Chiasamen für was? Vom Frühstück im Glas bis zum Brotteig

Chiasamen: was ist das?

Chiasamen sind die kleinen Samen der Chia-Pflanze, botanisch Salvia hispanica. Sie gehört zu den Lippenblütlern und ist eine Verwandte unseres Salbeis. Ihre Heimat ist Mittelamerika, vor allem das heutige Mexiko und Guatemala. Im Englischen heißen sie chia seeds, im Türkischen chia tohumu.

Die Samen sind etwa einen Millimeter groß, glatt und oval, meist grau-schwarz marmoriert. Ein paar hellere oder weiße Körner dazwischen sind normal. Unsere BIO-Chiasamen sind ganze, schwarze Samen aus biologischem Anbau in Südamerika, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Chiasamen aus Deutschland sind selten, denn die Pflanze braucht viel Wärme und blüht erst spät im Jahr.

Chiasamen für was? Die Verwendung im Überblick

Chiasamen verwenden Sie überall, wo Flüssigkeit gebunden oder etwas Biss gewünscht ist. In Flüssigkeit bilden sie eine Hülle aus Gel, trocken knuspern sie leise. Die wichtigsten Anwendungen:

• Frühstück: Chia-Pudding, Overnight Oats, Porridge, Müsli, Joghurt, Smoothie-Bowls
• Getränke: Himbeer-Chia-Smoothie, Chia-Wasser mit Limette, Chia in Saft oder Eistee
• Backen: Brot, Brötchen, Cracker, Muffins und Low-Carb-Brote, dazu als Ei-Ersatz in veganem Gebäck
• Schnelle Marmelade: pürierte Beeren mit Chiasamen binden statt einkochen
• Topping: trocken über Salat, Suppe oder Müsli gestreut

Chiasamen Zubereitung: so geht es

Für die Chiasamen Zubereitung gibt es zwei Wege: quellen lassen oder trocken verwenden. Gequollen sind sie weich und cremig, trocken bringen sie Biss.

Zum Quellen rühren Sie die Samen in Flüssigkeit und rühren nach zehn Minuten noch einmal kräftig um. Sonst setzen sich am Boden Klümpchen ab. Danach stellen Sie alles abgedeckt in den Kühlschrank. Für ein festes Gel nehmen Sie etwa 1 EL Chiasamen auf 5 EL Flüssigkeit, für einen cremigen Pudding 2 EL auf 200ml.

Trocken streuen Sie Chiasamen über Joghurt, Müsli oder Salat oder geben sie in den Brotteig. Im Teig binden sie Wasser, darum geben Sie dort etwas mehr Flüssigkeit dazu.

Wie lange Chiasamen einweichen?

Chiasamen einweichen dauert mindestens 15 bis 20 Minuten, bis eine erste Gelhülle entsteht. Für einen festen, cremigen Pudding lassen Sie sie zwei Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank quellen. Je länger die Quellzeit, desto fester wird die Masse.

Chiasamen über Nacht einweichen ist der bequemste Weg: abends ansetzen, morgens löffeln. Gequollene Chiasamen halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

Chiasamen Zubereitung mit Wasser

Chiasamen in Wasser einweichen ergibt ein neutrales Gel, das Sie auf Vorrat ansetzen können. Rühren Sie 1 EL Samen in 5 EL Wasser, nach 20 Minuten ist es löffelfest. Dieses Gel geben Sie in Smoothies, Müsli, Saucen oder Teig.

Für Chiasamen zum Trinken rühren Sie 1 EL in ein großes Glas Wasser. Dazu kommen der Saft einer halben Limette und etwas Honig, dann lassen Sie alles zehn Minuten stehen. In Mexiko heißt so ein Getränk Agua de Chía.

Muss man Chiasamen einweichen?

Nein, Chiasamen muss man nicht einweichen. Sie können sie roh und trocken essen, etwa über Joghurt oder im Müsli. Kann man Chiasamen roh essen? Ja, sie werden in aller Regel roh gegessen, auch eingeweicht sind sie nicht gekocht.

Trocken nehmen die Samen beim Essen Flüssigkeit auf. Geben Sie sie deshalb in Speisen mit genug Milch, Joghurt oder Saft. Eingeweicht sind sie für die meisten angenehmer, weil die kleinen Körner nicht mehr zwischen den Zähnen knirschen.

Wie viele Chiasamen am Tag?

Für die Menge an Chiasamen pro Tag gilt bei unseren Chiasamen: Die empfohlene tägliche Verzehrmenge von 1 bis 2 EL pro Erwachsener sollte nicht überschritten werden. Rechnen Sie dabei alles zusammen, was über den Tag Chia enthält, also Pudding, Müsli und Brot.

Für die Küche reicht das gut: 1 EL macht eine Portion Joghurt sämig, 2 EL ergeben ein Glas Chia-Pudding.

Wie schmeckt Chiasamen?

Chiasamen schmecken mild und leicht nussig, fast neutral. Trocken knuspern sie wie feiner Mohn, gequollen sind sie weich, mit einem kleinen Biss in der Mitte. Ihr Geschmack tritt hinter Milch, Obst und Gewürze zurück, darum nehmen sie fast jedes Aroma an.

Schmecken Chiasamen wie Mohn? Nein. Mohn hat eine eigene, nussig-süße Würze, Chia schmeckt kaum nach etwas. Ähnlich ist nur das Knuspern im trockenen Zustand.

Bei Chiasamen scheiden sich die Geister weniger am Geschmack als an der Konsistenz. Die einen lieben das Glibberige wie bei Tapioka, andere denken an Froschlaich. Wer das Gel nicht mag, mahlt die Samen oder streut sie trocken.

Wozu passt Chiasamen?

Chiasamen passen zu Milch, Joghurt, Pflanzendrinks, Beeren, Mango, Banane, Haferflocken, Nüssen und Honig und zu Gewürzen wie Zimt, Vanille, Kardamom, Kakao und Matcha. Weil sie selbst kaum schmecken, bringen die Partner das Aroma, und Chia sorgt für die Textur.

• Zimt und Kardamom: Zimt macht Chia-Pudding warm und süßlich, Kardamom frisch und blumig. Beide brauchen nur eine Prise.
• Vanille: echte Bourbon-Vanille gibt dem Pudding Tiefe, da reicht wenig Zucker.
• Kakao: zwei Teelöffel Kakao machen aus dem Frühstück einen Schokoladenpudding.
• Matcha: grün, herb und cremig, wie in unserem Matcha-Chia-Pudding.

Bei den Lebensmitteln sind Beeren die natürlichen Partner. Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren bringen Säure in den milden Pudding. Mango und Banane setzen Süße dazu, Mandeln, Walnüsse und Kokos fügen Fett und Röstnoten hinzu. Joghurt und Skyr geben eine frische Säure, Honig oder Ahornsirup runden das Glas ab.

Chiasamen gemahlen, gekocht und gebacken

Gemahlene Chiasamen quellen schneller und binden stärker. Mahlen Sie sie kurz in einer Gewürzmühle oder im Mixer, und zwar frisch, denn gemahlen werden sie schneller alt. Im Teig verteilen sie sich so gleichmäßiger.

Chiasamen kochen geht ohne Weiteres. Im Porridge kochen sie einfach mit, im Brot backen sie mit. Die Gelhülle bleibt dabei erhalten und hält Brot und Kuchen saftig.

Chiasamen als Ei-Ersatz und andere Alternativen

Als Ei-Ersatz rühren Sie 1 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser und lassen alles zehn Minuten quellen. Das ersetzt ein Ei in Muffins, Pfannkuchen, Bratlingen und Rührkuchen. Bei Biskuit und Baiser funktioniert es nicht, dort braucht es Eischnee.

Eine Alternative zu Chiasamen sind Leinsamen. Geschrotet binden sie ähnlich gut und schmecken nussiger, für einen Ei-Ersatz nehmen Sie die gleiche Menge. Flohsamenschalen binden noch stärker, davon reicht etwa ein Drittel der Chia-Menge. Für einen Pudding sind beide weniger geeignet, dort lässt sich Chia kaum ersetzen.

Gute Chiasamen erkennen und lagern

Gute Chiasamen rieseln frei, sind fest und trocken und im Gesamtbild schwarz. Einzelne graue und weiße Samen sind normal. Klumpige, feuchte oder fremd riechende Ware deutet auf falsche Lagerung hin. Bewahren Sie Chiasamen kühl, trocken und dunkel auf und verschließen Sie den Beutel nach jedem Abmessen gut. Unsere Chia Saat gibt es von 1kg bis zur 5kg-Packung im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

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