Schwarzer Tee Pflanze: der Assam-Strauch, der eigentlich ein Baum wäre
Die Pflanze für schwarzen Tee ist der Teestrauch Camellia sinensis, aus dem auch grüner und weißer Tee entstehen. Für Assam wächst die großblättrige Varietät assamica im feuchtheißen Tal des Brahmaputra im Nordosten Indiens. Schwarz wird der Tee erst durch Welken, Rollen, Oxidieren und Trocknen, so wie unser BIO-Assam Tee.
Morgens über dem Brahmaputra liegt Nebel, und zwischen hohen Schattenbäumen stehen endlose Reihen hüfthoher Büsche. Pflückerinnen gehen mit Körben auf dem Rücken durch die Gassen und knipsen zwei Blätter und eine Knospe ab. Ließe man diese Büsche wachsen, stünden hier in ein paar Jahren Bäume.
- Schwarzer Tee Pflanze: welche Pflanze steckt im Schwarztee?
- Assam Pflanze: die großblättrige Teepflanze
- Assam Tee Herkunft: woher kommt Assam Tee?
- Assam Geschichte: wie die wilde Teepflanze entdeckt wurde
- Assam Tee Bedeutung: was der Name verrät
- Assam Tee Anbaugebiet: Klima, Boden und Ernte
- Teepflanze Schwarztee: vom grünen Blatt zum schwarzen Tee
- Schwarzer Tee pflanzen: Teepflanze selbst ziehen
- Was die Pflanze in Ihre Tasse bringt
- Häufige Fragen
Schwarzer Tee Pflanze: welche Pflanze steckt im Schwarztee?
Schwarzer Tee stammt von der Teepflanze Camellia sinensis, einem immergrünen Strauch aus der Familie der Teestrauchgewächse. Sie ist eine nahe Verwandte der Kamelie, die viele als Zierpflanze kennen. Aus denselben Blättern entstehen auch grüner, weißer und Oolong-Tee.
Welche Teesorte entsteht, entscheidet die Verarbeitung, nicht eine eigene Pflanze. Eine Teepflanze nur für Schwarztee gibt es nicht. Allerdings eignen sich manche Formen besser für kräftigen Schwarztee als andere.
Botaniker unterscheiden zwei Hauptformen: die kleinblättrige China-Teepflanze, Camellia sinensis var. sinensis, und die großblättrige Assam-Teepflanze, Camellia sinensis var. assamica. Wie grüner Tee aus derselben Pflanze entsteht, lesen Sie unter Grüner Tee Anbau.
Assam Pflanze: die großblättrige Teepflanze
Die Assam Pflanze ist die kräftigere der beiden Formen. Ihre Blätter werden deutlich größer als die der China-Teepflanze, oft länger als eine Hand, und sind weicher und heller grün. Wild wächst sie zu einem Baum von zehn Metern und mehr heran.
Sie liebt Wärme und viel Regen und verträgt keinen Frost. Darum wächst sie im tropischen und subtropischen Tiefland, während die China-Teepflanze auch kühle Berglagen wie in Darjeeling oder Japan aushält.
Auf den Plantagen schneidet man die Assam-Teepflanze auf etwa Hüfthöhe zu einem flachen Pflücktisch. So treibt sie immer neue, zarte Triebe, und die Pflückerinnen erreichen die Spitzen bequem. Ein solcher Busch liefert viele Jahrzehnte lang Blätter.
| Merkmal | Assam-Teepflanze | China-Teepflanze |
|---|---|---|
| Botanischer Name | Camellia sinensis var. assamica | Camellia sinensis var. sinensis |
| Wuchs ohne Schnitt | Baum, zehn Meter und mehr | Strauch, wenige Meter |
| Blätter | groß, weich, hellgrün | klein, fester, dunkelgrün |
| Klima | tropisch warm, frostempfindlich | auch kühle Berglagen, verträgt leichten Frost |
| Typische Gebiete | Assam, Sri Lanka, Ostafrika | China, Japan, Darjeeling |
| Typischer Tee | kräftiger Schwarztee | grüner Tee, feiner Schwarztee |
Kräftiger Schwarztee aus den Teegärten von Assam, lose und in BIO-Qualität:
Assam Tee Herkunft: woher kommt Assam Tee?
Assam Tee hat seine Herkunft im gleichnamigen Bundesstaat Assam im Nordosten Indiens. Die Teegärten liegen vor allem in der weiten Ebene beiderseits des Brahmaputra, eingerahmt vom Himalaya im Norden und von Bergketten im Süden.
Die Assam-Teepflanze wuchs dort schon wild, lange bevor jemand Plantagen anlegte. Ihr Ursprung wird im Grenzgebiet zwischen Nordostindien, Myanmar und Südwestchina vermutet, wo verschiedene Formen der Teepflanze heimisch sind.
Assam zählt heute zu den größten Teeanbaugebieten der Welt. Auch unser BIO-Assam English Breakfast stammt aus den Teegärten der Region Assam, aus kontrolliert ökologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).
Assam Geschichte: wie die wilde Teepflanze entdeckt wurde
Die Geschichte des Assam Tees als Handelsware beginnt im frühen neunzehnten Jahrhundert. Bis dahin kam nahezu aller Tee für Europa aus China. Die Briten suchten nach einem Weg, eigenen Tee anzubauen.
Im Jahr 1823 erfuhr der Schotte Robert Bruce vom Volk der Singpho, dass in Assam wilde Teebäume wuchsen. Die Singpho kannten die Blätter längst und bereiteten daraus ein Getränk. Sein Bruder Charles Alexander Bruce trieb später den Anbau voran.
Es dauerte noch Jahre, bis die Fachleute die wilde Pflanze als echte Teepflanze anerkannten. Ende der 1830er-Jahre wurde der erste Tee aus Assam in London versteigert. Danach entstanden in schneller Folge die großen Teegärten.
Die Bewohner der Region haben die Blätter wohl schon lange vor den Briten genutzt. Über ihre Geschichte ist weniger überliefert als über die der Plantagen.
Assam Tee Bedeutung: was der Name verrät
Der Name Assam bezeichnet zuerst das Land, erst dann den Tee. Er geht vermutlich auf die Ahom zurück, die das Gebiet rund sechs Jahrhunderte lang regierten. Eine andere Deutung führt ihn auf das Sanskritwort asama zurück, ungleich oder unvergleichlich.
Assam Tee bedeutet im Handel schlicht: schwarzer Tee aus diesem Anbaugebiet. Steht Assam auf der Packung, sollte der Tee auch von dort kommen. Mischungen wie English Breakfast enthalten oft viel Assam, weil er ihnen Kraft und Farbe gibt.
Assam Tee Anbaugebiet: Klima, Boden und Ernte
Das Assam Tee Anbaugebiet liegt größtenteils im Tiefland, nur wenig über dem Meeresspiegel. Das unterscheidet es von den meisten anderen bekannten Teeregionen, die in den Bergen liegen.
Im Sommer bringt der Monsun gewaltige Regenmengen, die Luft ist heiß und schwer. Zwischen den Teebüschen stehen hohe Schattenbäume, die vor der stärksten Sonne schützen. Der Boden der Flussebene ist tief und fruchtbar.
Geerntet wird etwa von März bis November oder Dezember. Der First Flush im Frühjahr ist etwas heller, der Second Flush im Frühsommer besonders voll und malzig. Gepflückt werden die jungen Triebspitzen, klassisch zwei Blätter und eine Knospe.
Diese feuchte Wärme lässt die Pflanze schnell wachsen und macht die Blätter reich an Gerbstoffen. Darum schmeckt Assam kräftiger als Tee aus kühlen Höhenlagen.
Teepflanze Schwarztee: vom grünen Blatt zum schwarzen Tee
Frisch gepflückt sind alle Teeblätter grün. Schwarz wird der Tee in vier Schritten:
- Welken: Die Blätter liegen einige Stunden auf Gittern und verlieren Wasser, bis sie weich und biegsam sind.
- Rollen oder Brechen: Walzen rollen oder zerreißen die Blätter. Dabei brechen die Zellen auf, und der Saft tritt mit Luft in Kontakt.
- Oxidieren: In feuchter, warmer Luft färben sich die Blätter kupferbraun und bilden ihr kräftiges, malziges Aroma.
- Trocknen und Sortieren: Heiße Luft stoppt die Oxidation. Danach werden die Blätter nach Größe in Blattgrade sortiert.
In Assam entstehen sowohl Tees aus ganzen Blättern als auch gebrochene Tees. Unser loser Assam ist eine Mischung aus den Blattgraden GFBOP und BP. Was diese Abkürzungen bedeuten, erklärt unsere Seite Schwarztee Sorten.
Gebrochene Blätter geben Farbe und Kraft schon im ersten Aufguss fast vollständig ab. Einen Assam mehrfach aufgießen können Sie, der zweite Aufguss wird aber deutlich heller und dünner.
Schwarzer Tee pflanzen: Teepflanze selbst ziehen
Eine Teepflanze können Sie auch in Deutschland ziehen, am besten als Kübelpflanze. Sie braucht saure, kalkarme Erde, wie sie für Rhododendren verkauft wird, gleichmäßige Feuchte und einen hellen Platz ohne pralle Mittagssonne.
Für kühle Lagen eignet sich die China-Teepflanze besser, sie verträgt leichten Frost. Die Assam-Form will es ganzjährig warm und gehört im Winter in einen hellen, beheizten Raum.
Aus den jungen Triebspitzen lässt sich zu Hause ein kleiner Schwarztee machen. Blätter welken lassen, zwischen den Händen rollen, zwei bis drei Stunden zugedeckt oxidieren lassen und im Backofen bei niedriger Temperatur trocknen. Für die tägliche Kanne reicht die Ernte eines Busches allerdings kaum.
Was die Pflanze in Ihre Tasse bringt
Die große Blattmasse, das feuchtheiße Klima und die Oxidation geben Assam seinen kräftigen, malzigen Charakter mit dunkler, rotbrauner Farbe. Er bleibt auch mit Milch oder Sahne deutlich spürbar.
Wie Sie ihn zubereiten, wie lange er zieht und wozu er schmeckt, steht ausführlich unter Was ist Assam Tee. Wer zum Vergleich einen helleren Schwarztee sucht, probiert Darjeeling aus den Bergen oder Ceylon Tee aus Sri Lanka. Für den kräftigen Morgen bleibt der Assam Tee lose die erste Wahl.
Häufige Fragen
Aus welcher Pflanze wird schwarzer Tee gemacht?
Schwarzer Tee wird aus den Blättern der Teepflanze Camellia sinensis gemacht. Aus derselben Pflanze entstehen auch grüner und weißer Tee, den Unterschied macht die Verarbeitung.
Was ist die Assam-Teepflanze?
Die Assam-Teepflanze, Camellia sinensis var. assamica, ist die großblättrige, wärmeliebende Form der Teepflanze. Wild wächst sie zu einem Baum heran.
Woher kommt Assam Tee?
Assam Tee kommt aus dem Bundesstaat Assam im Nordosten Indiens, aus den Teegärten in der Ebene des Brahmaputra.
Seit wann gibt es Assam Tee?
Wilde Teebäume in Assam wurden 1823 Robert Bruce gezeigt. Ende der 1830er-Jahre kam der erste Assam Tee in London zur Versteigerung.
Wie wird aus grünen Blättern schwarzer Tee?
Die Blätter werden gewelkt, gerollt oder gebrochen, oxidieren an der Luft und werden dann getrocknet. Dabei färben sie sich kupferbraun bis schwarz.
Kann man eine Teepflanze in Deutschland ziehen?
Ja, als Kübelpflanze in saurer, kalkarmer Erde. Die China-Teepflanze verträgt leichten Frost, die Assam-Form braucht im Winter einen warmen, hellen Raum.
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