Was ist Oolong Tee? Der Tee zwischen grün und schwarz

Was ist Oolong Tee?

Oolong ist weder grüner noch schwarzer Tee, sondern liegt dazwischen. Alle drei stammen von derselben Pflanze, Camellia sinensis. Den Unterschied macht die Verarbeitung: Grüner Tee wird kaum oxidiert, schwarzer Tee vollständig, Oolong nur zum Teil. Deshalb heißt er auch halb oxidierter Tee.

Nach der Ernte welken die Blätter an der Luft. Dann werden sie behutsam bewegt, bis an den Rändern Zellsaft austritt und an der Luft oxidiert. Ist der gewünschte Punkt erreicht, stoppt kurzes Erhitzen den Vorgang. Danach werden die Blätter gerollt und getrocknet, viele Sorten zusätzlich leicht geröstet.

Der Name Oolong bedeutet sinngemäß „schwarzer Drache“. Er spielt auf die dunklen, eigenwillig gedrehten Blätter an. Tee Oolong kommt traditionell aus China, vor allem aus Fujian, und aus Taiwan.

Wie schmeckt Oolong Tee?

Oolong Tee schmeckt je nach Oxidation und Röstung sehr verschieden, von blumig und hell bis nussig und dunkel. Unser BIO-Oolong Ti Kuan Yin ist ein heller, grüner Oolong: blumig, leicht fruchtig mit Noten von hellen Trauben und Apfel, dazu ein Hauch Honig. In der Tasse ist er hellgelb und weich, ohne die Herbe vieler Schwarztees.

Schmeckt Oolong wie grüner Tee? Nur von fern. Er hat nicht das Grasige, Spinatige mancher Grüntees und wirkt runder und süßer. Wie Schwarztee schmeckt er auch nicht, denn dafür fehlt ihm die malzige Kraft.

Spannend ist der Wandel über mehrere Aufgüsse. Der erste ist voller und blumiger, die späteren werden leichter, milder und zeigen mehr von der Frucht.

Oolong Tee Zubereitung: Schritt für Schritt

Die Zubereitung von Oolong Tee ist einfacher, als sein Ruf vermuten lässt. So gelingt die erste Tasse:

• Einen leicht gehäuften Teelöffel Blätter (etwa 3 bis 4g) für eine Tasse mit 200 bis 250ml abmessen.
• Wasser aufkochen und auf 80 bis 90 °C abkühlen lassen, etwa fünf Minuten nach dem Kochen.
• Die Blätter in ein großes Sieb oder direkt in eine Kanne geben, damit sie sich ganz öffnen können.
• Den ersten Aufguss 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
• Für den zweiten und dritten Aufguss dieselben Blätter nehmen und jeweils 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.

Wer den Tee kräftiger mag, nimmt mehr Blätter, statt die Ziehzeit stark zu verlängern. Zu heißes Wasser oder zu langes Ziehen schieben die feinen Noten ins Bittere.

Oolong Tee Ziehzeit und Temperatur

Für hellen Oolong wie unseren Ti Kuan Yin passen 80 bis 90 °C. Dunkel geröstete Oolongs vertragen auch heißeres Wasser. Die Tabelle unten zeigt die Werte für die Tasse, für die Kanne und für die chinesische Art im kleinen Kännchen.

Bei der chinesischen Art, Gongfu genannt, nehmen Sie viel mehr Blätter auf wenig Wasser und gießen sie in kurzen Abständen immer wieder auf. Jeder Aufguss zieht dann nur Sekunden, und Sie schmecken, wie sich der Tee von Tasse zu Tasse verändert.

Wie oft kann man Oolong aufgießen?

Hochwertiger loser Oolong lässt sich drei- bis fünfmal aufgießen, in der Gongfu-Art noch öfter. Die Blätter sind fest gerollt und öffnen sich erst im zweiten oder dritten Aufguss ganz.

Lassen Sie die Blätter zwischen den Aufgüssen nicht stundenlang nass stehen. Innerhalb eines Tages können Sie sie aber gut weiterverwenden.

Hat Oolong Tee Koffein?

Ja, Oolong Tee enthält Koffein, wie jeder Tee aus der Teepflanze. Teein und Koffein sind dabei derselbe Stoff. Der Koffeingehalt liegt meist zwischen grünem und schwarzem Tee, hängt aber stark von Blatt, Verarbeitung, Menge, Temperatur und Ziehzeit ab.

Mit jedem weiteren Aufguss geht weniger Koffein in die Tasse. Wer lieber ganz koffeinfrei trinkt, greift zu einem Kräutertee wie Rooibos.

Milky Oolong und Oolong Tee mit Milch

Milky Oolong ist ein heller Oolong aus Taiwan, dessen Blätter von Natur aus an Sahne und Butter erinnern. Viele Milky Oolongs im Handel sind zusätzlich aromatisiert. Mit Milch hat der Name nichts zu tun, es steckt keine darin.

Oolong Tee mit Milch ist dagegen eine Art der Zubereitung. Ein kräftig aufgebrühter Oolong verträgt einen Schuss Milch oder Haferdrink und wird dann weich und cremig. Besonders schön passt dazu ein Stück ausgekratzte Bourbon-Vanilleschote, die Sie im heißen Tee mitziehen lassen. Auch Milk Tea nach asiatischer Art lässt sich mit Oolong zubereiten.

Oolong Tee lose oder im Beutel?

Wir verkaufen Oolong Tee lose, weil sich ganze, gerollte Blätter im Wasser frei entfalten müssen. Nur so gelingen mehrere Aufgüsse, und nur so zeigt der Tee sein volles Aroma.

Wer es unterwegs bequem haben möchte, füllt die Blätter in einen großen Teefilter aus Papier. Lassen Sie darin genug Platz, denn die Blätter werden beim Aufgießen um ein Vielfaches größer.

Wozu passt Oolong Tee?

Heller Oolong hat eine blumige Süße und wenig Herbe. Deshalb passt er zu Speisen, die er nicht überdecken soll und die selbst zart sind: gedünsteter Fisch, Garnelen, Reis, Gemüse, Dim Sum und helle Desserts. Zu Mandelgebäck, Pfirsich, Aprikose und weißer Schokolade holt er die Frucht in den Vordergrund.

Auch im Tee selbst verträgt Oolong Begleiter. Ein paar Rosenknospen verstärken das Blumige, ein Streifen Orangenschale bringt Frische, ein Stück Vanille rundet weich. Ein paar Blätter Jasmintee machen ihn duftiger. Mischen Sie nur wenig dazu, damit der Oolong selbst erkennbar bleibt.

Oolong Eistee und Cold Brew

Oolong schmeckt auch kalt. Für Cold Brew geben Sie etwa 8 bis 10g Blätter in einen Liter kaltes Wasser und lassen alles 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach abseihen. Der Tee wird mild, süßlich und kaum herb.

Für einen schnellen Eistee brühen Sie den Oolong doppelt so stark auf und gießen ihn über reichlich Eis. Mit Pfirsichscheiben und etwas Zitrone wird er sommerlich, Anregungen gibt unser Pfirsich-Eistee.

China, Taiwan, Formosa: woher kommt Oolong?

Oolong stammt aus China, vor allem aus der Provinz Fujian. Dort liegt die Heimat des Ti Kuan Yin (auch Tie Guan Yin) und der dunkel gerösteten Felsentees aus den Wuyi-Bergen, zu denen Da Hong Pao gehört. Formosa ist der alte Name Taiwans, deshalb heißen taiwanesische Oolongs oft Formosa Oolong. Bekannt sind von dort Dong Ding, auch Tung Ting geschrieben, und helle Jade Oolongs.

Unser BIO-Oolong kommt aus kontrolliert biologischem Anbau in den Bergen von Fujian, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-009.

Oolong Tee richtig lagern

Bewahren Sie Oolong trocken, dunkel und gut verschlossen auf, fern von Gewürzen und Kaffee, denn Tee nimmt Gerüche leicht an. Unser Oolong kommt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel. Guten Oolong erkennen Sie an gleichmäßig gerollten Blättern, einem klaren Duft beim Öffnen und einer hellen, klaren Tassenfarbe. Riecht er stumpf oder bleibt er im Aufguss flach, hat er an Aroma verloren.

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