Unterschied glatte und krause Petersilie: Würze gegen Wuschelkopf
Der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie liegt vor allem im Blatt und im Aroma. Glatte Petersilie hat flache, dunkelgrüne Blätter und schmeckt kräftiger, krause Petersilie hat gekräuselte, hellere Blätter, schmeckt milder und bleibt auf dem Teller länger straff. Zum Kochen nehmen viele die glatte, zum Garnieren die krause, getrocknet als Petersilie gerebelt gleichen sich beide stark an.
Sie stehen am Gemüseregal, das Rezept verlangt Petersilie, und es liegen zwei Sorten da. Die eine sieht aus wie ein grüner Wuschelkopf, die andere wie ein Strauß Koriander. Beide heißen Petersilie, beide sind essbar, und trotzdem schmeckt die Gremolata mit der einen anders als mit der anderen. Woran das liegt, sehen Sie hier.
- Unterschied glatte und krause Petersilie auf einen Blick
- Wie schmecken glatte und krause Petersilie?
- Petersilie glatt oder kraus: Blatt, Stiel und Biss
- Krause oder glatte Petersilie: welche für welches Gericht?
- Kann man krause statt glatter Petersilie nehmen?
- Warum gibt es überhaupt krause Petersilie?
- Glatte und krause Petersilie getrocknet
- Unterschied Petersilie glatt kraus im Garten
- Glatte krause Petersilie: Unterschied in der Küche der Länder
- Glatte oder krause Petersilie kaufen?
- Häufige Fragen
Unterschied glatte und krause Petersilie auf einen Blick
Glatte und krause Petersilie sind keine zwei Kräuter, sondern zwei Formen derselben Art, Petroselinum crispum. Der Unterschied krause und glatte Petersilie entsteht durch Zucht: Bei der krausen Form sind die Blattränder stark gewellt und eingerollt, bei der glatten bleiben sie flach.
Daraus folgen fast alle anderen Unterschiede. Das flache Blatt hat mehr Fläche und mehr Duft, das krause mehr Luft und mehr Biss. Die Tabelle unten fasst den Unterschied Petersilie glatt und kraus zusammen, die Abschnitte danach erklären, was er in der Küche bedeutet.
| Glatte Petersilie | Krause Petersilie | |
|---|---|---|
| Blatt | flach, gefiedert, dunkelgrün | gekräuselt, moosartig, hellgrün |
| Aroma | kräftig, würzig, frisch | mild, grasig, leicht bitter |
| Biss | zart, fällt schnell zusammen | fest, knackig, bleibt in Form |
| Hacken | lässt sich sehr fein schneiden | springt, bleibt gröber |
| Typisch für | Tabouleh, Gremolata, Pesto, Saucen | Garnitur, Salzkartoffeln, frittiert |
| Verwechslung | Koriandergrün, Hundspetersilie | kaum |
| Tausch | etwas weniger nehmen | etwa ein Drittel mehr nehmen |
Wie schmecken glatte und krause Petersilie?
Glatte Petersilie schmeckt kräftig, würzig und frisch-grün, mit einer leicht pfeffrigen Spitze. Krause Petersilie schmeckt milder, etwas grasiger und eine Spur bitterer, ihr Duft ist schwächer. Reiben Sie je ein Blatt zwischen den Fingern, dann riechen Sie den Unterschied sofort.
Verwechselt wird glatte Petersilie oft mit Koriandergrün, das sehr ähnlich aussieht. Schmeckt Koriander wie Petersilie? Nein, Koriandergrün riecht seifig-zitronig, Petersilie herb und frisch. Mehr zum Kraut und seinen Verwechslungen auf unserer Seite Petersilie Pflanze.
Für die Tage ohne frischen Bund: unsere BIO-Petersilie, gerebelt:
Petersilie glatt oder kraus: Blatt, Stiel und Biss
Petersilie glatt, kraus: Der Unterschied Nummer zwei ist die Textur. Glatte Petersilie ist zart und weich, sie lässt sich fein hacken und fällt in warmen Speisen schnell zusammen. Ihre Stiele sind dünn und ebenfalls aromatisch, viele Köche hacken sie mit oder geben sie in Brühen.
Krause Petersilie ist fester und knackiger. Sie behält ihre Form in Salaten, auf heißen Kartoffeln und sogar im heißen Fett. Beim Hacken springt sie gern über das Brett, und die Krausen lassen sich nicht so fein schneiden. Dafür schmeckt sie gehackt weniger intensiv, was bei Kindern und bei zarten Gerichten ein Vorteil sein kann.
Krause oder glatte Petersilie: welche für welches Gericht?
Krause oder glatte Petersilie, das entscheidet die Rolle im Gericht. Soll Petersilie würzen, nehmen Sie glatte. Soll sie schmücken, Biss geben oder nur einen Hauch Grün beisteuern, darf es krause sein. Eine Übersicht:
- Glatte Petersilie: Tabouleh, Gremolata, Chimichurri, grüne Sauce, Kräuterbutter, Petersilienpesto, Falafel, Fischsauce, Gulasch zum Schluss
- Krause Petersilie: Garnitur auf warmen Tellern, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Eiersalat, frittierte Petersilie als knusprige Beilage
- Beide: Suppe, Rührei, Kräuterquark, Gurkensalat, Hackfleisch, Füllungen
Zum Nachkochen: unser Petersilienpesto gelingt am besten mit glatter Petersilie, der Gurkensalat mit Petersilie verträgt auch krause.
Kann man krause statt glatter Petersilie nehmen?
Ja, Sie können jederzeit tauschen, es passiert nichts Schlimmes. Nehmen Sie von der krausen etwa ein Drittel mehr, wenn das Rezept glatte verlangt, und hacken Sie sie so fein wie möglich. Umgekehrt reicht von der glatten etwas weniger.
Schwieriger wird es nur, wenn die Optik zählt. Glatte Petersilie welkt auf heißen Speisen schnell, und frittiert wird meist die krause. Krause Petersilie macht ein Pesto faseriger und weniger cremig. Wer weder frische glatte noch krause im Haus hat, greift zu getrockneter Petersilie: ein Teelöffel ersetzt etwa einen Esslöffel frisch gehackte.
Warum gibt es überhaupt krause Petersilie?
Die glatte Form ist die ursprüngliche, sie kommt der wilden Petersilie aus dem Mittelmeerraum nahe. Die krause Form wurde gezüchtet, und ein oft genannter Grund ist die Sicherheit. Glatte Petersilie sieht der Hundspetersilie ähnlich, einem Wildkraut, das nicht in die Küche gehört.
Mit krausen Blättern war die Verwechslung im Garten ausgeschlossen. In Deutschland war krause Petersilie deshalb lange die Standardsorte im Bund und auf dem Teller. Heute liegt in vielen Märkten wieder öfter glatte Petersilie, weil sie mehr Aroma hat und die mediterrane Küche sie verlangt.
Glatte und krause Petersilie getrocknet
Beim Trocknen verschwindet der wichtigste Unterschied, nämlich die Blattform. Aus beiden Formen wird ein grünes, gerebeltes Kraut. Auch im Aroma rücken sie zusammen, denn getrocknete Petersilie schmeckt immer etwas milder und heuartiger als frische.
Für die getrocknete Ware zählen deshalb Trocknung, Farbe und Lagerung mehr als die Sorte. Unsere BIO-Petersilie gerebelt stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Sie ist schonend getrocknet und kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält.
Getrocknete Petersilie geben Sie bei warmen Speisen gegen Ende der Garzeit dazu. In Dips, Quark und Dressings darf sie zehn Minuten ziehen, dann wird sie weich und gibt ihr Aroma frei.
Unterschied Petersilie glatt kraus im Garten
Im Beet und im Topf wachsen beide gleich: zweijährig, im ersten Jahr Blätter, im zweiten Blüte und Samen. Krause Sorten gelten als etwas robuster gegen Kälte, glatte wachsen höher und bringen mehr Blattmasse. Blüte und Samen sehen bei beiden gleich aus.
Welche Sorten es innerhalb der beiden Gruppen gibt und woran Sie gute Qualität erkennen, steht auf unserer Seite Petersilie Sorten. Dort finden Sie auch die dritte Form, die Wurzelpetersilie.
Glatte krause Petersilie: Unterschied in der Küche der Länder
Wie stark der glatte krause Petersilie Unterschied zählt, zeigt ein Blick in andere Küchen. Rund ums Mittelmeer und im Nahen Osten ist glatte Petersilie selbstverständlich. Im Tabouleh ist sie die Hauptzutat, zusammen mit Bulgur, Tomate, Minze und Zitrone.
In Italien kommt glatte Petersilie mit Zitronenschale und Knoblauch in die Gremolata, in Frankreich mit Knoblauch in die Persillade. In Argentinien steckt sie im Chimichurri, einer würzigen Kräutersauce zu Gegrilltem. Wer es fertig mag, nimmt unser Chimichurri Gewürz.
Die deutsche Küche hat dagegen lange auf krause Petersilie gesetzt: auf Salzkartoffeln, im Kartoffelsalat, als grüner Tupfer neben dem Schnitzel. Der Petersilie kraus glatt Unterschied ist also auch eine Frage der Gewohnheit. Beide Formen haben ihren Platz.
Glatte oder krause Petersilie kaufen?
Für die meisten Gerichte lohnt sich frisch die glatte Petersilie, weil sie mehr Würze bringt. Krause kaufen Sie, wenn Sie garnieren, frittieren oder einen milden Kräuterton möchten. Für den Vorrat, der nie welkt, ist getrocknete Petersilie die praktische Ergänzung.
Sie können unsere Petersilie kaufen von 50g bis 1kg. Die kleine Packung reicht für Saucen, Suppen und Dips über viele Wochen, die große für alle, die Kräuterbutter, Dip-Mischungen oder Kräutersalz selbst ansetzen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?
Glatte Petersilie hat flache, dunkelgrüne Blätter und ein kräftigeres Aroma. Krause Petersilie hat gekräuselte Blätter, schmeckt milder und bleibt länger straff. Botanisch sind beide dieselbe Art.
Krause oder glatte Petersilie: welche ist besser?
Zum Würzen ist glatte Petersilie besser, weil sie mehr Aroma hat. Zum Garnieren, Frittieren und für milde Gerichte ist krause Petersilie die bessere Wahl.
Schmecken glatte und krause Petersilie gleich?
Nein. Glatte Petersilie schmeckt kräftiger und würziger, krause milder, grasiger und eine Spur bitterer.
Kann ich krause Petersilie statt glatter verwenden?
Ja. Nehmen Sie etwa ein Drittel mehr und hacken Sie sie sehr fein. Nur für Pesto und Tabouleh ist glatte Petersilie deutlich besser.
Gibt es bei getrockneter Petersilie einen Unterschied zwischen glatt und kraus?
Kaum. Beim Trocknen und Rebeln geht die Blattform verloren, und das Aroma beider Formen wird milder. Wichtiger sind Farbe, Duft und Lagerung.
Warum gibt es krause Petersilie?
Die krause Form ist gezüchtet. Ein häufig genannter Grund: Sie lässt sich nicht mit der Hundspetersilie verwechseln, einem Wildkraut, das der glatten Petersilie ähnlich sieht.
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