Knoblauch haltbar machen – damit keine Zehe mehr grün austreibt

Wie lange ist Knoblauch haltbar?

Wie lange Knoblauch haltbar ist, hängt von seiner Form ab. Eine ganze, gut getrocknete Knolle hält bei richtiger Lagerung mehrere Wochen, gut nachgetrockneter Gartenknoblauch oft drei bis sechs Monate. Sobald Sie die Knolle anbrechen, halten die einzelnen Zehen nur noch etwa zehn Tage, geschälte Zehen im Kühlschrank rund eine Woche.

Am längsten hält getrockneter Knoblauch. Knoblauchgranulat und Knoblauchpulver verderben trocken gelagert kaum, sie verlieren nur langsam an Duft. Die Übersicht in der Tabelle unten zeigt Richtwerte für jede Form.

Knoblauch richtig lagern: der beste Platz in der Küche

Knoblauch lagern Sie richtig, wenn er dunkel, trocken, luftig und eher kühl liegt, ideal sind etwa 10 bis 15 Grad. In der Wohnung eignet sich ein Vorratsschrank fern von Herd, Spülmaschine und Heizung, im Haus auch ein trockener Keller.

Als Behälter zum Aufbewahren bewähren sich ein Knoblauchtopf aus Ton mit Luftlöchern, ein Netz, ein Körbchen oder eine Papiertüte. Plastikdosen und Gefrierbeutel sind ungeeignet, denn darin sammelt sich Feuchtigkeit und die Knollen schimmeln oder treiben aus. Lassen Sie die Knolle möglichst ganz und brechen Sie nur ab, was Sie gerade brauchen.

Licht und Wärme lassen Knoblauch keimen. Ein Körbchen auf der sonnigen Fensterbank sieht hübsch aus, ist aber der schlechteste Platz in der Küche.

Knoblauch im Kühlschrank lagern: ja oder nein?

Ganze Knollen lagern Sie besser nicht im Kühlschrank. Die Luft dort ist feucht, die Knollen werden gummiartig, schimmeln leichter und beginnen nach dem Herausnehmen schneller zu keimen. Außerdem nehmen Butter und Käse den Knoblauchgeruch an.

In den Kühlschrank gehören nur geschälte oder angeschnittene Zehen, Knoblauchpaste und Knoblauch in Öl. Packen Sie sie in ein gut schließendes Glas. Geschälte Zehen brauchen Sie innerhalb einer Woche auf, Paste und Knoblauch in Öl innerhalb weniger Tage. Für frischen Knoblauch aus dem Garten gilt dasselbe: erst trocknen lassen, dann kühl und luftig lagern, nicht kalt und feucht.

Zwiebeln und Knoblauch zusammen lagern?

Zwiebeln und Knoblauch können Sie zusammen lagern, beide mögen es trocken, dunkel und luftig. Ein gemeinsamer Korb oder Tontopf im Vorratsschrank ist kein Problem.

Getrennt von beiden sollten Kartoffeln liegen. Sie geben Feuchtigkeit ab, Zwiebeln und Knoblauch keimen daneben schneller, und die Kartoffeln nehmen ihren Geruch an. Wie Sie Zwiebeln am besten aufbewahren, lesen Sie bei Zwiebel Haltbarkeit.

Knoblauch haltbar machen: trocknen und Granulat herstellen

Trocknen ist der Weg, der Knoblauch am längsten haltbar macht. Schälen Sie die Zehen, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und trocknen Sie sie im Dörrautomaten oder im Backofen bei 50 bis 60 Grad mit leicht geöffneter Tür. Je nach Dicke dauert das sechs bis zehn Stunden.

Fertig sind die Scheiben, wenn sie knackig brechen und sich nicht mehr biegen lassen. Dann mahlen Sie sie in einer Gewürzmühle grob zu Granulat oder fein zu Pulver. Lassen Sie alles vollständig auskühlen, bevor es ins Glas kommt, sonst bildet sich Kondenswasser und es klumpt.

Das ist Arbeit, und die Wohnung duftet einen Tag lang kräftig. Wer es bequemer mag, nimmt fertiges BIO-Knoblauchgranulat, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir liefern es von 50g bis 1kg im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält.

Knoblauch mit Salz haltbar machen

Mit Salz machen Sie Knoblauch auf zwei Arten haltbar. Für Knoblauchsalz mischen Sie getrocknetes Granulat mit grobem Meersalz, etwa ein Teil Granulat auf drei bis vier Teile Salz. Trocken und dunkel gelagert hält diese Mischung so lange wie das Granulat selbst.

Für eine Salzpaste pürieren Sie frische Zehen mit Salz, etwa einen Esslöffel Salz auf 100 Gramm Knoblauch. Diese Paste kommt ins saubere Glas und in den Kühlschrank. Sie hält dort länger als eine Paste mit Öl, sollte aber trotzdem zügig aufgebraucht werden. Würzen Sie damit sparsam, denn sie bringt Knoblauch und Salz zugleich ins Essen.

Fertig gemischt gibt es unser BIO-Knoblauchsalz mit Meersalz, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie.

Knoblauchpaste haltbar machen

Knoblauchpaste aus frischen Zehen machen Sie haltbar, indem Sie sie einfrieren oder kühl lagern. Pürieren Sie geschälte Zehen mit etwas Öl und einer Prise Salz zu einer glatten Paste.

Im Kühlschrank hält die Paste in einem sauberen, gut verschlossenen Glas nur wenige Tage. Für länger füllen Sie sie in eine Eiswürfelform und frieren sie ein. Ein Würfel entspricht dann ungefähr zwei Zehen und wandert gefroren direkt in die Pfanne.

Ein wichtiger Küchenhinweis: Frischer Knoblauch in Öl gehört immer in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank, nie in den Vorratsschrank. Bei Zimmertemperatur kann er im Öl unbemerkt verderben. Eine Paste aus Granulat rühren Sie dagegen bei Bedarf frisch und in kleinen Mengen an.

Knoblauchzehen einfrieren

Frischen Knoblauch können Sie gut einfrieren, geschält oder ungeschält, ganz oder gehackt. Im Gefrierbeutel oder in einer dichten Dose hält er so mehrere Monate. Damit nicht der ganze Gefrierschrank danach riecht, verpacken Sie ihn doppelt.

Aufgetaut werden die Zehen weich und lassen sich nicht mehr in feine Scheiben schneiden. Zum Kochen, für Saucen und Marinaden sind sie aber gut geeignet. Gehackte Zehen geben Sie am besten gefroren direkt ins heiße Fett.

Ist der Knoblauch noch gut? Keime, weiche Zehen, Schimmel

Knoblauch ist noch gut, solange die Zehen fest sind und frisch riechen. Diese Zeichen helfen bei der Entscheidung:

• Grüner Keim in der Mitte: Die Zehe ist essbar, der Keim schmeckt aber bitter. Halbieren Sie die Zehe und ziehen Sie ihn heraus.
• Weiche, gelbliche oder eingetrocknete Zehen: Sie haben ihr Aroma verloren und gehören weg.
• Grauer, grüner oder schwarzer Belag, muffiger Geruch: Schimmel, die ganze Knolle gehört in den Müll.
• Granulat mit festen Klumpen oder ohne Duft: zu feucht gelagert oder zu alt. Riecht es noch klar nach Knoblauch, können Sie Klumpen zerdrücken und weiter verwenden.

Knoblauchgranulat und schwarzen Knoblauch aufbewahren

Knoblauchgranulat bewahren Sie lichtgeschützt, trocken und luftdicht auf. Füllen Sie nur eine kleine Menge in den Streuer und verschließen Sie den großen Beutel gleich wieder. Nehmen Sie das Granulat nie mit einem feuchten Löffel heraus und streuen Sie es nicht direkt über den dampfenden Topf.

Schwarzer Knoblauch ist weicher und feuchter als Granulat. Lagern Sie ihn kühl, trocken und gut verschlossen und brauchen Sie ihn nach dem Öffnen zügig auf. Unseren schwarzen Knoblauch liefern wir dafür ebenfalls im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Vom Vorrat in die Küche

Frischer Knoblauch schmeckt roh scharf und gegart mild und nussig, Granulat würzig, leicht süßlich-röstig und konzentriert. Schwarzer Knoblauch ist mild und süßlich, mit einer Note von Balsamico und Trockenpflaume. Wozu welche Form passt, mit Mengen und Ersatz, erklären wir bei Knoblauch Verwendung. Wie die Pflanze wächst und wann Sie ernten, zeigt die Seite Knoblauch-Pflanze.

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