Steakgewürz selber machen: grober Pfeffer, Salz und ein Hauch Garten

Steakpfeffer: was ist drin?

Steakpfeffer besteht aus grob geschrotetem Pfeffer, Salz und getrocknetem Gemüse, dazu meist Kräuter. Der Pfeffer bringt die Schärfe, das Salz den Biss, Zwiebel, Knoblauch und Paprika die herzhafte Tiefe. Die Kräuter geben eine leichte Frische.

In unserem Steakpfeffer stecken laut Zutatenliste Pfeffer, Meersalz, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Basilikum und pflanzliches Öl. Alle Zutaten stammen aus Bio-Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Die Reihenfolge der Zutatenliste folgt dem Gewicht: Pfeffer steht vorn, Salz folgt. Daran können Sie sich beim Selbermischen orientieren.

Steakgewürz selber machen: das Grundrezept

Für ein kleines Schraubglas brauchen Sie keine Spezialzutaten. Wichtig ist nur, dass alles trocken und grob ist, damit es in die Mühle passt oder sich gut auf dem Fleisch verteilt:

• 4 EL schwarzer Pfeffer, ganze Körner
• 2 EL grobes Meersalz oder Flor de Sal
• 1 EL getrocknete Zwiebel, gehackt oder als Granulat
• 1 EL Paprika edelsüß
• 2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL getrocknete Petersilie und ½ TL Basilikum
• nach Wunsch 1 TL getrocknete Tomaten, sehr fein gehackt

Den Pfeffer stoßen Sie im Mörser grob an oder schroten ihn auf der gröbsten Stufe der Gewürzmühle. Er soll in Stücke brechen und nicht zu Staub werden. Dann alles in einem Glas mischen, kräftig schütteln und einen Tag ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Steakpfeffer selbst mischen: der Pfeffer entscheidet

Beim Steakpfeffer selbst mischen kommt es vor allem auf den Pfeffer an. Frisch geschrotet riecht er harzig, warm und leicht zitronig, fertig gemahlen aus der Tüte oft nur noch scharf. Nehmen Sie deshalb ganze Körner und schroten Sie sie erst kurz vor dem Mischen.

Wer mehr Duft möchte, mischt Sorten. Ein Teil bunter Pfeffer bringt Fruchtigkeit, ein paar Körner Tellicherry Pfeffer mehr Tiefe. Mehr über die Unterschiede lesen Sie bei Pfeffer Arten und Schwarzer Pfeffer Verwendung.

Steak Gewürzsalz selber machen

Ein Gewürzsalz für Steaks ist die salzigere Schwester des Steakpfeffers. Hier steht das Salz vorn, der Pfeffer würzt mit. Mischen Sie 4 EL grobes Meersalz mit 2 EL grob geschrotetem Pfeffer, 1 TL Knoblauchgranulat und 1 TL getrocknetem Rosmarin, fein zerrieben.

Gewürzsalz kommt vor dem Braten aufs Fleisch, weil das Salz etwas Zeit braucht, um einzuziehen. Wer mag, gibt eine Prise Rauchsalz dazu. Dann schmeckt das Steak aus der Pfanne fast wie vom Holzkohlegrill.

Grill- und Steakgewürz selber machen

Für eine Grill- und Steakgewürzmischung kommen Süße und mehr Paprika dazu. So bräunt das Fleisch schneller und bekommt eine würzige Kruste:

• 3 EL grob geschroteter schwarzer Pfeffer
• 2 EL Paprika edelsüß
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL Rohrohrzucker
• je 1 TL Knoblauchgranulat und getrocknete Zwiebel
• ½ TL Chiliflocken

Der Zucker karamellisiert auf dem Rost. Grillen Sie damit deshalb bei mittlerer Hitze, sonst wird er bitter. Fertig gemischt geht diese Richtung in unseren BBQ Rib Rub.

Argentinisches Steakgewürz selber machen

In Argentinien kommt aufs Steak vom Asado oft nur grobes Salz. Die Würze liefert danach die Chimichurri, eine Kräutersauce aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Essig und Öl.

Für ein argentinisches Steakgewürz mischen Sie 2 EL grobes Meersalz, 1 EL Oregano, 1 EL Petersilie, 1 TL Knoblauch, 1 TL Chiliflocken und 1 TL grob geschroteten Pfeffer. Vor dem Servieren rühren Sie 2 EL davon mit 4 EL Olivenöl und 1 EL Rotweinessig an.

Fertig gemischt gibt es diese Würze als Chimichurri Gewürz. Ideen dazu finden Sie bei Chimichurri Gewürz Verwendung.

Holzfällersteak Gewürz selber machen

Holzfällersteak ist ein dicker Schweinenacken, gern mit Zwiebeln vom Grill. Er verträgt kräftige Würze. Mischen Sie 2 EL Paprika edelsüß, 1 EL grob geschroteten Pfeffer, 1 EL Salz, 1 TL Kümmel, 1 TL Majoran und 1 TL Knoblauchgranulat.

Reiben Sie das Fleisch mit etwas Öl und der Mischung ein und lassen Sie es abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Majoran und Kümmel bringen den deftigen Ton, den man vom Schwenkbraten kennt.

Steakpfeffer vor oder nach dem Braten?

Steakpfeffer kommt am besten nach dem Braten aufs Steak, kurz vor dem Servieren. In der heißen Pfanne verbrennen Pfeffer, Knoblauch und Kräuter schnell und schmecken dann bitter. Frisch über das ruhende Fleisch gemahlen, bleibt die Pfeffernote klar.

Auf dem Grill bei mittlerer Hitze oder für Schmorgerichte dürfen Sie ihn auch vorher auftragen. Viele salzen vorher und pfeffern nachher. Wie Sie ein Steak auf den Punkt braten, steht in unserem Steak-Rezept.

Wie viel Steakgewürz pro Steak?

Selbst gemachter Steakpfeffer enthält Salz. Fangen Sie deshalb sparsam an und schmecken Sie erst nach dem Garen nach. Die Mengen in der Tabelle sind Richtwerte pro Stück oder Portion.

Wie lange hält selbst gemachtes Steakgewürz?

Trocken und dicht verschlossen hält Ihr Steakgewürz etwa ein halbes Jahr mit vollem Duft. Danach bleibt es genießbar, schmeckt aber flacher, weil geschroteter Pfeffer seine ätherischen Öle schneller verliert als ganze Körner.

Nehmen Sie ein Glas mit Schraubdeckel und stellen Sie es dunkel, nicht über den Herd. Verklumpt die Mischung, war Feuchtigkeit im Spiel, meist durch Dampf beim Würzen direkt über der Pfanne.

Typische Fehler beim Steakgewürz

Diese vier Fehler passieren am häufigsten:

• Zu fein gemahlen: Feiner Pfeffer verbrennt schneller und schmeckt staubig. Grob geschrotet bleibt er aromatisch.
• Frischer Knoblauch im Glas: Er bringt Feuchtigkeit, die Mischung verdirbt. Nehmen Sie nur getrockneten Knoblauch.
• Doppelt gesalzen: Wer mit Steakpfeffer oder Gewürzsalz würzt, salzt das Fleisch nicht noch einmal extra.
• Kräuter in die heiße Pfanne: Getrocknete Kräuter verbrennen bei starker Hitze. Würzen Sie damit lieber am Schluss.

Lieber fertig? Unser BIO-Steakpfeffer

Selbst mischen macht Freude, aber nicht jeder hat sieben Gläser im Schrank. Unseren Steakpfeffer kaufen Sie fertig geschrotet und mühlengeeignet, von 50g bis zur 1kg-Packung. Abgefüllt wird er in Deutschland im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.

Er schmeckt pfeffrig, leicht scharf und herzhaft nach Grill und passt längst nicht nur zum Steak. Probieren Sie ihn auf Ofenkartoffeln, Pilzen, Grillgemüse, Knoblauchbrot oder in weicher Butter mit einem Spritzer Zitrone. Auch in eine klassische Bratensauce passt eine Prise.

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