Was ist Assam Tee? Der kräftige Schwarztee für den Morgen

Was ist Assam Tee?

Assam Tee ist schwarzer Tee aus Assam, einem Bundesstaat im Nordosten Indiens. Dort fließt der Brahmaputra durch eine weite, feuchtheiße Ebene, in der Teegärten bis an den Horizont reichen. Assam ist eines der größten Teeanbaugebiete der Welt.

Die Pflanze ist eine eigene Varietät der Teepflanze, Camellia sinensis var. assamica. Sie hat größere Blätter als die chinesische Teepflanze und würde ungeschnitten zu einem Baum heranwachsen. Auf den Plantagen hält man sie als Strauch auf Pflückhöhe.

Schwarzer Tee, Schwarztee: was macht ihn schwarz?

Schwarzer Tee und grüner Tee kommen von derselben Pflanze. Den Unterschied macht die Verarbeitung. Für Schwarztee lässt man die frischen Blätter welken, rollt oder bricht sie und lässt sie dann an der Luft oxidieren. Dabei werden sie kupferbraun und entwickeln die typischen malzigen, warmen Aromen. Zum Schluss wird der Tee getrocknet.

Grüner Tee wird dagegen kurz nach der Ernte erhitzt, damit er nicht oxidiert.

Unser BIO-Assam ist ein sogenannter Broken Blend aus den Blattgraden GFBOP und BP. Das sind gebrochene Blätter, die ihren Geschmack schnell an das Wasser abgeben. Er stammt aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009).

Wie schmeckt Assam Tee?

Assam Tee schmeckt kräftig, malzig und vollmundig, mit einer feinen Herbe im Abgang. Manche erinnert er an Brotkruste, Honig oder dunklen Kandis. In der Tasse ist er dunkel rotbraun und klar.

Die Herbe kommt von den Gerbstoffen im Tee. Sie gibt dem Aufguss Körper und sorgt dafür, dass Assam auch mit Milch und Zucker nicht untergeht. Lässt man ihn zu lange ziehen, wird diese Herbe allerdings schnell trocken und pelzig auf der Zunge.

Schmeckt Assam wie Darjeeling? Nein. Beides ist schwarzer Tee aus Indien, doch Darjeeling wächst an den Hängen des Himalaya und schmeckt heller, blumiger und leicht nach Muskatellertrauben. Assam ist der Kräftige, Darjeeling der Feine.

Assam oder Darjeeling: welcher schwarze Tee wofür?

Schwarzer Tee Darjeeling und Assam ergänzen sich mehr, als dass sie sich Konkurrenz machen. Die Wahl hängt davon ab, wie Sie Ihren Tee trinken:

• Assam: mit Milch, Sahne oder Kandis, zum Frühstück, für Chai und für Eistee, der kräftig schmecken soll.
• Darjeeling: pur oder mit einem Hauch Zucker, am Nachmittag, wenn ein feiner, heller Tee gewünscht ist.
• Ceylon: dazwischen, hell und klar mit leichter Zitrusnote, gut mit Zitrone und als Eistee.

Unseren Darjeeling und den Ceylon Tee bekommen Sie ebenfalls lose.

Assam Tee zubereiten: Brühzeit, Menge, Temperatur

Die Brühzeit für schwarzen Tee liegt bei 3 bis 5 Minuten, bei Assam eher am unteren Ende. So gelingt die Tasse:

• 1 TL Tee, etwa 2g, pro 200ml Wasser abmessen.
• Frisches Wasser sprudelnd aufkochen und sofort über die Blätter gießen. Schwarzer Tee braucht die volle Hitze.
• 3 Minuten für eine mildere Tasse, 4 bis 5 Minuten für den kräftigen Frühstückstee.
• Tee vollständig abseihen, damit er nicht nachzieht.

Wenn Sie den Tee stärker möchten, nehmen Sie etwas mehr Blätter statt länger ziehen zu lassen. Die gebrochenen Blätter geben ihre Gerbstoffe schnell ab, eine lange Brühzeit macht den Tee vor allem herber. Bei sehr hartem Wasser wird die Tasse mit gefiltertem Wasser klarer.

Schwarzen Tee mit Milch: so wird Assam rund

Schwarzer Tee mit Milch ist die Paradedisziplin von Assam. Sein malziger Körper hält gegen das Milchfett, die Herbe wird weich, und es bleibt ein runder, fast karamelliger Geschmack. Nicht umsonst führen wir unseren Assam unter dem Namen English Breakfast.

Geben Sie die Milch erst nach dem Abseihen dazu, dann können Sie Brühzeit und Stärke genau steuern. Für Milchtee darf der Aufguss ruhig etwas kräftiger sein, etwa 3g pro Tasse. Statt Milch funktioniert auch Sahne oder ein Pflanzendrink aus Hafer.

In Ostfriesland legt man erst ein Stück Kandis in die Tasse, gießt den Tee darauf, dass es knistert, und lässt dann einen Löffel Sahne am Rand hineingleiten. Umgerührt wird nicht, so schmeckt jeder Schluck etwas anders. Assam ist dort traditionell die wichtigste Grundlage der kräftigen Mischungen.

Schwarztee mit Zitrone oder Bergamotte

Schwarztee mit Zitrone schmeckt frischer und wird in der Tasse heller, weil die Säure die Farbe aufhellt. Milch und Zitrone gehören nicht zusammen, die Milch flockt sonst aus. Für Zitrone eignen sich hellere Tees wie Ceylon besonders gut, ein kräftiger Assam verträgt eine dünne Scheibe aber ebenfalls.

Schwarztee mit Bergamotte kennen Sie als Earl Grey. Dafür wird schwarzer Tee mit dem Öl der Bergamotte aromatisiert, einer bitteren Zitrusfrucht. Unser Earl Grey ist mit echtem Bio-Bergamotteöl aromatisiert.

Schwarzer Tee mit Vanille und aromatisierter Schwarztee

Aromatisierter Schwarztee bekommt seinen Duft durch Aromen, Öle oder getrocknete Zutaten. Eine fertige Mischung ist unser Schwarztee Vanille Kirsche mit natürlichem Aroma.

Schwarzen Tee mit Vanille können Sie auch selbst machen. Legen Sie eine aufgeschnittene, ausgekratzte Vanilleschote für ein bis zwei Wochen in die Teedose mit Assam. Der Tee nimmt dabei den Duft der Schote an. Wer es schneller mag, gibt eine Prise Vanillepulver direkt in die Kanne.

Türkischer Schwarztee: geht das mit Assam?

Türkischer Schwarztee, Çay, wächst an der Schwarzmeerküste um Rize und wird im Doppelkessel, dem Çaydanlık, zubereitet. Unten kocht Wasser, oben zieht ein sehr starker Teesud. Im Glas verdünnt man den Sud nach Geschmack mit heißem Wasser.

Mit Assam funktioniert diese Methode auch, er ist aber kräftiger als türkischer Tee. Nehmen Sie für den Sud etwa ein Drittel weniger Blätter und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen. Getrunken wird ohne Milch, gern mit Zucker, aus dem tulpenförmigen Glas.

Wozu passt Assam Tee?

Assam Tee passt zu Milch, Sahne und Kandis, zu Gebäck und herzhaftem Frühstück und zu warmen Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Ingwer und Nelken. Seine malzige Kraft trägt süße und würzige Begleiter, seine Herbe braucht etwas Fett oder Süße als Ausgleich.

• Kardamom und Zimt: die klassische Chai-Grundlage. Kardamom bringt Frische, Zimt eine süßliche Wärme. Zwei angedrückte Kapseln und ein Stück Zimtstange reichen für eine Kanne.
• Ingwer und Nelken: sorgen für Schärfe und Tiefe, besonders mit Milch und Honig. Wer es fertig gemischt möchte, greift zu unserem Chai Tee.

Bei den Lebensmitteln sind Milch, Sahne und Kandis die engsten Partner, weil Fett und Süße die Gerbstoffe abpuffern. Zu Butterbrot, Rührei, Scones mit Marmelade oder Shortbread schmeckt Assam besonders gut, denn sein Malz passt zu Getreide und Butter. Zu Schokoladenkuchen setzt er eine herbe Note dagegen.

Als Eistee mit Zitrone, Pfirsich oder Orange bleibt Assam erstaunlich kräftig. Brühen Sie ihn dafür doppelt so stark auf und gießen Sie ihn direkt über Eis, so trübt er weniger.

Enthält Assam Tee Koffein?

Ja, wie jeder schwarze Tee aus der Teepflanze enthält Assam Koffein, das man beim Tee früher Teein nannte. Gebrochene Blätter geben es schnell an das Wasser ab.

Wer lieber eine koffeinfreie Tasse trinken möchte, greift zu einem Tee, der nicht von der Teepflanze stammt. Rooibos ist von Natur aus koffeinfrei, schmeckt mild und fruchtig und verträgt ebenfalls Milch. Ist Rooibos Tee Schwarztee? Nein, er kommt vom südafrikanischen Rotbusch und ist mit der Teepflanze nicht verwandt.

Guten schwarzen Tee erkennen: lose oder im Beutel?

Guter schwarzer Tee zeigt sich schon in der Packung. Darauf können Sie bei jedem Assam achten:

• Gleichmäßige Blattstücke und wenig feiner Staub. Schwarztee im Beutel besteht oft aus sehr feinem Bruch, der schnell ausläuft und schnell herb wird.
• Ein klarer, malziger Duft der trockenen Blätter, nicht muffig, feucht oder auffällig schwach.
• Eine dunkle, klare Tasse ohne Trübung, wenn der Tee frisch aufgebrüht ist.

Lagern Sie Tee dunkel, trocken und verschlossen, und nicht neben Kaffee oder kräftigen Gewürzen, denn Schwarztee nimmt Gerüche leicht an. Unseren losen Assam Tee kaufen Sie im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, von 250g bis zur 1kg-Packung.

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