Fajita Gewürz selber machen: die Mischung für die zischende Pfanne

Fajita Gewürz selber machen: das Grundrezept

Fajita Gewürz selber machen dauert keine fünf Minuten. Sie brauchen ein Schraubglas, einen Teelöffel und neun Zutaten, die in vielen Küchen schon stehen. Die Tabelle zeigt das Grundrezept für ein kleines Glas, genug für drei bis vier Pfannen Fajitas.

Alle Zutaten kommen gemahlen ins Glas. Deckel drauf, kräftig schütteln, bis die Farbe gleichmäßig rotbraun ist. Wer es ganz fein mag, siebt die Mischung einmal durch, dann klumpt nichts.

Die Mengen sind ein Startpunkt. Nach dem ersten Mal wissen Sie, ob Sie mehr Kreuzkümmel, mehr Chili oder mehr Oregano möchten, und schreiben sich Ihre eigene Fassung auf das Glas.

Fajitas Gewürz Zutaten: was ist drin?

Fajitas Gewürz besteht aus einer süßlichen Basis, einer erdigen Würze, Aromaten und etwas Schärfe. Unsere fertige Mischung enthält laut Zutatenliste Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Cumin, Meersalz, Oregano, Chili, Pfeffer und Rohrohrzucker. Jede Zutat hat eine eigene Aufgabe:

• Paprika edelsüß: die Basis. Gibt Farbe, natürliche Süße und beim Anbraten Röstaromen.
• Kreuzkümmel: die typische Tex-Mex-Note, warm, erdig und leicht bitter.
• Knoblauch und Zwiebel: als Granulat die herzhafte Tiefe, die frische Zwiebeln in der Pfanne ergänzen.
• Oregano: kräuterig und leicht pfeffrig, er bringt Frische in die schwere Würze.
• Chili: die Schärfe, zum Beispiel als Chiliflocken oder als Cayennepfeffer.
• Schwarzer Pfeffer: ein zweiter, runder Biss neben dem Chili.
• Salz und Rohrohrzucker: Salz weckt alle Aromen, eine kleine Prise Zucker sorgt in der heißen Pfanne für schöne Bräune.

Woraus besteht Fajitas Gewürz im Kern? Aus Paprika und Kreuzkümmel. Diese beiden Zutaten machen den Geschmack, alles andere stellt ihn ein.

Fajitas Gewürz selbst mischen: Schritt für Schritt

Mit ganzem Kreuzkümmel wird die Mischung deutlich aromatischer. So gehen Sie vor:

• 1 EL ganzen Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Das dauert etwa eine Minute.
• Den Kreuzkümmel auf einem Teller abkühlen lassen und im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein mahlen.
• Mit Paprika, Knoblauch- und Zwiebelgranulat, Oregano, Chili, Pfeffer, Salz und Zucker in ein trockenes Schraubglas geben.
• Den getrockneten Oregano vorher zwischen den Handflächen zerreiben, dann verteilt er sich besser.
• Das Glas verschließen, kräftig schütteln und beschriften.

Rösten Sie nur den Kreuzkümmel, nicht das Paprikapulver. Paprika verbrennt in der trockenen Pfanne in Sekunden und wird bitter. Seine Röstaromen bekommt er später in der Fajita-Pfanne, zusammen mit dem Öl.

Fajita Gewürzmischung selber machen: Varianten

Das Grundrezept lässt sich leicht an Ihre Familie anpassen. Diese Varianten haben sich bewährt:

• Rauchig: Ersetzen Sie einen Teil des Paprikas durch geräuchertes Paprikapulver oder geben Sie ½ TL Chipotle dazu. Das schmeckt nach Grill.
• Fruchtig-mild: Statt Chili nehmen Sie Ancho, ein mildes, leicht rosiniges Chilipulver aus getrockneten Poblanos.
• Für Kinder: Chili weglassen und am Tisch ein Schälchen Chiliflocken hinstellen. So würzt jeder selbst nach.
• Kräftig scharf: ½ bis 1 TL Cayennepfeffer statt der Chiliflocken.
• Zitrusfrisch: ½ TL gemahlenen Koriander dazu, er passt zur Limette in der Marinade.
• Salzarm: Salz aus der Mischung nehmen und erst in der Pfanne nach Geschmack salzen. So lässt sich die Mischung auch großzügig dosieren.

Mehr über die milde Ancho erfahren Sie auf unserer Seite Ancho Verwendung.

Fajita Marinade: so viel Gewürz für eine Pfanne

Fajitas leben von der Marinade. Für 500g Hähnchenbrust, Rinderhüfte oder Tofu verrühren Sie 2 EL Fajita Gewürz mit 3 EL Öl und dem Saft einer Limette. Das Fleisch in Streifen schneiden, in der Marinade wenden und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gern auch ein paar Stunden im Kühlschrank.

Für Gemüse rechnen Sie 1 EL Gewürz auf zwei Paprikaschoten und zwei Zwiebeln. Alles in Streifen schneiden, mit etwas Öl und dem Gewürz mischen und in einer sehr heißen Pfanne braten, bis die Ränder dunkel werden.

Braten Sie in zwei Durchgängen, wenn die Pfanne voll ist. Liegt zu viel darin, kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt anzubraten. Erst die Röstaromen machen den Geschmack, den man von Fajitas kennt.

Wofür Sie das Fajita Gewürz noch nehmen

Die Mischung ist für Fajitas gedacht, doch sie kann mehr. Sie würzt Wraps, Tacos und Burritos, eine Pfanne mit Hackfleisch, schwarzen Bohnen und Mais oder ein Blech Ofenkartoffeln. In Joghurt oder Schmand gerührt wird sie zum schnellen Dip.

Auch Chili sin Carne, Bowls, Grillgemüse und Popcorn vertragen einen Löffel. Ideen dazu finden Sie in unseren Rezepten für Wraps mit Chili con Carne, selbst gemachte Wraps und Chili sin Carne.

Fajitas, Chili con Carne, Tacos: worin unterscheiden sich die Gewürze?

Die Tex-Mex-Mischungen ähneln sich, setzen aber verschiedene Schwerpunkte. Fajita Gewürz ist eine Pfannenmischung: viel Paprika, deutlich Kreuzkümmel und Oregano, dazu Knoblauch und Zwiebel. Es soll in kurzer Zeit bei großer Hitze schmecken.

Chili-con-Carne-Gewürz ist für den Schmortopf gedacht. Es setzt stärker auf Chili und verträgt lange Garzeiten. Wie Sie es einsetzen, steht auf unserer Seite Chili con Carne Gewürz. Taco-Gewürz liegt dazwischen und wird meist mit Hackfleisch kurz eingekocht.

Im Notfall lassen sich die Mischungen untereinander tauschen. Für Fajitas fehlt einer Chili-Mischung oft etwas Oregano und Limette, beides können Sie in der Marinade ergänzen.

Haltbarkeit der selbst gemachten Mischung

Selbst gemachtes Fajita Gewürz hält sich trocken, dunkel und luftdicht etwa drei bis sechs Monate in voller Kraft. Danach ist es nicht verdorben, schmeckt aber flacher. Die Haltbarkeit richtet sich nach der ältesten Zutat im Glas.

Knoblauch- und Zwiebelgranulat ziehen gern Feuchtigkeit, Zucker und Salz ebenso. Löffeln Sie deshalb nie mit einem feuchten Löffel und schütten Sie das Gewürz nicht direkt über der dampfenden Pfanne aus dem Glas. Ein paar Reiskörner im Glas halten die Mischung locker.

Riechen Sie vor jedem Einsatz kurz hinein. Duftet die Mischung kräftig nach Paprika und Kreuzkümmel, ist alles gut. Riecht sie staubig, wird es Zeit für ein neues Glas.

Typische Fehler beim Fajita Gewürz

Die meisten Probleme lassen sich mit kleinen Handgriffen vermeiden:

• Zu viel Kreuzkümmel: Er dominiert schnell und schmeckt dann seifig-bitter. Lieber mit 1 EL beginnen.
• Altes Paprikapulver: Es ist braun statt rot und schmeckt nach Staub. Paprika ist die Basis, hier lohnt frische Ware.
• Verbrannte Gewürze: Paprika und Knoblauch werden bei zu großer Hitze ohne Fett bitter. Das Gewürz gehört in die Marinade, nicht trocken in die heiße Pfanne.
• Zu salzig: Wenn Sie zusätzlich salzige Beilagen wie Käse und Salsa servieren, nehmen Sie weniger Salz in die Mischung.
• Klumpen: Feuchtigkeit im Glas. Gut verschließen und trocken lagern.

Geschmack und die fertige Mischung

Gutes Fajita Gewürz schmeckt warm-würzig mit sanfter Schärfe. Die Paprika bringt eine natürliche Süße, Kreuzkümmel und Knoblauch geben die rustikal-herzhafte Tiefe. In der heißen Pfanne kommen nussige Röstaromen dazu.

Wenn die Zeit knapp ist oder das Paprikapulver alt, greifen Sie zu unserer BIO Fajitas Gewürzzubereitung. Sie ist kontrollierte Bio-Ware, Kontrollstelle DE-ÖKO-009, und wird in Deutschland abgefüllt.

Sie können unser Fajitas Gewürz kaufen von 50g bis zur 1kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Die kleine Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Für 500g Fleisch nehmen Sie 1 bis 2 EL mit Öl und Limettensaft.

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