Knoblauchsalz wofür? Ein Griff in den Streuer, und Salz und Knoblauch sind im Essen
Knoblauchsalz wofür? Überall dort, wo Sie salzen und zugleich Knoblauch möchten: auf Ofenkartoffeln, Gemüse, Steak, Fisch und geröstetem Brot, in Knoblauchbutter, Dips und Dressings. Es ersetzt dabei das normale Salz, für vier Portionen reichen meist ½ bis 1 Teelöffel. Unser BIO-Knoblauchsalz besteht aus grobem Meersalz, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie.
Ein Blech Kartoffelspalten kommt aus dem Ofen, goldbraun und knusprig. Jetzt fehlt nur noch etwas: Salz, und am liebsten ein Hauch Knoblauch. Statt Zehen zu schälen und zu pressen, greifen Sie zum Streuer. Ein paar grobe Kristalle, und die Küche riecht wie eine Taverne am Abend.
- Knoblauchsalz wofür? Die besten Einsätze in der Küche
- Was ist Knoblauchsalz?
- Knoblauchsalz verwenden: mitkochen oder zum Schluss?
- Wie viel Knoblauchsalz?
- Wie schmeckt Knoblauchsalz?
- Wozu passt Knoblauchsalz?
- Knoblauchsalz für Fleisch, Gemüse und Butter
- Knoblauchsalz selber machen: das Grundrezept
- Knoblauchsalz selber machen im Backofen mit frischem Knoblauch
- Chili-Knoblauch-Salz und andere Varianten
- Knoblauchsalz Ersatz: was geht, was nicht
- Knoblauchsalz Haltbarkeit und richtig lagern
- Häufige Fragen
Knoblauchsalz wofür? Die besten Einsätze in der Küche
Knoblauchsalz ist ein Würzsalz für jeden Tag. Sie nehmen es überall dort, wo Sie sonst Salz und Knoblauch getrennt verwenden würden. Diese Einsätze haben sich bewährt:
- Kartoffeln: Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten, Bratkartoffeln und Kartoffelsalat.
- Gemüse: Gemüsepfannen, Grillgemüse, Zucchini, Pilze und Tomaten aus dem Ofen.
- Fleisch und Fisch: Steak, Hähnchen, Lamm, Garnelen, Fischfilet und Tofu.
- Brot und Butter: Knoblauchbutter, Bruschetta, geröstetes Ciabatta und herzhafter Brotteig.
- Kalte Küche: Quark, Frischkäse, Dips, Dressings, Pesto und Marinaden.
- Pasta, Pizza, Suppen und Eintöpfe: zum Abschmecken am Ende.
Am meisten zeigt Knoblauchsalz als Finisher, also kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht gestreut. Die groben Kristalle knistern dann leicht zwischen den Zähnen, und der Knoblauchduft ist sofort da.
Was ist Knoblauchsalz?
Knoblauchsalz ist Salz, gemischt mit getrocknetem Knoblauch. Viele Sorten bringen noch Kräuter oder Gemüse mit, manche bestehen nur aus Salz und Knoblauchpulver. Es salzt und würzt in einem Schritt.
Was ist drin? In unserem Knoblauchsalz stecken laut Zutatenliste Meersalz, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, alle Kräuter- und Gemüsezutaten aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Das Meersalz ist grobkörnig. Die Zwiebel bringt Süße, die Tomate Fruchtigkeit, die Petersilie Frische.
Knoblauch und Salz zusammen zu zerreiben, ist ein alter Küchengriff rund ums Mittelmeer. Das Salz hilft, die Zehe zu einer Paste zu zermahlen. Mehr über die Knolle selbst lesen Sie bei Knoblauch Pflanze.
Unser BIO-Knoblauchsalz mit grobem Meersalz, Zwiebel, Tomate und Petersilie, zum Probieren oder als Vorrat:
Knoblauchsalz verwenden: mitkochen oder zum Schluss?
Beides geht. Zum Mitkochen geben Sie Knoblauchsalz in Suppen, Eintöpfe, Saucen und Marinaden wie normales Salz. Der Knoblauch verteilt sich dabei gleichmäßig und wird milder.
Als Finisher kommt es erst auf den Teller. So bleiben die Kristalle knusprig und der Knoblauch kräftiger. Das passt zu Steak, Ofenkartoffeln, Brot mit Butter und gebratenem Gemüse.
In kalten Speisen wie Quark, Dips und Dressings lassen Sie das Salz zehn Minuten ziehen, bevor Sie abschmecken. Der getrocknete Knoblauch braucht etwas Feuchtigkeit, um sein Aroma abzugeben. Beim Anbraten in sehr heißem Fett streuen Sie es lieber erst danach, sonst wird der Knoblauch bitter.
Wie viel Knoblauchsalz?
Die wichtigste Regel: Knoblauchsalz ist Salz. Nehmen Sie es statt Salz, nicht zusätzlich. Fangen Sie mit der Hälfte der Salzmenge an, die Sie sonst nehmen würden, und schmecken Sie dann ab.
Für vier Portionen reichen meist ½ bis 1 Teelöffel. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen. Wer mehr Knoblauch möchte, ohne mehr zu salzen, ergänzt mit einer Prise Knoblauchgranulat.
| Gericht | Menge Knoblauchsalz | Tipp |
|---|---|---|
| Ofenkartoffeln oder Kartoffelspalten, 1kg | 1 bis 1½ TL | mit Öl mischen, vor dem Backen |
| Gemüsepfanne für 4 Portionen | ½ bis 1 TL | am Ende statt Salz |
| Steak, je Stück | 1 kräftige Prise | nach dem Braten darüberstreuen |
| Knoblauchbutter, 250g Butter | etwa 1 EL | kühl durchziehen lassen |
| Quark oder Dip, 250g | ½ bis 1 TL | 10 Minuten ziehen lassen |
| Salatdressing für 4 Portionen | ¼ bis ½ TL | vor dem Öl einrühren |
| Suppe oder Eintopf, 1 Liter | ½ bis 1 TL | zum Schluss abschmecken |
| Brotteig, 500g Mehl | 1½ bis 2 TL | ersetzt das Salz im Teig |
Wie schmeckt Knoblauchsalz?
Knoblauchsalz schmeckt salzig-würzig, mit einer klaren Knoblauchnote und einem mediterranen Duft. In unserem kommen die sanfte Süße der Tomate, feine Zwiebelnoten und die frische Kräuterseite der Petersilie dazu. Die groben Kristalle geben ihre Würze nach und nach frei.
Ist Knoblauchsalz das Gleiche wie Knoblauchgranulat? Nein. Granulat ist reiner, getrockneter Knoblauch und salzt nicht. Knoblauchsalz ist vor allem Salz mit Knoblauch darin. Wer beides verwechselt, versalzt schnell ein Gericht.
Auch Kräutersalz ist etwas anderes. Dort tragen die Kräuter den Geschmack, beim Knoblauchsalz der Knoblauch. Mehr dazu lesen Sie bei Was ist Kräutersalz.
Wozu passt Knoblauchsalz?
Knoblauchsalz passt zu allem, was Fett, Stärke oder Säure mitbringt. Fett wie Butter, Olivenöl und Käse nimmt den Knoblauch auf und verteilt ihn. Stärke wie Kartoffeln, Brot und Pasta trägt das Salz. Säure aus Tomate, Zitrone und Joghurt macht die Würze frisch und leicht.
Bei den Gewürzen sind diese Partner bewährt:
- Rosmarin und Thymian: harzige Kräuter, die mit Knoblauch und Salz an Kartoffeln, Lamm und Ofengemüse sofort nach Mittelmeer schmecken.
- Oregano: würzig und leicht bitter, für Pizza, Tomatensauce und Feta.
- Chiliflocken: Schärfe auf Knoblauch, typisch für Pasta und Grillgemüse.
- Paprika edelsüß: bringt Farbe und milde Süße auf Hähnchen und Kartoffelspalten.
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen über Steak und Spiegelei, gleich nach dem Knoblauchsalz.
Bei den Lebensmitteln sind Kartoffeln, Tomaten, Pilze, Zucchini und Auberginen die Klassiker. Dazu kommen Steak, Hähnchen, Garnelen, Feta, Mozzarella, Joghurt und frisches Weißbrot. Weniger gut passt es an Süßes.
Wie Knoblauch allein mit anderen Gewürzen harmoniert und wann schwarzer Knoblauch die bessere Wahl ist, lesen Sie bei Schwarzer Knoblauch verwenden.
Knoblauchsalz für Fleisch, Gemüse und Butter
Für Fleisch streuen Sie Knoblauchsalz auf das Steak, wenn es aus der Pfanne kommt. Vorher gesalzen und scharf angebraten, würde der Knoblauch verbrennen. Hähnchen und Lamm reiben Sie vor dem Garen im Ofen ein, dort ist die Hitze sanfter.
Für Gemüse mischen Sie Knoblauchsalz mit Olivenöl und wenden das geschnittene Gemüse darin, bevor es aufs Blech kommt. Passende Ideen für den Grill finden Sie in unseren Grillsaucen und bei der Knoblauch-Kräuter-Marinade für Geflügel.
Für Knoblauchbutter zerdrücken Sie 250g zimmerwarme Butter mit einer Gabel und heben etwa 1 Esslöffel Knoblauchsalz unter. Ein paar Spritzer Limettensaft machen sie frischer. Kühl stellen, fertig. Eine ausführliche Variante steht in unserem Rezept Knoblauchbutter.
Knoblauchsalz selber machen: das Grundrezept
Knoblauchsalz selber machen geht mit getrocknetem Knoblauch in fünf Minuten. Das Grundverhältnis ist ein Teil Knoblauchgranulat auf drei bis vier Teile grobes Salz:
- 100g grobes Meersalz oder grobes Kristallsalz
- 2 bis 3 EL Knoblauchgranulat
- nach Wunsch 1 EL Zwiebelgranulat und 1 EL getrocknete Petersilie
Alles in einem Schraubglas gut mischen und durchschütteln. Wer es feiner mag, mahlt die Mischung kurz im Mörser. Nehmen Sie nur getrocknete Zutaten, dann verklebt nichts und das Salz hält lange.
Knoblauchsalz selber machen im Backofen mit frischem Knoblauch
Mit frischem Knoblauch wird das Salz runder und duftender, braucht aber Zeit. So gehen Sie vor:
- Die Zehen einer großen Knolle schälen und mit 100g grobem Meersalz im Mixer oder Mörser zu einer feuchten Paste verarbeiten.
- Die Paste dünn auf ein Blech mit Backpapier streichen.
- Im Backofen bei 50 bis 60 Grad trocknen, die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen halten. Alle 30 Minuten durchrühren.
- Je nach Dicke dauert das zwei bis vier Stunden, bis die Masse trocken und bröselig ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Im Mörser grob oder fein zerstoßen und in ein dichtes Glas füllen.
Frisch oder getrocknet? Frischer Knoblauch gibt mehr Tiefe und eine leicht süßliche Note, getrockneter ist schneller und gleichmäßiger. Ganz trocken muss das Salz in beiden Fällen sein, sonst klumpt es und verdirbt. Die Wohnung duftet an diesem Tag kräftig nach Knoblauch.
Chili-Knoblauch-Salz und andere Varianten
Aus dem Grundrezept werden mit einer Zutat neue Salze. Für Chili-Knoblauch-Salz geben Sie 1 bis 2 Teelöffel Chiliflocken auf 100g Salz. Es passt auf Pizza, Pasta und Grillgemüse.
Für ein Kräuter-Knoblauchsalz mischen Sie je 1 Teelöffel gerebelten Rosmarin und Thymian dazu, schön zu Kartoffeln und Lamm. Mit fein abgeriebener, getrockneter Zitronenschale wird es frisch und passt zu Hähnchen und Fisch.
Knoblauchsalz Ersatz: was geht, was nicht
Ist das Knoblauchsalz leer, mischen Sie es schnell selbst. Für 1 Teelöffel Knoblauchsalz nehmen Sie ¼ Teelöffel Knoblauchgranulat und ¾ Teelöffel Salz. Eine kleine frische Zehe, mit einer Prise Salz zerdrückt, geht ebenfalls, schmeckt aber schärfer.
Kräutersalz ist nur ein halber Ersatz. Es salzt gleich, bringt aber Kräuter statt Knoblauch. Reines Knoblauchgranulat ersetzt den Knoblauch, nicht das Salz, dann müssen Sie extra salzen.
Für bestimmte Gerichte gibt es fertige Mischungen, in denen Knoblauch schon steckt. Unser Aioli-Gewürz ist für Dips gedacht, unser Aglio e Olio für Pasta mit Öl und Chili.
Knoblauchsalz Haltbarkeit und richtig lagern
Salz verdirbt nicht, der Knoblauch darin verliert mit der Zeit aber seinen Duft. Trocken, dunkel und luftdicht gelagert, bleibt Knoblauchsalz ein bis zwei Jahre kräftig. Riecht es kaum noch nach Knoblauch, ist es weiterhin gutes Salz, nur ohne viel Würze.
Füllen Sie nur eine kleine Menge in den Streuer am Herd und verschließen Sie den Vorrat gleich wieder. Dampf lässt Salz klumpen. Selbst gemachtes Salz mit frischem Knoblauch muss vollständig trocken sein, sonst gehört es in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht. Mehr zum Lagern der Knolle lesen Sie bei Knoblauch haltbar machen.
Unser Knoblauchsalz kaufen Sie im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel, von 50g bis 1kg.
Häufige Fragen
Wofür verwendet man Knoblauchsalz?
Für Kartoffeln, Gemüse, Steak, Fisch, Brot, Knoblauchbutter, Dips und Dressings. Überall dort, wo Sie salzen und Knoblauch möchten, und zwar statt Salz.
Wie schmeckt Knoblauchsalz?
Salzig-würzig mit klarer Knoblauchnote. Unser Knoblauchsalz bringt dazu die Süße von Tomate, feine Zwiebelnoten und frische Petersilie mit.
Wozu passt Knoblauchsalz?
Zu Kartoffeln, Tomaten, Pilzen, Zucchini, Steak, Hähnchen, Garnelen, Feta und Brot. Bei den Gewürzen zu Rosmarin, Thymian, Oregano, Chiliflocken, Paprika und schwarzem Pfeffer.
Wie macht man Knoblauchsalz selber?
Ein Teil Knoblauchgranulat auf drei bis vier Teile grobes Salz mischen. Mit frischem Knoblauch die Zehen mit Salz zur Paste mahlen und im Backofen bei 50 bis 60 Grad trocknen.
Was ist der Unterschied zwischen Knoblauchsalz und Knoblauchgranulat?
Knoblauchgranulat ist reiner getrockneter Knoblauch ohne Salz. Knoblauchsalz besteht vor allem aus Salz und enthält Knoblauch. Darum ersetzt es das Salz im Gericht.
Was kann man statt Knoblauchsalz nehmen?
¼ Teelöffel Knoblauchgranulat und ¾ Teelöffel Salz ergeben etwa 1 Teelöffel Knoblauchsalz. Auch eine kleine, mit Salz zerdrückte Zehe funktioniert.
Wie lange ist Knoblauchsalz haltbar?
Salz verdirbt nicht. Trocken, dunkel und luftdicht gelagert bleibt das Knoblaucharoma ein bis zwei Jahre kräftig, danach wird es schwächer.
Weiterlesen
Über uns
