Getrocknete Zitronenschale Verwendung – der Duft einer ganzen Zitrone im Teelöffel

Getrocknete Zitronenschale Verwendung: die Klassiker

Zitronenschale bringt eine helle, frische Zitrusnote, ohne ein Gericht sauer zu machen. Deshalb taucht sie in süßen wie herzhaften Rezepten auf, von italienischen Dolci bis zur Tajine. Die wichtigsten Einsätze:

• Backen: Rührkuchen, Zitronenkuchen, Kekse, Mürbteig, Hefezopf und Zitronen-Käsekuchen ohne Backen
• Desserts: Milchreis, Grießbrei, Pudding, Quarkcreme, Panna cotta und Obstsalat
• Tee und Getränke: als Aufguss, im Zitronen-Eistee, in Limonade und Sirup
• Herzhaft: Fisch, Hähnchen, Risotto, Pasta mit Butter, Spargel mit Zitronensauce
• Würzen: Dressings, Marinaden, Gewürzsalz und Kräuterbutter

Der große Vorteil der getrockneten Form: Sie ist immer da, wenn Sie sie brauchen, und Sie müssen keine Zitrone für ein paar Gramm Schale opfern. Unsere BIO Zitronenschale gemahlen gibt es von 50g bis 1kg im Aromaschutzbeutel.

Was ist gemahlene Zitronenschale?

Gemahlene Zitronenschale ist die getrocknete, fein zerkleinerte Schale der Zitrone. Unsere stammt von unbehandelten Bio-Zitronen aus Spanien. Sie wird schonend getrocknet und gemahlen, ihre Farbe ist gelblich-braun, die Körnung fein wie Grieß.

Eine Zitronenschale hat zwei Schichten. Außen sitzt die gelbe Schicht mit den Duftölen, die beim Abreiben an den Fingern kleben bleibt. Darunter liegt die weiße Schicht, das Albedo. Es schmeckt leicht bitter und enthält Pektin, das natürliche Bindemittel, mit dem Marmelade fest wird.

Beim frischen Abrieb nimmt man nur das Gelbe. Unsere gemahlene Zitronenschale enthält bewusst auch das Albedo, deshalb schmeckt sie etwas herber als frische Zesten. Zeste heißt der feine Streifen Zitronenschale, fünf Buchstaben und Lösung manches Kreuzworträtsels.

Wie schmeckt Zitronenschale?

Zitronenschale schmeckt frisch, hell und süß-säuerlich, mit einer feinen Bitternote im Nachklang. Der Duft ist stärker als der Geschmack: Beim Öffnen des Beutels riecht es sofort nach frisch abgeriebener Zitrone. Im Tee zeigt sich erst der Duft, dann eine fein-herbe Schalennote.

Schmeckt Zitronenschale wie Zitronensaft? Nein. Der Saft bringt vor allem Säure, die Schale vor allem Aroma. Deshalb verlangen viele Kuchenrezepte beides: Saft für die Frische auf der Zunge, Schale für den Duft.

Auch das Zitronenschalen-Aroma aus dem Backregal ist etwas anderes. Ein Aroma liefert einen klaren Duftton, die echte Schale die ganze Bandbreite der Frucht samt ihrer feinen Bitterkeit.

Zitronenschale zum Backen: so kommt das Aroma in den Teig

Die Duftöle der Zitronenschale lösen sich in Fett. Rühren Sie die Zitronenschale beim Backen deshalb in die weiche Butter oder reiben Sie sie mit dem Zucker zwischen den Fingern, bevor die Eier dazukommen. So verteilt sich das Aroma im ganzen Teig.

Für einen Rührkuchen in der Kastenform reicht ein Teelöffel. Ein richtiger Zitronenkuchen verträgt zwei. In Mürbteig für Kekse genügt ein halber Teelöffel, in Hefeteig ein ganzer. Für Cremes und Quarkspeisen rühren Sie einen halben Teelöffel unter und lassen alles eine halbe Stunde durchziehen.

Hell gebackene Teige profitieren am meisten. In dunklem Schokoladenteig geht die Zitrone eher unter, dort passt Orangenschale besser.

Abgeriebene Zitronenschale Ersatz: wie viel Gramm?

Getrocknete Zitronenschale ist der einfachste Ersatz für geriebene Zitronenschale. Weil das Wasser fehlt, ist sie konzentrierter: Ein Teelöffel gemahlen ersetzt ungefähr einen Esslöffel frischen Abrieb.

Wie viel Gramm ist die abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone? Bei einer mittelgroßen Frucht etwa ein Esslöffel, also rund 5 bis 6g frischer Abrieb. Ein Päckchen geriebene Zitronenschale aus dem Backregal ist meist auf den Abrieb einer Zitrone ausgelegt. Die Tabelle zeigt die Umrechnung.

Zitronenschale reiben und abreiben: so gelingt es

Wer frisch abreibt, wäscht die Zitrone heiß ab und trocknet sie. Zum Zitronenschale reiben eignet sich eine feine Reibe oder Zestenreibe. Reiben Sie nur das Gelbe ab und drehen Sie die Frucht dabei, das Weiße darunter schmeckt bitter.

Für feine Streifen nimmt man einen Zestenreißer. Zitronenschale abreiben ohne Reibe geht mit dem Sparschäler: die Schale dünn abschälen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.

Oder Sie sparen sich die Arbeit und nehmen einen Teelöffel gemahlene Zitronenschale. Das ist auch dann praktisch, wenn Sie nur gewachste Früchte im Haus haben.

Kann man Zitronenschale essen?

Ja, Zitronenschale kann man essen, und in ihr steckt das meiste Aroma der Frucht. Das gilt auch für die weiße Schicht, sie ist nur bitterer. Wichtig ist, dass die Schale zum Verzehr gedacht ist.

Konventionelle Zitronen werden nach der Ernte oft gewachst und mit Konservierungsstoffen behandelt, das steht dann auf dem Etikett. Für Abrieb nehmen Sie deshalb Bio-Zitronen oder Früchte, die als unbehandelt gekennzeichnet sind. Unsere Zitronenschale ist Bio, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Wie gern man Schale isst, zeigt das Eis in Zitronenschale aus der Eisdiele. Dort dient die Schale als Becher und duftet beim Löffeln mit.

Zitronenschale kochen und im Tee ziehen lassen

Im Tee rechnen Sie einen gestrichenen Teelöffel auf 200 bis 300ml heißes Wasser. Lassen Sie ihn acht bis zehn Minuten ziehen. Je länger er zieht, desto mehr Bitterkeit gibt das Albedo ab. Schön ist die Schale auch im Ingwertee mit Zitrone.

Beim Zitronenschale kochen gilt: Duftöle sind flüchtig. In Milchreis, Grießbrei oder Kompott darf die Schale die letzten fünf Minuten mitziehen. In Saucen rühren Sie sie erst am Schluss ein. Für Zitronensirup lassen Sie zwei Teelöffel im heißen Zuckersirup ziehen und seihen ihn ab.

Wozu passt Zitronenschale?

Zitronenschale passt zu Butter, Sahne, Quark, Ricotta, Olivenöl, Fisch, Hähnchen, Spargel, Blaubeeren, Erdbeeren und Mohn. Bei den Gewürzen sind Koriander, Ingwer, Vanille, Rosmarin, Thymian und Lavendel die stärksten Partner.

Fett trägt den Duft, deshalb wirkt Zitronenschale in Butter, Sahnesaucen und Olivenöl am intensivsten. Süße mildert die feine Bitterkeit, wie in Kuchen und Sirup. Milde Lebensmittel wie Quark, Fisch und Hähnchen bekommen durch sie Frische, ohne sauer zu werden.

Bei den Gewürzen gibt es zwei Richtungen. Koriander und Ingwer haben selbst eine zitronige Note und verstärken die Schale. Rosmarin, Thymian und Lavendel setzen etwas Harziges, Blumiges dagegen, wie im Zitronen-Lavendel-Kuchen.

Vanille macht Zitrone weich und rund, das kennen Sie aus Zitronenpudding und Cheesecake. Mit Knoblauch und Petersilie wird sie herzhaft: Diese Mischung heißt in Italien Gremolata und gehört über geschmortes Fleisch und Fisch.

Ersatz für Zitronenschale

Fehlt die Zitronenschale, helfen andere Zitrusnoten aus dem Vorratsschrank. Die Menge bleibt ähnlich, der Charakter ändert sich:

• Orangenschale: gleiche Menge, wärmer und süßer, gut in Gebäck, Desserts und Wintergetränken.
• Zitronenpfeffer: für Fisch, Gemüse und Hähnchen, bringt Pfefferschärfe mit.
• Zitronensalz: für herzhafte Gerichte, dann beim übrigen Salz sparen.
• Zitronengras: grasig-zitronig, gut in asiatischen Suppen und Currys, nicht im Kuchen.
• Frischer Zitronensaft: bringt Säure statt Duft, in Teigen nur in kleinen Mengen.

Zitronenschale lagern und Qualität erkennen

Gute Zitronenschale erkennen Sie am klaren Zitrusduft direkt beim Öffnen. Riecht das Pulver kaum noch oder eher dumpf, ist es ausgelüftet oder zu warm gelagert worden. Dann wirkt das Aroma flach, und die Bitterkeit tritt hervor.

Lagern Sie die Zitronenschale dunkel, trocken und luftdicht, am besten im wiederverschließbaren Beutel oder in einer gut schließenden Dose. Die 50g-Packung kostet 5,99 EUR (inkl. MwSt.), für Vielbäcker gibt es 250g bis 1kg. Hier können Sie Zitronenschale kaufen.

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