Weißer Tee, grüner Tee: der Unterschied – derselbe Strauch, zwei Charaktere
Der Unterschied zwischen weißem Tee und grünem Tee liegt in der Verarbeitung, denn beide stammen vom selben Teestrauch. Grüner Tee wird nach der Ernte kurz erhitzt und gerollt und schmeckt frisch, grasig und manchmal herb. Weißer Tee wird nur gewelkt und getrocknet und schmeckt milder, blumig und leicht fruchtig. Grüner Tee braucht 70 bis 80 °C, weißer Tee 80 bis 90 °C.
Zwei Tassen stehen nebeneinander, beide hell, beide duften. Die eine erinnert an frisch gemähtes Gras und ein wenig an Meer. Die andere an Heu, Blüten und reifen Pfirsich. Und doch kommen beide Blätter vom selben Strauch, oft sogar aus derselben Gegend.
- Unterschied grüner und weißer Tee auf einen Blick
- Weißer Tee oder grüner Tee: dieselbe Pflanze
- Der Unterschied in der Verarbeitung
- Unterschied im Blatt: so erkennen Sie beide
- Geschmack: grüner Tee oder weißer Tee?
- Zubereitung: Temperatur und Ziehzeit im Vergleich
- Koffein: weißer Tee und grüner Tee
- Grüner oder weißer Tee: welcher passt zu Ihnen?
- Weißer Tee und grüner Tee zum Essen
- Kalt aufgegossen: Cold Brew mit grünem und weißem Tee
- Grünen und weißen Tee richtig lagern
- Häufige Fragen
Unterschied grüner und weißer Tee auf einen Blick
Der Unterschied von grünem und weißem Tee zeigt sich an vier Stellen. Es geht um die Verarbeitung, das Aussehen des Blattes, den Geschmack und die Wassertemperatur. Die Pflanze ist dieselbe.
Die Tabelle stellt beide nebeneinander. Die Werte für die Zubereitung gelten für unsere Sorten, etwa Sencha, Gyokuro und Kabusecha beim grünen Tee und Pai Mu Tan beim weißen.
| Grüner Tee | Weißer Tee | |
|---|---|---|
| Pflanze | Teestrauch Camellia sinensis | Teestrauch Camellia sinensis |
| Gepflückt wird | junge Triebe mit zwei bis drei Blättern | Knospe und erste zwei Blätter (Pai Mu Tan) |
| Verarbeitung | erhitzt (gedämpft oder geröstet), gerollt, getrocknet | gewelkt und schonend getrocknet, nicht gerollt |
| Oxidation | durch Hitze gestoppt | leicht, natürlich beim Welken |
| Trockenes Blatt | tiefgrün, gerollt, oft nadelförmig | locker, flach, grün-braun mit silbrigen Knospen |
| Geschmack | frisch, grasig, Umami, kann herb werden | mild, blumig, leicht fruchtig, kaum bitter |
| Wasser | 70 bis 80 °C (Gyokuro 65 bis 70 °C) | 80 bis 90 °C |
| Ziehzeit | 2 bis 5 Minuten | etwa 3 Minuten |
| Koffein | ja | ja |
Weißer Tee oder grüner Tee: dieselbe Pflanze
Weißer Tee und grüner Tee stammen beide vom Teestrauch Camellia sinensis, genau wie schwarzer Tee und Oolong. Es gibt also keine Weißtee-Pflanze und keine Grüntee-Pflanze. Welcher Tee entsteht, entscheidet sich erst nach der Ernte.
Unterschiede gibt es trotzdem schon beim Pflücken. Für weißen Tee wie Pai Mu Tan nimmt man die junge Knospe und die ersten zwei Blätter. Für grünen Tee werden je nach Sorte junge Triebe mit zwei bis drei Blättern geerntet. Wie Teesträucher wachsen und geerntet werden, lesen Sie unter Grüner Tee Anbau.
Zum Vergleich in Ihrer eigenen Tasse: unser japanischer BIO-Sencha und der BIO Weiße Tee Pai Mu Tan:
Der Unterschied in der Verarbeitung
Grüner Tee wird gleich nach der Ernte erhitzt. In Japan dämpft man die Blätter kurz, in China röstet man sie meist in großen Pfannen. Die Hitze stoppt die Oxidation, das Blatt bleibt grün. Danach wird es gerollt und getrocknet. Beim Rollen entstehen die feinen Nadeln des Sencha.
Weißer Tee wird nicht erhitzt und nicht gerollt. Die Blätter welken auf Matten oder flachen Körben, oft einen ganzen Tag lang, und werden dann behutsam getrocknet. Dabei oxidieren sie ein wenig, ganz natürlich und ohne Zutun. Daher kommen die grün-braunen Töne im Blatt und die weiche, leicht fruchtige Tasse.
Man kann es so sagen: Grüner Tee wird angehalten, weißer Tee wird in Ruhe gelassen. Beides braucht viel Erfahrung, denn beim grünen Tee entscheidet die Hitze, beim weißen das Wetter beim Welken.
Unterschied im Blatt: so erkennen Sie beide
Schon trocken sehen die beiden Tees sehr verschieden aus. Japanischer Sencha besteht aus tiefgrünen, gleichmäßig gerollten, nadelförmigen Blättern. Er riecht frisch, grasig und leicht nach Meeresbrise.
Weißer Tee Pai Mu Tan ist locker und luftig, mit flachen, grün bis bräunlichen Blättern und silbrigen Knospen. Die feinen weißen Härchen auf den Knospen gaben dem Tee seinen Namen. Er duftet nach Heu, Blüte und etwas Honig. Ein Beutel weißer Tee wirkt bei gleichem Gewicht deshalb viel voller als einer mit Grüntee.
Geschmack: grüner Tee oder weißer Tee?
Grüner Tee schmeckt frisch, grasig und pflanzlich. Japanischer Grüntee bringt oft eine Note von Meer und Spinat mit und, bei Gyokuro und Kabusecha, eine deutliche Umami-Tiefe. Zieht er zu heiß oder zu lange, wird er herb.
Weißer Tee schmeckt mild, blumig und leicht fruchtig, mit einem Hauch Honig und einer dezent nussigen Note. Viele erkennen darin Heu, Pfirsich oder Melone. Bitterkeit hat er kaum, im Nachklang bleibt eine feine Süße.
Wer beide nebeneinander probiert, merkt schnell: Grüner Tee ist der frischere, lebhaftere Geschmack, weißer Tee der weichere, rundere. Mehr zu jedem Tee finden Sie unter Was ist grüner Tee? und Was ist weißer Tee?.
Zubereitung: Temperatur und Ziehzeit im Vergleich
Beide Tees mögen kein kochendes Wasser, aber unterschiedlich heißes. Grüner Tee braucht 70 bis 80 °C, die beschatteten Sorten Gyokuro und Kabusecha sogar nur 65 bis 70 °C. Weißer Tee verträgt mehr Hitze, 80 bis 90 °C sind richtig.
Bei der Menge nehmen Sie für beide 1 bis 2 Teelöffel je Tasse von 200 Millilitern. Beim weißen Tee darf der Löffel ruhig gehäuft sein, weil die Blätter so locker sind. Grüner Tee zieht 2 bis 5 Minuten, je nach Sorte, weißer Tee etwa 3 Minuten.
Beide vertragen mehrere Aufgüsse. Weißer Tee verzeiht längeres Ziehen eher als grüner, wird dann aber dunkler und herber. Welche Temperatur zu welcher Sorte gehört, zeigt unsere Seite Japanischer grüner Tee: Sorten und Ziehzeit. Für die tägliche Kanne eignet sich unser japanischer BIO-Sencha.
Koffein: weißer Tee und grüner Tee
Weißer Tee und grüner Tee enthalten beide Koffein, wie jeder Tee aus dem Teestrauch. Die verbreitete Annahme, weißer Tee sei fast koffeinfrei, stimmt nicht. Knospen enthalten sogar eher mehr als ältere Blätter.
Wie viel in Ihrer Tasse landet, hängt weniger von der Teefarbe ab als von Blattmenge, Wassertemperatur und Ziehzeit. Eine feste Zahl für den einen oder den anderen Tee lässt sich deshalb nicht seriös angeben. Wer kein Koffein möchte, greift zu Kräutertee, etwa Rooibos.
Grüner oder weißer Tee: welcher passt zu Ihnen?
Grüner oder weißer Tee ist am Ende eine Frage des Geschmacks. Ein paar Anhaltspunkte helfen bei der Wahl:
- Sie mögen es frisch, grasig und mit etwas Biss: grüner Tee, zum Beispiel Sencha.
- Sie suchen Tiefe und Umami: Gyokuro oder Kabusecha, die beschatteten Grüntees.
- Ihnen ist Grüntee oft zu herb: weißer Tee, er bleibt weich und blumig.
- Sie mögen es fruchtig und mild, auch am Nachmittag: weißer Tee Pai Mu Tan.
- Sie wollen viel Cold Brew und Eistee: beides geht, grüner Tee wird dabei besonders mild, weißer besonders süßlich.
Wer sich nicht entscheiden mag, probiert beide nebeneinander mit gleicher Menge Wasser. Unseren grünen Tee kaufen Sie als Sencha, Gyokuro und Kabusecha, den weißen Tee Pai Mu Tan kaufen Sie lose von 250g bis 1kg.
Weißer Tee und grüner Tee zum Essen
Grüner Tee passt zu Sushi, Fisch, gedämpftem Gemüse, Reisgerichten und allem, was salzig und fein ist. Seine grasige Frische und das Umami ergänzen die japanische Küche besonders gut.
Weißer Tee begleitet leichte Salate, Obst, Mandelgebäck und milde Desserts. Zu herben Salaten mit Rucola oder Radicchio setzt er einen sanften Gegenpol. Kräftig Gebratenes und Scharfes überdeckt dagegen beide Tees, dafür passt eher ein kräftiger Schwarztee.
Kalt aufgegossen: Cold Brew mit grünem und weißem Tee
Beide Tees lassen sich kalt ansetzen. Für grünen Tee nehmen Sie 2 bis 3 Teelöffel auf einen Liter kaltes Wasser und lassen ihn einige Stunden im Kühlschrank ziehen. Er wird dabei sehr mild und kaum herb.
Weißer Tee braucht für den Kaltaufguss mehr Blatt, 8 bis 10g auf einen Liter, und 6 bis 8 Stunden. Er schmeckt kalt besonders weich und süßlich. Mit Pfirsich, Minze und Zitrone wird daraus ein feiner Eistee, wie in unserem Pfirsich-Eistee.
Grünen und weißen Tee richtig lagern
Grüner und weißer Tee sind beide empfindlich. Licht, Wärme, Luft und Fremdgerüche lassen ihr Aroma schnell verblassen. Lagern Sie beide trocken, dunkel und gut verschlossen, weg von Herd, Fenster und kräftig duftenden Gewürzen. Unseren Grüntee und den weißen Tee füllen wir dafür in wiederverschließbare, licht- und luftundurchlässige Aromaschutzbeutel.
Frische schmeckt man bei beiden: Alter Grüntee wird flach und heuartig, alter weißer Tee dumpf. Nehmen Sie den Tee immer mit einem trockenen Löffel heraus. Beide Tees stammen bei uns aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen grünem und weißem Tee?
Die Verarbeitung. Grüner Tee wird nach der Ernte erhitzt und gerollt, weißer Tee nur gewelkt und getrocknet. Grüner Tee schmeckt frischer und grasiger, weißer milder und blumiger.
Ist weißer Tee milder als grüner Tee?
Ja, meist. Weißer Tee schmeckt weich, blumig und kaum bitter. Grüner Tee ist frischer und kann bei zu heißem Wasser herb werden.
Hat weißer Tee weniger Koffein als grüner Tee?
Nicht automatisch. Beide enthalten Koffein. Wie viel in der Tasse landet, hängt vor allem von Blattmenge, Temperatur und Ziehzeit ab.
Wie heiß muss das Wasser für grünen und weißen Tee sein?
Für grünen Tee 70 bis 80 °C, für Gyokuro und Kabusecha 65 bis 70 °C. Weißer Tee verträgt 80 bis 90 °C.
Kommen grüner und weißer Tee von derselben Pflanze?
Ja. Beide stammen vom Teestrauch Camellia sinensis, wie auch schwarzer Tee. Den Unterschied macht erst die Verarbeitung nach der Ernte.
Weißer Tee oder grüner Tee: welcher ist der richtige für mich?
Wer es frisch und grasig mag, nimmt grünen Tee. Wem Grüntee zu herb ist oder wer es blumig und fruchtig mag, ist mit weißem Tee gut beraten.
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