Knoblauch Herkunft und Geschichte – eine Knolle erobert die Welt

Knoblauch Herkunft: Woher kommt Knoblauch ursprünglich?

Knoblauch kommt ursprünglich aus Zentralasien. Botaniker vermuten seine Heimat in den Gebirgen und Steppen rund um den Tian Shan, im Gebiet der heutigen Staaten Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Dort wachsen bis heute wilde Laucharten, die dem Knoblauch sehr nahe stehen.

Botanisch heißt Knoblauch Allium sativum. Allium ist der lateinische Name der Lauchgewächse, sativum bedeutet „angebaut“. Schon der Name sagt: Diese Pflanze kennt man vor allem aus menschlicher Hand. Zur gleichen Gattung gehören Zwiebel, Schnittlauch, Porree und Bärlauch.

Wie die Pflanze wächst, wie viele Zehen eine Knolle hat und wann sie geerntet wird, lesen Sie auf unserer Seite zur Knoblauch-Pflanze.

Gibt es wilden Knoblauch?

Echten wilden Knoblauch im strengen Sinn gibt es kaum noch. Als wilder Vorfahr gilt vielen Botanikern eine zentralasiatische Lauchart, die heute oft schon zum Knoblauch selbst gezählt wird. Unser Küchenknoblauch bildet meist keine keimfähigen Samen mehr. Er wird seit Jahrtausenden über seine Zehen vermehrt.

Das hat Folgen: Jede Knoblauchzehe im Beet ist im Grunde ein Ableger ihrer Mutterknolle. Die vielen Sorten, die es heute gibt, sind über lange Zeit durch Auswahl in verschiedenen Klimazonen entstanden. Einen Überblick über Hardneck, Softneck und Co. gibt unsere Seite Knoblauch Sorten.

Wer im Frühling von wildem Knoblauch spricht, meint meist den Bärlauch. Er wächst in feuchten Laubwäldern Europas, duftet deutlich nach Knoblauch und ist eine eigene Art. Getrocknet bekommen Sie ihn bei uns als Bärlauch geschnitten.

Knoblauch Geschichte: Ägypten und Mesopotamien

Die Geschichte des Knoblauchs reicht weit zurück. Schon auf sumerischen Keilschrifttafeln aus Mesopotamien taucht er auf. Im alten Ägypten gehörte er zum Alltag der einfachen Leute, zusammen mit Zwiebeln, Brot und Bier.

Der Überlieferung nach soll an der großen Pyramide von Gizeh eine Inschrift vermerkt haben, wie viel für Rettiche, Zwiebeln und Knoblauch der Arbeiter ausgegeben wurde. So berichtet es der griechische Geschichtsschreiber Herodot. Im Grab des Tutanchamun fand man Knoblauchknollen als Grabbeigabe.

Auch die Bibel erinnert daran. Im vierten Buch Mose sehnen sich die Israeliten in der Wüste nach den Gurken, Melonen, Zwiebeln und dem Knoblauch, die sie aus Ägypten kannten. Knoblauch war dort offenbar ein Stück Heimatküche.

Knoblauch bei Griechen und Römern

Bei Griechen und Römern war Knoblauch vor allem die Würze der Bauern, Seeleute und Soldaten. Er war billig, hielt sich lange und machte einfache Speisen aus Getreide, Hülsenfrüchten und Käse kräftiger. Die feine Gesellschaft rümpfte dagegen gern die Nase.

Der römische Dichter Horaz schimpfte in einem Gedicht über ein Gericht, das ihm zu viel Knoblauch enthielt. Die Legionen kümmerte das wenig. Sie trugen den Knoblauch durch das ganze Römische Reich, bis an Rhein und Donau.

In der Küche des Mittelmeers ist er seitdem fest verwurzelt. Aioli, Pesto, Tzatziki und Spaghetti aglio e olio sind ohne seine Würze kaum denkbar.

Wie kam Knoblauch nach Deutschland?

Nach Deutschland kam Knoblauch wohl mit den Römern, die ihn in ihren Siedlungen an Rhein und Mosel anbauten. Nach dem Ende des Römischen Reichs hielten vor allem die Klöster die Kultur am Leben. In ihren Gärten wuchs Knoblauch neben Kräutern und Gemüse.

Um das Jahr 800 entstand eine Landgüterverordnung, das Capitulare de villis, die Karl dem Großen zugeschrieben wird. Sie legt fest, welche Pflanzen auf den königlichen Gütern wachsen sollten. Knoblauch steht dort auf der Liste. Er gehörte damit zur Grundausstattung eines ordentlichen Gutshofs.

Später wurde Knoblauch in Deutschland zeitweise eher gemieden und galt als Würze armer Leute oder fremder Küchen. Erst mit Urlaubsreisen in den Süden und der italienischen, griechischen und türkischen Küche kam er seit der Mitte des 20. Jahrhunderts zurück auf die Teller.

Knoblauch in Asien: China, Korea und Indien

Auch nach Osten wanderte der Knoblauch früh. In China wird er seit über 2.000 Jahren angebaut, der Überlieferung nach kam er über die Handelswege der Seidenstraße. Heute ist China mit großem Abstand das größte Anbauland der Welt und erntet rund drei Viertel des gesamten Knoblauchs.

In Korea spielt Knoblauch sogar im Gründungsmythos eine Rolle. Der Überlieferung nach mussten eine Bärin und ein Tiger in einer Höhle ausharren und nur Beifuß und Knoblauch essen. Die Bärin hielt durch und wurde zur Frau. Bis heute würzt Knoblauch in Korea fast jede Mahlzeit, vom Kimchi bis zum Grillfleisch.

In Indien ist Knoblauch ein Grundpfeiler vieler Currys und Chutneys. Das Land gehört heute zu den größten Anbauländern der Welt.

Woher kommt das Wort Knoblauch?

Das Wort Knoblauch stammt aus dem Althochdeutschen. Dort hieß die Pflanze chlobilouh, zusammengesetzt aus klioban für spalten und louh für Lauch. Knoblauch ist der „gespaltene Lauch“, weil seine Knolle in einzelne Zehen zerfällt.

Das alte Verb klieben für spalten kennt heute kaum noch jemand, im Knoblauch hat es überlebt. Das lateinische allium steckt dagegen in vielen romanischen Sprachen, etwa im italienischen aglio und im spanischen ajo. Daher hat auch die Aioli ihren Namen, die Knoblauchcreme aus Knoblauch und Öl.

Wo wird Knoblauch heute angebaut?

Knoblauch wird heute auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut. Mit weitem Abstand vorn liegt China, danach folgen unter anderem Indien, Bangladesch und Ägypten. In der EU ist Spanien das größte Anbauland, dazu kommen Frankreich und Italien.

In Deutschland wird Knoblauch nur in kleinen Mengen angebaut, meist für Wochenmärkte und Hofläden. Knoblauch braucht einen kalten Winter für die Zehenbildung und einen warmen, trockenen Sommer zum Ausreifen. Darum gedeiht er besonders gut in Regionen mit ausgeprägten Jahreszeiten.

Die Provinz Shandong im Osten Chinas ist eines der großen Knoblauchgebiete der Welt. Dort reihen sich im Frühsommer die Felder mit den bläulich grünen, schmalen Blättern bis zum Horizont.

Woher kommt unser Knoblauch?

Unser BIO-Knoblauchgranulat kommt aus kontrolliert biologischem Anbau in der chinesischen Provinz Shandong, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Die Knollen werden getrocknet und zu einem hellgelben bis cremefarbenen, gleichmäßigen Granulat zerkleinert. Es ist deutlich konzentrierter als frische Zehen und lässt sich auf die Prise genau dosieren.

Dazu führen wir schwarzen Knoblauch, geschälte Zehen aus kontrolliert biologischem Anbau, die durch Fermentation dunkel, weich und mild-süßlich werden. Wie Sie Granulat und schwarzen Knoblauch richtig aufbewahren, steht auf unserer Seite Knoblauch haltbar machen.

Schwarzer Knoblauch: Herkunft einer jungen Spezialität

Schwarzer Knoblauch ist im Vergleich zur uralten Knolle eine junge Spezialität. Er stammt aus Ostasien, vor allem aus Korea und Japan, und ist in Europa erst seit etwa zwanzig Jahren bekannt. Inzwischen findet man ihn in vielen Restaurantküchen.

Für schwarzen Knoblauch werden ganze Knollen über Wochen bei gleichmäßiger Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Dabei bräunen Zucker und Eiweiß langsam, ähnlich wie beim Rösten, nur sehr viel sanfter. Die Zehen werden tiefschwarz und weich, die Schärfe verschwindet, und es entsteht ein Ton, der an getrocknete Pflaumen und Balsamico erinnert.

Knoblauch im Volksglauben

Kaum ein Gewürz hat so viele Geschichten gesammelt wie der Knoblauch. In Südosteuropa hängte man Knoblauchzöpfe an Türen und Fenster, um böse Geister und Vampire fernzuhalten. Der Roman Dracula hat diese Vorstellung im 19. Jahrhundert weltberühmt gemacht.

In vielen Mittelmeerländern hängen Knoblauchzöpfe bis heute in der Küche, allerdings eher als Vorrat. Geflochtene Zöpfe sind eine alte, praktische Art, die Knollen luftig und trocken zu lagern.

Vom Ursprung in die Küche

Frischer Knoblauch bringt Schärfe und Saft, getrocknetes Granulat eine runde, leicht süßlich-röstige Würze, schwarzer Knoblauch eine milde, dunkle Süße. Wie Sie die drei Formen einsetzen, wie viel Granulat einer Zehe entspricht und welche Gewürze dazu passen, lesen Sie auf unserer Seite Knoblauch verwenden.

Ein guter Anfang ist eine selbst gemachte Knoblauchbutter oder eine Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch. Wer Knoblauch lieber gleich mit Salz mag, findet Ideen unter Knoblauchsalz wofür?. Knoblauchgranulat kaufen Sie bei uns von 50g bis zur 1kg-Großpackung, ab 4,99 EUR (inkl. MwSt.).

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