ras el Hanout Verwendung: wofür?
- Wie verwendet man Ras el Hanout?
- Wie viel Ras el Hanout?
- Wozu passt Ras el Hanout?
- Kurzrezept: Marokkanisches Hähnchen mit Ras el Hanout
- Ras el Hanout Ersatz: was geht, was nicht?
- Ras el Hanout selber machen
- Ras el Hanout richtig lagern
- Häufige Fragen
Was ist Ras el Hanout?
Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung aus der Küche Nordafrikas, vor allem Marokkos. Der arabische Name bedeutet übersetzt „Kopf des Ladens“. Gemeint ist das Beste, was ein Gewürzhändler zu bieten hat. Jeder Händler hatte früher sein eigenes Rezept, und die Zahl der Zutaten reichte von einem Dutzend bis weit darüber.
Weil das Wort aus dem Arabischen umgeschrieben wird, sehen Sie viele Schreibweisen: Ras el Hanout, Raz el Hanout, Ras-el-Hanout oder Ras al Hanout. Gemeint ist immer dieselbe Art Mischung. Was Ras el Hanout für ein Gewürz ist, lässt sich am besten so sagen: kein scharfes, sondern ein warmes, rundes, das Tiefe gibt.
Einen Überblick über weitere Mischungen von Curry bis Zatar finden Sie auf unserer Seite Bekannte Gewürzmischungen.
Was ist in Ras el Hanout drin?
Eine feste Zutatenliste gibt es nicht, jede Mischung ist anders. In unserem Ras el Hanout stecken diese 15 Zutaten:
- Grundlage aus Würze und Frische: Kurkuma und Koriander
- Wärme und feine Süße: Piment, Zimt, Kardamom, Ingwer, Muskat und Sternanis
- Schärfe: Chili und Pfeffer
- Tiefe: Kreuzkümmel, Fenchel, Bockshornkleesaat und Lorbeerblätter
- Frische Spitze: Orangenschalen
Wenn Sie einzelne Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt oder Kardamom besonders deutlich schmecken, lohnt ein Blick auf diese Liste. Bei einer Mischung mit so vielen Zutaten entscheidet das Zusammenspiel, ob sie Ihnen gefällt.
Unser Ras el Hanout mit 15 Zutaten, von 50g bis zur Großpackung, im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel:
Wie schmeckt Ras el Hanout?
Ras el Hanout schmeckt warm, würzig und leicht süßlich, mit einer milden Schärfe im Abgang. Zuerst kommen Kurkuma und Koriander, dann die Wärme von Zimt, Piment und Kardamom. Kreuzkümmel und Bockshornklee geben eine erdige Tiefe, die Orangenschale eine leise frische Spitze.
Ist Ras el Hanout scharf? Nur ein wenig. Chili und Pfeffer sind dabei, aber sie bleiben im Hintergrund. Wer es feuriger mag, nimmt etwas Harissa dazu, die scharfe Würze der Maghreb-Küche.
Schmeckt Ras el Hanout wie Curry? Ähnlich, aber nicht gleich. Beide haben eine Basis aus Kurkuma und Koriander. Ras el Hanout ist süßer und wärmer durch Zimt, Sternanis, Piment und Orangenschale, Curry dagegen erdiger und oft schärfer. Garam Masala aus Indien ist röstiger und kommt meist erst am Ende ins Gericht, mehr dazu auf unserer Seite Garam Masala Verwendung.
Ras el Hanout Verwendung: wofür?
Ras el Hanout gehört überall dorthin, wo ein Gericht warm und orientalisch duften soll. Die Klassiker:
- Couscous und Bulgur: 1 Teelöffel direkt ins Kochwasser, dazu ein paar Rosinen, siehe unseren lauwarmen Couscous-Salat
- Tajine und Schmorgerichte: mit Lamm, Hähnchen, Möhren, Aprikosen oder Kichererbsen, wie in unserer Tajine mit Hähnchen
- Ofengemüse: Kürbis, Süßkartoffel, Möhren, Blumenkohl und Aubergine, mit Öl und Ras el Hanout vermischt
- Hülsenfrüchte: rote Linsen, Kichererbsen, Bohneneintopf, eine Prise im Hummus
- Fleisch und Fisch: Marinade für Hähnchenschenkel, Lammkoteletts, Hackbällchen oder Lachs
- Kleinigkeiten: geröstete Nüsse, Joghurt-Dip, Reis, Suppe
Wie verwendet man Ras el Hanout?
Ras el Hanout entfaltet sich am besten mit Fett. Rühren Sie es mit etwas Öl an, bevor es an Gemüse oder Fleisch kommt. Oder geben Sie es für wenige Sekunden in die heiße Pfanne, sobald die Zwiebeln glasig sind. Dann verteilt sich das Aroma rund im ganzen Gericht.
In Couscous, Bulgur und Reis darf die Mischung direkt ins Kochwasser. In Dips und Joghurt-Saucen rühren Sie sie roh ein und lassen sie zehn Minuten ziehen.
Vorsicht bei großer Hitze: Gemahlene Gewürze verbrennen schnell und werden dann bitter. Lieber kurz anschwitzen und gleich mit Flüssigkeit, Tomaten oder Gemüse ablöschen.
Wie viel Ras el Hanout?
Für ein Gericht mit vier Portionen sind 1 bis 2 Teelöffel ein guter Anhaltspunkt. Bei milden Beilagen wie Couscous, Reis oder Joghurt-Dip fangen Sie sparsam an, denn Chili, Pfeffer und Ingwer machen sich schnell bemerkbar. Lieber zuerst wenig einrühren, kurz ziehen lassen, abschmecken und dann nachwürzen.
Wozu passt Ras el Hanout?
Ras el Hanout bringt Wärme und Tiefe mit. Am besten passt es deshalb zu Zutaten, die Süße, Säure oder Fett beisteuern und die Mischung damit ins Gleichgewicht bringen.
Süße: Möhren, Kürbis, Süßkartoffel, Aprikosen, Honig, Datteln und Sultaninen. Die Süße holt Zimt und Orangenschale nach vorn, deshalb ist die Tajine mit Trockenfrüchten ein Klassiker.
Säure und Frische: Zitrone, Joghurt, frischer Koriander und Nana-Minze. Sie machen schwere Schmorgerichte leichter. Säuerlich-fruchtige Berberitzen über dem Couscous wirken ähnlich.
Fett und Biss: Lamm, Hähnchenhaut, Olivenöl, geröstete Mandeln und Kichererbsen. Im Fett lösen sich die Aromen der Mischung, die Mandeln geben eine nussige Note dazu.
Gewürze dazu: Eine Prise Safran in der Tajine gibt Farbe und eine blumige Note, Harissa mehr Schärfe. Mit zusätzlichem Kreuzkümmel, Zimt oder Kardamom können Sie einzelne Noten verstärken.
Kurzrezept: Marokkanisches Hähnchen mit Ras el Hanout
Ein einfaches Ofengericht, das die Mischung gut zeigt. Für vier Personen:
- 4 Hähnchenschenkel mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Ras el Hanout, dem Saft einer halben Zitrone, 1 Knoblauchzehe und Salz einreiben.
- 2 Möhren und 1 rote Zwiebel grob schneiden, mit 1 Dose abgetropften Kichererbsen und einer Handvoll getrockneter Aprikosen in eine Ofenform geben.
- Hähnchen obenauf legen und bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist.
- Mit Joghurt, frischer Minze oder Koriander und Couscous servieren.
Weitere Ideen wie Hummus, Gewürznüsse und Kichererbsensalat finden Sie in unserem Beitrag Was ist Ras el Hanout?.
Ras el Hanout Ersatz: was geht, was nicht?
Ein guter Ersatz für Ras el Hanout ist eine andere warme Mischung, ergänzt um das, was ihr fehlt. Die Mengen in der Tabelle gelten für ein Gericht, in dem 2 Teelöffel Ras el Hanout stehen.
Was ist der Unterschied zwischen Baharat und Ras el Hanout? Baharat kommt aus der arabischen Küche und bringt mit Paprika, Schwarzkümmel und Pfeffer eine herzhaftere, pfeffrigere Note, Ras el Hanout ist blumiger und süßer. Beide tauschen sich in Schmorgerichten gut aus. Harissa und Zatar sind dagegen keine Alternative: Harissa ist vor allem scharf, Zatar kräuterig und säuerlich.
| Ersatz | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Baharat | 2 TL | herzhafter, pfeffriger; eine Prise Zimt dazu |
| Garam Masala | 1½ TL | plus eine Prise Zimt und Kurkuma, am besten mitkochen |
| Madras Curry | 1½ TL | plus ½ TL Zimt, wird etwas erdiger |
| Cumin-Koriander-Muskat-Mischung | 1½ TL | plus je eine Prise Zimt, Ingwer und Chili |
| Einzelgewürze | 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, ½ TL Zimt, ½ TL Ingwer | plus eine Prise Chili |
| Harissa oder Zatar | nicht geeignet | zu scharf oder zu kräuterig-säuerlich |
Ras el Hanout selber machen
Ras el Hanout selber herstellen geht mit gemahlenen Gewürzen in fünf Minuten. Diese Grundmischung ergibt ein kleines Glas:
- je 2 TL Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer
- je 1 TL Kurkuma, Zimt und schwarzer Pfeffer
- je ½ TL Piment, Kardamom, Muskat und abgeriebene getrocknete Orangenschale
- je ¼ TL Cayennepfeffer und gemahlener Sternanis
Alles gut vermischen und dunkel in einem dicht schließenden Glas aufbewahren. Wer ganze Samen von Kreuzkümmel und Koriander kurz in der trockenen Pfanne röstet und frisch mahlt, bekommt mehr Tiefe. Eine Mischung aus 15 Zutaten fertig im Schrank zu haben ist trotzdem bequemer: Ras el Hanout kaufen können Sie bei uns von 50g bis zur 1kg-Packung.
Ras el Hanout richtig lagern
Wie alle gemahlenen Mischungen verliert Ras el Hanout mit der Zeit an Duft. Bewahren Sie es nach dem Öffnen trocken, dunkel und gut verschlossen auf, bei uns im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Eine gute Mischung erkennen Sie am klaren Duft beim Öffnen. Riecht sie muffig, ist sie zu alt oder war zu feucht gelagert.
Häufige Fragen
Was ist Ras el Hanout?
Ras el Hanout ist eine warme, leicht süßliche Gewürzmischung aus der marokkanischen Küche. Typisch sind Kurkuma, Koriander, Zimt, Kardamom, Ingwer, Kreuzkümmel und etwas Chili.
Was ist in Ras el Hanout drin?
In unserem Ras el Hanout stecken Kurkuma, Koriander, Piment, Zimt, Chili, Pfeffer, Kardamom, Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchel, Muskat, Sternanis, Orangenschalen, Bockshornkleesaat und Lorbeerblätter.
Wie schmeckt Ras el Hanout?
Warm, würzig und leicht süßlich, mit erdiger Tiefe und milder Schärfe. Es ist süßer und blumiger als Curry.
Wofür verwendet man Ras el Hanout?
Für Couscous, Bulgur, Tajine, Lamm, Hähnchen, Ofengemüse, Linsen, Kichererbsen, Hummus und Joghurt-Dips. Für vier Portionen reichen 1 bis 2 Teelöffel.
Was kann man statt Ras el Hanout nehmen?
Baharat in gleicher Menge oder Garam Masala mit einer Prise Zimt und Kurkuma. Aus Einzelgewürzen geht Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Ingwer mit einer Prise Chili.
Ist Ras el Hanout scharf?
Nur leicht. Chili und Pfeffer sind dabei, im Vordergrund stehen aber Wärme und Süße. Mehr Schärfe bringt ein Löffel Harissa.
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