Grüntee oder Schwarztee: ein Strauch, zwei ganz verschiedene Tassen
Grüntee oder Schwarztee: Beide stammen vom selben Teestrauch, Camellia sinensis. Den Unterschied macht die Verarbeitung: Grüner Tee wird nach der Ernte erhitzt und bleibt grün, schwarzer Tee oxidiert und wird dunkel und malzig. Grüntee schmeckt frisch und grasig und braucht 70 bis 80 °C, Schwarztee wie unser BIO-Assam schmeckt kräftig und verträgt kochendes Wasser und Milch.
Am Morgen eine dunkle, malzige Tasse, die auch einen Schuss Milch verträgt. Am Nachmittag ein heller, grüner Aufguss, der nach frisch gemähter Wiese duftet. Viele trinken beides und staunen, wenn sie hören, dass beide Tassen vom gleichen Strauch kommen. Der Weg vom Blatt in die Tasse macht den Unterschied.
- Was ist der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee?
- Grüntee oder Schwarztee: der Unterschied auf einen Blick
- Wo gehört Assam hin: Schwarztee von einer eigenen Varietät
- Grüntee oder Schwarztee: Unterschied im Geschmack
- Zubereitung: Wassertemperatur und Ziehzeit im Vergleich
- Mit Milch, Zitrone oder pur?
- Koffein: Grüntee oder Schwarztee?
- Welcher Tee zu welchem Essen und welcher Tageszeit?
- Zwischen Grün und Schwarz: Oolong und weißer Tee
- Lagern: Grüntee ist empfindlicher als Schwarztee
- Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee?
Der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee liegt in der Verarbeitung, nicht in der Pflanze. Beide werden aus den jungen Blättern und Knospen des Teestrauchs gemacht. Was danach mit den Blättern passiert, entscheidet über Farbe, Duft und Geschmack.
Für grünen Tee werden die frischen Blätter kurz nach der Ernte erhitzt, in Japan meist gedämpft, in China oft in heißen Pfannen geröstet. Die Hitze stoppt die Enzyme im Blatt. Das Blatt bleibt grün, der Geschmack frisch, grasig und manchmal herzhaft-süß.
Für schwarzen Tee lässt man die Blätter erst welken, rollt oder bricht sie und lässt sie dann an der Luft oxidieren. Dabei färben sie sich kupferbraun und entwickeln malzige, warme Aromen. Erst danach wird getrocknet. Ausführlich erklärt das die Seite Was ist Assam Tee?.
Grüntee oder Schwarztee: der Unterschied auf einen Blick
Wer zwischen Schwarztee oder Grüntee schwankt, findet in der Tabelle die wichtigsten Punkte nebeneinander. Am stärksten unterscheiden sich die beiden in Wassertemperatur und Geschmack. Bei der Zubereitung passieren auch die meisten Fehler.
Unser Assam Tee steht in der Tabelle für den kräftigen Schwarztee, unser japanischer Sencha für den klassischen grünen Tee.
| Merkmal | Grüner Tee (Sencha) | Schwarzer Tee (Assam) |
|---|---|---|
| Pflanze | Teestrauch, meist chinesische Varietät | Teestrauch, Varietät assamica |
| Verarbeitung | gedämpft oder geröstet, nicht oxidiert | gewelkt, gerollt oder gebrochen, oxidiert |
| Farbe in der Tasse | hellgrün bis gelbgrün | dunkel, rotbraun |
| Geschmack | frisch, grasig, teils herzhaft-süß | kräftig, malzig, herb |
| Wasser | 70 bis 80 °C | sprudelnd kochend |
| Ziehzeit | 2 bis 5 Minuten | 3 bis 5 Minuten |
| Mehrere Aufgüsse | ja, zwei- bis dreimal | kaum, Broken gibt fast alles beim ersten Mal ab |
| Mit Milch | eher nicht | ja, besonders Assam |
| Lagerung | empfindlich, zügig trinken | robuster, hält länger |
Für den direkten Vergleich in Ihrer Küche: unser kräftiger BIO-Assam und unser japanischer BIO-Sencha.
Wo gehört Assam hin: Schwarztee von einer eigenen Varietät
Assam ist ein Anbaugebiet im Nordosten Indiens und gleichzeitig der Name einer Varietät der Teepflanze, Camellia sinensis var. assamica. Sie hat größere Blätter als die chinesische Varietät Camellia sinensis var. sinensis und würde ungeschnitten zu einem Baum wachsen.
Aus Assam kommt vor allem schwarzer Tee, kräftig, dunkel und malzig. Japanischer grüner Tee stammt dagegen von der chinesischen Varietät mit kleineren, zarteren Blättern. Grundsätzlich lässt sich aus beiden Varietäten jeder Tee machen, die Tradition hat aber eine klare Linie gezogen. Unseren BIO-Assam English Breakfast bekommen Sie als losen Broken Blend aus den Blattgraden GFBOP und BP.
Was diese Abkürzungen bedeuten und welche Schwarztee Sorten es sonst gibt, steht unter Schwarztee Sorten.
Grüntee oder Schwarztee: Unterschied im Geschmack
Grüner Tee schmeckt frisch, grasig und leicht pflanzlich, je nach Sorte auch nussig, blumig oder herzhaft-süß wie eine kräftige Brühe. Eine feine Herbe gehört dazu. Unser japanischer Sencha schmeckt klar und grün, der Gyokuro als Schattentee herzhaft-süß.
Schwarztee schmeckt kräftig, malzig und warm, mit Noten von Brotkruste, Honig oder getrockneten Früchten. Assam gehört zu den vollmundigsten Schwarztees, ein Darjeeling dagegen heller und blumiger. Die Gerbstoffe geben eine deutliche Herbe, die Milch weich macht.
Schmeckt Grüntee wie schwacher Schwarztee? Nein. Ein zu kurz gezogener Schwarztee schmeckt dünn, ein grüner Tee hat eine ganz eigene, frische Richtung. Mehr zum Geschmack lesen Sie bei Wie schmeckt Assam Tee und Wie schmeckt grüner Tee.
Zubereitung: Wassertemperatur und Ziehzeit im Vergleich
Der größte praktische Unterschied liegt im Wasser. Schwarzer Tee braucht sprudelnd kochendes Wasser, sonst bleibt die Tasse flach. Grüner Tee mag es kühler: Wasser aufkochen und auf 70 bis 80 °C abkühlen lassen. Kochendes Wasser macht grünen Tee in Sekunden bitter.
Bei der Menge sind sich beide ähnlich: etwa 1 Teelöffel pro Tasse mit 200ml. Assam zieht 3 bis 5 Minuten, Sencha 2 bis 5 Minuten. Grüne Blätter können Sie zwei- bis dreimal aufgießen, gebrochener Schwarztee gibt seinen Geschmack beim ersten Aufguss fast ganz ab.
Die Faustregel: Ist Schwarztee zu bitter, war die Ziehzeit zu lang. Ist grüner Tee zu bitter, war meist das Wasser zu heiß. Die Schritte im Detail finden Sie unter Grüner Tee Zubereitung und Assam Tee zubereiten.
Mit Milch, Zitrone oder pur?
Schwarztee verträgt Milch, und Assam ganz besonders. Seine kräftige, malzige Art bleibt auch mit Milch oder Sahne deutlich schmeckbar. Darum ist er die Grundlage vieler Frühstückstees. Wer Tee mit Milch mag, sollte Assam kaufen.
Grüner Tee wird in Japan und China pur getrunken. Milch überdeckt die feinen grünen Noten fast vollständig. Eine Scheibe Zitrone, ein paar Blätter Minze oder etwas frischer Ingwer passen dagegen gut. Bei Schwarztee macht Zitrone die Farbe heller und den Geschmack frischer.
Koffein: Grüntee oder Schwarztee?
Beide enthalten Koffein, denn die Teepflanze bildet es von Natur aus. Teein ist dabei nur ein älterer Name für denselben Stoff. Wie viel davon in der Tasse landet, hängt weniger von der Farbe ab als von Sorte, Blattmenge, Temperatur und Ziehzeit.
Schwarztee wird mit kochendem Wasser aufgegossen, und gebrochene Blätter wie beim Assam geben ihre Inhaltsstoffe schnell ab. Grüner Tee zieht kühler. Schattentees wie Gyokuro enthalten von Natur aus mehr Koffein als ein einfacher Sencha. Wer am Abend lieber einen Aufguss aus einer anderen Pflanze möchte, greift zu Rooibos.
Welcher Tee zu welchem Essen und welcher Tageszeit?
Zum Frühstück mit Brot, Butter, Marmelade oder Rührei passt Schwarztee. Seine Herbe steht gegen Fett und Süße, die Malznote passt zu Getreide. Zu Scones, Kuchen und Gebäck mit Zimt oder Kardamom ist ein Assam mit Milch eine runde Sache.
Grüner Tee begleitet leichte Gerichte: Reis, Fisch, Gemüse, Sushi oder eine Brühe. Seine frische Herbe würde von kräftigen Saucen überdeckt. Am Nachmittag ist er die leichtere Tasse. Unseren grünen Tee gibt es als japanischen Sencha, Gyokuro, Kabusecha und als milderen Sencha aus China.
Zwischen Grün und Schwarz: Oolong und weißer Tee
Grün und Schwarz sind die beiden Enden einer Skala. Dazwischen liegt der Oolong, ein teilweise oxidierter Tee. Er kann blumig und hell oder geröstet und dunkel schmecken, je nachdem, wie weit die Oxidation geht. Mehr dazu steht bei Oolong Tee.
Weißer Tee wird kaum verarbeitet: Die jungen Knospen und Blätter welken und trocknen nur. Er schmeckt sehr sanft und leicht süßlich. Wie er sich von grünem Tee unterscheidet, lesen Sie unter Grüner Tee oder weißer Tee.
Lagern: Grüntee ist empfindlicher als Schwarztee
Grüner Tee verliert seine Frische schneller. Licht, Luft, Wärme und Küchengerüche setzen den feinen grünen Noten zu, er wird dann flach und heuartig. Lagern Sie ihn darum dunkel, trocken, kühl und gut verschlossen und trinken Sie ihn zügig.
Schwarztee ist durch die Oxidation robuster und hält sein Aroma länger. Auch er mag es dunkel und luftdicht, sonst wird er stumpf. Unsere Tees, den Assam wie den grünen Tee, liefern wir im wiederverschließbaren, licht- und luftundurchlässigen Aromaschutzbeutel. Beide stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).
Häufige Fragen
Grüntee oder Schwarztee: was ist der Unterschied?
Beide stammen vom selben Teestrauch. Grüntee wird nach der Ernte erhitzt und bleibt unoxidiert, Schwarztee oxidiert und wird dadurch dunkel, malzig und kräftig.
Kommen grüner und schwarzer Tee von derselben Pflanze?
Ja, beide kommen von Camellia sinensis. Für Schwarztee nimmt man oft die großblättrige Varietät assamica, für japanischen Grüntee die chinesische Varietät sinensis.
Ist Assam grüner oder schwarzer Tee?
Assam ist fast immer schwarzer Tee. Er stammt aus der gleichnamigen Region im Nordosten Indiens und ist für seinen kräftigen, malzigen Geschmack bekannt.
Welche Wassertemperatur brauchen Grüntee und Schwarztee?
Schwarztee braucht sprudelnd kochendes Wasser. Grüner Tee wird mit 70 bis 80 °C aufgegossen, Schattentees wie Gyokuro mit 65 bis 70 °C.
Hat Grüntee oder Schwarztee mehr Koffein?
Beide enthalten Koffein. Die Menge in der Tasse hängt mehr von Sorte, Blattmenge, Temperatur und Ziehzeit ab als von der Teefarbe.
Kann man grünen Tee mit Milch trinken?
Man kann, üblich ist es nicht, weil Milch die feinen grünen Noten überdeckt. Für Tee mit Milch ist ein kräftiger Schwarztee wie Assam die bessere Wahl.
Was liegt zwischen grünem und schwarzem Tee?
Der Oolong. Er wird nur teilweise oxidiert und schmeckt je nach Verarbeitung blumig-hell oder geröstet-dunkel.
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