Nussmischung wofür? Vom Müsli bis zur gerösteten Knabberschale

Was ist eine Nussmischung?

Eine Nussmischung ist eine Mischung aus verschiedenen Nusskernen, die sich in Biss, Süße und Aroma ergänzen. Im Handel gibt es sie pur, mit Trockenobst als Studentenfutter oder geröstet und gewürzt als Knabbermischung.

Unsere BIO-Nussmischung besteht aus genau vier Sorten: Mandeln, Cashewkernen, Paranüssen und Pekannüssen. Sie ist naturbelassen, ungesalzen und ungeröstet, darum können Sie sie süß wie herzhaft verwenden. Die Kerne kommen aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, von 1kg bis zur 5kg-Großpackung.

Die Nüsse stammen aus verschiedenen Anbaugebieten, denn jede Sorte wächst in ihrem eigenen Klima. Ganz behalten sie ihr Aroma am längsten. Gehackt oder gemahlen verlieren sie es schneller, deshalb zerkleinern Sie am besten erst kurz vor dem Gebrauch. Welche Mischungen es sonst gibt und wie sie sich unterscheiden, steht im Ratgeber Beste Nussmischung.

Wie schmeckt eine Nussmischung?

Unsere Nussmischung schmeckt mild-nussig, leicht cremig und buttrig, mit einer runden, warmen Tiefe. Jede Sorte trägt etwas anderes bei: Mandeln sind fest und fein süß, Cashewkerne weich und cremig. Paranüsse haben eine dichte, fast tropische Fülle, Pekannüsse eine würzige Tiefe mit karamellartigem Nachklang.

Schmeckt Nussmischung wie Studentenfutter? Nein. Studentenfutter enthält Rosinen und schmeckt deutlich süßer und fruchtiger. Eine reine Nussmischung ist nussig und nur dezent süß, darum passt sie auch in Salat und Ofengemüse.

Geröstet verändert sich der Geschmack spürbar. Die Kerne werden knuspriger, dunkler und duften nach Karamell und frisch gebackenem Brot.

Nussmischung wofür: die Verwendung im Alltag

Wofür eine Nussmischung? Für jeden Teller, der etwas Biss und Tiefe vertragen kann. Die Nussmischung-Verwendung reicht vom Frühstück bis zum Abendessen:

• Frühstück: grob gehackt im Müsli, im Porridge, über Joghurt und Smoothie-Bowls
• Salat und Gemüse: geröstet über Feldsalat, Kürbis, Rote Bete, Ofengemüse und Gemüsepfannen
• Backen: in Rührkuchen, Brownies, Cookies, Brot und im Nuss-Hefezopf
• Herzhaft: als Kruste für Fisch und Fleisch, im Pesto, über Pasta und Reis
• Selbst gemacht: Nussmus, Energiekugeln mit Datteln, gewürzte Knabbernüsse

Für Salate und warme Gerichte geben Sie die Nüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, dann bleiben sie knackig. Für Nussmus mixen Sie die Nussmischung im Mixer, bis aus Krümeln eine cremige Masse wird. Das dauert je nach Gerät fünf bis zehn Minuten mit Pausen. Mehr Ideen finden Sie in unseren 15 wunderbaren Nuss-Rezepten.

Nussmischung selber rösten

Eine geröstete Nussmischung selber machen ist der schnellste Weg zu mehr Aroma. In der Pfanne geht es so: Nüsse ohne Fett bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten rösten und dabei ständig schwenken. Sobald sie duften und leicht Farbe nehmen, sofort auf einen kalten Teller schütten.

Im Backofen rösten Sie größere Mengen gleichmäßiger. Verteilen Sie die Nüsse in einer Lage auf einem Blech und rösten Sie sie bei 160 Grad Umluft acht bis zwölf Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Bleiben Sie in der Nähe, denn Nüsse kippen schnell von goldbraun zu bitter. Cashewkerne bräunen am schnellsten, Mandeln brauchen am längsten. Wer ganz sicher gehen will, sortiert die Cashews heraus und gibt sie erst nach der Hälfte der Zeit dazu.

Nussmischung selber machen: Grundrezept

Eine Nussmischung selbst machen heißt zuerst: die Nüsse wählen. Eine gute Mischung verbindet feste und cremige Kerne, zum Beispiel Mandeln, Cashewkerne und Walnüsse. Wer es einfach haben will, nimmt unsere fertige Nussmischung als Basis.

Für eine gewürzte Nussmischung brauchen Sie drei Dinge: Nüsse, ein Bindemittel und Gewürze. Das Bindemittel sorgt dafür, dass Salz und Gewürze haften bleiben. So gehen Sie für 250g Nüsse vor:

• Nüsse in einer Schüssel mit 1 EL Öl oder einem verquirlten Eiweiß vermengen. Für eine vegane Nussmischung nehmen Sie Öl oder 1 EL Ahornsirup.
• 1/2 TL feines Salz und 1 bis 2 TL Gewürze darüberstreuen und alles gut durchmischen.
• Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und bei 160 Grad Umluft 10 bis 15 Minuten rösten, einmal wenden.
• Vollständig abkühlen lassen. Erst dann werden die Nüsse richtig knusprig.

Für eine gesalzene Nussmischung ohne Öl lösen Sie einen Teelöffel Salz in drei Esslöffeln heißem Wasser. Benetzen Sie die Nüsse damit und rösten Sie sie, bis sie trocken sind. Das Salz bleibt als feiner Film haften. Ein ausführliches Rezept steht in unserem Beitrag Gewürznüsse.

Gewürzte Nussmischung: sechs Varianten

Mit dem Grundrezept würzen Sie Ihre Nussmischung selber in jede Richtung. Die Mengen gelten für 250g Nüsse:

• Salzig und herzhaft: 1/2 TL Flor de Sal und 1 TL fein gehackter Rosmarin
• Pikant und scharf: 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1/4 TL Chiliflocken
• Curry: 1 1/2 TL Madras Curry und 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Apero: 1 TL Kräuter der Provence, Salz und etwas Olivenöl
• Orientalisch: 1 TL Ras el Hanout mit einer Prise Salz
• Weihnachtlich: 1 TL Zimt, 1/2 TL Lebkuchengewürz und 1 EL Rohrohrzucker

Süße Varianten mit Zucker oder Honig kleben beim Rösten schneller an. Rühren Sie sie direkt nach dem Ofen einmal durch und lassen Sie sie auf dem Backpapier abkühlen.

Türkische Nussmischung: was gehört hinein?

Eine türkische Nussmischung ist eine bunte, meist geröstete und gesalzene Knabbermischung. Typisch sind Haselnüsse, Pistazien, Mandeln, Cashews, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und geröstete Kichererbsen. In der Türkei steht eine Schale davon bei Besuch fast immer auf dem Tisch, oft zusammen mit Tee.

So machen Sie eine türkische Nussmischung nach: Rösten Sie 250g Nussmischung wie oben beschrieben. Geben Sie eine Handvoll Kürbiskerne und gekochte, gut abgetrocknete Kichererbsen dazu, die Sie vorher im Ofen knusprig geröstet haben. Mit Flor de Sal salzen und lauwarm servieren. Wer mag, gibt eine Prise Kreuzkümmel oder Sumach dazu.

Nussmischung für Müsli selber machen

Für eine Nussmischung fürs Müsli hacken Sie die Nüsse grob, damit in jedem Löffel etwas steckt. Mischen Sie 200g gehackte Nussmischung mit 100g Kerne Mix und 2 EL Leinsamen. Leicht angeröstet hält sich die Mischung in einem dichten Glas einige Wochen.

Für eine süße Note geben Sie Trockenfrüchte erst ins fertige Müsli. Sie ziehen sonst Feuchtigkeit und machen die Nüsse weich.

Wozu passt eine Nussmischung?

Eine Nussmischung passt zu allem, was ihre milde, buttrige Note mit Süße, Säure, Salz oder Wärme kontrastiert. Die nussige Tiefe trägt, Partner bringen Spannung. Was gut zu Nüssen passt, sortiert nach Gewürzen und Lebensmitteln:

• Zimt und Vanille: Zimt und Vanillepulver betonen die süße, karamellige Seite der Pekannuss
• Salz und Rosmarin: eine Prise Flor de Sal und Rosmarin machen die Butternote der Cashews herzhaft
• Rauch und Schärfe: geräuchertes Paprikapulver und Chili setzen einen warmen Gegenpol zur Milde
• Kakao: Kakaonibs bringen herbe Schokolade, die die Süße der Mandel ausgleicht
• Obst: Äpfel, Birnen, Feigen, Datteln und Beeren liefern Säure und Saftigkeit
• Käse: Ziegenkäse, Bergkäse und Blauschimmelkäse, Salz und Fett treffen auf Röstaroma
• Gemüse: Kürbis, Rote Bete, Feldsalat und Rosenkohl mögen geröstete Nüsse besonders
• Süßes: Honig, Ahornsirup, dunkle Schokolade und Joghurt

Wie viel Nussmischung?

Nussmischung wie viel? Als Snack ist eine Handvoll üblich, das sind etwa 25 bis 30g. In Gerichten richtet sich die Menge danach, ob die Nüsse Hauptrolle oder Topping sind. Die Tabelle zeigt Richtwerte.

Nussmischung Ersatz und Lagerung

Als Ersatz für eine Nussmischung nehmen Sie einzelne Nüsse in gleicher Menge. Für Gebäck eignen sich Mandeln, für Salate Walnüsse, für Cremiges Cashewkerne. Wer Abwechslung mit Saaten möchte, mischt Nüsse und Kerne Mix zur Hälfte.

Nüsse enthalten viel Fett und schmecken nach Wärme, Licht und Luft schnell alt. Lagern Sie Ihre BIO-Nussmischung deshalb trocken, dunkel und gut verschlossen, große Vorräte gern auch im Kühlschrank. Geröstete Nüsse halten in einem dichten Glas etwa zwei Wochen ihren besten Biss.

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