Hagebuttenpulver wofür? Für alles, dem eine fruchtige Säure fehlt

Hagebuttenpulver Verwendung: wofür Sie es nehmen

Hagebuttenpulver verwenden Sie überall dort, wo eine fruchtige Säure und etwas Farbe guttun. Es braucht kein Kochen und kein Abseihen, Sie rühren es direkt ein. Die häufigsten Anwendungen:

• Tee: 1 bis 2 TL auf 200ml heißes Wasser, zehn Minuten ziehen lassen und das Pulver mittrinken.
• Frühstück: in Joghurt, Quark, Müsli und Porridge, am besten mit Apfel, Banane oder Beeren.
• Smoothies und Säfte: ein Teelöffel pro Glas bringt Säure und eine rötliche Farbe.
• Backen: in Rührteig, Kekse, Muffins und Brot, mit dem Mehl vermischt.
• Süßes: Fruchtsaucen, Konfitüre, Sirup, Desserts und Fruchtleder.
• Herzhaft: in Dressings, Chutneys, Ketchup und Saucen zu Wild.

Wer zum ersten Mal mit Hagebuttenpulver arbeitet, beginnt am besten mit dem Frühstück. Ein Löffel im Porridge zeigt sofort, was es kann. Unser BIO-Hagebuttenpulver gibt es in 250g, 500g und als 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Was ist Hagebuttenpulver?

Hagebuttenpulver sind getrocknete, fein gemahlene Hagebutten. Hagebutten sind die Früchte von Wildrosen, vor allem der Hundsrose (Rosa canina). Nach der Blüte im Frühsommer reifen sie bis zum Herbst zu den bekannten roten, länglichen Früchten. Im Englischen heißt die Hagebutte rose hip, im Türkischen kuşburnu.

Botanisch ist die Hagebutte eine Sammelnussfrucht. Die rote Hülle ist das Fruchtfleisch, innen sitzen viele kleine, harte Nüsschen mit feinen Härchen. Für Pulver wird die getrocknete Frucht so fein vermahlen, dass sie sich glatt in Flüssigkeit verteilt.

Unser Pulver stammt in der Regel aus kontrolliert biologischer Wildsammlung, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Wir füllen es in Deutschland in licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel ab. Die Farbe reicht von Aprikose bis Ziegelrot, je nach Ernte.

Wie schmeckt Hagebuttenpulver?

Hagebuttenpulver schmeckt fruchtig-säuerlich, mit einer sanften Süße und einem leicht herben Nachklang. Im Duft erinnert es an reife Hagebutte, rote Beeren, Aprikose und einen Hauch Zitrusschale. Die Säure ist klar, aber weicher als bei Zitrone.

Schmeckt Hagebutte wie Hibiskus? Ähnlich, aber nicht gleich. Beide sind säuerlich und färben rot. Hibiskus ist deutlich herber und erinnert an Cranberry, Hagebutte ist milder, runder und fruchtiger. Darum mischen viele Früchtetees beides.

Im Tee wirkt der Geschmack zurückhaltend und weich, in Joghurt und Smoothies kommt die Fruchtsäure stärker durch. Das Pulver bringt außerdem eine leicht cremige Textur mit, die Getränke etwas sämiger macht.

Wie viel Hagebuttenpulver am Tag?

In der Küche gibt es für Hagebuttenpulver keine feste Tagesmenge, die Menge richtet sich nach dem Rezept und Ihrem Geschmack. Für eine Tasse Tee nehmen Sie ein bis zwei Teelöffel, für ein Schälchen Joghurt oder Porridge etwa einen Teelöffel. Ein Teelöffel wiegt dabei rund drei bis vier Gramm.

Fangen Sie mit wenig an, denn die Säure kann sonst die anderen Zutaten überdecken. Die Tabelle unten zeigt bewährte Mengen für die häufigsten Anwendungen.

Hagebuttentee selber machen

Hagebuttentee machen Sie am schnellsten aus Pulver: ein bis zwei Teelöffel in eine Tasse, mit 200ml kochendem Wasser übergießen, zehn Minuten ziehen lassen, umrühren und das Pulver mittrinken. Ein Sieb brauchen Sie dabei nicht.

Klar und tiefrot wird der Tee mit geschnittenen Hagebuttenschalen. Nehmen Sie ein bis zwei Teelöffel auf 200ml sprudelnd kochendes Wasser und lassen Sie sie zehn bis fünfzehn Minuten ziehen. Für Eistee brühen Sie die Schalen heiß auf, lassen den Tee abkühlen und stellen ihn einige Stunden in den Kühlschrank.

Für Hagebuttentee aus frischen Früchten halbieren Sie die Hagebutten, entfernen Kerne und Härchen und trocknen die Hälften bei 40 bis 50 Grad im Dörrautomaten oder Backofen. Danach brühen Sie sie wie die gekauften Schalen auf. Mit ganzen Früchten samt Kernen geht es auch, dann aber unbedingt durch ein feines Tuch abseihen.

Hagebuttenpulver selber machen

Hagebuttenpulver können Sie selber machen, wenn Sie Geduld haben. Sammeln Sie reife, tiefrote Hagebutten im Herbst, am besten nach dem ersten Frost, wenn sie etwas weicher sind. So gehen Sie vor:

• Stiele und Blütenreste abschneiden, Früchte waschen und längs halbieren.
• Kerne und Härchen mit einem kleinen Löffel gründlich herauskratzen. Handschuhe helfen, denn die Härchen jucken auf der Haut.
• Die Hälften bei 40 bis 50 Grad trocknen, bis sie hart und spröde sind. Das dauert oft einen ganzen Tag.
• In einer leistungsstarken Gewürzmühle fein mahlen und durch ein feines Sieb streichen, damit keine Härchen im Pulver bleiben.

Aus einem Kilo frischer Hagebutten bleibt nach dem Putzen und Trocknen nur ein kleiner Teil als Pulver übrig. Wer sich die Arbeit sparen möchte, findet unser Hagebuttenpulver kaufen fein vermahlen und gebrauchsfertig.

Hagebutte mit Hibiskus und anderen Teepartnern

Hagebutte mit Hibiskus ist der Klassiker unter den roten Früchtetees. Hibiskus bringt mehr Säure und eine tiefrote Farbe, Hagebutte die runde Frucht. Mischen Sie getrocknete Hibiskusblüten und Hagebuttenschalen etwa zu gleichen Teilen. Wie Sie Hibiskus aufgießen, steht bei Hibiskus Tee.

Ebenfalls schön im Tee sind Apfelstücke, Orangenschale, ein Stück Zimtstange oder etwas Ingwer. Laut Zutatenliste stecken Hagebuttenschalen schon in unserem Früchtetee Tropical Island und Hagebutte in unserem Erdbeer-Sahne-Tee.

Wozu passt Hagebutte?

Hagebutte passt zu Apfel, Birne, Beeren, Banane, Haferflocken, Joghurt, Honig und Wild und zu Gewürzen wie Zimt, Vanille, Ingwer, Kardamom und Orangenschale. Ihre fruchtige Säure braucht Süße, Fett oder Wärme als Gegenspieler.

• Zimt: warme Süße gegen die Säure. Zimt und Hagebutte im Porridge schmecken nach Apfelkuchen.
• Vanille: macht die Frucht weicher und runder, schön in Quark, Pudding und Sirup.
• Ingwer: frische Schärfe, die die Säure lebendiger wirken lässt. Gut im Tee und in Chutneys.
• Kardamom: ein blumig-frischer Duft, der zur Fruchtnote passt, etwa in Gebäck und Milchreis.
• Orangenschale: verstärkt den Zitruston, den Hagebutte schon mitbringt.

Bei den Lebensmitteln sind Apfel und Birne die natürlichen Partner, sie bringen Süße und Saftigkeit. Joghurt, Quark und Hafermilch nehmen der Säure die Spitze. Banane und Honig runden sie ab.

Herzhaft gehört Hagebutte zu Wild, Ente und Käse, als Sauce, Chutney oder Konfitüre. Auch in Tomatensaucen, Ketchup und Dressings setzt eine Prise Hagebuttenpulver einen frischen Kontrapunkt zu Chili und Kräutern. Ideen dazu finden Sie in unserem Beitrag Chutney selber machen.

Rezeptideen mit Hagebuttenpulver

Diese drei Ideen zeigen, wie unterschiedlich Hagebuttenpulver in der Küche wirkt:

• Porridge: 50g Haferflocken mit 250ml Milch oder Pflanzendrink aufkochen, einen geriebenen Apfel, eine Prise Zimt und 1 TL Hagebuttenpulver unterrühren.
• Hagebuttensirup: 300ml Wasser, 200g Zucker, 2 EL Hagebuttenpulver und den Saft einer Zitrone aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Heiß in saubere Flaschen füllen und kühl lagern.
• Fruchtjoghurt: 150g Joghurt mit 1 TL Hagebuttenpulver und etwas Honig verrühren, zehn Minuten ziehen lassen, mit Beeren servieren.

Für den Mixer finden Sie weitere Ideen in unserem Beitrag über Smoothies und Fruchtshakes, für den Morgen ein Grundrezept für Porridge.

Gutes Hagebuttenpulver erkennen und lagern

Gutes Hagebuttenpulver ist gleichmäßig fein, rieselt locker und zeigt eine natürliche Farbe zwischen Rot-Orange und Rötlich-Braun. Es riecht klar fruchtig und säuerlich. Klumpen, ein stumpfer oder muffiger Geruch und eine graue Farbe sind Zeichen für zu feuchte oder zu lange offene Lagerung.

Bewahren Sie das Pulver nach dem Öffnen trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Nehmen Sie es immer mit einem trockenen Löffel heraus. Unser Hagebuttenpulver kommt dafür im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält.

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