Verwendung von Garam Masala in der Küche

Für was kann ich Garam Masala benutzen?

Garam Masala können Sie für fast alles benutzen, was warm und würzig nach indischer Küche schmecken soll. Wofür man Garam Masala am häufigsten verwendet, ist das Abschmecken von Currys kurz vor dem Servieren. Mit Garam Masala würzt man vor allem diese Gerichte:

• Currys mit Gemüse, Hähnchen, Lamm oder Fisch
• Linsen-Dal, Kichererbsen-Curry und Linsensuppe
• Reisgerichte wie Pilaw
• Marinaden für Hähnchen und Lamm
• Ofengemüse: Blumenkohl, Kürbis, Süßkartoffeln
• Joghurt-Dips und Hummus, eine Prise genügt
• Schwarzer Tee mit Milch und Zucker

Rezepte zum Nachkochen finden Sie in unserem Beitrag Garam Masala Rezept. Wenn Sie Garam Masala kaufen möchten: Wir füllen es von 50g bis zur 1kg-Packung ab.

Garam Masala im Curry: die klassische Verwendung

Einer der besonderen Vorzüge von Garam Masala sind die zahlreichen Einsatzmöglichkeiten dieser speziellen Mischung. Allen voran sind hier die klassischen indischen Currys zu nennen. Dabei handelt es sich um Eintopfgerichte, welche in Indien vornehmlich mit Gemüse, zum Teil aber auch mit Fleisch und Fisch zubereitet werden. Die Basis eines Currys bildet immer eine sämige Sauce, in welcher die anderen Zutaten gekocht werden.

Um den anderen Zutaten den richtigen Geschmack zu verleihen, sind diese Saucen meist von Anfang an gut gewürzt. Um ihnen gegen Ende der Garzeit noch einen besonderen Pfiff zu verleihen, werden sie an diesem Punkt häufig nochmals abgeschmeckt. Hierzu eignet sich Garam Masala in besonderer Weise. Denn die Gewürze dieser Mischung besitzen in ihrer Mehrzahl geschmackliche Eigenarten und Nuancen, welche sich bei zu langer und starker Erhitzung schnell verflüchtigen. Insofern kommt diese Gewürzmischung meist zum Schluss zum Einsatz, um das Curry geschmacklich abzurunden.

Aufgrund der Vielfalt der darin enthaltenen Gewürze passt sich die Mischung je nach Zusammensetzung und Dosierung perfekt an die unterschiedlichsten anderen Zutaten an. Unabhängig davon, welche Gemüsesorte oder Fleischart die Grundlage des Currys bildet, lässt sich mit Garam Masala so gut wie immer eine geschmackliche Vervollkommnung erzielen. Dies ist insofern nicht verwunderlich, als die verschiedenen Arten von Masala eine der wichtigsten Grundlagen der indischen Küche bilden.

Garam Masala als Marinade für Hähnchen

Neben dem Abschmecken von Gerichten kann die Mischung auch zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Vor allem Geflügel verleiht Garam Masala eine besondere pikante Note. Hierzu werden Joghurt oder Öl mit der Gewürzmischung zu einer Paste vermengt und die einzelnen Geflügelteile damit bestrichen. Als Richtwert genügt etwa ein Esslöffel Garam Masala auf 150g Joghurt, dazu Salz, Knoblauch und ein Spritzer Zitrone.

Vor allem beim Backen eines Hähnchens im Ofen entsteht auf diese Weise eine würzige, leicht gebräunte Kruste. Lassen Sie die Marinade mindestens eine Stunde einziehen.

Garam Masala im Tee

Die Verwendungsmöglichkeiten dieser Gewürzmischung enden allerdings nicht bei der Zubereitung von Speisen. Auch schwarzem Tee kann durch Beigabe dieser Gewürzmischung eine typisch indische Note verliehen werden. Wichtig ist hierbei, den Tee deutlich länger ziehen zu lassen, als dies bei schwarzem Tee normalerweise üblich ist. Da der Geschmack sowohl des Tees an sich als auch der Gewürze deutlich intensiver ist, ist es üblich, ihn stark zu süßen oder durch Zugabe von Sahne abzumildern.

Gut eignet sich dafür ein kräftiger Schwarztee wie unser Assam, fertig gemischt gibt es unseren Chai Tee. Unabhängig von der Art der Verwendung gibt Garam Masala vielen Gerichten eine warme, runde Würze.

Wie schmeckt Garam Masala?

Garam Masala schmeckt warm, würzig und leicht süßlich, mit einer nussigen Grundnote und einer feinen Schärfe im Abgang. Im Geschmack von Garam Masala erkennen Sie zuerst Zimt und Nelke, dann das Nussige von Koriander und das Erdige von Kreuzkümmel. Pfeffer und Ingwer bringen eine sanfte Wärme, Anis eine leise Süße, Bockshornklee eine würzig-herbe Tiefe.

Ist Garam Masala scharf? Nur leicht. „Garam“ heißt zwar heiß, gemeint ist aber die wärmende Würze, nicht Chilischärfe. Wer es scharf mag, gibt Chili getrennt dazu.

Ist Garam Masala dasselbe wie Curry? Nein, auch wenn beide oft im selben Topf landen. Currypulver ist gelb, denn es enthält Kurkuma, dazu oft Senf und Chili, so auch unser Madras Curry gelb. Es wird meist am Anfang angebraten und gibt der Sauce Farbe und Grundwürze. Garam Masala ist braun, duftet stärker nach Zimt und Nelke und kommt eher zum Schluss dazu.

Was ist Garam Masala?

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung aus gemahlenen, wärmenden Gewürzen. Auf Deutsch bedeutet der Name etwa „heiße Gewürzmischung“: „garam“ heißt heiß, „masala“ Gewürzmischung. Eine feste Rezeptur gibt es nicht, fast jede Region mischt anders. Mehr dazu auf unserer Seite Garam Masala: Herkunft und Geschichte.

Laut Zutatenliste besteht unser Garam Masala aus Koriander, Bockshornkleesaat, Kreuzkümmel, Nelken, Pfeffer, Zimt, Anis, Ingwer, Kümmel und Knoblauch. Koriander und Kreuzkümmel tragen die Mischung, Zimt und Nelken geben den typischen Duft.

Masala allein heißt nur Gewürzmischung. Garam Masala nehmen Sie zum Abschmecken von Currys und Dal, Tandoori Masala für Fleisch und Gemüse aus Ofen und Grill.

Wozu passt Garam Masala?

Garam Masala passt zu Hülsenfrüchten, Reis, Hähnchen, Lamm, Tomaten, Joghurt und Kokosmilch und zu Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Chili und Ingwer. Man würzt damit alles, was eine warme, leicht süßliche Tiefe vertragen kann. Gut passt, was diese Wärme trägt, und alles, was sie mit Säure, Frische, Süße oder Fett ausgleicht.

• Kurkuma: bringt Farbe und eine milde, erdige Note in die Sauce. Kurkuma kommt an den Anfang, Garam Masala ans Ende.
• Kardamom: frisch, blumig und leicht zitronig. Eine zerdrückte Kapsel im Reis hebt die süße Seite der Mischung.
• Chiliflocken oder Cayennepfeffer: Unsere Mischung ist mild, die Schärfe dosieren Sie so getrennt.
• Ingwer und Knoblauch: mit Zwiebeln angebraten bilden sie die Grundlage, auf der Garam Masala am Ende aufsetzt.

Bei den Lebensmitteln sind Linsen, Kichererbsen und Reis die natürlichen Partner, sie nehmen die Würze ganz auf. Hähnchen und Lamm halten mit ihrem Eigengeschmack gut dagegen. Joghurt, Sahne und Kokosmilch machen die Würze weicher, denn Fett bindet die Duftstoffe.

Tomaten und Zitrone bringen Säure und lassen die Mischung klarer wirken. Angebratene Zwiebeln, Kürbis und Süßkartoffeln setzen eine milde Süße dagegen, die gut zu Zimt und Nelke passt. Frischer Koriander oder Minze geben zum Schluss Frische dazu.

Wann kommt Garam Masala ins Gericht?

Garam Masala kommt meist am Ende ins Gericht, etwa zwei bis fünf Minuten vor dem Servieren, damit der Duft erhalten bleibt. Rühren Sie es in die heiße Sauce und lassen Sie es kurz ziehen.

Für mehr Tiefe darf ein kleiner Teil schon am Anfang mit den Zwiebeln ins heiße Öl. Nur wenige Sekunden, denn gemahlene Gewürze verbrennen schnell und schmecken dann bitter. In Marinaden kommt die Mischung vor dem Garen ans Fleisch, in Dips roh.

Wie viel Garam Masala?

Beginnen Sie sparsam und würzen Sie am Ende nach. Für ein Curry mit viel Sauce dürfen es bis zu zwei Esslöffel sein, für Dal oder Reis reichen ein bis zwei Teelöffel. Die Richtwerte gelten für vier Portionen:

Garam Masala Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Garam Masala ist Tandoori Masala in gleicher Menge, weil es auf denselben Gewürzen aufbaut. Diese Lösungen kommen dem Original am nächsten:

• Tandoori Masala: enthält laut Zutatenliste ebenfalls Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Nelken, Zimt und Pfeffer, dazu Kardamom und Muskatnuss. Gleiche Menge, etwas blumiger.
• Selbst gemischt: 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL schwarzer Pfeffer, ¼ TL Zimt und eine Prise Nelken, alles gemahlen. Das ergibt etwa einen Esslöffel.
• Currypulver: nur im Notfall, drei Viertel der Menge mit einer Messerspitze Zimt. Es färbt gelb und schmeckt nach Kurkuma und Senf.

Ras el Hanout ersetzt Garam Masala nur bedingt, die nordafrikanische Mischung passt besser in Tajine als ins Curry.

Kurzrezept: Linsen-Dal mit Garam Masala in 25 Minuten

Am schnellsten lernen Sie Garam Masala mit einem Dal aus roten Linsen kennen. Für vier Personen:

• 1 Zwiebel würfeln, in 2 EL Öl oder Ghee glasig dünsten, 2 Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück Ingwer gerieben kurz mitbraten.
• 1 TL Kurkuma einrühren, dann 200g rote Linsen, 1 Dose gehackte Tomaten, 600ml Wasser und 1 TL Salz dazugeben.
• 15 bis 20 Minuten offen köcheln, bis die Linsen zerfallen.
• Vom Herd nehmen, 1 bis 2 TL Garam Masala und einen Spritzer Zitrone einrühren, zwei Minuten ziehen lassen. Dazu Basmatireis oder Fladenbrot.

Eine ausführlichere Variante finden Sie in unserem Rezept Indisches Daal Curry.

Gutes Garam Masala erkennen und richtig lagern

Ob ein Garam Masala gut ist, merken Sie beim Öffnen der Packung, mit Augen und Nase:

• Farbe: ein tiefes, erdiges Braun. Ein blasses, gräuliches Pulver hat an Kraft verloren.
• Duft: Gutes Garam Masala riecht beim Öffnen sofort klar nach Zimt, Nelke und Pfeffer. Riecht es kaum oder muffig, ist es alt.
• Konsistenz: fein gemahlen, locker und rieselfähig. Feste Klumpen zeigen, dass die Mischung Feuchtigkeit gezogen hat.

Lagern Sie Garam Masala trocken, dunkel und luftdicht, nicht direkt über dem Herd. Licht, Luft und Wärme lassen das Aroma schnell flach werden. Gemahlen lässt die Würzkraft nach etwa einem Jahr spürbar nach, verderben tut die Mischung bei trockener Lagerung nicht. Unser Garam Masala füllen wir dafür in wiederverschließbare Aromaschutzbeutel ab.

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