Cevapcici würzen: damit die Röllchen nach Balkan-Grill duften

Was ist Cevapcici Gewürz?

Cevapcici Gewürz ist eine Würzmischung für die kleinen gegrillten Hackfleischröllchen aus der Balkanküche. Man kennt sie aus Bosnien, Serbien und Kroatien und aus vielen Grillrestaurants bei uns. Der Name bedeutet etwa „kleine Kebabs“, denn Ćevapčići ist die Verkleinerungsform von Ćevap.

Unser Cevapcici Gewürz ist ein BIO-Gewürzsalz Balkan Art. Es verbindet Salz, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Majoran und Koriander, die Zutaten stammen aus Bio-Anbau. Wir füllen es in Deutschland ab, von 50g bis 1kg.

Cevapcici würzen: so geht es

Cevapcici würzen ist einfach, wenn Sie drei Dinge beachten: genug kneten, ruhen lassen und kräftig braten. So gehen Sie vor:

• 500g Hackfleisch mit 2 bis 3 TL Cevapcici Gewürz in eine Schüssel geben. Rind, Lamm oder eine Mischung aus beidem passen gut.
• Die Masse mehrere Minuten kräftig kneten, bis sie zäh wird und an den Händen klebt. Dann bindet sie gut.
• Abgedeckt mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verteilt sich die Würze.
• Mit nassen Händen fingerdicke Röllchen formen, etwa so lang wie ein Finger.
• Auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen bei starker Hitze rundum braun braten, bis sie innen durchgegart sind.

Für lockere, saftige Cevapcici rühren Sie ½ TL Natron in etwa 50ml sprudelndes Mineralwasser und kneten es mit dem Gewürz unter. Das macht die Röllchen innen etwas luftiger, ein alter Trick der Balkanküche.

Welche Gewürze gehören in Cevapcici?

In Cevapcici gehören Salz, Pfeffer und Knoblauch, fast immer auch Zwiebel und Paprika. Majoran und Koriander geben eine feinherbe Kräuternote. Das ist das typische Gewürz für Cevapcici, wie man es aus Grillrestaurants kennt.

Ein „original“ Cevapcici Gewürz gibt es nicht, jede Region würzt anders. In Bosnien bleiben die Ćevapi oft schlicht, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch. In Serbien und Kroatien kommt mehr Paprika dazu, gern auch etwas Schärfe. Die Version mit kräftiger Paprikanote ist bei uns am bekanntesten.

Wie schmeckt Cevapcici Gewürz?

Cevapcici Gewürz schmeckt kräftig, warm und herzhaft, mit einer deutlichen Paprikanote und einem runden Hauch Knoblauch. Die Zwiebel bringt eine leichte Süße, Pfeffer eine milde Schärfe im Abgang. Majoran und Koriander legen eine feinherbe Kräuterschicht darüber, ohne dass eine Zutat vorsticht.

Beim Grillen verändert sich der Geschmack. Paprika und Zwiebel rösten an der Oberfläche und bilden mit dem Fleisch eine dunkle, würzige Kruste. Deshalb schmecken Cevapcici vom Rost kräftiger als aus dem Topf.

Schmeckt Cevapcici Gewürz wie Gyros-Gewürz? Nein. Unser Gyros-Gewürz setzt auf Oregano, Thymian, Kreuzkümmel und eine Spur Zimt und schmeckt mediterran-kräuterig. Cevapcici Gewürz ist runder, paprikabetonter und lässt dem Fleisch mehr Raum.

Wozu passt Cevapcici Gewürz?

Cevapcici Gewürz passt zu Rind, Lamm, Hähnchen, Kartoffeln, Paprikagemüse, Tomaten und Joghurt und zu Gewürzen wie Paprika, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel. Es trägt alles, was kräftig gebraten wird. Gute Partner verstärken die Röstnote oder setzen Frische und Säure gegen das Fett.

• Paprika geräuchert: eine Prise zusätzlich bringt Grillrauch, auch wenn Sie in der Pfanne braten.
• Chiliflocken: für alle, die Cevapcici scharf mögen. Die Schärfe hebt die Paprika noch hervor.
• Knoblauch: ein halber Teelöffel Granulat extra, wenn es kräftiger nach Knoblauch duften soll.
• Kreuzkümmel: eine Messerspitze schiebt die Würze in Richtung Köfte, warm und erdig.

Bei den Lebensmitteln sind rohe Zwiebeln der Klassiker. Ihre Schärfe und Frische schneiden durch das Fett. Ajvar bringt süße, geröstete Paprika und etwas Säure, ein Joghurt-Dip oder Kajmak die cremige Kühle. Fladenbrot saugt den Bratensaft auf.

Als Beilagen passen Krautsalat, Tomatensalat, Pommes, Bratkartoffeln oder Reis mit Tomate. Weitere Ideen finden Sie bei unseren Grillbeilagen und Grillsaucen.

Wie viel Cevapcici Gewürz?

Als Startpunkt nehmen Sie 2 bis 3 TL Cevapcici Gewürz auf 500g Hackfleisch. Mit 2 TL schmeckt das Fleisch noch deutlich durch, mit 3 TL wird es kräftig. Braten Sie zum Probieren ein kleines Bällchen an, bevor Sie alle Röllchen formen. Die Tabelle nennt bewährte Mengen.

Cevapcici Gewürz selber machen: Grundrezept

Wer sein Cevapcici Gewürz selber machen möchte, braucht nur wenige Einzelgewürze. Diese Mischung reicht für 500g Hackfleisch:

• 1½ TL feines Salz
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Knoblauchgranulat
• ½ TL Zwiebelgranulat
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ¼ TL Majoran, zwischen den Fingern zerrieben
• 1 Prise gemahlener Koriander

Mischen Sie die Gewürze trocken und kneten Sie sie wie oben unter das Fleisch. Für einen Vorrat vervielfachen Sie die Mengen und füllen alles in ein dichtes Glas. So hält sich die Mischung einige Monate.

Ehrlich gesagt ist das Abwiegen der sieben Zutaten eine kleine Fummelei. Wer es bequemer mag, nimmt unser fertiges Cevapcici Gewürz kaufen und spart sich den Schritt.

Cevapcici Gewürz scharf, mild oder ohne Salz

Unser Cevapcici Gewürz ist eher mild, die Schärfe kommt nur vom Pfeffer. Für scharfe Cevapcici geben Sie pro 500g Fleisch ½ TL Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer dazu.

Ein Cevapcici Gewürz ohne Salz mischen Sie am besten selbst. Lassen Sie im Grundrezept einfach das Salz weg und salzen Sie das Fleisch getrennt nach Geschmack. So bestimmen Sie die Salzmenge genau.

Cevapcici Gewürz für Fleisch, Gemüse und Marinade

Das Gewürz kann mehr als Cevapcici. Frikadellen, Burger-Patties, Hackbraten und Köfte bekommen damit eine runde, paprikabetonte Würze. Auch Hackbällchen in Tomatensauce oder ein Auflauf mit Hack profitieren davon.

Für Gemüse streuen Sie es über Ofenkartoffeln, Zucchini, Paprika und Auberginen, am besten mit etwas Öl vor dem Backen. Vegetarische Cevapcici aus Pflanzenhack oder einer Masse aus Linsen und Haferflocken würzen Sie genauso wie Fleisch.

Für eine Marinade verrühren Sie 2 TL Cevapcici Gewürz mit 3 EL Öl und einem Spritzer Zitrone. Das reicht für etwa 500g Hähnchen, Schweinenacken oder Gemüsespieße. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann grillen.

Cevapcici Gewürz Ersatz

Ist das Glas leer, helfen andere Mischungen aus dem Vorrat. Diese kommen dem Cevapcici Gewürz am nächsten:

• Burger-Gewürz: die beste Alternative. Es bringt ebenfalls Paprika, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und Majoran mit, dazu etwas Senf und Zucker. Gleiche Menge nehmen.
• Türkischer Allrounder: rauchiger und schärfer, mit Oregano. Etwas weniger nehmen, die Röllchen schmecken dann eher nach Köfte.
• Paprika, Knoblauch und Salz: im Notfall genügen 1 TL Paprika, ½ TL Knoblauchgranulat, ½ TL Pfeffer und 1½ TL Salz auf 500g.

Gutes Cevapcici Gewürz erkennen und lagern

Ein gutes Cevapcici Gewürz erkennen Sie an drei Punkten. Die Paprikanote ist warm und frei von stumpfem Beigeschmack, der Duft klar nach Knoblauch und Zwiebel. Dazu schwingen Majoran und Koriander als Kräuterwürze mit. Die Farbe sollte ein kräftiges Rotorange sein.

Duftet die Mischung kaum noch, wirkt sie blass oder salzig-staubig, hat sie zu lange Licht und Luft abbekommen. Lagern Sie sie trocken, dunkel und gut verschlossen und nehmen Sie sie mit einem trockenen Löffel heraus. So bleibt sie etwa ein bis zwei Jahre würzig. Verderben tut sie nicht, sie verliert nur an Kraft.

Wenn Sie öfter grillen, lohnt die größere Packung. Unser BIO-Cevapcici-Gewürzsalz gibt es mit 50g, 250g, 500g und 1kg.

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